Si eres nuevo en la masa madre, un iniciador de masa madre es un cultivo fermentado vivo de harina y agua. Una vez que se vuelve burbujeante y activo, se agrega una pequeña porción a su receta de pan de masa fermentada para que suba, no se requiere levadura comercial.
Encontrará escritos más detallados e información complementaria en mi libro (¡Créame, podría seguir y seguir!), pero por ahora, todo lo que necesita saber es esto: sin un iniciador de masa fermentada, el concepto completo de hornear con masa fermentada no existiría.
Entonces, ¿qué tipo de contenedor es mejor para tu iniciador? ¿Importa siquiera?
En mi experiencia, el almacenamiento de masa fermentada depende de la preferencia del panadero.
Para ser honesto, nunca he oído hablar de un contenedor que sea necesariamente bueno o malo, ¡pero estoy seguro de que obtendrá todo tipo de opiniones si pregunta! De hecho, me encanta cuando las personas publican sus iniciadores en Instagram o en su blog. Es divertido ver la variedad.
Aquí hay cuatro opciones simples para comenzar:
1.) Tarro de cristal
Este es mi favorito personal. A lo largo de los años me he alejado de los recipientes de plástico y Tupperware por elección. me gusta el vidrio Es fácil de limpiar y no tiene que preocuparse por la filtración de productos químicos extraños en su motor de arranque.
Además, como el vidrio es transparente, puedes ver todo lo que sucede dentro (todas las burbujas, cosas espumosas, cualquier líquido…). Este acceso visual instantáneo es muy importante para conocer su motor de arranque y lo que puede hacer para solucionarlo, si es necesario. Nunca lo olvidaré: durante el verano, una flota de moscas de la fruta decidió instalarse en mi frasco. Si hubiera estado usando un contenedor sólido de algún tipo, ¡nunca los habría visto! Asqueroso, lo sé.
Hay todo tipo de frascos de vidrio entre los que puede elegir: tarros de cristal, tarros de mermelada, tarros con tapa de cierre, tarros de conservas con esas tapas de anillos de metal que nunca puede encontrar… depende de usted.
En cuanto al tamaño del frasco, todo depende de la cantidad de iniciador que tenga actualmente o desee mantener en el futuro. Su iniciador crecerá al menos hasta el doble de tamaño, a veces más, y necesitará un frasco para acomodar esto. Puede cubrirlo sin apretar con una tapa, una envoltura de plástico o incluso con un paño pequeño. Voy de un lado a otro dependiendo de mi estado de ánimo. Tenga en cuenta que el frasco podría explotar si la tapa está demasiado apretada, lo que significa que correrá el riesgo de que entren fragmentos de vidrio en la mezcla. Esto me pasó una vez y tuve que tirarlo todo.
Utilizo un frasco de 3/4 L para mi iniciador, que se muestra arriba. Tu puedes comprarlo aquí.
2.) Contenedor de plástico
Aunque mi preferencia es el vidrio, primero comencé con un recipiente de plástico. No tuve ningún problema con eso en absoluto. De memoria, creo que fue un pequeño recipiente Tupperware sin BPA al azar que desenterré de las profundidades del gabinete de mi cocina.
Como se mencionó anteriormente, me alejé del plástico. Pero hay otra razón por la que hice el cambio: Talla.
La mayoría de los recipientes de plástico (a menos que esté usando un recipiente chino de un cuarto de galón para sopa) no son altos. Son anchos y rechonchos. Esto no me gustó porque era difícil saber cuándo mi iniciador había duplicado su tamaño, lo cual es un punto de referencia visual para saber cuándo está listo para usar.
Sin embargo, en comparación con el vidrio, el plástico no se rompe; solo se derrite si lo dejas en la rejilla inferior de tu lavavajillas;)
3.) Tarro de pinta
Cuando todos mis frascos de vidrio están sucios o se usan para otra cosa, ¡uso un vaso de una pinta! Sí, de las que bebes cerveza en un bar. Estos son perfectos para entrantes de masa madre. Son bonitos y altos, y puedes cubrir la parte superior con un paño o una envoltura de plástico. Cualquier tipo de vaso grande y alto servirá. Tengo un alijo en mi cocina.
4.) Vasija de gres
Personalmente, nunca he usado esto. King Arthur Flour ofrece grandes vasijas de masa fermentada que parecen bastante populares. El punto de venta es que su material no es reactivo y la vasija en sí es fácil de identificar, por lo que no la tirará accidentalmente porque parece una masa para panqueques en un frasco (vea la opción n.º 3). A diferencia del vidrio, estoy bastante seguro de que estos cántaros tampoco estallan fácilmente. De todos modos, sigo prefiriendo los recipientes transparentes para poder controlar lo que sucede dentro.
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Sea cual sea el contenedor que elija, el truco consiste en jugar para ver qué usted como.
Puede comenzar con un frasco determinado solo para darse cuenta de que es particularmente molesto limpiarlo, lo que luego lo motiva a cambiar a otra cosa. Y esto está bien. Además, con el tiempo, su entrante formará trozos crujientes de harina seca en la parte superior del recipiente y cerca de la tapa. Cuando esto suceda (y sucederá), deberá cambiarlo de todos modos. ¡Así que sé creativo y experimenta con lo que tienes!
¿Y qué me dices de ti? ¿Qué tipo de recipiente usas para tu iniciador de masa fermentada?