La semana pasada estaba horneando una gran cantidad de cupcakes de plátano para un pedido personalizado. Me aseguré de que todo estuviera bien, los saqué exactamente cuando se suponía que debía hacerlo. El aire se llenó de dulzura y los cupcakes quedaron absolutamente perfectos, solo que 15 minutos después me encontré dos charolas de los más tristes cupcakes hundidos.
Fue una vista tan decepcionante. Imagínese, todo ese tiempo y trabajo duro se desperdicia y tiene que empezar de nuevo. Por supuesto, esto me puso en una búsqueda para averiguar exactamente qué había causado mi desastre de cupcakes.
Soy Angie, he estado horneando cupcakes durante más de 10 años, pero aún así me equivoco a veces. Después de una serie de investigaciones profundas y de reflexionar sobre mi propia experiencia, descubrí las siguientes razones por las que los cupcakes se hunden y estoy aquí para compartir estos consejos contigo.
¡Entremos en ello!
Razón 1: el agente de fermentación no funciona
Si tu cupcake no sube correctamente o está hundido en el medio, podría ser porque tu agente de levadura no está haciendo su trabajo. El bicarbonato de sodio/polvo caducado pierde su potencia y no puede proporcionar suficiente efecto de levadura en nuestros productos horneados.
La humedad y la exposición al aire y los olores circundantes debilitarán el bicarbonato de sodio, por lo tanto, el bicarbonato de sodio y el polvo que no se almacenen correctamente también pueden perder su potencia.
Como arreglarlo: para asegurarse de que sus cupcakes no se hundan debido a su agente de levadura, haga la siguiente prueba antes de comenzar a hornear.
- Coloque una cucharada de bicarbonato de sodio en un tazón pequeño.
- Vierte un poco de vinagre, jugo de limón u otro líquido ácido sobre el bicarbonato de sodio.
- Si la mezcla burbujea y burbujea, el bicarbonato de sodio sigue siendo bueno.
Puede encontrar más información sobre bicarbonato de sodio y polvo en Conceptos básicos para hornear.
Razón 2: temperatura demasiado alta o demasiado baja
Hornear es una ciencia y, como estoy seguro de que sus experimentos de laboratorio de la escuela secundaria le habrán demostrado, la temperatura puede marcar una gran diferencia.
Si la temperatura de tu horno es demasiado alta, los lados de tus cupcakes se elevarán muy rápido, sin dejar suficiente tiempo para que el centro los alcance. Para cuando cada parte de la magdalena esté bien cocida, los lados se habrán vuelto marrones o quemados.
Sin embargo, si sacas tus pasteles antes, obtendrás un pastelito igualmente hundido porque el centro que está poco cocido se caerá una vez que se enfríe, ya que aún no ha alcanzado el punto de subida.
Como arreglarlo: asegúrese de tener un termómetro de horno y siempre ajuste la temperatura de su horno en consecuencia. Además, no abra el horno durante el tiempo de cocción para controlar demasiado los pasteles, ya que eso hará que la temperatura interior fluctúe.
Razón 3: Masa demasiado mezclada
Si ha estado horneando durante un tiempo, probablemente le hayan dicho que no mezcle demasiado la masa. Puede que no hayas sabido la razón detrás de por qué, pero ahora lo sabes. Tus cupcakes hundidos son el motivo.
Ahora sabemos que mezclar nuestra masa ayuda a incorporarle aire. El aire ayuda a que nuestras tartas se expandan y es lo que les da volumen y esponjosidad. ¡Sin embargo! Es importante que no nos excedamos.
Mezclar durante demasiado tiempo puede hacer que el gluten se desarrolle más de lo que queremos, lo que hace que tu pastel sea más duro y menos probable que suba. Además de eso, el aire adicional en la masa colapsará cuando los cupcakes se horneen, lo que resultará en el hundimiento del centro.
Como arreglarlo: dejar de mezclar tan pronto como se hayan incorporado todos los ingredientes y se vea homogéneo.
Razón 4: revestimientos sobrellenados
Lógicamente, podrías pensar que cuanto más llenes tus moldes de cupcakes, más grande será tu pastel. Pero esto sólo es cierto hasta cierto punto. Lo sé porque he cometido este error demasiadas veces.
La razón por la que solo debemos llenar nuestros cupcakes de ½ a ⅔ es que tu pastel se levantará y se adherirá a los lados del molde. Si sus latas están demasiado llenas, es fácil que su masa se desborde. Una vez que su pastel se enfríe o termine de subir, el centro se desinflará, lo que causará un aspecto hundido.
Como arreglarlo: La mayoría de las recetas te dicen cuánto debes llenar los moldes para cupcakes, pero la regla general es siempre llenarlos hasta ⅔ dejando suficiente espacio para que el pastel suba sin desbordarse.
Razón 5: no seguir la receta
Usar demasiado o muy poco de ciertos ingredientes puede hacer que tus cupcakes se hundan. Si agregó demasiados ingredientes húmedos sin suficientes ingredientes secos para equilibrarlos, es posible que sus cupcakes no crezcan. Viceversa.
Agregar ingredientes adicionales a su receta o usar sustituciones también puede hacer que sus pastelitos se hundan. (en mi caso, ¡los plátanos!) Cuando se agregan ingredientes adicionales a su receta, debe tener en cuenta la cantidad de agente de levadura que aún se necesita para ayudar a que sus cupcakes crezcan de manera estable. De lo contrario, los cupcakes se hundirían.
Como arreglarlo: ¡La repostería es una ciencia! Intenta no improvisar demasiado y sigue la receta para obtener resultados más predecibles.
preguntas frecuentes
Aquí hay algunas otras preguntas que puede tener sobre las magdalenas, las responderé a continuación.
¿Cómo evitas que los cupcakes se hundan?
Puede evitar que sus cupcakes se hundan siguiendo los consejos anteriores: asegúrese de que su agente de fermentación sea potente, que haya configurado la temperatura del horno correctamente, no mezcle demasiado la masa, no llene demasiado los revestimientos y simplemente siga las recetas dadas sin hacer demasiados cambios.
¿Los cupcakes deben ser planos o abovedados?
El cupcake ideal es uno que está entre plano y abovedado. Desea una parte superior de la magdalena que esté uniformemente elevada pero sin un centro endurecido puntiagudo.
¿Puedes comer cupcakes hundidos?
En términos generales, las magdalenas sumergidas siguen siendo buenas para comer siempre que estén completamente cocidas. Debe saber si una magdalena está completamente cocida realizando una prueba con un palillo antes de sacarla del horno.
Pensamientos finales
Encontrar cupcakes hundidos puede ser decepcionante, pero no te preocupes, seguirán sabiendo igual de bien y puedes usarlos para hacer cake pops. Lo que es más importante es que recuerdes los consejos anteriores para que la próxima vez no vuelvas a cometer el mismo error.
¿Alguna vez has horneado cupcakes hundidos? Si es así, ¿qué terminaste haciendo con ellos? ¿Qué has hecho desde entonces para evitar que vuelva a suceder? ¡Cuéntanos en los comentarios!