Banneton Care: Cómo preparar, usar, mantener y almacenar cestas Banneton

El cuidado de Banneton es algo con lo que debe estar familiarizado como panadero de masa fermentada si usa canastas de banneton para probar su masa.

Y si bien el cuidado del banneton es importante, también debe comprender cómo preparar, usar, mantener y almacenar sus canastas de banneton.

Estas sencillas cestas de ratán para pruebas de pan no necesitan mucho mantenimiento especializado, pero un poco de cuidado del banneton es muy útil para garantizar que obtenga una longevidad de su inversión. El acondicionamiento de las cestas de banneton nuevas es fundamental.

Este artículo tiene como objetivo ayudarlo a preparar nuevos bannetons para hornear, mantener y cuidar sus canastas y aprender a almacenarlas correctamente cuando no las use.

¿Qué es una canasta Banneton y por qué necesita una?

Una canasta banneton es una canasta pequeña generalmente hecha de ratán o pulpa de madera que se usa para mantener la forma del pan de masa fermentada. Sin un recipiente para dar forma, la masa madre se extenderá durante la fase de fermentación o de retardo en frío.

Los banneton son recipientes moldeadores especialmente diseñados para pan artesanal y permiten que la masa respire durante el proceso de fermentación.

Las canastas Banneton son responsables del patrón en espiral que a menudo se ve en el pan de masa fermentada. La cesta imprime el patrón de sus anillos en la masa mientras se leuda.

Las canastas Banneton vienen en muchas formas y tamaños diferentes; seguramente habrá una que se adapte a sus necesidades de modelado de masa fermentada.

Las cestas de banneton más populares son ovaladas y redondas, pero puedes comprar todo tipo de formas, ¡incluso triangulares!

Si está tratando de averiguar qué tamaño de banneton necesita, consulte esta guía de tallas de banneton.

Cuidado de Banneton: una guía para preparar, usar, mantener y almacenar las cestas de fermentación de Banneton para pan de masa fermentada.

Cómo preparar una cesta Banneton nueva

Cuando compra una nueva canasta de banneton para dar forma a la masa fermentada, hay algunas cosas que puede hacer para asegurarse de tener éxito desde el principio.

Algunos bannetons vienen con un forro (que discutiremos más adelante), pero para esta sección sobre cómo preparar una nueva canasta de banneton para masa fermentada, no usaremos el forro.

Cuando desee utilizar su nuevo banneton, asegúrese de quitar todas las etiquetas. Rocíe ligeramente el banneton con agua. Lo mejor es usar un atomizador de agua (como este). Ahora espolvorea el banneton con harina de arroz y déjalo secar.

Quieres meterte en todos los ritmos si puedes. Sin embargo, no tiene que ser una capa gruesa.

Una vez seco, saque el exceso de harina sobre el recipiente (para que no se ensucie) y ahora su nueva canasta de banneton está lista para contener un poco de masa con forma.

Puedes encontrar más consejos para evitar que la masa se pegue a tus bannetons aquí.

¿Necesita un revestimiento Banneton?

La mayoría de los bannetons vienen con forros de tela o lino. Estos revestimientos están diseñados para sentarse dentro del banneton y luego la masa se asienta sobre el revestimiento.

El forro realmente no es necesario y generalmente es mejor no usarlo.

Sin embargo, siempre hay excepciones a las reglas. El forro es útil si no te gusta el patrón en espiral de tu masa.

El forro de banneton asegurará que la masa esté suave cuando la voltees. Esto es importante si te gusta marcar diseños intrincados en tu masa madre.

Si vas a usar el forro, debes cubrirlo con harina de arroz. La forma más fácil de hacer esto es frotar la harina por todo el revestimiento y cubrirlo. Necesitas realmente trabajar la harina en la tela para que se vuelva antiadherente.

No es necesario que laves el forro después de cada uso, siempre que no esté cubierto de masa pegajosa. Simplemente sacúdalo y déjelo secar completamente antes de guardarlo con el banneton.

Si está particularmente sucio, puedes lavarlo. Lávelo por separado de la ropa para asegurarse de que no se dañe con la harina.

Cómo usar una cesta de prueba Banneton para masa madre

Las cestas Banneton son muy fáciles de usar. Una vez que el banneton se haya preparado para su primer uso, puede usarlo para sostener su masa.

Simplemente coloque la masa fermentada con forma en el banneton con la costura hacia arriba (de modo que la «parte superior» de la masa quede en la parte inferior del banneton).

Esto significa que cuando voltees la masa sobre papel pergamino, la parte superior de la masa estará hacia arriba.

Una vez que la masa se coloca en el banneton, puede espolvorear harina de arroz alrededor de los bordes si lo necesita. Esta es una buena idea si la masa está pegajosa. Sin embargo, si tiene la forma correcta, no debería necesitar demasiada harina de arroz.

Luego, la masa se deja fermentar, ya sea a temperatura ambiente o en el refrigerador, según sus preferencias. Puede leer más sobre la prueba de masa fermentada aquí.

La masa siempre se coloca en el banneton con la costura hacia arriba.

Cómo limpiar una cesta Banneton

Al cuidar las canastas de banneton, es importante evitar que tengan demasiado exceso de harina.

No es necesario lavarlos después de cada uso, a menos que tengan una masa pegajosa por dentro.

Una vez que haya puesto su masa madre en el horno para hornear, es una buena idea golpear el banneton sobre un recipiente para liberar el exceso de harina. También puede usar un pincel u otro cepillo de cerdas duras para desalojar la harina.

