A algunas personas les gustan las galletas planas y crujientes, otras las prefieren altas, gruesas, pastosas y con textura. Yo mismo amo una galleta grande y gorda. La galleta perfecta para mí es una galleta con chispas de chocolate redonda, plana y clásica que se ve exactamente como las que come Cookie Monster en el programa. ñam.
Por supuesto, la galleta perfecta no siempre es fácil de lograr. Puede encontrar una receta, hacer todo lo posible para seguirla, pero terminar con una galleta que se ve completamente diferente. A veces puede terminar con cookies que son demasiado planas, otras veces es posible que sus cookies no se aplanen en absoluto.
Hay muchas razones por las que las cookies pueden no propagarse. La cantidad de ingredientes secos, la temperatura y el agente leudante son factores clave para determinar cuánto se esparcirán las galletas.
Soy Angie, hago galletas desde hace más de diez años. Galletas de azúcar, galletas con chispas de chocolate, galletas delgadas, galletas gruesas, lo que sea. En este artículo, explicaré las razones por las que sus cookies no se propagan y compartiré con usted cómo puede remediarlo.
¡Entremos en ello!
Química de las galletas
Antes de saltar a las razones, hablemos un poco sobre la química detrás de las cookies. Después de todo, hornear es una ciencia.
cinco componentes
Una galleta clásica se compone de cinco componentes principales: azúcar, grasa, gluten, emulsionante, agente leudante. Por lo general, una receta de galletas comienza batiendo el azúcar y la grasa para crear una base aireada que asegurará que las galletas estén húmedas y extendidas.
Luego se agrega la harina para darle estructura a nuestras galletas, junto con un agente leudante (bicarbonato de sodio o levadura en polvo) que haría que nuestras galletas se expandieran en volumen. Todo esto luego se une con un emulsionante y algo de líquido, en muchos casos, esta es la parte donde añadimos los huevos.
Todos los ingredientes húmedos contribuyen a esparcir la galleta, mientras que los ingredientes secos están allí para mantener la galleta unida.
5 razones por las que las cookies no se propagan y cómo solucionarlo
1. Demasiada harina
La razón más común por la que las galletas no se esparcen es que has agregado demasiada harina. Agregar más ingredientes secos de los que requiere la receta puede dar como resultado una masa demasiado rígida. La humedad y la grasa en la masa son absorbidas por la cantidad excesiva de harina que le quita la capacidad de untar.
Esto les sucede a menudo a aquellos que usan tazas de medir incorrectamente. Palabras como amontonamiento, redondeadoy escaso en recetas para especificar las cantidades puede hacer una gran diferencia en el resultado si se olvidan.
Si su masa para galletas necesita ser amasada o extendida, lo más probable es que tenga que espolvorear harina para evitar que se pegue. En este caso, espolvorear una cantidad excesiva de harina también puede contribuir a que tu galleta no se esparza.
Recurso
La solución más fácil a esto es seguir recetas métricas. Cambiar de la medida imperial/taza a un sistema métrico me ha evitado cometer muchos de estos errores fácilmente evitables. Nunca puede equivocarse sabiendo el peso exacto en lugar del volumen de un ingrediente.
Otro truco que he descubierto es reservar alrededor del 10 % de los ingredientes secos y agregarlos gradualmente hacia el final del proceso. De esta manera, podrá observar los cambios en su masa y tener un mejor control sobre su textura.
2. Masa demasiado fría
Muchas recetas de galletas requieren que enfríes la masa antes de enrollarlas en bolas de masa. Esto se debe a que su masa tiene que endurecerse, de lo contrario no se le puede dar forma.
Dependiendo del tipo de galleta que esté haciendo, el tiempo de enfriamiento puede variar de media hora a toda la noche. La masa para galletas también se puede almacenar en el congelador hasta por tres meses. Debido a su baja temperatura e incluso a una temperatura interior más baja, la masa para galletas tardará más en hornearse.
Recurso
A veces, una galleta alta con un centro poco cocido puede ser exactamente lo que desea. otras veces, es posible que desee que su galleta se extienda un poco más. Si este es el caso, asegúrese de que su masa congelada para galletas se descongele en el refrigerador antes de colocarla en una bandeja para hornear.
Si ha dejado su masa para galletas en el refrigerador por más tiempo del indicado en la receta, puede volver a ponerla a temperatura ambiente simplemente dejándola afuera durante diez minutos más o menos antes de hornear. O bien, también tiene la opción de hornear sus galletas durante unos minutos más en el horno.
