Si estás buscando una alternativa a la clásica cesta de prueba, ¡has llegado al lugar correcto! En este artículo, te presentaremos algunas opciones creativas y económicas que puedes utilizar en lugar de un Banneton para lograr excelentes resultados en tus panes caseros. ¡Sigue leyendo para descubrir nuevas alternativas y darle un toque único a tus creaciones de panadería!
>
Si está buscando una alternativa a la canasta de prueba, es probable que pueda usar algo que ya tiene en casa.
Si bien los bannetons son una gran herramienta para tener en la cocina de un panadero de masa fermentada, no son absolutamente esenciales para un excelente pan de masa fermentada.
Puedes usar otras cosas en tu cocina con éxito.
Antes de que comprenda qué puede usar en lugar de una cesta de fermentación, primero debe saber qué significa realmente la masa fermentada de fermentación.
Este blog tiene como objetivo aclarar el papel de la prueba en el proceso de masa fermentada, así como lo que puede usar para probar en lugar de una cesta de prueba.
¿Qué es la prueba?
Así que ahora te estarás preguntando, bueno, ¿qué es la prueba cuando se trata de masa madre?
La prueba se refiere a permitir que la masa descanse después de darle forma. Esto puede ser un poco confuso en el caso de la masa fermentada, porque se le puede llamar con muchos nombres diferentes.
Es posible que escuche a la gente llamarlo retardado en frío, a prueba de frío o incluso el segundo aumento (¡lo que realmente confunde a la gente!).
La prueba es diferente a la fermentación a granel, sin embargo, algunas personas usan este término indistintamente.
Para obtener una explicación más detallada de la prueba, puede que le guste este glosario de masa fermentada o esta publicación que detalla las diferencias entre el fermento a granel y la prueba en frío.
Desde que escribí este artículo, también he escrito un artículo sobre cómo probar la masa madre en el refrigerador.
¿Qué es una cesta de prueba?
Una canasta de fermentación (o banneton) es tradicionalmente una canasta de ratán hecha específicamente para fermentar o reposar pan artesanal.
Por lo general, lo verás usado para masa fermentada, pero también se puede usar para panes con levadura.
Una cesta de fermentación permite que la masa respire mientras se fermenta.
También apoya su forma durante este descanso final.
Encontrará más de los beneficios de usar un banneton aquí.
Obtener el banneton del tamaño correcto es importante para el resultado final de su pan de masa fermentada.
>Pero, ¿y si no tienes un banneton? ¿O estás tratando de hornear masa madre con un presupuesto limitado? ¿Qué puedes usar en lugar de una cesta de prueba o un banneton?
10 alternativas de Banneton
Aquí hay 10 cosas que puede usar como alternativa a la cesta de pruebas:
Cuenco (cerámica, acero inoxidable, vidrio)
Un tazón es probablemente lo más simple que puede usar como alternativa al banneton.
No importa cuán pequeña sea su cocina, es probable que tenga un tazón de alguna descripción que sea adecuado.
Puede ser un recipiente de cerámica, acero inoxidable, vidrio, madera o incluso plástico.
Realmente no importa de qué esté hecho porque tendrás que forrarlo con un paño de cocina o algún tipo de tela.
He usado un recipiente para mezclar de acero inoxidable muchas veces. Prefiero usar un banneton, no lo ocultaré.
Sin embargo, antes de comprar mis bannetons, usé un recipiente para mezclar de acero inoxidable forrado con un paño de cocina de algodón delgado.
Este>Si piensa creativamente, seguramente habrá un tazón que pueda utilizar en su cocina.
Me gusta divertirme con mi masa madre. Estos pequeños cuencos infantiles eran perfectos para hacer mini bolas de masa madre.
>Cesta de mimbre
Una cesta de mimbre es otra idea para una alternativa a un banneton. Son relativamente baratos en tiendas de dólar o tiendas de cocina.
Debe tener cuidado de poder comprar cestas naturales. No querrás usar una canasta que esté cubierta con químicos.
Al igual que un banneton, puede usarlo sin forro o puede optar por forrarlo con un paño.
De cualquier manera, su masa tendrá el patrón de la canasta impreso en ella como prueba.
>Colador
Se puede usar un colador de metal o plástico como alternativa a la canasta de prueba de la misma manera que la canasta de ricotta a continuación.
Cuanto más pequeño es mejor, ya que sostendrá mejor la masa y evitará que se extienda.
>Cesta termomix
Si tienes una Thermomix, es posible que tengas una o dos cestas para cocinar a fuego lento en la cocina.
Son perfectos para probar panes más pequeños. Utilizo mi receta simple de masa fermentada de Thermomix y la divido en dos bolas al darle forma (después del fermento a granel).
Utilizo un pequeño trozo de tela de algodón fina (una funda de almohada vieja es perfecta) y lo froto bien con harina de arroz.
Estos son excelentes porque, al igual que los coladores y las canastas, permiten que la masa respire.
