Nadie quiere terminar con un pastel que sea todo menos altísimo. Si tiene problemas con un pastel plano después de hornearlo, necesita saber cómo remediarlo. Afortunadamente, arreglos simples como usar la temperatura correcta del horno y mezclar los ingredientes correctamente son todo lo que se necesita para hacer tortas altas.
¡Hola, panaderos! Mi nombre es Michelle y he estado horneando durante años. Disfruto hornear todo tipo de dulces, incluidos pasteles de diferentes formas, tamaños y sabores. Nunca quiero terminar con un pastel plano, así que tomo precauciones especiales para asegurarme de que eso no suceda.
Si parece que no puede sacudir pasteles planos, ha venido al lugar correcto. A continuación, comparto todos mis consejos y trucos de primer nivel para alcanzar el éxito de la torta por las nubes.
¿Quién está listo para hornear algunos pasteles?
Cómo evitar que un pastel se caiga después de hornear
Antes de comenzar, les diré esto: un pastel que cae después el horneado suele ser una señal de que algo salió mal antes o durante el proceso de horneado. Por lo tanto, los consejos a continuación son todos los pasos que debe seguir antes y mientras hornea su pastel.
1. Siga la receta de cerca
Cuando estás horneando pasteles, es imperativo para seguir la receta de cerca. No debe haber ningún finicking con la receta. Si requiere una taza de leche y harina, entonces haga esas medidas exactas y ni una cucharadita más.
¿Por qué es esto tan importante? Porque un pastel demasiado seco o demasiado húmedo no suba adecuadamente, dejándote con un pastel aplanado.
2. Verifique su agente de fermentación
El agente leudante utilizado en su pastel (bicarbonato de sodio, polvo de hornear, levadura, etc.) es esencial para que crezca. Sin él, su pastel fallará, y no hay forma de evitarlo.
Asegúrese de estar usando la medida exacta del agente de fermentación. Si bien puede pensar que agregar un poco más de levadura producirá un resultado final mejor y más alto, en realidad es contraproducente. Demasiada levadura debilita la estructura y puede causar aplanamiento.
No intente usar agentes de levadura indistintamente. No puedes cambiar el polvo de hornear por bicarbonato de sodio.
No solo eso, sino que debe verificar dos veces el vencimiento de su agente de levadura. Las viejas levaduras simplemente no funcionarán.
3. Use huevos y mantequilla a temperatura ambiente para batir
Mayoría recetas de pasteles te dirá que batas los huevos y la mantequilla, y eso es Excelente. Batir los huevos y la mantequilla con la consistencia adecuada es clave para un levado adecuado. Sin embargo, usted no debería Usa ingredientes fríos. Hay dos problemas principales con el uso de productos fríos:
- Los huevos fríos no se mezclan correctamente y pueden dejar bolsas sin mezclar que pueden colapsar.
- La mantequilla fría es difícil de mezclar. Pero tampoco cambies por mantequilla derretida. Si bien puede parecer útil, la mantequilla derretida no producirá la consistencia y textura adecuadas.
4. No mezcle demasiado
La mezcla es obviamente una parte esencial de la preparación de la masa para pasteles. Crea las diminutas burbujas de aire que son necesarias para hacer crecer el pastel. Pero, ¿qué pasa cuando mezclas demasiado?
Mezclar demasiado puede resultar en burbujas de aire «explotadas». Y sin las burbujas de aire, no hay posibilidad de que su pastel suba correctamente. Estas burbujas de aire también pueden destruirse durante el horneado y el enfriamiento, dejándolo con un centro blando, plano e indeseable.
¿Qué es lo mejor que se puede hacer? Recuerda que la masa de tu pastel no tiene que ser completamente suave. Mientras que los grandes grupos deben ser suavemente mezclado, no debe mezclar a un ritmo muy rápido para que quede suave como la seda.
