¿Eres panadero?
¿Aspiras a ser panadero?
Hice.
Hace varios años, mi resolución culinaria fue precisamente esa.
Empecé con panes de levadura, dominando el brioche mantecoso y varias masas dulces. Estaba realmente metido en eso. Quien entraba por mi puerta era saludado y recibido con el aroma del pan casero calentito. En un momento, me jacté de mis habilidades para hornear con mi abuelo pensando que estaría orgulloso de mi autosuficiencia recién descubierta. Él era de la recesión.
¿Pero sabes lo que dijo?
¡Emilia! no tienes algo mejor hacer con tu tiempo?
¡Decir ah! Él estaba en lo correcto.
Estaba listo para algo nuevo.
Pan de masa fermentada.
Aquí está el trato con la masa madre: sabe absolutamente delicioso.
Su interior masticable, su corteza crujiente y su sabor ácido son muy buscados.
Pero horneando la masa madre puede ser complicada.
La masa madre no contiene levadura comercial de acción rápida. Esto significa que tarda considerablemente más en subir y puede ser algo impredecible. Hay una miríada de factores que también pueden obstaculizar su éxito: dar forma, esparcir, hornear, colapsar: los experimenté todos.
Larga historia corta…
Fallé.
Para ser honesto, me sorprendió. Seguí la(s) receta(s) al pie de la letra:
“Comience con un iniciador activo, haga un aumento prolongado durante la noche y hornee por la mañana. Et voila! Masa madre casera.”
Entonces, ¿dónde me equivoqué?
¿Fue mi titular? ¿Mi horno? ¿Necesitaba uno de esos inyectores de vapor profesionales?
Echale un vistazo:
Este fue mi primer pan.
Parece un barco submarino.
Estaba tan orgulloso.
Pero no podía dejar de compararlo con más panes de diseñador.
Continué horneando todos los días hasta que lo hice ‘bien’.
Y lo que aprendí es que la masa madre requiere motivación y compromiso.
Es como ser padre primerizo.
Puedes leer toneladas de guías, escuchar todos los consejos del mundo, pero al final del día, la situación de todos es diferente. Hay que practicar. E improvisar. Seguir la técnica es solo la mitad de la batalla.
Una vez que abracé completamente este entendimiento…
¡Hice un buen pan!
Y otro.
y luego un mejor uno.
Así que escribí una guía.
¡Porque deseaba que hubiera una línea directa a la que pudiera llamar cuando estaba hasta las rodillas en harina maldiciendo a los dioses de la cocción!
Pan de masa madre: una guía para principiantes marca mi viaje de panificación a través de mi propia experiencia personal. Sirve como tutorial tanto para principiantes como para panaderos experimentados. También quería crear una comunidad donde los panaderos (y los aspirantes) con ideas afines pudieran conversar sobre un tema común.
Eche un vistazo a la sección de comentarios: hay muchos de ustedes con las mismas preguntas… problemas… ‘aha’ momentos.
La gente quiere aprender.
Y compartir.
Esa fue mi inspiración.
En 2019, realicé algunas actualizaciones en mi guía original en función de sus preguntas y comentarios.
He incluido respuestas a lo siguiente:
- ¿Cómo sé cuándo mi motor de arranque está listo? ¿Cuándo hago la prueba de flotación?
- ¡Ayudar! ¿Por qué mi masa se extiende como un panqueque?
- ¿Cómo obtengo un buen aumento?
También he reestructurado la guía con encabezados en negrita para una fácil referencia.
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La gente siempre pregunta, ¿por qué molestarse?
Y lo que espero transmitir es que hornear pan no se trata solo del resultado final, se trata de la proceso. Hacer algo de la nada. Tocando, girando, amasando, ese crujido cuando sale del horno. lo deseo
Ni en un millón de años pensaría en la masa madre como terapéutica.
Pero es.
Encendió algo.
