Bagels de masa fermentada con pasas y canela – The Pantry Mama

Si eres un entusiasta de la masa madre, entonces debes probar estos panecillos de masa madre con canela y pasas. ¡Estos panecillos deliciosamente masticables están aromatizados con pasas jugosas y azúcar de canela fragante, lo que los hace incluso mejores que los panecillos de masa fermentada!

Al igual que hacer pan de masa fermentada, necesitará un iniciador de masa fermentada activo para esta receta de bagel (sin embargo, también he incluido instrucciones para usar el descarte o un iniciador de masa fermentada que no está muy maduro). Agregar algunos ingredientes simples a su iniciador de masa madre le dará hermosos bagels caseros de masa madre, canela y pasas.

Me encanta servir estos deliciosos bagels caseros con queso crema de calabaza especiado o mantequilla cultivada recién hecha.

También puede usar esta receta para hacer bagels de masa fermentada con arándanos; puede omitir las pasas y agregar arándanos en su lugar.

Si amas todas las cosas con pasas, también puedes disfrutar de este pan de masa fermentada con pasas y nueces.

Cómo hacer bagels de masa fermentada, canela y pasas (instrucciones paso a paso)

Los bagels de masa fermentada son relativamente fáciles de hacer, solo se necesita un poco de conocimiento cuando se trata de darles forma. Esto es algo que viene con la práctica… ¡así que hornea, hornea, hornea!

Recomiendo usar una batidora de pie para esta receta, ya que es una masa dura y se puede amasar fácilmente en una batidora de pie. ¡Sin embargo, también está perfectamente bien usar las manos!

He aquí cómo hacer bagels de masa fermentada con canela y pasas:

1. Agregue el iniciador de masa fermentada (deseche), agua tibia, harina, azúcar, levadura (si se usa) y sal al tazón de una batidora de pie y junte para formar una masa peluda. Deje que la masa áspera descanse durante unos 15 minutos.
2. Agregue las pasas a la masa y amáselas juntas (necesitará usar un accesorio de gancho para masa para batidoras de pie) durante unos 10 minutos hasta que esté suave y flexible. Esta es una masa rígida (muy parecida a la masa de pan de sándwich), por lo que no será súper elástica, sin embargo, debe ser suave y no pegajosa.
3. Una vez que la masa esté lo suficientemente amasada, deberá dejar que suba o fermente a temperatura ambiente. Desea que la masa se duplique y esté hinchada y suave.
4. Una vez que la masa haya subido, tendrás que darle forma a los bagels. Es bastante simple, solo necesitas un poco de paciencia.
5. Divida la masa en 12 piezas iguales de 80 g cada una. Forme cada trozo de masa en una bola pequeña.
6. Tome cada bola y haga un agujero en el medio con su dedo índice. Estire suavemente el agujero y luego coloque cada bagel en una hoja de papel para hornear para que suba.
7. Cubra los panecillos con forma con un paño de cocina y deje que se vuelvan hermosos e hinchados.
8. Mientras se hinchan, ponga a hervir una olla grande de agua con 40 g de miel y precaliente el horno a 200C/392F.
9. Cuando el agua esté hirviendo, coloca con cuidado 3 o 4 bagels en el agua hirviendo a la vez. Desea hervirlos durante unos 30 segundos cada uno. Deben flotar hacia la superficie y ahí es cuando sabes sacarlos.
10. Retire con cuidado los bagels del agua hirviendo con una cuchara ranurada.
11. Coloque los bagels hervidos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y espolvoréelos con canela o azúcar de canela (lo que prefiera).
12. Hornee los bagels durante unos 20 a 25 minutos a 200C/392F. Retirarlos del horno cuando estén dorados.
13. ¡Deje que se enfríen en una rejilla antes de disfrutarlos!

Este proceso ha sido adaptado de mi receta de masa fermentada para bagels simples. Aquí también encontrará muchos consejos y sugerencias útiles para hornear bagels de masa fermentada.

Notas de ingredientes

Estos panecillos caseros de canela y pasas utilizan un elemento básico de la despensa para producir un delicioso panecillo de desayuno, ¡seguro que complacerá al conocedor de panecillos más quisquilloso! Pero aquí hay algunas notas sobre los ingredientes incluidos y cómo puede sustituirlos si desea darle su toque único a esta receta:

• Puede cambiar hasta la mitad de la harina de pan por harina de trigo integral para obtener un panecillo más denso en nutrientes. Sin embargo, es posible que deba agregar un poco más de agua si está usando harina de trigo integral.
• Puede agregar un poco de malta en polvo no diastática para aumentar el color y la textura de la corteza de su bagel. Tendrás un color más profundo y una textura más masticable.
• Si prefiere no usar miel para hervir los panecillos, puede usar azúcar morena, jarabe de malta de cebada, jarabe de arce o incluso bicarbonato de sodio.
• Si no eres fanático de las pasas (o pasas sultanas), puedes hacer bagels de arándanos con masa fermentada sustituyendo los arándanos secos por pasas. ¡Los craisins y los arándanos secos también son buenos!

