Al crecer, siempre fue difícil compartir mi amor por la repostería con mi madre. Desde que descubrió que es alérgica a los huevos, había jurado no comer nada con huevos.
Con la gente cada vez más consciente de la salud, me encontré con más y más personas como ella, que no pueden o no quieren tener óvulos. Me di cuenta de que era solo cuestión de tiempo antes de que necesitara comenzar a experimentar con el horneado sin huevo. ¡Y estoy tan feliz de haberlo hecho! ¡Qué alegría fue ver a los niños pequeños con alergias al huevo masticar una rebanada de pastel de cumpleaños por primera vez!
Pensarías que los huevos son insustituibles, pero a lo largo de los años he descubierto ocho formas de sustituirlos. Si usted es alguien que no puede comer huevos, conoce a alguien que no puede o simplemente se quedó sin huevos en casa, este artículo es para usted.
Egg-cited para esta lista? ¡Sigue leyendo para aprender mas!
¿Por qué huevos?
Casi nadie pensaría en hornear sin que le venga a la mente la imagen de los huevos. Huevos se componen de grasas, proteínas, minerales y un gran porcentaje de agua.
En la repostería, este ingrediente multifunción proporciona estructuraayuda a tu pastel subir, une otros ingredientes juntos, espesa tu masa, hace tu pastel más esponjoso y más tierno, y humedece tu pastel
Cualquiera que sea la razón por la que necesite sustituir los huevos en la elaboración de su pastel, debe tener en cuenta que elige algo con una composición algo similar, que sirva para los propósitos mencionados anteriormente.
1. Puré de frutas/verduras
Comencemos con mi sustituto favorito de todos: Puré. Para que este método funcione, debe use ¼ de taza de puré por cada huevo en la receta
Busca una fruta o verdura que sea similar a los huevos en contenido de agua, es decir, alrededor del 80%. La compota de manzana, el puré de plátanos y los aguacates se encuentran entre las opciones más populares, pero me encuentro buscando una lata de puré de calabaza aún más a menudo, ya que está ampliamente disponible y le da a mi pastel un color agradable y un delicioso sabor a otoño.
El plátano, por otro lado, es maravilloso si estás usando una mezcla para pastel de plátano. De lo contrario, el sabor a plátano puede ser un poco abrumador.
2. Huevo de lino/chía
Para hacer un huevo de lino, necesitará remojar una cucharada de semillas de lino molidas en tres cucharadas de cualquier líquido te gusta. Para un huevo de chía, use una cucharada de semillas de chía molidas con dos cucharadas y media de agua. Espere cinco minutos o más para que la mezcla adquiera una consistencia viscosa similar a la de un huevo.
Los huevos de lino y chía se han utilizado durante mucho tiempo como sustitutos de los huevos en recetas veganas. Cuando las semillas se muelen y se quitan de sus capas exteriores, se libera la sustancia gelatinosa que hay dentro. Si lo mezclas con agua, obtendrás una baba resbaladiza similar a un huevo que ayuda a unir el pastel. La grasa natural de las semillas también reemplaza a la de la yema de huevo.
Para que este método funcione, debes asegurarte de que estás usando semillas molidas. Puede molerlos en un molinillo de café o simplemente comprar harina de lino/chía preparada.
3. Yogur / Suero De Mantequilla
También puede reemplazar un huevo con ¼ taza de yogur o suero de leche.
Siempre recomiendo usar yogur natural o griego para obtener mejores resultados porque no alterará el sabor de la mezcla para pastel. Sin embargo, tenga en cuenta que debido a que el yogur y el suero de leche son sustitutos ricos en agua, terminará con un pastel más húmedo de lo normal, por lo que es posible que desee hornear sus pasteles durante unos minutos más, así que asegúrese de que se asiente completamente.
Si no tienes yogur a la mano, también puedes usar la misma cantidad de suero de leche. El suero de leche se puede preparar fácilmente en casa mezclando una pequeña cantidad de vinagre en la leche. Aquí está un tutorial sobre cómo se hace.
Si eres intolerante a la lactosa como yo, no te preocupes, el yogur de soja y el de coco también funcionan. Todos estos sustitutos son sencillos y perfectos si buscas hacer un pastel húmedo.
4. Tofu suave
Para este método, licúa ¼ de taza de tofu sedoso y úsalo para reemplazar un huevo. ¡Observe que dije tofu suave, no firme! El tofu firme tiene mucha textura y menos agua, ¡no queremos un bizcocho grumoso!