>sofá
Un couche está hecho de tela de lino pesado y se usa tradicionalmente para descansar baguettes.
Pero también podrías usar un sofá para batards.
Tendría que colocar el couche en una bandeja para hornear o en una bandeja para hornear para que pueda transferirlo fácilmente al refrigerador para retardarlo en frío.
También es buena idea colocar algo como un libro pesado o similar en cada extremo para evitar que los panes se salgan.
Podrías elegir comprar un sofá que ha sido cosido o simplemente fabrique uno usted mismo con un paño de cocina de lino pesado.
>Maceta de terracota
Puede parecer una locura, pero podría usar una maceta de terracota limpia como alternativa a la canasta de prueba.
Debe tener cuidado, ya que algunas macetas de terracota contienen sustancias químicas que no desea cerca de la masa de pan.
Por este motivo, también te aconsejo que utilices un paño para forrar la maceta de terracota.
Algunos centros de jardinería pueden tener una gran variedad de macetas y podrá encontrar una que sea más corta y ancha en lugar de la forma tradicional.
No intente hornear su pan en una olla de terracota. Esto puede transferir químicos de la olla al pan.
Cesta De Ricota
Una canasta de ricotta es una excelente alternativa a una canasta de prueba o banneton. Por lo general, puede encontrarlos en dos tamaños diferentes en el supermercado: 500 gy 1 kg.
Tiendo a apegarme a los 500 g ya que 1 kg tiende a hacer que la masa se extienda demasiado.
Use un paño delgado para forrar la canasta de ricotta. Una funda de almohada de algodón vieja y limpia es perfecta.
Frótelo muy bien con harina de arroz para asegurarse de que la masa no se pegue.
Encontrarás que la masa tomará el patrón irregular de la canasta.
Estas canastas de plástico son particularmente buenas si vive en un ambiente húmedo y le preocupa el moho.
Me encanta usar estas pequeñas canastas de ricotta para probar mi pan de masa fermentada de lotes pequeños.
Esta>Paño de cocina de lino pesado (DIY Banneton)
Puedes hacer un banneton de bricolaje con un paño de cocina de lino pesado.
Necesitas que la tela sea bastante gruesa para soportar la masa.
Aquí se explica cómo hacer un banneton de bricolaje con un paño de cocina de lino.
Usando este método, recomiendo frotar el paño de cocina con harina de arroz o cubrir la masa con harina de maíz o algo similar para evitar que se pegue.
También es muy importante asegurarse de que su masa tenga una red de gluten fuerte y una forma apretada, ya que esto le dará una piel suave y agradable que evitará que se pegue a la tela.
Esta>Molde para pan
Un molde para pan puede ser una excelente alternativa para la canasta de prueba con la ventaja de que puede hornear una masa madre en forma de pan. ¡Perfecto para sándwiches!
Puede moldear su masa madre normal en un batard y luego colocarlo en un molde de pan engrasado.
Retardar en frío como de costumbre y luego hornear en el horno. Podría usar algunas de estas técnicas para hornear masa madre sin un horno holandés.
Wok
Si tiene un wok en su cocina, puede usarlo para probar su pan en caso de apuro. Ciertamente no es lo ideal, pero la base redondeada soportará la masa.
Es una buena idea usar un paño de cocina de algodón fino u otro paño para forrar el wok y eliminar parte de la humedad de la masa.
También ayuda a levantar la masa cuando está lista para hornear.
¿Qué tela debo usar?
Cuando utilice una alternativa de cesta de prueba, lo más probable es que necesite forrarla con un paño.
Debe elegir un paño fino, de algodón o de lino. Lo mejor es un paño de cocina de lino fino, una servilleta o incluso una funda de almohada.
Evite usar algo demasiado grueso al forrar una canasta, ya que deformará la forma de su pan.
Además, evite los paños de cocina gruesos y esponjosos, ya que no podrá frotarlos con harina de arroz y la masa se pegará y hará un desastre horrible.
Parece tosco, pero acabo de cortar algunas fundas de almohada de algodón viejas que mis hijos ya no usan. ¡Han sido tan buenos para este propósito y se lavan muy bien también!
>Desventajas de usar la alternativa de Banneton
Como los bannetons están hechos específicamente para leudar la masa, usar una alternativa tiene sus desventajas.
Puede encontrar que no usar un banneton puede causar algunos o todos los siguientes problemas:
- Es posible que su masa no pueda respirar adecuadamente
- Es posible que la humedad no se elimine de la masa, especialmente si se usa un tazón, un wok o un molde para pan.
- Es posible que su alternativa elegida no le permita dar forma a la masa como desea. El uso de una forma específica de banneton le permitirá moldear su masa en un batard, boule, courrone, etc.
- Es posible que la alternativa de banneton que elija no sea del tamaño correcto. Demasiado grande y su masa se extenderá, sacrificando el resorte del horno. Demasiado pequeño y puede desbordar el contenedor.
