Exploremos algunas alternativas al papel pergamino para el pan de masa fermentada. ¿Quizás desea ahorrar dinero comprando papel pergamino o tal vez está buscando una alternativa más ecológica?
Cualquiera que sea la razón por la que desea dejar el papel pergamino, seguramente habrá una alternativa que se adapte a sus necesidades.
El papel pergamino de buena calidad es increíblemente efectivo cuando se trata de hornear pan de masa fermentada.
Le permite transferir su masa probada desde el banco a un horno holandés caliente. Por lo general, sacaría la masa madre de su banneton y la colocaría en el papel pergamino y luego la usaría para transferir la masa.
El papel de pergamino permanece en el horno holandés durante todo el horneado y luego puede usarlo para sacar la masa horneada de la olla una vez que haya terminado de hornearse.
¿Qué es el papel pergamino?
Lo primero es lo primero, echemos un vistazo a lo que es el papel pergamino. El papel pergamino es un tipo de papel marrón o blanco que se usa a menudo para hornear. Es crujiente y puede enroscarse en una bola y luego volver a aplanarse.
Dependiendo de dónde sea, podría denominarse papel pergamino o papel para hornear. Ambos son esencialmente la misma cosa.
Este papel tiene muchos usos diferentes, pero realmente se hizo popular debido al hecho de que es antiadherente.
Además de ser antiadherente, el papel pergamino también es resistente al calor, la humedad y la grasa.
El papel pergamino también se conoce a veces como pergamino vegetal, pero no se fabrica con vegetales.
En cambio, el papel pergamino generalmente se fabrica con algodón, lino o las fibras de un abeto. Es similar al papel en términos de grosor, pero se siente completamente diferente, y esto se debe a que el papel pergamino a menudo está recubierto.
Es este recubrimiento el que le da al papel propiedades antiadherentes.
A menudo encontrará que el papel de hornear más caro se siente más grueso y más «resbaladizo». Las versiones más económicas se rasgarán más fácilmente y no serán tan resistentes al calor.
¿Por qué podría necesitar una alternativa? al papel de pergamino?
Hay muchas razones diferentes por las que podría optar por utilizar una alternativa al papel pergamino.
Tal vez se haya quedado sin él y necesite una solución que le permita hornear su pan sin él. Tal vez esté buscando una solución más rentable porque desea hornear masa fermentada con un presupuesto ajustado o algo que genere menos desperdicio.
Muchas personas dicen que reutilizan su papel pergamino para múltiples horneados. Esto puede funcionar, sin embargo, como la masa madre se hornea a temperaturas extremadamente altas, no siempre es una opción.
A menudo, el papel pergamino se quemará y se volverá quebradizo a altas temperaturas, lo que significa que no se puede reutilizar.
Sean cuales sean sus razones para buscar una alternativa al papel de hornear para pan de masa madre, seguro que hay una solución que se adapta a sus necesidades y presupuesto.
Las mejores alternativas al papel pergamino al hornear pan de masa fermentada
Las mejores alternativas al papel pergamino al hornear pan de masa fermentada son:
- Eslinga de pan de silicona para horno holandés
- Cáscara de panadero con superficie enharinada
- Usar una campana de panadería
- Papel pergamino compostable + ecológico.
Lo que NO se recomienda para reemplazar el papel pergamino al hornear pan de masa fermentada:
- Papel de aluminio
- Engrasar o enmantequillar un horno holandés
- Papel a prueba de grasa o encerado
Eslinga de pan para horno holandés
Conocido a menudo como tapete de silpat o tapete de silicona para hornear, un honda de pan es una esterilla para hornear antiadherente con asas largas.
Está hecho para caber dentro del horno holandés. Los mangos largos le permiten transferir su masa fermentada a un horno holandés caliente con un mínimo de complicaciones.
Siempre es mejor comprar el cabestrillo que ya tiene esta forma en lugar de cortar un tapete para hornear de silpat más grande para reducir su tamaño. Esto se debe a que algunas placas para hornear contienen fibra de vidrio que se libera al cortar los bordes sellados.
Estas eslingas de pan funcionan muy bien para permitirle transferir su masa madre a su horno holandés. El tapete permanece en el horno holandés mientras horneas tu pan. Luego puede usar las asas para sacar el pan de la olla caliente cuando esté listo.
Puede optar por voltear las asas sobre el pan o dejarlas colgando. Sin embargo, no podrá sellar la tapa del horno holandés si las asas cuelgan fuera de la olla, lo que permitirá que escape el vapor. Esto puede ser perjudicial para la masa madre y sacrificar algo de resorte del horno.
Una palabra de advertencia: la eslinga de pan estará muy caliente cuando se hornee el pan, por lo que necesitará un buen par de guantes de horno para manejarlo
Cáscara de panadero + Harina
Una forma realmente económica de evitar el papel pergamino por completo es usar una cáscara de panadero y un poco de harina para asegurarse de que el pan se deslice.