El tofu suave, por otro lado, contiene 87-90% de agua y el resto es proteína y fibra, muy similar a un huevo. La proteína en el tofu tiene el mismo propósito de darle estructura a tu pastel.
El tofu también tiene un sabor muy sutil, lo que lo convierte en un sustituto de huevo perfecto para cualquier mezcla para pastel. Mezclar su tofu suave lo convierte de un bloque a una textura similar a una pasta suave como la seda. Como es blanco, tampoco cambiará el color de la masa.
Use este método solo cuando la receta requiera menos de dos huevos porque demasiado tofu puede resultar en un pastel denso.
5. Bicarbonato de sodio + vinagre
Mezcle una cucharadita de bicarbonato de sodio con una cucharada de vinagre. para reemplazar cada huevo en su receta.
Cuando mezcle bicarbonato de sodio y vinagre, la mezcla reaccionará de inmediato y formará espuma. La mezcla tiene un sabor sutil cuando se mezcla con la mezcla para pastel y proporcionará la levadura que necesita un pastel.
Este método funciona de maravilla cuando estás haciendo un pastel que necesita un poco de elevación y esponjosidad. Puede usar vinagre blanco destilado o vinagre de sidra de manzana para obtener los mejores resultados.
6. Agua + Aceite + Polvo para hornear
Este es uno que realmente se enfoca en la química de lo que hace un huevo. medir y combine una cucharadita de aceite vegetal, dos cucharaditas de polvo de hornear y dos cucharadas de agua.
En la elaboración de pasteles, el polvo para hornear y los huevos trabajan de la mano para fermentar nuestros pasteles. Sin huevos, necesitaremos un poco más de ayuda de la levadura química. En este caso, simplemente agregaremos más.
Además del polvo de hornear, se agregan agua y aceite para compensar el contenido de agua y grasa en un huevo. Estos ingredientes son prácticamente insípidos cuando se agregan a su mezcla para pastel, por lo que no necesita preocuparse de que cambie su sabor en absoluto.
7. Aguafaba
Por cada huevo de tu receta, reemplázalo con 3 cucharadas de aquafaba.
¿Alguna vez has hecho hummus o ensalada con garbanzos y te has sentido incómodo cuando tienes que tirar toda esa agua de garbanzos por el desagüe? Verá… esa sospechosa agua de frijol viscoso en realidad tiene un nombre y se le puede dar un buen uso.
Aquafaba es el líquido que sobra de los garbanzos cocidos o frijoles en general. Cuando lo hueles directamente de la lata, puede oler un poco a «gorro», pero te prometo que tiene un sabor neutro, apenas perceptible cuando lo agregas a tu mezcla para pastel.
Este líquido a base de plantas contiene carbohidratos y proteínas que le permiten formar espuma, unir, emulsionar y espesar como los huevos, lo que lo convierte en otro sustituto inesperado.
8. Sustituto de huevo en polvo comprado en la tienda
Las instrucciones difieren ligeramente según la marca que elija, pero en términos generales, debe mezclar una cucharadita y media de sustituto de huevo en polvo con dos cucharadas de agua tibia para reemplazar un huevo.
Los sustitutos de huevo en polvo no contienen huevo y consisten en una variedad de almidones que, al igual que las semillas de lino y chía, se vuelven gel cuando se mezclan con agua.
Esto lo convierte en un excelente aglutinante para su pastel y el sutil sabor de los ingredientes no afectará el sabor de su pastel en absoluto. El bicarbonato de sodio en la mezcla también ayuda con la levadura de tu pastel.
Una bolsa de sustitutos de huevo en polvo te durará mucho tiempo. Sustituto de huevo GF de Bob’s Red Mill por ejemplo, viene en una bolsa de 12 oz, que es el equivalente a más de 30 huevos.
Es fácil de usar y almacenar y es predecible, le recomiendo encarecidamente que lo obtenga si se ve horneando huevos sin huevos con frecuencia.
Conclusión
La mezcla para pasteles es hornear más fácil para todos. El hecho de que no pueda o no tenga huevos no significa que no pueda disfrutarlo también.
¡Espero que ahora que haya descubierto ocho formas diferentes de sustituir los huevos, también pueda disfrutar de la diversión de hornear un pastel con una caja de mezcla para pastel!
¿Yo me perdí algo? ¿Hay algún otro sustituto que utilice que no esté en la lista? ¡Déjame saber abajo en los comentarios!