¿Te has preguntado alguna vez por qué la mantequilla es un ingrediente esencial en la repostería? Además de dar sabor y textura a tus platillos, la mantequilla tiene sorprendentes propiedades que la hacen única al hornear. Descubre en este artículo las 5 cosas asombrosas que hace la mantequilla al hornear, y cómo puedes sacarle el máximo provecho en tus recetas dulces y saladas. ¡Prepárate para sorprenderte!
Por mucho que siempre trato de mantener el costo de mis ingredientes al mínimo, la mantequilla es lo único que sé que nunca puedo ser tacaño al hornear.
Al hornear, la mantequilla agrega sabor, suavidad y humedad a las golosinas horneadas. También ayuda a que los productos horneados suban y duren más. Cuando se trata de hornear cualquier tipo de pasteles, tortas, galletas o brownies, ¡una barra de mantequilla de calidad realmente puede marcar la diferencia!
Soy Angie, soy una entusiasta de la repostería, he horneado durante más de diez años y comencé un pequeño negocio de repostería desde casa. Al crecer en China, donde la mantequilla no se considera un alimento básico, no solo fue difícil conseguir mantequilla en mis manos, sino que también no tenía ni idea de cómo funciona realmente la mantequilla.
No saber qué hace la mantequilla al hornear y los efectos que tiene en mis dulces horneados resultó en algunos horneados míos bastante desastrosos. Pero no te preocupes, esta es la razón por la que estás aquí, para que no cometas los mismos errores que yo cometí.
En este artículo, te explicaré exactamente qué hace la mantequilla al hornear, cómo hace lo que hace y a diferentes temperaturas, y responderé algunas preguntas frecuentes sobre este tema.
¡Comenzamos con mantequilla! 😉
¿Qué es la mantequilla?
En pocas palabras, la mantequilla es una grasa concentrada que se produce al batir la leche o la nata de vaca. Cuando se bate la leche, es decir, se revuelve o se bate a alta intensidad, los componentes sólidos y líquidos que contiene se separan. La parte sólida que se obtiene como resultado de este proceso es mantequilla, y el líquido que queda se llama suero de leche.
Mientras la mantequilla es considerado gordo, es importante saber que no es completamente gordo. La mantequilla comercial que usamos comúnmente para hornear generalmente tiene más del 80 % de grasa y el resto es agua que se emulsiona en la grasa.
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¿Qué hace la mantequilla en la cocción?
Ahora echemos un vistazo a las diferentes funciones de la mantequilla en la cocción.
1. Agrega sabor
Como la mayoría de las grasas, la mantequilla en realidad no sabe mucho. Tiene un ligero sabor cremoso y rico con un toque de leche que proviene de los sólidos lácteos que contiene.
Pero como humanos, nuestros cuerpos perciben la grasa y se sienten atraídos por ella porque la grasa es la clave para la supervivencia y nos da una sensación de satisfacción.
Esta es la razón por la cual la mantequilla es tan intrínsecamente sabrosa para la mayoría de nosotros. Para aprender más sobre la ciencia detrás de esto, lea Este artículo.
Lo que también hace que la mantequilla sea «saborosa» es su alto contenido de grasa que permite que diferentes sabores se disuelvan en ella y ayuda a unirlos sin problemas. Resalta la delicia de otros ingredientes con los que se combina, lo que aumenta el sabor general.
2. Añade suavidad
La mantequilla ayuda a que los pasteles y muffins sean más suaves y tiernos. Para lograr este efecto, la mantequilla se bate/emulsiona con azúcar hasta que la mezcla se vea completamente homogénea, pálida y con un ligero aumento de volumen.
La emulsificación incorpora aire a la masa. A medida que se hornean los pasteles, las burbujas de aire atrapadas se expanden y ayudan a que el pastel suba. ¿El resultado? Un bizcocho más esponjoso y esponjoso que no encogerá.
También se agrega mantequilla a la masa de pan para que el pan quede más tierno. Tome la baguette francesa como ejemplo, la falta de grasa en ella lo convierte en un pan relativamente seco y crujiente. Por otro lado, el pan enriquecido con mantequilla, como los bollos de hamburguesa y el brioche, tiene una textura mucho más suave.
