Bagels fáciles de masa fermentada [instructions for discard + overnight]

¡Estos panecillos de masa fermentada fáciles se pueden hacer con descarte y te harán preguntarte por qué no los has hecho antes!

Confía en mí, nunca más los comprarás en la tienda, especialmente si haces un lote doble y guardas la mitad en el congelador.

Puede personalizar estos sencillos panecillos de masa fermentada cubriéndolos con sus semillas y condimentos favoritos o puede probar estos panecillos de masa fermentada de calabaza, panecillos de centeno de masa fermentada, panecillos de masa fermentada de canela y pasas o estos panecillos de huevo de masa fermentada.

Prepara tu iniciador de masa fermentada… ¡porque querrás prepararlos de inmediato!

¿Qué hace un buen bagel?

Hechos famosos en Nueva York, los bagels son una comida judía que traducido al alemán significa «pulsera».

Los factores que definen a un bagel, en comparación con otros panecillos de desayuno, son que tiene una corteza masticable, un agujero en el medio y una miga bastante densa.

Un buen bagel tendrá una corteza distintiva, no crujiente, pero brillante y masticable. La miga es suave, pero densa y masticable.

No se elaboran tradicionalmente con huevos o azúcar, sino con agua y malta. Pero en tiempos más modernos todo vale, y encontrarás bagels hechos con huevos, azúcar, leche y una gran variedad de sabores para empezar.

Los bagels se pueden hacer con una masa con sabor, pero la mayoría de las veces se espolvorean con semillas o sal: las semillas de amapola, las semillas de sésamo y, por supuesto, «todo el condimento para bagels» son los más populares (tienes que intentar hacerlo tú mismo con este receta casera de Todo Bagel).

Puedes leer más sobre la historia de los bagels aquí.

Cómo hacer bagels de masa fermentada

¡Hacer bagels de masa fermentada es increíblemente fácil!

Es una masa de menor hidratación con la que es muy fácil trabajar.

El uso de una batidora de pie facilita el amasado y recomiendo encarecidamente hacerlo.

Aquí se explica cómo hacer bagels de masa fermentada:

1. Agregue el iniciador de masa fermentada (deseche), agua, harina, azúcar, levadura (si se usa) y sal al tazón de su batidora de pie y junte para formar una masa peluda.
2. Dejar reposar la masa durante unos 15 minutos.
3. Amasar la masa (necesitará usar un gancho para masa para batidoras de pie) durante unos 10 minutos hasta que esté suave y flexible. Esta es una masa rígida (muy parecida a la masa de pan de sándwich), por lo que no será súper elástica, sin embargo, debe ser suave y no pegajosa.
4. Una vez que la masa esté lo suficientemente amasada, deberá dejar que suba o fermente. Desea que la masa se duplique y esté hinchada y suave.
5. Una vez que la masa haya subido, tendrás que darle forma a los bagels. Es muy sencillo, solo necesitas un poco de paciencia. Divide la masa en 12 piezas de 80 g cada una. Forme cada trozo de masa en una bola pequeña.
6. Tome cada bola y haga un agujero en el medio. Estire suavemente el agujero y luego coloque cada bagel en una hoja de papel para hornear para que suba.
7. Cubra los bagels con un paño de cocina y deje que se vuelvan hermosos e hinchados.
8. Mientras se inflan, ponga a hervir una olla de agua con 40 g de miel y precaliente el horno a 200C/392F.
9. Cuando el agua esté hirviendo, coloca con cuidado 3 o 4 bagels en el agua hirviendo a la vez. Desea hervirlos durante unos 30 segundos cada uno. Deberían flotar hacia la superficie y ahí es cuando sabrás sacarlos. Si prefieres bagels realmente masticables, hiérvelos por hasta 2 minutos cada uno.
10. Retire con cuidado los bagels del agua hirviendo con una cuchara ranurada. Si desea agregar semillas o condimentos, sumerja el bagel húmedo en las semillas/condimentos antes de colocarlo en una bandeja para hornear. Puedes dejarlos claros si lo deseas. Me gusta hacer una mezcla de sin semillas y sin semillas.
11. Hornee los bagels durante unos 20 a 25 minutos a 200C/392F. Retirarlos del horno cuando estén dorados.
12. ¡Deje que se enfríen antes de disfrutarlos!

Video sobre cómo dar forma a bagels de masa fermentada

¿Los bagels son normalmente de masa fermentada?

Los bagels tradicionales no son de masa fermentada. Se elaboran con levadura comercial.

Sin embargo, los bagels se pueden hacer fácilmente usando un iniciador de masa fermentada, porque la levadura comercial simplemente se reemplaza por la levadura en un iniciador de masa fermentada.

Los bagels que usan levadura comercial normalmente se dejan crecer muy lentamente para darles ese sabor y textura distintivos.

Los bagels son tradicionalmente una masa magra, pero si prefieres los bagels de huevo, prueba esta receta fácil de bagel de huevo con masa fermentada.

¿Desechar o empezar?

Puede hacer estos panecillos de masa fermentada con descarte o iniciador alimentado.

