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La masa fermentada es un ingrediente esencial en la elaboración del pan de masa madre, pero a menudo surgen problemas durante el proceso de iniciación. En este artículo, te presentamos 21 problemas comunes que puedes enfrentar al crear tu masa fermentada, junto con soluciones fáciles para resolverlos. ¡Sigue leyendo para dominar el arte de la masa madre!
![21 problemas comunes de iniciación de masa fermentada con soluciones fáciles [Sourdough Starter Troubleshooting]](https://www.agrolatina.es/wp-content/uploads/2024/07/21-problemas-comunes-de-iniciacion-de-masa-fermentada-con-soluciones.jpg "21 problemas comunes de iniciación de masa fermentada con soluciones fáciles [Sourdough Starter Troubleshooting]")
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Los problemas con el iniciador de masa fermentada pueden surgir en cualquier momento al establecer un iniciador de masa fermentada. Ser capaz de solucionar los problemas del iniciador de masa fermentada es importante para asegurarse de mantener el iniciador más saludable posible.
Aquí encontrará una lista de las 21 preguntas más frecuentes al crear un iniciador de masa madre. Espero que le ayude a desarrollar un iniciador de masa fermentada fuerte, activo y burbujeante que le permitirá hornear el pan más increíble.
Aquí hay 21 de los problemas de inicio de masa fermentada más comunes con soluciones fáciles. Estas preguntas han venido de mi grupo de facebook de más de 65,000 panaderos de masa madre, así como preguntas que me han enviado por correo electrónico en los últimos años.
Si está buscando los problemas más comunes del pan de masa fermentada, puede encontrar mi guía de resolución de problemas del pan de masa fermentada aquí o tal vez esté interesado en las preguntas más extrañas sobre la masa fermentada que jamás se hayan hecho.
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>Si tiene prisa, puede consultar algunas de estas publicaciones rápidas de preguntas frecuentes sobre la masa madre que lo ayudarán con su iniciador de masa madre:
Preguntas frecuentes sobre el iniciador de masa fermentada
Mi iniciador de masa fermentada parece muy seco cuando lo alimento por primera vez. ¿Necesito agregar más agua?
¡No, no lo haces! ¡Un motor de arranque más rígido es realmente bueno! A medida que su mezcla fermente, se diluirá y aumentará de volumen, haciéndola parecer más ligera y aireada, ¡casi como una esponja!
Si le preocupa, intente alimentarlo y déjelo reposar durante unos 30 minutos, luego revuélvalo muy bien. Esto ayuda a incorporar toda la harina.
¡Deje que su pequeño SCOBY (cultivo simbiótico de bacterias y levaduras) haga el resto!
Esto es particularmente pertinente si usa trigo integral o centeno en lugar de harina para todo uso o para pan como entrante.
Las harinas de trigo integral absorben mucha más agua, sin embargo, aún necesita usar partes iguales de agua y harina.
¿Por qué hay líquido en la parte superior de mi motor de arranque?
A veces puede que se forme un líquido oscuro encima o en el medio de su iniciador.
Se llama bebida alcohólica y es perfectamente normal. Simplemente viértalo si puede, o vuélvalo a mezclar, y aliméntelo como de costumbre. Descubrirá que su iniciador desarrolla alcohol cuando tiene hambre.
Hooch tendrá un olor ligeramente alcohólico y es el resultado del proceso de fermentación.
Mezclar tu alcohol con regularidad creará un iniciador con un sabor más agrio.
En un nuevo iniciador, lo más probable es que su alcohol sea un líquido de tipo turbio; puede parecer que el agua se ha separado de su harina, sin embargo, este no es el caso.
Aquí descubrirás cómo evitar el alcohol en tu motor de arranque.
También puede leer sobre qué hacer si su iniciador de masa fermentada está demasiado líquido aquí.
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Este>¿Por qué mi iniciador huele a quitaesmalte?
A veces, el motor de arranque desarrollará un olor a acetona o a quitaesmalte. Es perfectamente normal, solo tiene hambre, así que alimenta, alimenta, alimenta.
Es posible que su motor de arranque huela más así en ambientes más cálidos.
Si su iniciador quiere alimentarse más de dos veces al día, considere aumentar su proporción de alimentación a 1:2:2 para darle más comida o usar un poco de agua helada para reducir la velocidad un poco.
Es normal que su iniciador pase por un período de olor como este, pero después de algunas alimentaciones debería comenzar a oler más a levadura.
Mi iniciador de masa fermentada huele a calcetines viejos de gimnasia, ¿por qué?
