3 cosas mágicas que hacen los huevos al hornear (clara vs. yema)

Huevos, un ingrediente mágico, uno de los alimentos más nutritivos del planeta. Antes del aumento de la popularidad de la repostería vegana, muchos de nosotros considerábamos los huevos como un ingrediente esencial para hacer pasteles (entre muchos otros deliciosos horneados).

¿Por qué es ese el caso? ¿Alguna vez te has preguntado qué hacen realmente los huevos al hornear?

Soy Angie, soy una panadera autodidacta que ha estado horneando durante casi la mitad de su vida. Disfruto hornear como pasatiempo, tanto que TAMBIÉN lo hago como trabajo. Estoy listo para compartir con ustedes mi conocimiento en la repostería para que ustedes también puedan dominar este arte y eliminar la mayor cantidad de rascarse la cabeza lo antes posible.

En este artículo, voy a compartir contigo todo lo que sé sobre los huevos. Compartiré con ustedes los diferentes propósitos de la clara y la yema de huevo, cómo los huevos contribuyen a la estructura, textura, color y sabor al hornear.

Hablemos de huevos, cariño.

Clara vs. Yema

Hay dos partes en un huevo: la clara y la yema. Si bien están en el mismo caparazón y saben innegablemente bien revueltos con salsa de tomate, estas dos partes en realidad tienen propósitos completamente diferentes, ya sea en términos de incubar un pollito o hornear un pastel.

Blanco

Un clara de huevo, también conocida como albúmina, se compone de un 90 % de agua y un 10 % de proteínas. Las claras de huevo no contienen grasas y son bajas en carbohidratos.

Al hornear, las claras de huevo funcionan principalmente para airear nuestros productos horneados. Cuando se bate, el aire se incorpora de manera fácil y estable a la clara de huevo, lo que a su vez aumenta el volumen de nuestras delicias horneadas.

Yema de huevo

A diferencia de una clara de huevo, la yema de huevo contiene toda la grasa que se encuentra en un huevo entero. Es una fuente saludable de grasas, proteínas y una variedad de vitaminas, incluidas las vitaminas A, B6 y B12.

Un pigmento llamado xantofila también se encuentra en las yemas de huevo. Al hornear, las yemas de huevo ayudan a proporcionar humedad, color y riqueza a nuestros productos horneados.

¿Qué hacen los huevos al hornear?

Ahora que conoce las funciones principales de la clara y la yema de huevo, echemos un vistazo a lo que hacen exactamente los huevos enteros al hornear.

1. Estructura

La proteína en los huevos ayuda a dar estructura a las golosinas horneadas. La proteína se encuentra tanto en la clara de huevo como en la yema de huevo. Cuando se bate, ocurre un proceso llamado agregación mediante el cual el huevo se convierte en un gel y espesa la masa por completo. Esta red es lo que protege todos los componentes de nuestras delicias horneadas para que no se deshagan.

2. Textura

Con sus impresionantes habilidades emulsionantes, los huevos hacen un gran trabajo uniendo nuestros ingredientes húmedos y secos y ayudan a lograr una textura aterciopelada en todas nuestras delicias horneadas. Cuando se bate, se puede incorporar mucho aire al huevo, lo que dará como resultado un pastel más esponjoso y mejor leudado.

3. Color

Como mencioné brevemente anteriormente, la yema de huevo contiene un pigmento que le da a nuestras golosinas horneadas un tinte amarillento. Por supuesto, la caramelización también contribuye al color marrón dorado. También se hace un ligero lavado de huevos para dar un poco de brillo a nuestros productos horneados una vez que estén completamente horneados.

4. Sabor

Las grasas y proteínas complejas en los huevos mejoran significativamente el sabor de nuestros productos horneados y les dan más profundidad y riqueza a nuestros dulces horneados. El sabor de un huevo se puede describir como mantecoso, muy ligeramente dulce con un matiz ligeramente salado que lo convierte en un potenciador de sabor perfecto para productos horneados dulces y salados.

preguntas frecuentes

Aquí hay algunas preguntas frecuentes sobre los huevos en la cocción. Las he respondido a continuación.

¿Qué pasa si no usas huevos para hornear?

Bueno, eso realmente depende de tu receta. Con la abundancia de recetas veganas que existen, puedes encontrar fácilmente recetas para hornear que no requieren huevos en absoluto. Pero cuando se trata de una receta que requiere huevos y no los agregó ni los reemplazó, sus horneados resultarán más secos y posiblemente desmenuzables.

¿Puedo usar puré de manzana en lugar de huevos?

La compota de manzana es un buen sustituto de los huevos en la mayoría de las recetas para hornear. Puede reemplazar cada huevo en la receta con ¼ de taza de compota de manzana.

¿Cómo se puede hornear sin huevos?

¡Ciertamente puedes! Echa un vistazo a este artículo que escribí que detalla 8 sustitutos de huevo para la mezcla para pasteles.

¿Qué pasa si no pones suficientes huevos en un pastel?

No poner suficientes huevos en un pastel afectará cuánto se une, sube y sabe. Su masa puede tener problemas para unirse, lo que resulta en una torta seca y desmenuzada. Si estás haciendo un bizcocho, tu bizcocho no crecerá correctamente, lo que dará como resultado un bizcocho plano y denso.

Pensamientos finales

Hay una razón por la que el huevo se considera un ingrediente mágico y se disfruta en todas las culturas. ¿Estás tan impresionado como yo por todo lo que puede hacer un simple huevo?

Espero que hayas encontrado útil este artículo. ¿Cuál diría que es la mayor contribución que han hecho los huevos en SUS productos horneados? ¿Para qué usas más los huevos? ¡Háganos saber en la sección de comentarios!

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