Los recuerdos de comida son recuerdos fuertes.
Cuando era niño, mi mamá solía hacer una deliciosa ensalada de repollo rojo con pepinos.
Cortó el repollo en rodajas muy finas y vistió las hebras enredadas con vinagre de vino tinto y aceite de oliva.
La ensalada se dejó macerar en un recipiente especial, dejando que la acidez de la vinagreta ablandara las verduras.
Siempre esperaba con ansias este plato.
Uno podría pensar que los macarrones con queso o el helado tendrían preferencia como una opción aceptable de alimentos para los niños. Y sí, yo también comí esas cosas.
Pero también me harté de ensalada de coles crucíferas hasta que mis labios se pusieron morados por la vinagreta (¿te ha pasado eso alguna vez?).
Cuando me topé con esta receta en particular, que requiere un aderezo de estilo asiático rociado sobre un arcoíris de bondad vegetal, inmediatamente me inspiré para probar algo nuevo.
El aderezo combina mantequilla de maní cremosa con leche de coco, un toque de salsa picante y jugo de lima. Se rocía sobre una cama de repollo rojo y col rizada, con ruedas de clementina y semillas de granada. Es una maravillosa combinación de crujiente, cremoso, dulce y picante…
Y al igual que la ensalada de mamá, se pone mejor a medida que se asienta.
Esta receta es súper rápida de preparar y muy flexible para adaptarse a lo que tengas a mano (¡la próxima vez, incluso podría agregar un poco de pollo a la parrilla!).
También viaja bien, por lo que es perfecto para situaciones en movimiento.
Pero la mejor parte, para mí, fue preparar y disfrutar esta ensalada para el almuerzo. Con mi mamá.
(Y hemos cerrado el círculo…)
¿Cuáles son algunos de tus recuerdos favoritos de comida?
Notas de cocina:
Consejos: Esta receta fue inspirada por mi amigo Heike. ¡Todas sus creaciones están basadas en plantas y están llenas de inspiración colorida! puedes encontrarla versión original aquí.
Hay algunas maneras de preparar una granada. Me gusta cortarlo en cuartos, invertir la piel y extraer suavemente las semillas con los dedos. Trabaje sobre la ensaladera mientras hace esto: el jugo adicional agregará un sabor agradable.
Sustituciones: ¡La receta original requiere fideos soba que olvidamos agregar! Los lanzamos al final (después de que se tomaron las fotos). Agregan una gran textura suave y masticable a la ensalada. no lo olvides
Hacer por adelantado: El aderezo se puede hacer con anticipación hasta 1 semana, se guarda en un recipiente hermético en el refrigerador. Almacene el repollo y la col rizada en rodajas (respectivamente) en recipientes o bolsas ziploc, hasta 3-5 días. Las semillas de granada se pueden preparar con 4 o 5 días de anticipación. Cortar las clementinas frescas.
Toda la ensalada se puede armar con 1 día de anticipación, con las semillas de granada y las clementinas esparcidas por encima (no mezcladas, se ablandarán). Revuelva bien antes de servir. Esto se sirve mejor a temperatura ambiente.
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Almuerzo para empacar y llevar: ensalada de repollo rojo enredado
para el aderezo
- 1 cucharada mantequilla de maní cremosa totalmente natural
- 1 cucharada vinagre de vino de arroz o vinagre blanco
- 1 cucharadita salsa de soja
- el jugo de 1/2 lima
- 1 cucharadita cariño, y más al gusto
- 2 cucharadas leche de coco
- 1 cucharada agua caliente
- pizca de salsa picante
para la ensalada
- 1 cuña pequeña de repollo rojo, en rodajas finas como el papel
- 2 tazas col rizada rallada
- 2 cebollines, solo la parte blanca y verde claro, en rodajas finas
- 1–2 clementinas, peladas y cortadas en ruedas
- 1/4 tazas semillas de granada
- 1 sirviendo fideos soba de arroz negro cocidos (opcional)
- 1 cucharadita semillas de sésamo blanco (opcional)
Instrucciones
- Agregue todos los ingredientes del aderezo a un tazón pequeño. Batir hasta que esté bien mezclado.
- Para preparar la ensalada, agregue el repollo, la col rizada y las cebolletas a un tazón grande. Vierta un poco del aderezo por encima y mezcle bien. Marinar durante 20 minutos.
- Mientras tanto, si usa fideos soba, cocínelos de acuerdo con las instrucciones del paquete. Cuando haya terminado, enjuague con agua fría. Escurrir bien y agregar a la ensalada.
- Para terminar, agregue las ruedas de clementina, las semillas de granada y las semillas de sésamo (si las usa). Agregue aderezo adicional y mezcle bien para combinar. Pruebe y agregue más jugo de lima según sea necesario.
- Servir a temperatura ambiente.