Activación de un iniciador de masa fermentada seca (rehidratante iniciador deshidratado)

¿Quieres activar un iniciador de masa fermentada seca? Ya sea que haya comprado un iniciador de masa fermentada en forma seca o tenga su propio iniciador de masa fermentada deshidratado, es realmente fácil reactivar y rehidratar su iniciador de masa fermentada.

Activar un iniciador de masa fermentada seco puede llevar mucho menos tiempo que iniciar un iniciador de masa fermentada desde cero.

Ya sea que le hayan regalado un iniciador seco, haya comprado un iniciador de masa fermentada en línea o simplemente quiera rehidratar un poco de su propio iniciador seco, el proceso es bastante simple.

Aquí encontrará una sencilla guía imprimible paso a paso para convertir sus hojuelas de inicio secas en un iniciador de masa fermentada activo y burbujeante en solo una semana.

¿Qué es un iniciador de masa madre seca?

El iniciador de masa fermentada seca se refiere a un iniciador de masa fermentada que se ha deshidratado para que sea más fácil de almacenar a largo plazo.

Al secar el iniciador se elimina el agua, pero se conservan las bacterias benéficas del ácido láctico y las colonias de levadura silvestre.

Si está secando un iniciador usted mismo, debe asegurarse de que sea un iniciador maduro (debe tener al menos unos meses). Si compró su iniciador de una fuente confiable, puede estar seguro de que ya es una cultura saludable y establecida. Esto acelerará su viaje con la masa fermentada y significará que puede hornear con ella mucho antes de lo que podría hacerlo si la hiciera desde cero.

Activar un iniciador de masa fermentada seca

Si le dan un iniciador que se ha secado, deberá rehidratar el iniciador y hacer que burbujee y se duplique para que esté listo para usar.

Las siguientes instrucciones se pueden usar para cualquier iniciador de masa fermentada que se haya secado.

Esto no es tan difícil como parece, solo requiere un poco de paciencia.

  • DÍA 1 – MAÑANA – Comenzando con un frasco limpio, agregue 20 g de masa fermentada deshidratada al frasco. Agregue 50 g de agua tibia y revuelva hasta que el iniciador esté completamente cubierto y cubierto por el agua. Ahora agregue 50 g de harina y revuelva bien, asegurándose de que ingrese suficiente oxígeno a la mezcla. Cubra con una toalla de papel o filtro de café asegurado con una banda elástica y déjelo por aproximadamente 12 horas.
  • DÍA 1 – TARDE – Después de 12 horas, alimenta el iniciador con 50 g de agua tibia y 50 g de harina. Mézclalo muy bien, introduciendo suficiente oxígeno en la mezcla. Cubra con una toalla de papel o filtro de café asegurado con una banda elástica y déjelo por aproximadamente 12 horas.
  • DÍA 2 – MAÑANA – Después de 12 horas, deseche todo menos 50 g de su iniciador (puede simplemente colocar 50 g de iniciador en un frasco limpio y deshacerse del resto). Agregue 50 g de agua y 50 g de harina a su mezcla. Revuélvelo muy bien para que entre mucho oxígeno en la mezcla. Cubra con una toalla de papel o filtro de café asegurado con una banda elástica y déjelo por aproximadamente 12 horas.
  • DÍA 2 – TARDE – Después de 12 horas, deseche todo menos 50 g de su iniciador (puede simplemente colocar 50 g de iniciador en un frasco limpio y deshacerse del resto). Agregue 50 g de agua y 50 g de harina a su mezcla. Revuélvelo muy bien para que entre mucho oxígeno en la mezcla.
  • DÍA 3 – MAÑANA – Deseche todo menos 50 g de su iniciador (puede simplemente colocar 50 g de iniciador en un frasco limpio y deshacerse del resto). Agregue 50 g de agua y 50 g de harina a su mezcla. Revuélvelo muy bien para que entre mucho oxígeno en la mezcla. Deberá repetir el paso 3 anterior cada 12 horas durante aproximadamente 3 a 7 días. Desea que su iniciador se vuelva burbujeante y se duplique constantemente después de cada toma. Una vez que esté haciendo esto consistentemente, estará listo para hornear.

Una vez que su iniciador de masa fermentada se duplique constantemente, deberá moverlo al modo de mantenimiento continuo; puede encontrar una guía fácil para la alimentación y el almacenamiento del iniciador de masa fermentada aquí.

Para obtener una versión imprimible de estas instrucciones para rehidratar la masa fermentada seca, desplácese hacia el final de esta publicación.

Los mejores consejos para rehidratar el iniciador de masa fermentada

Si bien la activación del iniciador de masa fermentada seca es un proceso relativamente fácil, hay algunas cosas que le garantizarán el éxito.