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3. Agrega humedad
Al hacer pan, agregar mantequilla puede ayudar a que la masa retenga la humedad más fácilmente, manteniéndola suave por más tiempo. Esto es evidente en el pan que tiene un alto contenido de grasa, como una hogaza de brioche.
Cuando se trata de pasteles y muffins, batir la harina y la mantequilla juntas ayuda a que la harina se cubra con grasa, que es lo que crea las migajas individuales y agrega humedad a los pasteles.
4. Ayudas en la levadura
La mantequilla juega un papel fundamental en la levadura de los productos horneados. Como se mencionó, la mantequilla tiene un 80 % de grasa y un 15 % de agua. La porción de agua de la mantequilla se evapora durante el proceso de cocción y se convierte en vapor. El vapor levanta la masa o rebozado que los hace subir.
En pasteles como los croissants, la mantequilla se lamina en cada capa individual de la masa, lo que les da su clásica textura escamosa.
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5. Prolonga la vida útil
Volviendo al ejemplo de la baguette frente al brioche, la falta de humedad y la textura más dura del pan magro también hacen que se echen a perder mucho más rápido.
Según mi experiencia, las baguettes apenas pueden durar dos días. El pan enriquecido con mantequilla, por otro lado, se mantendrá suave hasta por cuatro días a temperatura ambiente.
Mantequilla a diferente temperatura
Usada a diferentes temperaturas, la mantequilla puede tener un efecto completamente diferente en sus productos horneados. A continuación te explico cómo.
Mantequilla Fría
La mantequilla fría se usa con mayor frecuencia en pasteles y galletas. Cuando los pequeños trozos de mantequilla que se infunden en la masa se exponen al calor, se derriten y el agua de la mantequilla se evapora. A medida que el agua se evapora, levanta la masa, crea capas en la masa y la vuelve escamosa.
El uso de mantequilla fría asegura que la mantequilla no se incorpore por completo con el resto de sus ingredientes o se convierta en una mezcla homogénea, porque solo así podrá obtener las capas separadas en sus pasteles. Me gusta usar mantequilla fría para mis galletas con chispas de chocolate porque me gustan las galletas bonitas, espesas y con mucha textura.
Mantequilla ablandada
La temperatura ambiente o la mantequilla ablandada es lo mejor para hacer pasteles. Desea dejar su mantequilla a temperatura ambiente hasta que esté suave pero no demasiado suave, a menos de 70 ° F cediendo ligeramente al tacto.
La mantequilla que se encuentra en este estado se emulsiona fácilmente con el azúcar y permite que se incorpore aire a la masa. Las burbujas de aire en su mantequilla ayudan a que sus productos horneados se expandan cuando se hornean y mantienen sus pasteles livianos, tiernos y suaves. También asegura que sus pasteles no se encojan demasiado después de salir del horno.
Mantequilla derretida
A diferencia de la mantequilla blanda o fría, la mantequilla derretida, también conocida como licuada, no tiene la capacidad de airearse. Esto le da al resultado una textura más densa y masticable. Vemos que la mantequilla derretida se usa mucho para hacer brownies y pasteles de chocolate porque también ayuda a unir otros ingredientes más fácilmente.
A algunos también les gusta ir un paso más allá y cocinar la mantequilla hasta que esté dorada. El dorado de la mantequilla le da aún más sabor y transformará cualquier cosa con la que se cocine, dándole mucha más profundidad y complejidad.
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preguntas frecuentes
Las siguientes son algunas preguntas frecuentes sobre la mantequilla para hornear.
¿Necesitas mantequilla para hornear?
Esto depende de lo que estés horneando. En la mayoría de los casos, a menos que le importe mucho la autenticidad, la mantequilla se puede reemplazar fácilmente con otras grasas como el aceite y la margarina.
¿Qué mantequilla debo usar para hornear?
La mayoría de los panaderos optan por la mantequilla sin sal porque así podemos controlar mejor la cantidad de sal que queremos en nuestros productos horneados. Puedes encontrarlo fácilmente en la sección de productos lácteos de cualquier supermercado.
¿Es mejor la mantequilla o la margarina para hornear?
Si bien la respuesta a esta pregunta depende un poco de lo que esté horneando, diría que nunca se equivocará al usar mantequilla sobre margarina al hornear.
¿La mantequilla es un carbohidrato?