Me encanta prepararlos con un iniciador burbujeante alimentado y dejar el fermento a granel en el mostrador durante la noche. Les da un sabor a masa fermentada tan encantador y distintivo.

Si desea usar el descarte, le recomiendo agregar solo una pizca de levadura, especialmente si todavía está en la etapa de establecimiento de su iniciador de masa fermentada.

Esto significa que aún puede dejarlos en el mostrador durante la noche si lo desea.

Agregar más de una pizca de levadura comercial hará que crezcan mucho más rápido, y esto es bueno si los necesita con prisa (dime, ¿no soy solo yo quien se despierta con antojo de bagels para el desayuno?).

Entonces, he dado algunas opciones, y las he puesto en una pequeña tabla para que sea más fácil de entender:

Inicio	Levadura	Fermento a granel
Alimentado, iniciador activo de masa fermentada	No	Toda la noche (o hasta que la masa se haya duplicado).
Descarte de masa madre	Pellizco	Toda la noche (o hasta que la masa se haya duplicado).
Descarte de masa madre	hasta 7g	Alrededor de 1-2 horas (o hasta que la masa se haya duplicado).

Si está confundido acerca de la diferencia entre el iniciador de masa fermentada y el descarte, aquí encontrará una explicación completa del descarte de masa fermentada.

¿Por qué hierve bagels de masa fermentada?

Los bagels de masa fermentada son diferentes de otros tipos de panecillos porque se hierven en agua antes de hornearse en el horno.

Se pueden hervir en agua corriente o en agua con bicarbonato de sodio, lejía, jarabe de malta o miel.

Encuentro que saben mejor cuando se hierven en agua con miel. La miel les da la corteza dorada más hermosa una vez horneadas.

La ebullición de los bagels fija la corteza y les da su característica masticabilidad. Cuanto más tiempo los hierva, más masticable será la corteza.

Se verán un poco grumosos y llenos de baches después de hervir. Esto es normal y seguirán horneándose normalmente.

Una vez que estén hervidas, puedes sumergirlas en las semillas con las que te gustaría cubrirlas.

Los bagels hervidos estarán húmedos y un poco pegajosos para que las semillas se adhieran a ellos.

¿Tienes que usar una batidora de pie?

Recomiendo encarecidamente usar una batidora de pie para la masa de bagel de masa fermentada.

Tiene una hidratación bastante baja y es una masa más rígida que un pan de masa fermentada normal.

Yo mezclo esta masa en una Thermomix y utilizo la función de amasar durante unos 3 o 4 minutos.

Si está usando una batidora de pie regular con un gancho para masa, la masa se mezclará de 5 a 10 minutos a velocidad 2. Solo recuerde darle un descanso a la máquina cada 2 minutos para proteger el motor.

Puede amasar esta masa a mano, pero se necesitarán muchos músculos para trabajar la masa. ¡Pero definitivamente es factible!

Hagas lo que hagas, no agregues agua extra a la masa, ya que esto puede hacer que la masa sea demasiado blanda y no podrás moldear los bagels correctamente.

Cronología de los panecillos de masa fermentada

Es realmente bueno tener una línea de tiempo elaborada para hornear bagels de masa fermentada, de modo que pueda tenerlos recién horneados para el desayuno.

Puede ser abrumador programar la masa madre, así que este es el horario con el que trabajo cuando los preparo para el desayuno. ¡Recuerde que esto es solo un ejemplo!

DÍA 1

Hora de comer – Alimentar el iniciador de masa madre.

7 p. m.: mezcle la masa de bagel y déjela fermentar durante la noche.

DIA 2

6 a.m.: dé forma a los panecillos de masa fermentada y déjelos a un lado para que se hinchen.

7.30 am – precalentar el horno y poner en una olla de agua hirviendo.

7:45 a. m.: hierva los bagels y luego al horno a las 8 a. m.

Con este horario, ¡podrías estar comiendo panecillos calientes a las 8:30 a. m.!

Si está usando descarte con un poco de levadura, este horario seguirá funcionando, solo asegúrese de que sea literalmente solo una pizca o fermentarán en exceso durante la noche.

Encontrará una guía completa para crear horarios de horneado de masa fermentada aquí.

Cómo comer bagels de masa fermentada

Los bagels se pueden disfrutar con ingredientes dulces y salados. Prácticamente puedes poner lo que quieras en un bagel.

Tradicionalmente se comen con queso crema o salmón ahumado, pero en estos días, ¡casi todo vale!

Algunos de los ingredientes más deliciosos para sus bagels incluyen:

Cómo almacenar bagels de masa fermentada

Los bagels de masa fermentada se comen mejor frescos. Deje que se enfríen un poco y luego ábralos.

Deben consumirse dentro de las 12 horas posteriores al horneado para obtener la mejor experiencia de corteza y miga.

Se congelan bien. Utilizo una bolsa ziploc grande y coloco los bagels. Luego puedes quitarlos cuando los necesites.

Deje que se descongelen por completo antes de tostarlos o calentarlos ligeramente en el microondas.

Preguntas frecuentes

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