5. Precalienta siempre el horno
Mucha gente piensa que simplemente puede saltar precalentando el horno. Es cierto que a veces el precalentamiento puede ser una molestia, especialmente si olvidaste encenderlo de antemano y te quedas parado durante 30 minutos. Pero el precalentamiento es clave para el éxito.
Lo mejor que puedes hacer es encender el horno. antes de empiezas a mezclar. De esa manera, sabrás que el horno estará agradable, caliente y listo para tu pastel. Tratar de pegar la masa de la torta en un horno frío o tibio es una receta para los desastres aplastados.
¿Sabía que el precalentamiento antes de mezclar también es imprescindible para el tiempo? La reacción química que crea tu pastel comienza en el momento en que se mezclan los ingredientes. Por lo tanto, esperar una gran cantidad de tiempo para colocar el pastel en el horno puede ser su perdición.
El objetivo es llevar la masa de tu pastel al horno precalentado lo antes posible. Deberías esperar no más de 20 minutos antes de meterlo en el horno.
6. Hornee a la temperatura adecuada
Sé lo que estás pensando – por supuesto, horneo mi pastel a la temperatura adecuada. Bueno, estoy seguro de que lo haces. De lo que no estoy tan seguro es de si tu horno te está mintiendo o no.
Si no sabía esto antes, los hornos pueden ser mentirosos crónicos. A pesar de que decir están a cierta temperatura, no significa que en realidad están. Por eso es importante tener un termómetro de horno para saber la temperatura exacta de su horno. De lo contrario, pueden pasar dos cosas:
- Si el horno está demasiado caliente, el pastel colapsará mientras se enfría.
- Si el horno no está lo suficientemente caliente, el centro no se cocinará correctamente y colapsará.
Verifique la temperatura del horno y haga los ajustes necesarios. Mientras se hornea el pastel, trate de no abrir la puerta del horno, ya que permite que escape el aire caliente y puede aumentar el tiempo de horneado. Cuando cierres la puerta, sé amable. ¡Un cierre fuerte también puede hacer que el pastel se derrumbe!
7. Hornee el tiempo suficiente
A veces el solo El problema con un pastel plano es que simplemente no se horneó lo suficiente. La solución más sencilla es utilizar la prueba del palillo de dientes. Inserta el palillo en el centro del pastel. Si sale limpio o con algunas migajas cocidas, entonces tu pastel está completamente horneado y listo para retirar.
No trate de «observarlo». Si bien un panadero profesional puede darse cuenta de que su pastel está listo con solo mirarlo, los nuevos panaderos no deberían probarlo. A veces, pasteles aparecer completamente cocidos, solo para darse cuenta de que están planos y crudos después de enfriarlos.
Desafortunadamente, no hay forma de arreglar un pastel plano una vez que se enfría. Asegúrate de usar el método del palillo para que puedas volver a meter el pastel en el horno para cocinarlo antes de que se enfríe por completo.
preguntas frecuentes
Ahora ya sabes todo lo que necesitas saber para evitar que un pastel se caiga después de hornearlo. ¿Todavía tienes algunas preguntas? Vamos a sumergirnos en algunas de las preguntas más frecuentes sobre este tema.
¿Por qué mi bizcocho se desinfló después de hornear?
Es normal que los bizcochos se desinflen un poco después de hornearlos. Si es más de lo que se supone, es probable que se deba a que se escapa demasiado calor del horno durante el tiempo crítico de horneado.
¿Abrir el horno hace que se caiga un pastel?
Abrir el horno puede hacer que se caiga un pastel porque el aire caliente se escapa y el aire frío ingresa al horno, lo que puede detener y destruir el proceso de levantamiento. No solo eso, sino que cerrar la puerta del horno de forma demasiado brusca y fuerte puede hacer que el pastel se derrumbe.
Ultimas palabras
Un pastel aplanado generalmente se debe a cosas que ocurren antes de que comience la cocción. Si termina con un pastel plano, podría deberse a que los agentes de fermentación caducaron, no siguió la receta lo suficientemente de cerca o se horneó a la temperatura incorrecta.
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