Esta receta de aros de cebolla caseros utiliza descarte de masa fermentada para la masa y pan rallado Panko para una corteza crujiente. Los aros de cebolla se fríen a la perfección dorada en la estufa. ¡Tan crujiente y delicioso!
La versatilidad del descarte de masa madre es infinita. ¡Brilla en este pan de plátano de masa fermentada suave y aterciopelado, agrega una textura esponjosa increíble a los panqueques de masa fermentada y se transforma en una masa cremosa y sabrosa para aros de cebolla de masa fermentada caseros! Los resultados son espectaculares y definitivamente valen la pena sus esfuerzos. Solo espera hasta que los pruebes.
Pero primero, descarte de masa fermentada: ¿qué es?
Escuchará el término «descarte de masa fermentada» o «iniciador sobrante de masa fermentada» usado indistintamente en la mayoría de las recetas de pan de masa fermentada. Entro en más detalles en mi libro. Masa madre artesanal simplificada. Pero, en resumen, ambos términos se refieren a la porción no utilizada de masa madre que se retira antes de alimentarla con harina fresca y agua.
El descarte de masa fermentada generalmente no es lo suficientemente activo para hacer que la masa de pan suba. Y a pesar de su nombre, el “descarte” no hay que tirarlo. Muchos panaderos lo utilizan para crear nuevas recetas que pueden ser dulces o saladas. Aquí, se usa para hacer rebozado de aros de cebolla.
Sobre el bateador.
Necesitarás dos cosas: 1 taza de descarte de masa madre y agua con gas. El beneficio de usar masa madre es el sabor agregado. El sabor puede variar de suave a ligeramente picante. Depende del estado de tu descarte de masa madre (más información aquí). El agua con gas, solo un chorrito, diluye la consistencia. Debe parecerse a una masa espesa para panqueques que se adhiere a los aros de cebolla cuando se moja. PD: El agua con gas en lugar del agua normal hace que los aros de cebolla sean ligeros y crujientes. ¡Me encantan esas burbujas de aire!
Ingredientes que necesitará
Para los aros de cebolla
- cebolla amarilla grande
- Harina para todo uso
- Polvo de ajo
- Pimentón ahumado (opcional)
- Pizca de sal
- Iniciador de masa fermentada (descartar o burbujeante)
- Agua con gas
- Migas de pan Panko
- Aceite para freír, como el de canola, vegetal o de maní
Para la salsa para mojar
- Mayonesa
- Salsa de tomate
- Salsa picante, al gusto
- cebollino picado
Cómo hacer aros de cebolla (de un vistazo)
- Cortar aros de cebolla
- Pasar por harina sazonada
- Mojar en la masa madre
- Sumergir en pan rallado
- Freír hasta que esté crujiente
- Hacer salsa para mojar, para servir
Cómo cortar aros de cebolla
Para empezar, corta ambos extremos de la cebolla. Usa tu cuchillo para agarrar y quitar las cáscaras de papel. Corta la cebolla en forma transversal (a contrapelo) en rebanadas gruesas de 1/2 pulgada (¡trata de no llorar!). Separe suavemente las rebanadas en anillos. Uso mis pulgares para empujar los anillos hacia afuera, comenzando en el centro.
Algunos consejos para freír aros de cebolla:
- Primero, las cebollas. El tamaño engaña. Solo 1 cebolla grande (del tamaño de una pelota de béisbol), cortada en rodajas y empujada en aros sirve para 3-4 personas. ¡2 cebollas sirven hasta 6-8 personas! ¿Línea de fondo? No te vuelvas loco comprando cebollas. ¡Acabarás friéndote para la eternidad!
- Siguiente: Configura tu estación. No es ningún secreto que freír aros de cebolla es un poco complicado, no te convenceré de lo contrario. Sin embargo, si sus aros de cebolla están preparados y listos para usar (rebozados, sumergidos y sumergidos en pan rallado), puede concentrarse solo en la parte de freír cuando llegue el momento. Hago mi preparación en bandejas en la mesa de la cocina y luego me muevo hacia la estufa. Más detalles en las instrucciones de la receta a continuación.
- Freír entre 365 y 375 F para obtener aros de cebolla dorados perfectos. Si la temperatura cae por debajo de los 365 F, los anillos no estarán tan dorados, lo cual está bien, solo un aviso. Use un termómetro para verificar dos veces. ¡Siempre haga un lote de prueba primero!
- ¿Sin termómetro? ¡No hay problema! Vierta una pizca de pan rallado Panko en el aceite. Si chisporrotean y se vuelven dorados, el aceite está lo suficientemente caliente.
*Esta publicación contiene enlaces afiliados. Crédito de la foto y estilo: Melina Martillo.
