Hoy tocamos una de las situaciones más molestas en la cocción de pasteles: cuando el pastel se atasca en el molde. Quiero decir, justo cuando te estás desmayando por lo asombrosamente que tu pastel se ha inflado y cocinado perfectamente, te das cuenta de que no puedes quitarlo, ¿qué tan frustrante es eso?
Pensarías que unos cuantos toques aquí y allá y eventualmente saldrá, pero no. Un movimiento en falso y tu pastel puede literalmente desmoronarse. Como panadero, es muy importante que sepas cómo sacar el pastel de su molde.
Mi nombre es Angie, soy panadera autodidacta y llevo más de 10 años horneando. No todo es diversión y sol cada vez que horneas. He tenido que lidiar con tantos errores de cocción y decepciones antes de descubrir trucos para evitarlos.
En este artículo, compartiré contigo cómo saco el pastel del molde sin que se rompa en un millón de migas. Y te voy a mostrar algunas maneras diferentes de hacerlo.
¡Sigue leyendo para que también puedas evitar este desastre de pasteles!
¿Cómo sacar el pastel del molde?
Prepárense para una respuesta detallada a su pregunta. Aquí te ofreceré seis formas de sacar el pastel del molde, desde la más rápida y sencilla para pasteles ligeramente atascados hasta soluciones más detalladas para pasteles que se atascan mucho.
1. Pastel refrescante
No importa qué pastel estés horneando, es probable que enfriarlo sea un procedimiento necesario antes de retirarlo.
Esto se debe a que cuando un pastel acaba de salir del horno y está ardiendo, apenas se puede tocar el molde y debido a que el pastel se expande por completo debido al calor, es probable que se pegue al molde.
Dale a tu pastel algo de tiempo para que se enfríe. A medida que se enfríe, se encogerá y se soltará naturalmente del molde, especialmente si está usando un molde antiadherente o si ha engrasado el molde antes de colocar la masa para pastel.
2. Toca el pastel
Dependiendo de cómo hayas preparado el molde para pastel y la receta del pastel, es posible que los bordes del pastel queden más rebeldes.
Por ejemplo, los pasteles de gasa tienen un porcentaje muy bajo de grasa en comparación con los pasteles de mantequilla y los moldes generalmente no están engrasados para permitir que el pastel suba por los lados del molde para aumentar la altura.
En este caso, es posible que desee ayudarlo un poco golpeando el costado de su pastel. Por supuesto, esto es después de que el pastel se haya enfriado por completo. No quiero que te quemes las manos ahora.
3. Deslice un cuchillo a través
En caso de duda, no tenga miedo de usar un poco de violencia.
Es una broma. Por favor, no. Usa tu cuchillo, pero úsalo con precaución. De hecho, prefiero usar una espátula, una sin punta afilada porque puede rayar el molde para pasteles y cortarlo.
Una vez listo, puedes deslizar tu cuchillo alrededor del borde de tu pastel. El cuchillo ayudará a separar el pastel del molde con cuidado sin correr el riesgo de que se peguen pedazos del borde al molde y que este los arranque.
4. Caliente los lados
Lo sé, contraintuitivo, pero creo que este método funciona bastante bien especialmente con pasteles de chocolate.
El razonamiento detrás de por qué funciona este método es que calentar los lados DESPUÉS de que el pastel se haya enfriado puede calentar el azúcar y la grasa que aún pueden estar reteniendo el pastel en el molde.
Tenga en cuenta que está calentando solo los lados y no todo el pastel. Para hacerlo, puede usar una toalla caliente y envolverla alrededor del exterior de su molde para pasteles.
No recomendaría sumergir el molde para pastel en agua caliente simplemente porque el agua puede entrar en el molde y terminaría con un pastel empapado.
5. Atácalo
Destruir cosas parece ser un consejo común para hornear en este blog. Simplemente suena mucho más intrigante que el aburrido «microondas». Pero sí, eso es exactamente lo que quiero decir.
Antes de continuar, NO bombardee su pastel con su molde para pasteles o podría causar una explosión.
En su lugar, desea colocar en su microondas un recipiente con agua, calentarlo hasta que haya creado suficiente vapor en su microondas.
Luego, coloque su molde de pastel dentro y ciérrelo y déjelo en vapor ligeramente. Las partículas de agua humedecerán el pastel y suavizarán los bordes duros para que sea mucho más fácil retirarlo.
Proteja su microondas a toda costa mientras lo hace porque no quiere destruir a nadie.
6. Congélalo
Cuando todo lo demás falle, ve a congelar ese pastel. Con este método, ni sueñes con comerte tu pastel en las próximas horas porque no lo harás.
Este es un método que requiere mucho tiempo pero que funciona. La razón para congelar el pastel es simple. Cuando el pastel está duro, es mucho menos probable que se rompa cuando intentas cortarlo o quitarlo.
Saque su pastel completamente endurecido y luego deslice un cuchillo sin preocupaciones. También puedes hacer lo mismo con el fondo del pastel y te prometo que permanecerá intacto.
preguntas frecuentes
Aquí hay algunas preguntas frecuentes sobre cómo sacar el pastel de una sartén. Las he respondido por tu aquí.
¿Cómo evitar que el bizcocho se pegue al molde?
La mejor forma de evitar que tu bizcocho se pegue al molde es prepararlo bien antes de hornearlo. Es muy importante que crees una buena barrera entre la masa y el molde para pasteles.
¿Deberías esperar a que el pastel se enfríe antes de sacarlo del molde?
Siempre debes esperar a que tu pastel se enfríe por completo antes de sacarlo del molde. Si no es así, la temperatura alta o desigual puede hacer que se caigan trozos del pastel y arruinar la estética del pastel.
¿Qué pasa si llenas demasiado un molde para pasteles?
Llenar en exceso un molde para pasteles es un delito grave para hornear. No sale nada bueno de ello y simplemente no deberías hacerlo. Llenar en exceso un molde para pastel hará que la masa se desborde a medida que se expande y terminarás perdiendo mucha masa, creando un desastre volcánico en tu horno y terminando con una superficie de pastel fea y desigual.
¿Puedes usar PAM para engrasar y enharinar un molde para pasteles?
Sí, puedes usar PAM para engrasar tu molde para pasteles. Sugiero usar el Aerosol para hornear PAMque ya contiene harina, para obtener el mejor resultado.
¿Puedes usar mantequilla salada para engrasar una sartén?
La mantequilla salada y la mantequilla sin sal funcionan de la misma manera cuando se trata de sus propiedades de engrase. La única diferencia es la salinidad que obviamente viene con la mantequilla salada, que personalmente no me importa y en realidad disfruto bastante, ¡pero para cada uno! Vea aquí un sustituto de la mantequilla sin sal para engrasar su sartén.
Pensamientos finales
Espero que haya sido una guía bastante simple y directa para usted. Solo recuerda que cualquier error que cometiste al hornear, probablemente otros lo hayan cometido en el pasado, así que no entres en pánico porque las soluciones están a la vuelta de la esquina.
¿Lograste sacar tu pastel de su molde? ¿Cómo terminaste haciéndolo? ¿Algún truco que hayas usado que no haya mencionado? Estoy seguro de que todos nos morimos por aprender de ti, así que háznoslo saber.