Durante el fin de semana, horneé una nueva receta del libro de cocina de Sarah Owens, De masa fermentada.
Fue un regalo de Navidad de mi mamá.
He estado buscando formas de usar mi iniciador de masa fermentada (que no sea pan) y las barras de tahini de coco parecían un lugar fantástico para comenzar.
Y de hecho lo eran.
Estas barras son dulces, sustanciosas y enriquecidas con notas tropicales de coco y chocolate.
Confía en mí cuando te digo que el aroma es tan tentador que querrás echar un vistazo al interior del horno cada vez que pases por allí.
También es interesante notar que, cuando se enfrían por completo, las barras se cortan muy bien en rectángulos limpios.
¿No te encanta un buen bar que no se deshaga?
Estos son bocadillos deliciosos en cualquier momento que puede sentir la comida al comer.
También es una excelente manera de usar cualquier iniciador de masa fermentada sobrante.
Notas de cocina
Consejos: La receta original aparece en gramos. Los panaderos prefieren el sistema métrico por su precisión. Sin embargo, si no tiene una báscula de cocina, convierta las medidas en línea según sea necesario. Solo un aviso: las conversiones en línea no son 100% precisas, así que tenlo en cuenta.
Estas barras tienen un ligero sabor a ellos del iniciador de masa fermentada. Para obtener el mejor sabor (que no sea demasiado fuerte), recomiendo usar el iniciador sobrante que se alimentó recientemente. Entonces, por ejemplo, supongamos que tiene un lote de iniciador activo burbujeante que está usando para hacer masa de pan. Vierta lo que necesite para su receta, y lo más probable es que le quede algo de entrante burbujeante. Usa eso. Debe oler fresco y afrutado, no como quitaesmalte.
PD: si no puede usar su iniciador sobrante de inmediato, no se estrese. Unas horas más tarde en el día está bien. Hay polvo de hornear en la receta para darle un impulso a las barras.
sustituciones: He hecho esto dos veces. Una vez con tahini y otra con mantequilla de almendras. Ambos trabajan. Mis hijos prefieren la versión con mantequilla de almendras porque tiene un sabor más suave. Tahini es fuerte, en una especie de papilas gustativas adultas. También cambié los anacardos por almendras en copos (igual medida por peso) y dejé de lado el jengibre confitado y las semillas de sésamo según la disponibilidad.
Hacer por adelantado: Estas barras se pueden hacer con 1 día de anticipación. Para mí, el sabor mejora al segundo día. Almacene en un recipiente hermético refrigerado, hasta 5 días.
*Receta adaptada con cambios de ‘Sourdough’ de Sarah Owens. Para visitar su blog: {haga clic aquí}. Para ver su libro: {haga clic aquí}.
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barras de tahini de coco de ensueño
Ingredientes húmedos
- 115 gramos Iniciador de hidratación 100% (ver nota a continuación)
- 220 gramos tahini o mantequilla de almendras a temperatura ambiente
- 160 gramos miel suave
- 15g leche de almendras o leche normal
Ingredientes secos
- 30g semillas de lino molidas
- 1/2 cucharadita sal marina
- 3/4 cucharadita Levadura en polvo
- 100 gramos copos de coco desecado sin azúcar
- 10g semillas de sésamo
- 30g semillas de chia
- 130 gramos anacardos
- 105g arándanos secos
- 35 gramos jengibre confitado, finamente picado
Adición
- 25 gramos hojuelas de coco
- mini chispas de chocolate al gusto
*El iniciador de hidratación al 100 % se alimenta en una proporción igual de harina y agua. Para obtener el mejor sabor (que no sea demasiado fuerte ni picante), recomiendo usar el iniciador sobrante que se alimentó recientemente. Por ejemplo, supongamos que tiene un lote de iniciador activo burbujeante que está utilizando para hacer masa de pan. Vierta lo que necesite para su receta, y lo más probable es que le quede algo de entrante burbujeante. Usa eso. Debe oler fresco y afrutado, no como quitaesmalte.
**Después de hacer la receta original (arriba), hice esto nuevamente con algunas adaptaciones según la disponibilidad de ingredientes. Dejé las semillas de sésamo y el jengibre confitado, y las barras seguían siendo excelentes. Las semillas de cáñamo reemplazaron a las semillas de chía, las almendras en copos reemplazaron a los anacardos y la mantequilla de almendras reemplazó al tahini. Todos los reemplazos fueron medidas iguales en peso.
Instrucciones
- Precaliente su horno a 350 F. Cubra una fuente para hornear de 8 × 8 pulgadas con pergamino, dejando un poco de papel colgando por los lados como ‘asas’ para quitarlo fácilmente.
- En un tazón mediano, combine los ingredientes húmedos. Asegúrate de que tu tahini (o mantequilla de almendras) esté a temperatura ambiente o de lo contrario será difícil de mezclar.
- En un tazón pequeño separado, combine los ingredientes secos.
- Revuelva los ingredientes húmedos y secos hasta que se forme una mezcla espesa.
- Extienda la mezcla en su molde para hornear forrado y alise la superficie y los lados con una espátula de goma.
- Cubra con hojuelas de coco y mini chispas de chocolate, al gusto.
- Hornee durante unos 25-30 minutos o hasta que el centro esté firme. La parte superior debe ser bonita y dorada.
- Deje enfriar completamente antes de cortar en rectángulos o cuadrados, aproximadamente 1 hora.