3. Mantequilla fría
Otra razón por la que su masa podría estar demasiado fría es si está usando mantequilla fría. De nuevo, debes prestar atención a cada detalle de tu receta. Sé que se te hace agua la boca y no quieres esperar un segundo más por estas galletas, pero este es uno de esos momentos en los que debes tener paciencia.
El uso de mantequilla fría en la masa para galletas le da a la galleta final una apariencia más texturizada y más alta a medida que el contenido de leche en la mantequilla se evapora y genera vapor. La mantequilla ablandada, por otro lado, se derrite más rápidamente en el horno, lo que hace que la galleta se extienda.
Recurso
Si agregó mantequilla fría a su masa para galletas pero se dio cuenta de que debería haber agregado mantequilla blanda en su lugar, puede dejar la masa para galletas a temperatura ambiente durante aproximadamente media hora.
Si lo hace, le dará a la mantequilla suficiente tiempo para alcanzar la misma temperatura que la masa. Solo recuerda amasarlo todo junto para asegurarte de que todo esté bien incorporado antes de enrollar la masa en bolas.
4. Temperatura del horno
Ya sea que esté horneando galletas, pasteles o brownies, la mayoría de las recetas requieren un horno precalentado. Precalentar el horno asegura que la temperatura sea lo suficientemente alta y no fluctúe.
La mayoría de las recetas de galletas requieren una temperatura del horno de 375 °F. Si su horno no está lo suficientemente caliente, es posible que las grasas en su masa no se derritan y esto hará que su galleta no se extienda.
Recurso
La solución es sencilla, ¡solo tienes que asegurarte de que tu horno esté a la temperatura adecuada! La mayoría de los hornos vienen con un termómetro o una pantalla que le indica su temperatura interna, si no una luz que indica si se ha terminado de precalentar.
Eso puede ser suficiente, pero te recomiendo encarecidamente comprar un termometro para horno como colocarlo en la esquina interior de su horno solo para estar más seguro de que es la temperatura correcta.
5. Agente de levadura
Algunas recetas de galletas requieren bicarbonato de sodio como agente leudante, otras requieren polvo de hornear y, en algunos casos, ambos. Cualquiera que sea el caso, hay algunas cosas comunes que debe tener en cuenta cuando se trata de agregar su agente de levadura.
Primero, debe asegurarse de que no esté vencido. Obviamente, para que su agente de levadura haga su trabajo, debe estar dentro de su fecha de vencimiento. El agente de levadura vencido habría perdido su poder de levadura, por lo que no tendría la fuerza para ayudar a que su galleta se expanda y se propague.
La cantidad de agente leudante también es importante. Poner muy poco significaría que no hay suficiente levadura, poner demasiado hará que la galleta suba demasiado rápido y se desinfle antes de que salga del horno.
Recurso
Para remediar esto, verifique la fecha de vencimiento de su agente de levadura para asegurarse de que no esté vencido antes de agregarlos. También debe asegurarse de que está siguiendo la receta al pie de la letra, que está poniendo exactamente la cantidad de horneado soda o polvo que pide la receta.
preguntas frecuentes
Si se pregunta por qué sus cookies no se propagan, es posible que también desee conocer las respuestas a las siguientes preguntas. Las responderé a continuación.
Agregar demasiados ingredientes húmedos puede resultar en galletas demasiado dispersas. Esto se debe a que las grasas, ya sea mantequilla o manteca, se derretirán cuando se expongan al calor.
Si tiene sus proporciones correctas, sus galletas deben aplanarse mientras se hornean a la planitud deseada.
Si sus galletas se están extendiendo demasiado, intente agregar gradualmente más harina a su masa para absorber algo de la humedad. También puede poner su masa en el refrigerador durante media hora, ya que la masa enfriada tarda más en extenderse en el horno.
Pensamientos finales
Lo sé, todos queremos galletas que sepan Y se vean perfectas. Puede ser decepcionante cuando simplemente no puede hacerlo bien.
Espero que hayas aprendido algo de mi artículo. La próxima vez que hornee galletas, intente seguir estos consejos para obtener una galleta bien untada. Si eres un perfeccionista, podrías necesitar varios intentos para ajustar las recetas a tu gusto, pero estoy seguro de que incluso si no se ven perfectas, seguirán siendo deliciosas.
¿Te gustan las galletas más planas o más altas? ¿Cómo lo logras? Comparte con nosotros tus trucos para obtener la galleta perfecta a continuación.