En las primeras semanas, a medida que las colonias de bacterias y levaduras se establecen, el iniciador puede oler muy, muy mal. Y no solo estoy hablando un poco de mal humor.
Es posible que huela a cualquier cosa, desde calcetines viejos de gimnasia hasta vómitos y casi cualquier cosa intermedia.
Esto es completamente normal en las primeras semanas y se calmará a medida que las bacterias buenas se afiancen. Una vez establecido, su entrante debe oler bien: debe prevalecer un olor afrutado a levadura.
Si su iniciador está bien establecido y ha desarrollado un mal olor, puede alimentarlo varias veces para refrescarlo.
¿Por qué mi motor de arranque no burbujea como los primeros días??
Ocasionalmente, los iniciadores comienzan fuertes y luego disminuyen un poco entre los días 3 y 7.
Está bien y puede ser que las bacterias buenas estén tardando un poco más en ganar. Solo sigue alimentándolo constantemente y deberías ver algo de acción.
No te rindas después de unos días, ten un poco de paciencia y serás recompensado. Su motor de arranque definitivamente no está muerto, es solo nuevo y aún se está consolidando.
Si está preocupado, intente revolver su iniciador entre comidas para aumentar los niveles de oxígeno en su iniciador. Esto ayudará a que las bacterias buenas y la levadura se desarrollen y florezcan más rápidamente. Encontrarás más consejos para potenciar tu iniciador de masa fermentada aquí.
Además, asegúrese de estar usando una fuente de agua de calidad, ya que algunos tipos de agua pueden inhibir el crecimiento del iniciador de masa fermentada.
¿Tengo que pesar los ingredientes para mi iniciador de masa madre?
¡SI! Pesar es muy importante y mucho más preciso que usar tazas y cucharas. Encontrará que su iniciador de masa fermentada se desarrolla mucho más rápido si pesa sus ingredientes y alimentaciones en gramos. Le ayudará a evitar algunos de los problemas más comunes de inicio de masa fermentada más adelante.
Puede leer una explicación detallada de por qué el peso es mucho más preciso que el volumen cuando se trata de masa madre aquí. Aquí encontrará un juego de balanzas perfecto para hornear masa fermentada.
¿Tengo que desechar cada vez que alimento – no quiero desperdiciar harina?
La respuesta corta es SÍ, debe desechar antes de cada toma. Si no lo hace, su iniciador crecerá exponencialmente y no obtendrá suficiente comida. Entonces comenzará a desarrollar alcohol.
¿Sabías que desechar es menos derrochador que no desechar? Puedes leer más sobre por qué aquí.
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>¿Cómo mantengo mi motor de arranque caliente??
No es totalmente esencial mantenerlo caliente, seguirá funcionando, solo que llevará mucho más tiempo en un ambiente más frío.
Aquí encontrará 20 formas de mantener caliente su masa fermentada.
¿Por qué mi iniciador de masa fermentada está formando una piel?
Descubrirá que su iniciador de masa fermentada a veces desarrolla una costra o piel. Está totalmente bien y solo significa que se está secando un poco en la parte superior.
Intente usar una tapa de frasco (sin enroscar) o incluso un trozo de película adhesiva. Simplemente raspe la piel y alimente como de costumbre.
Si sucede regularmente, es posible que deba cambiar el lugar donde está almacenando su motor de arranque.
¿Qué hago si mi motor de arranque se enmohece?
Si su iniciador desarrolla algo rosado, anaranjado o peludo, definitivamente es hora de deshacerse de él y comenzar de nuevo.
Asegúrate de que tu frasco esté súper limpio. Si el moho ocurre varias veces, considere usar una harina diferente ya que a veces las esporas de moho provienen de la harina y no del medio ambiente.
Algunas personas creen que se puede raspar parte del motor de arranque desde abajo para «salvarlo», sin embargo, si hay moho en la superficie o en el borde, las esporas atravesarán todo el motor de arranque.
Solo olvídalo y comienza de nuevo. ¡Esto no es negociable!
Para obtener una guía completa sobre cómo lidiar con el moho, cómo prevenirlo y cómo puede verse, consulte mi guía para los iniciadores de masa fermentada con moho.
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Este>¿Por qué crece materia blanca en mi motor de arranque?
A veces encontrará una película blanca o grupos blancos que parecen ser moho creciendo en su motor de arranque.
Siempre que no sean esponjosos (moho), es más que probable que sean levadura Kahm.
La levadura Kahm no es deseable, pero tampoco es peligrosa. También puede hacer que su entrante tenga un sabor un poco raro.