Una cáscara de panadero generalmente está hecha de madera (pero también puede ser de metal). Se enharina y luego se coloca el pan encima. La cáscara se usa para colocar el pan sobre una piedra para hornear caliente dentro del horno.
Es posible que esté familiarizado con este proceso al hacer pizza; es esencialmente el mismo cuando se hace pan. Esto conjunto de piedra y cáscara son perfectos para hornear masa madre sin papel pergamino.
Cómo usar una cáscara de panadero para pan de masa fermentada
Espolvorea mucha harina sobre la cáscara y luego saca la masa del banneton sobre la cáscara. La harina te permite deslizar el pan sobre la piedra caliente en el horno.
Aquí hay una manera fácil de pasar la masa del banneton a la cáscara:
- Espolvorea la base de tu masa (en la parte superior del banneton) generosamente con harina.
- Coloque la cáscara sobre el banneton con una mano colocada sobre la cáscara manteniéndola firme.
- Con la otra mano, voltea la cáscara para que el banneton quede encima.
- Cuando levante el banneton, la masa se colocará sobre la cáscara con mucha harina debajo para garantizar que se deslice en el horno.
Alternativamente, podría usar un placa de acero en el horno en lugar de una piedra.
La desventaja de usar este método para evitar el papel pergamino es que no es propicio para usar un horno holandés. Deberá hornear su masa madre sin un horno holandés.
Si está usando una cáscara para transferir su pan al horno, se recomienda usar una piedra para hornear en el horno. No desea colocar el pan directamente sobre las rejillas del horno, ya que es muy probable que se derrumbe y se pegue.
He escrito una guía para hornear pan en una piedra para hornear aquí.
Usa una campana para hornear
Otra alternativa al uso de papel pergamino al hornear pan de masa fermentada es usar una campana o un horno holandés invertido.
Un cloche (u horno holandés invertido) tiene una base plana y la tapa se ajusta sobre la parte superior. La base plana significa que es más fácil voltear el pan sobre la base, antes de colocar la tapa, incluso cuando la campana se ha precalentado.
Él Campana para hornear Emile Henry es probablemente el más conocido en esta categoría.
Puedes poner un poco de harina de maíz o sémola en la base para evitar que se pegue la masa madre o el pan. Esto elimina la necesidad de papel pergamino.
Puede elegir una campana, pero también hay hornos holandeses y hornos de hierro fundido que usan un diseño similar donde la base es más baja y está cubierta por una tapa más grande.
Papel de pergamino amigable con el compost
Si su principal motivación para reducir el uso de papel pergamino en la cocción de masa fermentada es ambiental, tal vez le ayude elegir un papel pergamino más ecológico.
Si desea la comodidad del papel pergamino, pero le gusta la idea de reducir el desperdicio, entonces esta es una buena solución.
Puede elegir un papel de pergamino que sea fácilmente compostable en la pila de compost de su jardín.
Papel pergamino ecológico generalmente no está blanqueado y usa silicona para recubrir el papel en lugar de Quilon.
Todavía es antiadherente y resistente a la grasa. La mayor diferencia es el color, que es un color marrón claro porque no ha sido blanqueado.
¿Se puede usar aceite o mantequilla en lugar de papel pergamino?
Si bien el aceite o la mantequilla pueden funcionar bien en otras aplicaciones de horneado, en realidad no se recomiendan para la masa madre.
Si bien en realidad no afectará al pan en sí, si usa mantequilla o aceite en una olla de hierro fundido o esmaltada, existe un gran riesgo de que el pan se pegue a la olla.
No es un espectáculo agradable para la vista… y no es un desastre que quieras limpiar. Por no hablar de perder el pan.
Entonces, aunque puede usar aceite o mantequilla en lugar de papel pergamino para la masa madre, no lo recomiendo. Guarde el aceite y la mantequilla para su masa, en lugar de debajo de ella.
La única excepción a esto es cuando se hornea masa para sándwich en un molde para pan tipo pullman. Está bien colocar la masa en un molde untado con mantequilla o aceite (siempre que el molde no se pegue). Esta focaccia de masa madre también se puede hornear usando solo aceite de oliva en una sartén de hierro fundido.
¿Se puede usar papel de aluminio en lugar de papel pergamino?
El papel de aluminio puede parecer una buena alternativa al papel pergamino al hornear pan de masa fermentada. Sin embargo, el papel de aluminio carece de las propiedades antiadherentes que ofrece el papel pergamino.
Esto significa que cuando lo usa para hornear, existe un pequeño riesgo de que su horneado se adhiera al papel de pergamino. Y, sinceramente, no es un riesgo que quieras correr.
Por esta razón, no recomendaría el papel de aluminio como alternativa al papel pergamino en este caso.
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