3 diferencias clave entre pastel y pastelería (que debes saber)

¿Qué es la torta? ¿Qué es la Pastelería? ¿Cual es la diferencia? Estas son algunas preguntas de larga data en el mundo de la repostería, sin importar si usted es el panadero o el consumidor. Pensarías que, como panadero, debería saberlo mejor que nadie, pero incluso yo he tenido que investigar un poco.

Como todas las cosas, cuando analizas el problema, en realidad se vuelve bastante sencillo. Hay tres diferencias principales entre pastel y pastelería: ingredientes, presentación y ocasiones.

Soy Angie, soy una panadera autodidacta con más de 10 años horneando. Me especializo en pasteles y tengo mi propio pequeño negocio de pasteles en funcionamiento. En este artículo, discutiremos las diferencias entre pastel y pastelería y compartiré con ustedes todos mis hallazgos y todo lo que sé sobre el tema.

¡Vamos a hornear!

Ingredientes

Las tortas y los pasteles están hechos con ingredientes similares, por lo que la gente a menudo los confunde. Pero cuando realmente lo analizas, hay algunas grandes diferencias.

Cuando hablamos de pasteles, pensamos en croissants, tartas, pretzels, etc. ¿Qué tienen en común estos productos horneados? Bueno, todos están hechos a base de masa, lo que los hace más duros y rígidos en comparación con lo que normalmente pensamos cuando hablamos de pasteles.

El pastel se hace con masa, no con masa. Algunos de los atributos clásicos de la torta son su esponjosidad y ternura. El pastel no debería requerir mucha masticación.

A diferencia de los pasteles comunes, que se basan en una harina con alto contenido de gluten para estructura y textura, el pastel está hecho con harina baja en gluten para lograr su ligereza y ligereza.

Ahora, cuando digo «gluten», la verdadera diferencia está en la proteína. La harina para pasteles generalmente contiene alrededor de un 7-9 % de proteína en comparación con la harina para repostería, que generalmente contiene un 8-10 %.

La humedad también es otra característica definitoria del pastel. A nadie le gusta un pastel seco, pero los pasteles secos son relativamente comunes. Puede ver la diferencia en los ingredientes que contribuyen a los niveles de humedad en estos dos tipos de productos horneados.

Por lo general, hay un mayor porcentaje de ingredientes líquidos en pasteles en comparación con pasteles. Pero lo que quizás no hayas pensado que era un factor crucial es el azúcar.

Cuando el azúcar se expone al calor, se derrite y, por lo tanto, se considera un ingrediente líquido. Puede imaginar cuánto ayuda humedecer el pastel, ya que la mayoría de los pasteles son mucho más dulces que la mayoría de los pasteles.

Tanto la torta como la masa se elevan, pero los leudantes químicos como el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio generalmente se usan para aumentar el volumen de la torta, mientras que la mayoría de los pasteles se elevan con la levadura y el vapor que se crea cuando la mantequilla se derrite en el horno.

Presentación

Las tartas y los pasteles suelen presentarse de forma bastante diferente. Hay ciertas formas que comúnmente se esperan para los pasteles. Las formas más habituales para las tartas son redondas, rectangulares o en forma de cupcakes. Generalmente están esmerilados y decorados con glaseado.

Los pasteles, por otro lado, pueden tomar muchas formas diferentes. No hay una forma particular asociada con los pasteles ni hay formas específicas de decorarlos. Los pasteles tienden a verse más rústicos y, por lo general, no están decorados con tanta complejidad como los pasteles.

Ocasiones

Si eres como yo, apuesto a que también te gusta comprar algunos pasteles de camino a casa o al trabajo como un refrigerio rápido y reconfortante para picar o tomar un café. Tu pastel puede ser desordenado, pegajoso, no importará porque está destinado a serlo.

Los pasteles son una historia completamente diferente. Sí, puede obtener su rebanada de pastel cortada casualmente en la cafetería de su vecindario. ¿Pero seguramente esperas un pastel bien decorado con un lindo mensaje en la parte superior para tu día especial?

Tendemos a asociar pasteles con celebraciones. Bodas, cumpleaños, aniversarios, graduaciones, lo que sea. Los pasteles son para compartir y disfrutar con tus seres queridos. ¡Cuanto más grande, más audaz, mejor!

preguntas frecuentes

Las siguientes son algunas preguntas frecuentes sobre pasteles y pasteles. Las he respondido a continuación.

¿Cuál es la diferencia entre la harina de repostería y la torta?

Como se mencionó anteriormente, la diferencia entre la harina para pasteles y pasteles radica en el contenido de proteína/gluten. La harina de repostería tiene más gluten, lo que hace que los pasteles sean más duros y estructurados en comparación con la harina para pasteles, que hace que los pasteles sean más suaves y tiernos.

¿Puedes usar harina de pastel para hacer pasteles?

Es posible usar harina para pasteles para hacer pasteles, pero terminarás con algo con una textura bastante diferente. En su lugar, recomiendo probar un sustituto de harina de repostería. Para ello, puedes mezclar ½ taza de harina para todo uso con ½ taza de harina pastelera por cada taza de harina pastelera que necesites.

¿La repostería y los pasteles son buenos para la salud?

Por mucho que trato de convencerme de que lo son para poder comer todo lo que quiera, nutricionalmente hablando, la repostería y los pasteles no son tus mejores amigos.

Son ricos en carbohidratos refinados, ricos en calorías y se cocinan a fuego alto, lo que se ha relacionado con mayor riesgo de cáncer y otras enfermedades.

Dicho esto, los refrigerios ocasionales y responsables ciertamente no harán daño y, si me conocen, sabrán que soy un gran defensor de tratarse a sí mismos.

¿Cuáles son los principales tipos de pastelería?

La masa de hojaldre, la masa choux, la masa de agua caliente, la masa quebrada, la masa de sebo y la masa filo son algunos tipos comunes de masa.

¿Qué puedo usar si no tengo harina para pasteles?

No te preocupes si te quedas sin harina para pasteles, siempre puedes hacer fácilmente tu propio sustituto. Para un sustituto fácil de la harina para pasteles, echa un vistazo a la sustituto de harina para pasteles sección de mi artículo ¿Es la harina leudante lo mismo que la harina para pasteles?.

Pensamientos finales

¿Aprendiste algo? Bien, la próxima vez que la gente te dé pasteles en lugar de pastel para tu cumpleaños, muéstrales este artículo.

Estoy bromeando, no es tan grave. Además, cada cultura hace las cosas de manera diferente y siempre hay líneas borrosas. Un pastel de reyes, tanto el tipo francés como el americano, me parece más un pastel si acaso, pero aquí estamos.

¿Alguna vez has confundido pastel y pastel? ¡Cuéntanos esa historia y cómo finalmente pudiste notar la diferencia!

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