  • Harina – Asegúrese de usar la misma harina constantemente durante todo el proceso. Si desea cambiar la harina que está usando, intente esperar hasta que el iniciador haya comenzado a duplicarse constantemente.
  • Sincronización – Trate de mantener el tiempo de su alimentación consistentemente con 12 horas de diferencia. Alimentar al iniciador dos veces al día es importante para que funcione.
  • La temperatura – Debe mantener el motor de arranque caliente (si es posible) para acelerar el proceso de activación. Los entrantes funcionan mejor entre 24C y 28C. Aquí encontrará consejos para mantener caliente su motor de arranque.
  • Consistencia – Dependiendo de la harina que estés usando, tu iniciador puede sentirse un poco más espeso o un poco más líquido. Idealmente, quieres que sea como mantequilla de maní tibia. En general, el iniciador de masa fermentada se diluirá un poco a medida que fermenta, así que no te estreses demasiado si se siente un poco espeso. Trate de mantener la misma proporción de harina y agua. Si siente que el iniciador está demasiado líquido, puede solucionarlo siguiendo estos pasos.
  • Almacenamiento – Una vez que su iniciador se duplique constantemente, puede optar por almacenar su iniciador de masa fermentada en el refrigerador o alimentarlo diariamente y guardarlo en el mostrador.

Equipo necesario para activar el iniciador de masa fermentada

Es relativamente fácil reactivar un iniciador de masa fermentada seca. Esto es lo que necesitará para asegurarse de tener éxito:

Otras lecturas

Si ha disfrutado de esta guía paso a paso para activar un iniciador de masa fermentada seca, estos artículos pueden resultarle útiles:

Activar iniciador de masa fermentada seca - IMAGEN DE PINTEREST
Activación de una imagen de receta de inicio de masa fermentada seca

Activar un iniciador de masa fermentada seca

Instrucciones para activar un iniciador de masa fermentada seca que funcionará ya sea que esté utilizando un iniciador de masa fermentada que haya secado usted mismo, que le haya regalado un amigo o que haya comprado.

Curso Iniciador de masa madre

Cocina Americana, Francesa

Porciones 1 Tarro de inicio

Ingredientes

  • 20 gramo Iniciador de masa madre seca
  • 300 gramo Harina de su elección (suficiente para alrededor de 6 tomas de 50 g)
  • 300 gramo Agua tibia (suficiente para alrededor de 6 tomas de 50 g)

Instrucciones

  • DÍA 1 – MAÑANAComenzando con un frasco limpio, agregue 20 g de masa fermentada seca. Agregue 50 g de agua tibia y revuelva hasta que el iniciador esté completamente cubierto y cubierto por el agua. Ahora agregue 50 g de harina y revuelva bien, asegurándose de que ingrese suficiente oxígeno a la mezcla.Cubra con una toalla de papel o filtro de café asegurado con una banda elástica y déjelo por aproximadamente 12 horas.
  • DÍA 1 – TARDEDespués de 12 horas, alimenta el iniciador con 50 g de agua tibia y 50 g de harina. Mézclalo muy bien, introduciendo suficiente oxígeno en la mezcla. Cubra con una toalla de papel o filtro de café asegurado con una banda elástica y déjelo por aproximadamente 12 horas.
  • DÍA 2 – MAÑANADespués de 12 horas, deseche todo menos 50 g de su iniciador (puede simplemente colocar 50 g de iniciador en un frasco limpio y deshacerse del resto). Agregue 50 g de agua y 50 g de harina a su mezcla.Revuélvelo muy bien para que entre mucho oxígeno en la mezcla.Cubra con una toalla de papel o filtro de café asegurado con una banda elástica y déjelo por aproximadamente 12 horas.
  • DÍA 2 – TARDEDespués de 12 horas, deseche todo menos 50 g de su iniciador (puede simplemente colocar 50 g de iniciador en un frasco limpio y deshacerse del resto). Agregue 50 g de agua y 50 g de harina a su mezcla.Revuélvelo muy bien para que entre mucho oxígeno en la mezcla.
  • DÍA 3 – MAÑANADeseche todo menos 50 g de su iniciador (puede simplemente colocar 50 g de iniciador en un frasco limpio y deshacerse del resto). Agregue 50 g de agua y 50 g de harina a su mezcla.Revuélvelo muy bien para que entre mucho oxígeno en la mezcla.Deberá repetir el paso 3 anterior cada 12 horas durante aproximadamente 3 a 7 días. Desea que su iniciador se vuelva burbujeante y se duplique constantemente después de cada toma. Una vez que esté haciendo esto consistentemente, estará listo para hornear.

notas

Dependiendo del tipo de harina que use, la mezcla inicial parecerá bastante seca; no se preocupe, se diluirá a medida que el iniciador comience a activarse. Si está realmente preocupado, rocíe un poco de agua sobre la parte superior de la mezcla.

Palabra clave Iniciador de masa madre

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Activación de un iniciador seco a partir de polvo.
Puede activar un iniciador que haya secado usted mismo, o uno que haya comprado o que le hayan regalado.

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