Los bocados de pan de ajo con masa madre son una forma divertida de disfrutar el pan de ajo con un toque de masa madre. Similar a los nudos de ajo de masa fermentada, ¡pero mucho más fácil de hacer!
¡Se pueden hacer de manera muy simple con ingredientes mínimos, pero tienen un gran sabor!
Si quieres usar descarte de masa madre puedes agregar un poco de levadura para ayudar a que suban. ¡Vamos a hornear!
A mis hijos les encanta el pan de ajo: lo comerían en serio en cada comida si se los permitiera.
Estas picaduras de pan de ajo con masa fermentada surgieron cuando estaba horneando un poco de regreso a la escuela (¿alguien dijo molinetes de jamón y queso con masa fermentada?). Me sobró un poco de masa extra y comencé a experimentar.
Tomó algunos intentos para hacerlos perfectos… pero ¡oh, Dios mío, son deliciosos!
Una forma súper divertida de disfrutar el pan de ajo (de manera similar a los nudos de ajo), ya sea como acompañamiento de su comida italiana favorita, con un aderezo mientras mira el gran partido o incluso para los almuerzos escolares. Puedes hacerlos grandes o pequeños, dependiendo de con qué los vayas a comer.
Me encanta hacer unos gigantes para un almuerzo sencillo o para comer con pasta o parmigiana. Hago mini para mojar en salsa marinara o ranchera (Dios mío, que alguien me quite el plato jajaja). También son un gran regalo de anfitrión si vas a cenar a casa de un amigo. ¡El olor es increíble!
Uso de descartar para bocados de pan de ajo con masa fermentada
Si todavía está esperando que madure su iniciador de masa fermentada, o simplemente no ha alimentado su iniciador, entonces puede usar su descarte para hacer esto.
Solo tendrá que hacer algunos ajustes en el proceso para adaptarse al uso de levadura seca.
Saben muy bien de cualquier manera. Debo admitir que prefiero la verdadera versión de masa fermentada: me encanta la profundidad del sabor de la masa fermentada que proviene de un aumento lento.
Pero ciertamente no hay vergüenza en usar un poco de levadura si es necesario.
Descartar la versión con levadura es excelente si tiene que prepararlos a toda prisa para una cena inesperada o ese plato de refrigerio de la tarde.
Estos son los ajustes que debe hacer al usar levadura seca:
- reemplace el iniciador de masa madre con descarte de masa madre y agregue 7 g de levadura (prefiero levadura instantánea).
- el levantamiento de la masa será mucho más rápido con levadura seca, por lo que solo tendrá que esperar alrededor de una hora para que la masa esté lista para tomar forma.
- Una vez que tengan forma, no tardarán en hincharse y estar listas para el horno, así que no las dejes demasiado tiempo.
- Si quieres darles forma y luego hornearlos, puedes guardarlos en el refrigerador hasta por 24 horas desde que les dan forma. Cuando quiera hornearlos, déjelos volver a la temperatura ambiente y luego póngalos en el horno.
Si está buscando otras recetas de descarte de masa fermentada, aquí encontrará mucha inspiración.
Algunas otras cosas a tener en cuenta:
- Puede usar harina de pan para estos, pero creo que la harina para todo uso les da una textura más suave que prefieren mis hijos.
- Uso ajo en polvo por varias razones: no tiene la «quemadura de ajo» y mis hijos prefieren el sabor, siempre lo tengo a mano (lo compro a granel) y es fácil de espolvorear en este caso. Por supuesto, puede usar ajo fresco, pero le recomendaría asarlo primero en un poco de aceite de oliva. También puedes usar gránulos de ajo si no tienes polvo.
- Puede agregar perejil picado / seco a la parte superior antes de hornear para obtener el «aspecto de pan de ajo». Lo uso si tengo algo a mano… pero a veces mis hijos no comen las cosas verdes, así que es más fácil dejarlo.
- ¡Intenta usar esta Mantequilla de Miel de Jalapeño en lugar de mantequilla simple cuando hagas estas golosinas de ajo para darle un toque picante!
- Si desea retrasar el horneado de estos, puede ponerlos en el refrigerador una vez que hayan completado el segundo aumento. Puede mantenerlos en el refrigerador durante aproximadamente 24 horas antes de hornear.
Congelación de bocados de pan de ajo y masa fermentada
Puede congelarlos de dos maneras diferentes:
Hornee, déjelos enfriar y luego congélelos (primero me gusta congelarlos en una bandeja y luego colocarlos en una bolsa con cierre hermético). Estos son geniales para meterlos en las loncheras o simplemente para tomar un refrigerio.
Alternativamente, puede congelar las picaduras de pan de ajo de masa fermentada después del segundo aumento. Cuando quiera hornearlos, descongélelos y déjelos alcanzar la temperatura ambiente antes de hornearlos.
Si sé que los voy a congelar, los coloco en una bandeja de aluminio desechable forrada con papel pergamino. De esa manera pueden subir y luego puedo congelarlos. Se pueden descongelar y hornear en la bandeja. Esto también es perfecto si los estás regalando.
