Bagels de Calabaza con Masa Madre – The Pantry Mama

Publicado: 25 de agosto de 2022 · Modificado: 12 de octubre de 2022 por La mamá de la despensa Esta publicación puede contener enlaces de afiliados.

Si eres un amante de los bagels, ¡estos bagels de calabaza y masa fermentada podrían ser tus nuevos favoritos! En serio, tienen toda la bondad de la masa fermentada con un fuerte toque de calabaza… ¡y puedes superarlos de muchas maneras!

El puré de calabaza le da a estos panecillos un hermoso interior ligero y aireado, mientras que la corteza es deliciosamente masticable, ¡como debería ser un buen panecillo!

Necesitará un iniciador de masa fermentada saludable y bien establecido para hacer estos panecillos de calabaza con masa fermentada (pero también he incluido instrucciones para usar el descarte si su iniciador no está lo suficientemente maduro).

Esta receta le mostrará cómo hacer panecillos de calabaza con masa fermentada, incluida la línea de tiempo de un panadero.

Puedes hacer que estos panecillos de calabaza con masa fermentada sean dulces o salados: ¡he agregado instrucciones para la cobertura de azúcar con canela, así como un glaseado de mantequilla con especias de calabaza y algunas opciones saladas también! ¡Aquí hay algo para todos! Incluso podría agregar especias de calabaza a la masa, ¡qué bueno!

Puede encontrar mi receta de panecillos de masa fermentada fáciles de pasar la noche aquí, así como panecillos de masa fermentada con huevo y panecillos de masa fermentada con canela y pasas.

Cómo hacer bagels de calabaza con masa fermentada

Los panecillos de calabaza con masa fermentada son bastante fáciles de preparar. Sin embargo, hay algunas cosas que debes recordar. Esta es una masa de baja hidratación, por lo que será bastante difícil de amasar (especialmente a mano, pero está totalmente bien hacerlo a mano o en una batidora de pie).

La menor hidratación también significará que se tarda un poco más en fermentar a granel, así que asegúrese de dejar suficiente tiempo para que esto suceda.

1. Agregue el iniciador de masa fermentada, el puré de calabaza y el azúcar moreno en un tazón. Mezcle suavemente hasta que esté bien combinado.
2. Ahora, agregue la harina de pan y la sal y júntelos para formar una masa peluda. Será bastante seco, pero está bien. Usa tus manos para juntar la masa y amasarla en el bol. Si está demasiado seco y no se une, agregue un poco de agua (agréguelo gradualmente). Puede o no necesitar los 50 g de agua en absoluto.
3. Cubra y deje reposar la masa durante unos 15 minutos mientras absorbe el puré de calabaza.
4. Ahora es el momento de amasar la masa. Puedes hacerlo a mano o puedes hacerlo con una batidora de pie o Thermomix. Esta es una masa rígida (muy parecida a la masa de pan de sándwich), por lo que no será súper elástica, sin embargo, debe ser suave y no pegajosa.
5. Una vez que la masa esté lo suficientemente amasada, deberá dejar que suba o fermente. Como es una masa de menor hidratación, esto llevará su tiempo. Dale suficiente tiempo y no te apresures. Quieres que la masa se duplique y esté hinchada y suave.
6. Una vez que la masa haya subido, tendrás que darle forma a los bagels. Es muy sencillo, solo necesitas un poco de paciencia. Divide la masa en 12 piezas de 80 g cada una. Forme cada trozo de masa en una bola pequeña.
7. Tome cada bola y haga un agujero en el medio con el pulgar o el dedo índice. Estire suavemente el agujero y luego coloque cada bagel en una hoja de papel para hornear para que suba. Sugerencia profesional: haga el agujero un poco más grande de lo que cree que debería ser, ya que se encogerá un poco cuando los bagels suban.
8. Cubra los bagels con un paño de cocina y deje que se vuelvan hermosos e hinchados. Nuevamente, esto puede llevar algún tiempo porque es una masa de menor hidratación.
9. Una vez que los panecillos de calabaza con masa fermentada estén deliciosos e hinchados, hierva una olla de agua con 40 g de miel y precaliente el horno a 200C/392F.
10. Cuando el agua esté hirviendo, coloca con cuidado 3 o 4 bagels en el agua hirviendo a la vez. Desea hervirlos durante unos 30 segundos cada uno. Deberían flotar hacia la superficie y ahí es cuando sabrás sacarlos. Si prefieres bagels realmente masticables, hiérvelos por hasta 2 minutos cada uno.
11. Retire con cuidado los bagels del agua hirviendo con una espumadera. Si desea agregar semillas o condimentos, sumerja el bagel húmedo en las semillas/condimentos antes de colocarlo en una bandeja para hornear (me encanta usar este condimento casero Everything Bagel).
12. Hornee los bagels durante unos 20 a 25 minutos a 200C/392F. Retirarlos del horno cuando estén dorados.
13. ¡Deje que se enfríen antes de disfrutarlos!

¿Puedo usar Descarte de masa madre?