Para remediar el problema, tome un poco de iniciador del medio del frasco (muy por debajo de la capa de Kahm) y transfiéralo a un frasco limpio. Alimenta esto como de costumbre.
Lava todo a fondo para deshacerte de la levadura Kahm.
Encontrará más información sobre la levadura Kahm aquí.
¿Debo transferir mi iniciador a un frasco limpio todos los días?
no – es mejor no usar un frasco limpio todos los días. Si su frasco está particularmente acumulado alrededor del borde, coloque su iniciador en un frasco nuevo cuando lo alimente.
Entonces, pondría 50 g de iniciador iniciador en un frasco limpio y alimentaría normalmente (1: 1: 1).
Pero creo que la vieja acumulación alrededor de su frasco de masa fermentada ayuda a estimular su microbioma de masa fermentada. Se vuelve más fuerte a medida que envejece. Descubrirá que un frasco viejo de masa fermentada no se enmohecerá porque la acumulación de costras lo mantiene seguro. ¡Intentalo!
Para mantener el frasco limpio, use una espátula de silicona limpia para raspar los bordes después de alimentarlo. Para obtener más consejos sobre cómo hornear masa madre más limpia, diríjase aquí.
¿Puedo alimentar mi entrante con harina diferente?
Si te quedas sin el tipo de harina con la que comenzaste, está bien alimentar tu iniciador con una harina diferente. Si solo lo alimenta una vez y luego vuelve al tipo con el que comenzó, no debería tener ningún problema.
Si está cambiando el tipo de harina para todos los alimentos posteriores, su iniciador puede pasar por una etapa de ajuste a medida que los niveles de bacterias y levaduras se acostumbran a su nuevo alimento.
Estará bien, solo necesita tiempo para acostumbrarse a su nueva comida. No lo tires. Sólo sigue alimentándote.
Me perdí un feed, ¿ahora qué?
Si bien es importante alimentar a su iniciador cada 12 horas cuando está tratando de ponerlo en marcha, está bien si se salta una alimentación. La vida se interpone a veces, ¿verdad?
No te estreses, y definitivamente no empieces de nuevo. Simplemente deséchelo como de costumbre, y luego aliméntelo como lo haría normalmente. ¡Tu entrante estará bien!
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>¿La harina de trigo integral o de centeno hará que mi iniciador burbujee más rápido?
Sí, pero no necesariamente tiene que usarlos.
Puede crear un iniciador fuerte con pan o harina para todo uso (sin blanquear). Puede tomar más tiempo.
Por lo general, la harina integral y la de centeno burbujearán en unas pocas horas porque contienen mucha levadura natural.
Si cree que su iniciador es un poco lento, puede alimentarlo con trigo integral o centeno para que funcione, pero también puede esperar unos días más para que el suyo burbujee.
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Un>¿Puedo cocinar con mi descarte de manera directa?
La respuesta corta es no: debe esperar hasta que su iniciador tenga al menos 7 días. De todos modos, olerá bastante mal en la primera semana, ¡así que lo más probable es que no quieras usarlo!
Descubrirá que es mejor una vez que su motor de arranque esté realmente activo. Encontrarás muchas ideas para usar tu descarte de masa fermentada aquí.
Si guardo mi descarte en el refrigerador, ¿necesito darle de comer?
Respuesta corta, no, no lo haces (porque entonces sería un iniciador activo, ¿no?).
Si está almacenando su desecho en el refrigerador, solo recuerde que no está alimentado, por lo que eventualmente se estropeará si no lo usa.
Si lo guarda durante un tiempo antes de usarlo, es posible que se desarrolle alcohol (ver arriba).
Mi entrante se horneó en el horno, ¿está muerto?
Muchas personas mantienen su iniciador en el horno para mantenerlo caliente y hacer que se desarrolle más rápido. Esta es una gran idea, hasta que alguien más encienda el horno para precalentarlo sin verificar primero lo que hay dentro.
El iniciador de masa fermentada horneado es probablemente un problema de iniciador de masa fermentada más común de lo que piensa.
Si su entrante está horneado, dependiendo de la gravedad, probablemente pueda revivirlo. Mientras no esté completamente horneado, intente resucitarlo antes de deshacerse de él.
Aquí encontrará una guía para resucitar su entrante horneado.
¿Puedo agregar levadura comercial a mi iniciador para que comience a burbujear más rápido?
Respuesta corta – sí. Sin embargo, si hace esto, no tendrá un verdadero iniciador de masa fermentada, se llama «iniciador poolish».