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Aros De Cebolla De Masa Madre Caseros
Tiempo de preparación: 15
Hora de cocinar: 20
Tiempo Total: 35 minutos
Producir: Para 4 personas
Categoría: Guarnición
Método: Estufa superior
Cocina: Americano-
Dieta:
Vegetariano
Descripción
Esta receta de aros de cebolla caseros utiliza descarte de masa fermentada para la masa y pan rallado Panko para una corteza crujiente. Los aros de cebolla se fríen a la perfección dorada en la estufa. ¡Tan crujiente y delicioso! Para cronometrar, los aros se rebozan primero en harina, se sumergen en la masa, se sumergen en pan rallado y luego se fríen.
para las cebollas
- 1 cebolla amarilla grande del tamaño de una pelota de béisbol (ver notas)
- 3/4 taza harina para todo uso
- 1 cucharadita polvo de ajo
- 1/2 cucharadita pimentón ahumado (opcional)
- generosa pizca de sal
- 1 taza descarte de masa madre
- agua con gas o agua mineral
- 2 tazas Migas de pan Panko
- 1 cuarto aceite para freír, como canola, vegetal o maní
Para la salsa para mojar
- 1/2 taza mayonesa
- 1/4 taza salsa de tomate
- Unas gotas de salsa picante, al gusto
- Cebollino picado (opcional)
notas
– Sobre las cebollas: esta receta requiere 1 cebolla grande, del tamaño de una pelota de béisbol, que sirve 3-4 como aperitivo o guarnición. Si solo tienes cebollas pequeñas, usa dos en su lugar. Además, siempre es una buena idea tener algunas cebollas adicionales a mano mientras continúas friendo.
– ¡El éxito de esta receta está en tu puesta a punto! Tenga lista su estación de ensamblaje de aros de cebolla. La preparación inicial te ahorrará tiempo y te ahorrará prisa por la cocina.
Instrucciones
Antes de comenzar, configure su estación de ensamblaje. Tome los siguientes artículos a continuación y extiéndalos en la mesa de la cocina o en la isla de la cocina para obtener espacio adicional:
- 1 bandeja para hornear poco profunda para cubrir las cebollas con harina (la bandeja para brownies de 9×13 pulgadas es perfecta)
- 1 bol grande para la masa madre
- 1 bol grande para el pan rallado Panko
- 1 bandeja para hornear forrada de pergamino para los aros de cebolla rebozados
- 1 fuente de horno forrada de pergamino para los aros de cebolla rebozados en pan rallado.
Ahora, estás listo para hacer aros de cebolla…
- Cortar y pelar las cebollas; cortar en rebanadas de 1/2 pulgada. Separar las rebanadas en anillos. Uso mis pulgares para empujar los anillos hacia afuera comenzando en el medio.
- Agregue la harina, el ajo en polvo, el pimentón ahumado y una pizca de sal a la fuente para hornear poco profunda. Batir para combinar. Mezcle los aros de cebolla en la mezcla de harina para cubrir. Dejar de lado.
- Vierta el iniciador de masa fermentada en un tazón grande. Agregue un chorrito de agua con gas o agua mineral para diluir la consistencia. Debe verse como una masa espesa para panqueques que se adhiere al aro de cebolla cuando se sumerge. Agregue más harina/agua si es necesario.
- Coloque las migas de pan Panko en un tazón grande separado. Dejar de lado.
- Sumerge unos cuantos aros de cebolla en la masa de masa fermentada y deja que el exceso se escurra a medida que avanzas. Transfiera una bandeja forrada de pergamino para una fácil limpieza. Repita para cubrir todos los anillos.
- Cubre los aros con pan rallado Panko. Usa pinzas para esto. Trabajo con 1 aro de cebolla a la vez para que el pan rallado se mantenga seco. Cubre ambos lados. No tienen que verse perfectos. Agregue más pan rallado al tazón a medida que continúa trabajando, si es necesario. Coloque en una bandeja forrada de pergamino.
- En una olla de fondo grueso, caliente el aceite a 365-375 F a temperatura media-baja. Use un termómetro para verificar la precisión; esto es importante. Si no tienes termómetro, echa una pizca de pan rallado Panko en el aceite. Si chisporrotean y se vuelven dorados, el aceite está lo suficientemente caliente.
- Para freír, agregue algunos de los aros de cebolla al aceite caliente. Cocine hasta que estén dorados, unos 2-3 minutos. Transfiera con una cuchara ranurada a un plato forrado con toallas de papel. Espolvorear con sal mientras aún está caliente. Repita para freír los aros de cebolla restantes. No sobrecargue la sartén. Consejo: la temperatura del aceite bajará entre lotes. Regréselo a 365-375 F según sea necesario.
- Para la salsa para mojar, combine todos los ingredientes (excepto el cebollín, utilícelo para decorar). Refrigere hasta que esté listo para servir.
- Para servir, apila los aros de cebolla en una fuente o bandeja con la salsa para mojar a un lado para mojarlos.