¿Necesita polvo de hornear en su receta pero todo lo que tiene es un poco de maicena en su despensa? Lo sé, se parecen, se sienten similares, y es tentador agregarlo y continuar con el siguiente paso.
Pero aunque el polvo de hornear contiene maicena, NO se puede usar para reemplazar la maicena y viceversa.
Soy Angie, soy repostera autodidacta y horneo desde que era adolescente. De donde soy, algunos ingredientes para hornear pueden ser difíciles de conseguir y tuve que aprender a improvisar. Me encantaría compartir algunos de mis consejos y trucos contigo.
En este artículo, explicaré qué son el polvo de hornear y la maicena, explicaré si son iguales y le mostraré cómo puede reemplazar uno por otro.
¡Vamos a hornear!
¿Qué es el polvo de hornear?
El polvo de hornear es un agente leudante seco que se usa con frecuencia para hornear. Es una mezcla de bicarbonato de sodio (también conocido como bicarbonato de sodio), crémor tártaro y almidón de maíz.
Cuando la base (bicarbonato de sodio) y el ácido (cremor tártaro) se combinan con agua, se inicia una reacción química que genera dióxido de carbono. Esta reacción ayuda a que las golosinas horneadas aumenten de tamaño y volumen.
¿Qué papel juega la maicena en esto?
Queremos que la reacción descrita anteriormente suceda cuando queramos. Ahí es donde entra la maicena. Está ahí para evitar que el ácido y la base reaccionen entre sí demasiado pronto. Lo hace absorbiendo cualquier humedad a la que la mezcla pueda estar expuesta.
¿Qué es la maicena?
La maicena, también conocida como harina de maíz, es un polvo de almidón que se extrae del endospermo del maíz. Como muchos almidones, el almidón de maíz se usa para absorber la humedad.
En la cocina, la maicena se usa a menudo como agente espesante, ya que espesa las salsas y los guisos cuando se calienta.
Cómo se diferencian
La diferencia más obvia entre la maicena y el polvo de hornear es que el primero es principalmente un agente espesante, mientras que el segundo se considera un agente leudante. Sirven para propósitos completamente diferentes cuando se agregan a otros ingredientes.
¿Se puede reemplazar el polvo de hornear con almidón de maíz?
No puede reemplazar el polvo de hornear con almidón de maíz, pero ciertamente puede hacer polvo de hornear con almidón de maíz. Aquí está una receta casera de levadura en polvo súper fácil que me gusta seguir:
- 2 cucharaditas de cremor tártaro
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de maicena
Esta receta rinde 4 cucharaditas de polvo para hornear.
¿Se puede reemplazar la maicena con polvo de hornear?
Debido a que hay almidón de maíz en el polvo de hornear, podría pensar que se puede usar como reemplazo. Desafortunadamente, este no es el caso.
La cantidad de almidón de maíz que se encuentra en el polvo de hornear no es lo suficientemente sustancial como para causar el mismo efecto espesante que el almidón de maíz normal.
Incluso si lo agrega en grandes cantidades, el sabor de su comida se verá muy afectado ya que otros ingredientes en el polvo de hornear le dan un sabor amargo, ligeramente salado y agrio.
preguntas frecuentes
Aquí hay algunas otras preguntas que quizás se esté haciendo sobre la maicena y el polvo de hornear.
¿Qué puedo usar como sustituto de la maicena?
Dependiendo del propósito que sirva la maicena en su receta, es posible que necesite un sustituto diferente. En la mayoría de los casos, la maicena se usa como agente espesante para hornear y cocinar y se puede reemplazar con almidón de patata, harina de arrurruz, harina de arroz y otros tipos similares de almidón.
¿Qué se puede usar en lugar de polvo de hornear?
El polvo de hornear es un agente leudante en la cocción. Puedes sustituirlo por otro agente leudante que pueda producir el mismo efecto, como el bicarbonato de sodio. También puede hacer su propio polvo de hornear siguiendo esta sencilla receta.
Pensamientos finales
Aparte del hecho de que son polvorientos y blancos, casi no hay nada similar entre la maicena y el polvo de hornear. Si está debatiendo si necesita ambos en la despensa, la respuesta es un gran SÍ.
Si tiene alguna otra pregunta sobre este tema, no dude en comentar a continuación y me pondré en contacto con usted en breve.