Es mucho más gratificante ser paciente y esperar a que esas cepas de levadura salvaje llenen tu iniciador. ¡Te prometo que vale la pena!
Si te sientes particularmente impaciente, puedes hacer este pan de descarte de masa fermentada que usa tanto levadura de partida como levadura comercial.
¿Cuándo estará listo mi entrante para hornear pan?
Un iniciador súper activo, listo para hornear, tendrá algunas, si no todas, de las siguientes cualidades:
- Tiene al menos 14 días de antigüedad.
- Burbujas rompiendo en la superficie
- Burbujas visibles en el costado del frasco que alcanzan su punto máximo 3-4 horas después de la alimentación.
- Se duplicó a las pocas horas después de la alimentación.
- Red de burbujas de panal cuando inclinas el frasco y dejas que se derrame el motor de arranque.
- Una ligera forma de cúpula en la parte superior que indica mucha subida.
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red>Una de las mejores maneras de garantizar que su motor de arranque tenga éxito es el tiempo. Solo hay que tener un poco de paciencia.
Puede leer un artículo más detallado sobre la preparación para principiantes aquí.
Mi iniciador de masa fermentada no flota, ¿y ahora qué?
La prueba de flotación no es la mejor manera de probar si la masa madre está lista para hornear (debe usar los puntos anteriores).
La prueba puede generar falsos positivos y negativos si no se realiza correctamente.
Puede leer todo sobre la prueba de flotación aquí.
¿Cómo puedo escalar mi motor de arranque hacia arriba o hacia abajo?
Muchas personas preguntan cómo puede aumentar (o disminuir) la cantidad de iniciador en su frasco. De hecho, es muy fácil aumentar o disminuir el iniciador una vez que está listo para hornear. Puede pasar de solo 50 g de iniciador a 250 g de iniciador con un cálculo simple.
Puede encontrar instrucciones para escalar su iniciador de masa fermentada y aumentar la cantidad de iniciador en su frasco aquí.
Hay moscas de la fruta en mi iniciador de masa fermentada – ¡AYUDA!
Tener un iniciador de masa fermentada en su cocina puede atraer moscas de la fruta. Incluso pueden meterse en su motor de arranque y estar volando en el frasco.
No te estreses, no todo es malo y puedes resucitar a tu motor de arranque. Encontrarás toda la información sobre cómo tratar con las moscas de la fruta aquí.
Espero que esta lista de los problemas más comunes del iniciador de masa fermentada lo ayude a navegar por la vida con su iniciador de masa fermentada.
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>Otras lecturas
Si disfrutó esto sobre los problemas de inicio de masa fermentada, es posible que le interesen estos:
- ¿Busca formas de fortalecer su iniciador de masa fermentada? Aquí encontrarás los mejores consejos.
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21 Problemas Comunes de Iniciación de Masa Fermentada con Soluciones Fáciles
La masa fermentada es un elemento crucial en la elaboración de panes artesanales y otros productos horneados. Sin embargo, en ocasiones pueden surgir problemas durante su proceso de iniciación que dificultan su correcto desarrollo. A continuación, te presentamos 21 problemas comunes y sus soluciones fáciles.
Falta de actividad en la masa fermentada
Este problema puede deberse a la utilización de harina sin gluten o a temperaturas demasiado bajas. Para solucionarlo, asegúrate de utilizar harina de trigo con alto contenido de gluten y mantener la masa en un lugar cálido para favorecer la fermentación.
Mal olor en la masa fermentada
Si tu masa fermentada desprende un olor desagradable, es posible que esté contaminada con bacterias no deseadas. Para corregirlo, descarta la masa y comienza de nuevo con ingredientes frescos y utensilios limpios.
Preguntas Frecuentes
¿Cuál es la mejor harina para iniciar una masa fermentada?
La harina de trigo con alto contenido de gluten es ideal para la iniciación de una masa fermentada, ya que proporciona la estructura necesaria para el desarrollo de la fermentación. Puedes encontrar este tipo de harina en tiendas especializadas o en línea.
¿Por qué mi masa fermentada no sube?
Existen varias razones por las cuales tu masa fermentada podría no estar subiendo correctamente. Algunas de las causas comunes incluyen temperaturas muy bajas, falta de alimentación regular de la masa o uso de agua clorada. Asegúrate de mantener la masa en un lugar cálido, alimentarla según las indicaciones y usar agua sin cloro para obtener mejores resultados.
Fuente: Bake with Jack – Troubleshooting Sourdough Starters