>Preguntas frecuentes
Intenta evitarlo si puedes. El papel pergamino no permite que la masa respire y en realidad absorberá el agua de la masa mientras se prueba. Luego, cuando intentes levantarlo, el pergamino generalmente se rasgará. El otro problema es que cuando horneas la masa madre, el pergamino húmedo se hornea en el pan y es muy difícil de despegar. Definitivamente evite usar pergamino para probar su masa.
Sí, muchas personas usan aceite en lugar de tela si usan un tazón o una alternativa de banneton de superficie lisa. Sin embargo, el aceite no permite que la humedad se elimine de la masa. También puede causar problemas al sacar la masa del recipiente para moldear elegido.
La harina de arroz suele ser la mejor harina para evitar que la masa se pegue al banneton o al banneton alternativo. La harina de arroz no contiene gluten, por lo que no se adherirá al gluten de la masa. Si no tienes harina de arroz, también se puede usar harina de maíz o sémola.
Sí tu puedes. Aconsejaría forrarlo con un paño fino de algodón. Puede usar un recipiente de plástico como lo haría con un tazón de plástico. Solo tenga en cuenta que su masa tomará la forma del recipiente.
Puedes hacer un banneton tú mismo. Se puede hacer un banneton de bricolaje con un paño de cocina de lino pesado y algunas bandas elásticas siguiendo las instrucciones anteriores.
>
Alternativa de cesta de prueba: qué usar en lugar de un Banneton
Si eres un aficionado a la panificación, es probable que hayas oído hablar del Banneton, también conocido como cesta de prueba. Este accesorio es utilizado comúnmente para dar forma y fermentar la masa de pan antes de hornearla. Sin embargo, si no dispones de un Banneton, no te preocupes, existen alternativas igualmente efectivas que puedes utilizar en su lugar.
1. Bol o recipiente similar
Una alternativa sencilla al Banneton es utilizar un bol o recipiente similar. Puedes enharinar el fondo del recipiente y colocar la masa en él para que fermente y tome forma. Asegúrate de cubrirlo con un paño limpio y húmedo para evitar que la masa se seque.
2. Canasta de mimbre o ratán
Las canastas de mimbre o ratán son otra excelente alternativa al Banneton. Estas canastas permiten que la masa respire durante la fermentación y le dan a tu pan un bonito patrón de líneas. Al igual que con el bol, es importante enharinar la canasta antes de colocar la masa en ella.
3. Cuenco de acero inoxidable
Si prefieres una opción más duradera, puedes utilizar un cuenco de acero inoxidable. Estos cuencos son fáciles de limpiar y no absorben olores ni sabores. Puedes utilizarlos de la misma manera que un bol tradicional para fermentar tu masa de pan.
Preguntas frecuentes
¿Puedo utilizar un paño de cocina en lugar de un Banneton?
Sí, puedes utilizar un paño de cocina limpio y húmedo para fermentar tu masa de pan si no dispones de un Banneton. Asegúrate de enharinar el paño para evitar que la masa se pegue.
¿Es necesario utilizar un Banneton para hacer pan casero?
No es estrictamente necesario utilizar un Banneton para hacer pan casero. Puedes lograr excelentes resultados utilizando las alternativas mencionadas anteriormente o incluso moldando la masa a mano. Lo importante es permitir que la masa fermente adecuadamente antes de hornearla.
Con estas alternativas, ya no tendrás que preocuparte si no dispones de un Banneton para fermentar tu masa de pan. Experimenta con diferentes opciones y encuentra la que mejor se adapte a tus necesidades y preferencias. ¡Disfruta del proceso de panificación y sorprende a tus seres queridos con deliciosos panes caseros!
¡Definitivamente recomendaría probar estas alternativas! Cuando empecé a hacer pan en casa, no tenía un Banneton y usé un bol con un paño de cocina enharinado en su lugar. ¡Funcionó de maravilla! Me encanta experimentar con diferentes métodos y materiales para amasar y fermentar mi pan casero. ¡Gracias por compartir estas ideas!
¡Hermano, qué buena onda esos trucos improvisados para hacer pan! La creatividad es clave cuando se trata de hornear en casa. Yo una vez usé una canasta de mimbre forrada con un paño y el resultado fue espectacular. ¡Nunca hubiera pensado en usar un colador como Banneton! Gracias por compartir ideas tan prácticas. Definitivamente seguiré probando nuevas alternativas. ¡A hornear se ha dicho! Eusebio Francisco
¡Totalmente de acuerdo! Yo también he usado diferentes alternativas cuando no tenía un Banneton a la mano. Una vez probé con un colador grande forrado con un paño y fue un éxito total. Es genial ver cómo podemos ser creativos y adaptarnos a lo que tenemos en casa para seguir horneando pan. Gracias por estas sugerencias útiles. ¡Seguiré experimentando!
mario julio