Si desea usar un poco de descarte de masa fermentada y hacer estos panecillos de calabaza de masa fermentada rápidamente, ¡aquí le mostramos cómo! Esta también es una excelente opción si su iniciador de masa fermentada aún no está maduro.

Cambia 100 g de masa madre activa por 100 g de descarte de masa madre y 7 g de levadura seca instantánea.

El uso de levadura significará que sus bagels estarán listos mucho más rápido y no tendrá que hacer un largo período de fermentación a granel.

Al usar levadura comercial y descarte de masa fermentada, podría tener estos panecillos de calabaza con masa fermentada listos en aproximadamente 3 horas.

Cronología de Baker para panecillos de calabaza con masa fermentada

Sé que tener una línea de tiempo puede ser muy útil al hacer una nueva receta de masa madre, especialmente si es la primera vez. Esta es la línea de tiempo del panadero que uso para tener estos bagels listos para el desayuno.

DÍA 1

Hora de comer – alimento iniciador de masa fermentada (50 g de iniciador, 50 g de harina, 50 g de agua)

19:00 – mezcle la masa de bagel y déjela fermentar durante la noche (recuerde verificar la temperatura ambiente para asegurarse de que no esté demasiado caliente).

DIA 2

6 a.m. – Forme bagels de masa fermentada y reserve para que se hinchen.

7:30 a. m. – precalentar el horno y poner en una olla de agua hirviendo.

7:45 a. m. – hervir bagels y luego en el horno a las 8 am

Con este horario, ¡podrías estar comiendo panecillos calientes a las 8:30 a. m.!

Si está usando descarte con un poco de levadura, este horario seguirá funcionando, solo asegúrese de que sea literalmente solo una pizca o fermentarán en exceso durante la noche. Si usa 7 g de levadura comercial, deberá reducir el primer aumento a alrededor de una hora o dos.

Encontrará una guía completa para crear horarios de horneado de masa fermentada aquí.

¿Debo usar puré de calabaza comprado en la tienda o hacerlo yo mismo?

¡Realmente depende de ti! No puedo comprar puré de calabaza comprado en la tienda donde vivo, así que elijo hacerlo yo mismo. Pero cualquiera de las dos opciones funciona bien. He usado calabaza moscada en esta receta, sin embargo, también he usado calabaza Kabocha.

Me encanta guardar las semillas de calabaza y luego agregarlas a los bagels después de hervir para que se tuesten en el horno mientras se cocinan los bagels. ¡Sin desperdicio!

Si quieres hacer tu propio puré, hay un par de métodos que puedes usar para hacerlo.

• Añade la calabaza troceada al vaso de la Thermomix con un poco de agua. Ponlo a 30 minutos, 100C, velocidad 1 (marcha atrás). Siento la canasta de cocción a fuego lento en la parte superior en lugar de la taza de medir. Una vez que pasan los 30 minutos, dejo que la calabaza se enfríe y luego mezclo durante 30 segundos a velocidad 5. Esto me da un puré de calabaza suave y agradable.
• También puedes asar la calabaza troceada con un poco de aceite de oliva en el horno hasta que esté blanda. Luego triture con un tenedor o agregue a una licuadora una vez que se enfríe. Esto también da un buen puré de calabaza.

Variaciones de sabor + Ideas para aderezos

¡Hay tantas maneras de personalizar estos bagels de calabaza que se adapten a tus gustos! Aquí hay algunas ideas que he probado en mi propia cocina:

• Bagels de masa fermentada con especias de calabaza – Agregue 1 a 2 cucharaditas de especias de calabaza a la masa cuando la mezcle. Esto puede significar que su masa tardará un poco más en fermentar, así que utilícela con precaución. Otra idea es agregar la especia de calabaza al azúcar y usarla para sumergir los panecillos (como lo haría con el azúcar de canela a continuación).
• Panecillos De Calabaza Con Masa Madre De Azúcar Y Canela – Una vez que estén fuera del horno, sumerja los bagels en mantequilla derretida y luego en azúcar con canela.
• Bagels de Calabaza con Semillas – Una vez hervidas, sumergirlas en pepitas de calabaza (yo seco las pepitas de las calabazas cuando hago mi puré). Una vez que estén fuera del horno, úntelos con mantequilla derretida (agrego especias para pastel de calabaza y esencia de vainilla a mi mantequilla derretida).
• Todo menos el bagel – Sumerja los bagels hervidos en el condimento «Everything But The Bagel» antes de hornear. ¡Mi esposo dice que estas son las mejores alternativas de pan de hamburguesa! Echa un vistazo a mi receta casera de condimento Everything Bagel aquí.
• Panecillos de masa fermentada con calabaza, canela y pasas – Agregue 100 g de pasas secas gordas cuando mezcle la masa (así que agréguelas al líquido antes de agregar la harina). Espolvorea los bagels hervidos con azúcar de canela antes de hornear.
• Mi forma favorita de comer estos panecillos de masa fermentada de calabaza es con un delicioso queso crema de calabaza casero. ¡Es muy fácil pero agrega otra capa de calabaza a estos panecillos!

Preguntas frecuentes

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