Una vez que se haya eliminado el exceso, simplemente deje que el banneton se seque al aire antes de guardarlo.

No guarde los banneton dentro de bolsas de plástico ya que esto favorece la formación de moho, incluso si cree que están bien secos.

Cesta Banneton después de la limpieza, lista para secarse.
A este banneton se le ha quitado el exceso de harina y está listo para secarse antes de guardarlo.

Para obtener más consejos sobre cómo limpiar después de hornear con masa fermentada, consulte esta publicación.

¿Debería lavar las cestas Banneton con agua?

Por lo general, no es necesario lavar las cestas de banneton. La rutina de limpieza anterior es suficiente para mantener y cuidar su banneton.

Si tiene una gran acumulación de harina o tiene un poco de masa pegajosa, puede enjuagarla con agua fría y usar un cepillo de cerdas duras para limpiar el exceso de masa y harina.

Una vez limpio, use una toalla para eliminar el exceso de agua del banneton para que quede húmedo. Deje en un lugar cálido, con buena circulación de aire para permitir que la cesta se seque por completo.

Cómo almacenar las cestas de prueba Banneton

Las canastas Banneton se almacenan mejor en un lugar con buen flujo de aire para mitigar el riesgo de moho. Evite colocarlos en bolsas de plástico donde se pueda formar humedad.

Una vez secos, amontono los míos y los guardo encima de un armario cerca de la cocina. Están al aire libre por lo que no hay riesgo de moho.

¿Qué harina es mejor para preparar una canasta de Banneton?

Manos abajo harina de arroz es la mejor harina para espolvorear tu banneton. No contiene gluten, a diferencia de su masa madre, que tiene mucho gluten.

La harina de arroz no absorbe la humedad como la harina de pan o la harina para todo uso, por lo que es una opción inteligente.

Harina de arroz es como el teflón para la masa madre, asegurando que no se pegue al banneton durante la prueba.

Puede usar harina para todo uso, pero debido a que contiene gluten, puede provocar un desastre. La masa se pegará como pegamento al interior del banneton si no se prepara correctamente.

Si no puede encontrar harina de arroz o no quiere hacer un pedido en línea, también puede usar sémola.

Alternativas a las cestas Banneton

Si no tiene una canasta de banneton, hay muchas cosas que puede usar en su lugar.

Las canastas Banneton son óptimas (porque están diseñadas específicamente y permiten que la masa respire).

Sin embargo, hay otras cosas que puedes usar:

  • Un colador de cocina forrado con un paño.
  • Las cestas de ricotta de plástico son ideales (generalmente mejor forradas)
  • Tazones para mezclar forrados con un paño
  • cesta termomix

He escrito una lista completa de alternativas de cestas de pruebas aquí.

Use una canasta de ricotta como banneton para pan de masa fermentada
Esta canasta de ricotta es de un paquete de 500 g de ricotta comprado en Aldi; es un gran banneton para masa fermentada.

Básicamente, puede usar cualquier cosa que tenga a mano que permita que su masa madre mantenga su forma durante la prueba.

Solo asegúrese de que el recipiente que va a usar quepa dentro del horno holandés en el que planea hornear, de esa manera sabrá que su masa cabrá.

El mejor paño para forrar el recipiente moldeador es uno fino, 100 % algodón. ¡Las fundas de almohada viejas son ideales! Solo córtalos a la forma que necesites.

Asegúrate de frotar muy bien el paño con harina de arroz para asegurarte de que la masa no se pegue.

Preguntas frecuentes

¿Puedo poner mi canasta de banneton en el horno?

No, nunca debes poner tu banneton en el horno. No son aptos para hornear y son únicamente para permitir que la masa mantenga su forma durante la fermentación. La gente a veces coloca su banneton en un horno muy bajo para que se seque; sin embargo, no se recomienda debido al riesgo de quemarse.

¿Necesito tapar el banneton durante la fermentación en frío?

Idealmente sí, es mejor tapar el banneton. Puede usar una bolsa de plástico pequeña (incluso guardo pan viejo y produzco bolsas de la tienda de comestibles). O puede usar un gorro de ducha de plástico transparente; esto funciona muy bien ya que permite que el banneton respire por debajo mientras cubre la masa en la parte superior.

¿Qué hacer si aparece moho?

Si su banneton muestra signos de moho, lo mejor que puede hacer es reemplazarlo. Las esporas de moho son inconstantes y ninguna cantidad de fregado eliminará la canasta de ellas. Debido a la naturaleza del ratán, no podrá eliminar todo el moho.
Mucha gente dice que use lejía en las canastas, sin embargo, realmente no desea usar lejía en algo poroso que luego va a contener la masa.
Vuelva a colocar el banneton y guarde el nuevo en un lugar libre de humedad.

¿Por qué la harina de arroz es mejor para espolvorear bannetons de masa fermentada?

La harina de arroz es la mejor opción para espolvorear bannetons para masa fermentada porque no contiene gluten y no absorbe la humedad de la misma manera que lo hace la harina para pan o para todo uso. Si no tienes harina de arroz, puedes usar harina de maíz, sémola u otra harina sin gluten.

¿Aceitas una cesta de fermentación?

No, no hay necesidad de engrasar una cesta de prueba. De hecho, hará que la masa se adhiera a la canasta en lugar de detenerla.

Otras lecturas

Si disfrutó de este artículo sobre el cuidado de banneton, puede disfrutar de estos:

Cronogramas de horneado para pan de masa fermentada

Deja un comentario