Para todos los fanáticos de Mean Girls, incluido yo mismo, la respuesta a esta pregunta icónica es que la mantequilla NO es un carbohidrato. La mantequilla se considera grasa.
Pensamientos finales
La mantequilla es realmente el ingrediente mágico para hornear. Cuando usa la mantequilla de la manera correcta, la gente puede notar la diferencia. Ahora que sabe todo sobre lo que hace la mantequilla al hornear, espero que pueda usar mantequilla para transformar todas sus recetas y experimentar más con ella.
Si tiene alguna otra pregunta sobre el papel de la mantequilla en la cocción, simplemente comente a continuación e intentaré responderla lo antes posible.
5 cosas asombrosas que hace la mantequilla al hornear (y cómo)
La mantequilla es uno de los ingredientes clave en la repostería, y su magia va más allá de simplemente dar sabor y textura a tus creaciones culinarias. Aquí te presentamos cinco cosas asombrosas que la mantequilla hace al hornear, y cómo lo logra:
- Mejora el sabor: La mantequilla tiene un sabor único y delicioso que realza el sabor de cualquier postre. Su contenido de grasa y agua se distribuye de manera uniforme en la masa, lo que resulta en un sabor más rico y sabroso.
- Aporta humedad: La mantequilla es un ingrediente clave para mantener tus horneados jugosos y tiernos. La grasa de la mantequilla se derrite durante el proceso de horneado, lo que crea una textura suave y húmeda en el producto final.
- Contribuye a la estructura: La mantequilla ayuda a que tus postres mantengan su forma y estructura. Al solidificarse a temperatura ambiente, la mantequilla actúa como un aglutinante que mantiene unidos los ingredientes de la masa.
- Crea una textura crujiente: La mantequilla es fundamental para lograr una textura crujiente en galletas y pasteles. Su contenido de grasa se funde durante el horneado, creando una capa exterior dorada y crujiente.
- Mejora el dorado: La mantequilla es un aliado para lograr un dorado perfecto en tus horneados. Su contenido de grasa se carameliza al hornearse, creando una apetitosa coloración dorada en la superficie de tus postres.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la mantequilla por otro ingrediente en mis recetas?
Sí, dependiendo de la receta, puedes sustituir la mantequilla por aceite, margarina o incluso puré de frutas como plátano o aguacate. Sin embargo, ten en cuenta que la textura y el sabor pueden variar.
¿La mantequilla es saludable para consumir?
La mantequilla es rica en grasas saturadas, por lo que se recomienda consumirla con moderación dentro de una dieta equilibrada. Puedes optar por versiones bajas en grasa si buscas reducir su contenido calórico.
¿Por qué se utiliza mantequilla sin sal en la repostería?
La mantequilla sin sal permite tener un mayor control sobre la cantidad de sal en tus recetas. Además, su sabor puro y neutro no interferirá con los otros sabores de tus horneados.
Fuente: Food Network
3 comentarios en «5 cosas asombrosas que hace la mantequilla al hornear (y cómo)»
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¡Wow! ¡No sabía que la mantequilla tenía tantos usos sorprendentes al hornear! Siempre me ha encantado hacer galletas caseras y ahora que sé cómo la mantequilla puede mejorarlas, ¡seguro que las haré aún más deliciosas! ¡Gracias por compartir estos consejos útiles! ¡Definitivamente los pondré en práctica la próxima vez que prenda el horno!
¡Increíble! Me encanta hornear y siempre había subestimado el poder de la mantequilla en mis recetas. Una vez intenté hacer un pastel de chocolate sin mantequilla y el resultado fue desastroso. Desde entonces, siempre la incluyo y mis postres han mejorado notablemente. ¡Gracias por compartir estos consejos tan útiles! Definitivamente los tendré en mente la próxima vez que me ponga el delantal. ¡A hornear se ha dicho! 😋🍰🍪
¡Qué interesante! La mantequilla realmente es un ingrediente clave en la repostería. Recuerdo una vez que intenté hacer muffins sin mantequilla y salieron súper secos y sin sabor. Desde entonces, siempre aseguro tener suficiente mantequilla en mi despensa. ¡Gracias por los consejos, definitivamente los pondré en práctica la próxima vez que agarre mi batidora! 🧁🥐🍞