¿La canela inhibe la fermentación de la masa madre?

Sí, la canela puede inhibir la actividad de fermentación normal de su iniciador de masa fermentada. Cuando uso canela junto con la masa fermentada, prefiero agregar la canela al relleno o cobertura para evitar tener que preocuparme de que la canela afecte el aumento de la masa.

Para estos bagels de masa fermentada, canela y pasas, agregué pasas a la masa, pero luego dejé la canela para la cobertura. Espolvorear estos panecillos con azúcar de canela le da un delicioso sabor a canela y el azúcar también agrega un poco de crujido y brillo a la parte superior de la masa. Obtienes lo mejor de ambos mundos.

Si desea agregar canela a los ingredientes reales de la masa de bagel, puede compensar los efectos de la canela agregando una pizca de levadura (vea más detalles a continuación).

¿Puede agregar levadura seca activa a esta receta?

Sí, si desea usar descarte de masa fermentada o un iniciador de masa fermentada que no esté maduro, agregar hasta 7 g de levadura seca activa es una excelente manera de asegurarse de que sus bagels de masa fermentada suban.

Usar levadura comercial es una excelente manera de poder usar su descarte de masa madre si tiene un poco en el refrigerador, ya que esta receta usa 100 g.

Cronología del panadero

El horneado de masa fermentada a veces puede ser un poco difícil de programar.

Es realmente bueno tener una línea de tiempo elaborada para hornear bagels de masa fermentada, de modo que pueda tenerlos recién horneados para el desayuno.

Puede ser abrumador programar la masa madre, así que este es el horario con el que trabajo cuando los preparo para el desayuno. Recuerde que esto es solo un ejemplo: puede ajustarlo para que se adapte a su iniciador de masa fermentada y estilo de vida.

DÍA 1

Hora de comer – Alimentar el iniciador de masa madre.

7 p. m.: mezcle la masa de bagel y déjela fermentar durante la noche.

DIA 2

6 a.m.: dé forma a los panecillos de masa fermentada y déjelos a un lado para que se hinchen.

7.30 am – precalentar el horno y poner en una olla de agua hirviendo.

7:45 a. m.: hierva los bagels y luego al horno a las 8 a. m.

Con este horario, ¡podrías estar comiendo panecillos calientes a las 8:30 a. m.!

Si está usando descarte con un poco de levadura, este horario seguirá funcionando, solo asegúrese de que sea literalmente solo una pizca o fermentarán en exceso durante la noche.

Encontrará una guía completa para crear horarios de horneado de masa fermentada aquí.

¿Qué equipo especial necesito?

Realmente no necesitas nada demasiado especializado para hacer recetas de bagels de ningún tipo, pero estos artículos, la mayoría de los cuales probablemente ya tengas en tu cocina, te harán la vida más fácil y te darán un horneado de bagels exitoso.

• Balanza de cocina
• Batidora de pie (Kitchen Aid o Thermomix)
• Tazón grande para mezclar (para leudar la masa)
• Toalla de cocina limpia para cubrir la segunda subida.
• Olla grande para el baño maría (yo uso mi Dutch Oven)
• Bandejas para hornear y papel pergamino

Cómo almacenar + congelar bagels de masa fermentada

Estos bagels de masa fermentada, canela y pasas se comen mejor dentro de las 12 horas posteriores a la cocción, a menos que los vaya a tostar.

Son aptas para congelar. Creo que la mejor manera de congelarlos es colocarlos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y meterlos en el congelador durante 2 horas. Una vez que estén congelados, transfiéralos a una bolsa de plástico y guárdelos en el congelador hasta por 3 meses. Después de 3 meses, pueden perder su textura masticable.

Para usar bagels congelados, retírelos de la bolsa de plástico y deje que alcancen la temperatura ambiente. Alternativamente, puede hacer zap en el microondas durante 20 segundos. Luego puedes tostar como de costumbre.

Otras recetas de masa madre

Si está buscando recetas similares de masa fermentada, encontrará algunas de mis favoritas aquí:

Preguntas frecuentes