Encontrarás muchos más consejos para congelar pan de masa fermentada aquí.
Bocaditos de pan de masa fermentada con ajo
Los bocados de pan de ajo con masa madre son una forma divertida de disfrutar el pan de ajo con un toque de masa madre.
Equipo
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tazón para mezclar
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Escala digital
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Moldes para muffin
Ingredientes
para la masa
- 100 gramo Iniciador de masa madre alimentado y burbujeante
- 500 gramo Harina para todo uso Puedes sustituir la harina de pan
- 250 gramo Agua
- 20 gramo Azúcar
- 20 gramo Aceite de oliva
- 10 gramo Sal
Para el llenado
- 100 gramo Manteca Temperatura ambiente
- 50 gramo Queso Mozzarella Rallado
- 50 gramo parmesano Rallado
- 10 gramo Polvo de ajo
para el aderezo
- 20 gramo Manteca Derretido
- 20 gramo parmesano Rallado
- 5 gramo Polvo de ajo
- 10 gramo Sal
Instrucciones
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Autolisis:Agregue su iniciador de masa fermentada, harina y agua en su batidora de pie o Thermomix. Mezcle los ingredientes durante unos 30 segundos hasta que se combinen en una masa peluda. Dejar autolizar durante unos 30 minutos.Si tiene prisa, puede omitir el autolisis e ir directamente al paso 2.
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Ahora agregue el resto de los ingredientes de su masa: sal, aceite de oliva y azúcar. Mezcle los ingredientes durante aproximadamente 1 minuto o hasta que se combinen. Ahora deja reposar durante unos 30 minutos.
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Amasando la masa:Usando su batidora de pie o Thermomix, amase la masa durante unos 3 minutos. Si está usando una batidora de pie, deberá usar su gancho para masa. La masa debe volverse muy elástica. Si la masa se está calentando un poco por haberla mezclado en la batidora, déjala reposar 10 minutos. Si parece estar bien, amase durante los 3 minutos completos. Ahora dale a tu masa un descanso de 30 minutos.
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Amasar la masa en la batidora durante otros 2-3 minutos. Sabrás que está listo cuando golpee los lados del bol de tu Thermomix o batidora de pie. La masa será muy elástica y bastante sedosa y suave. No debe pegarse a los lados del tazón en absoluto. Si no está del todo bien, está bien amasar durante unos minutos más para desarrollar el gluten y llevarlo a donde debe estar.
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Fermento a granel:Una vez que su masa esté lo suficientemente amasada, debe fermentarla a granel. Si está usando una batidora de pie, está bien dejarla en el tazón para mezclar. Si está utilizando un Thermomix, deberá volcar su masa en un recipiente de vidrio o cerámica para terminar su fermentación a granel. En este punto, puede dejar la masa como está, cubriéndola con una envoltura de plástico para detenerla. la desecación. Si prefiere que su masa sea un poco más ordenada, puede mojarse las manos y doblarla en una bola ordenada.Al igual que con cualquier pan de masa fermentada, el tiempo de fermentación a granel dependerá de la temperatura de su cocina y, por supuesto, de la fuerza de su iniciador. Estás buscando que tu masa esté MENOS del doble (esto es porque quieres que la masa suba nuevamente cuando le hayas dado forma a tus «mordiscos».
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Montaje de los bocados de pan de ajo:Una vez que su masa haya terminado su fermentación a granel, podrá armar sus bocados de pan de ajo. Saque la masa del tazón con un raspador de masa de silicona, recordando tener el lado liso sobre el mostrador y el lado pegajoso hacia arriba. No debería necesitar harina para esto, ya que su masa no debería pegarse (es una masa tan hermosa, sedosa y enriquecida).Suavemente, extienda la masa en un rectángulo áspero, con el lado más largo frente a usted. Si sientes que el rectángulo es demasiado grande para manipularlo o si quieres hacer bocados más pequeños, divide la masa en dos rectángulos. Esto hará que sea más fácil enrollarlos una vez que hayas agregado los ingredientes. Solo depende si quieres bocados más grandes o mini bocados.Explota las burbujas grandes y aplana suavemente la masa con las yemas de los dedos. Definitivamente no necesita ser perfecto, todo se nivelará cuando enrolles la masa, así que no te preocupes por un rectángulo perfecto.Deja reposar la masa durante 10 minutos.
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Hacer el relleno:Mientras la masa descansa, agregue la mantequilla, la mozzarella, el queso parmesano y el ajo en polvo en un tazón y mezcle hasta formar una pasta. Extienda esta pasta sobre los rectángulos de masa, dejando una tira de aproximadamente 2,5 cm (una pulgada) en la parte superior del rectángulo. Necesitarás que esta sección de la masa esté desnuda para que puedas unir los rollos.
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Rodando la masa:Una vez que hayas esparcido la cobertura, enrolla la masa firmemente en forma de espiral o espiral. Cuando llegue al borde desnudo, use las manos mojadas para humedecer la masa y sellarla. Coloque el tronco con la costura hacia abajo sobre el mostrador.Corta el tronco en trozos más pequeños (los quieres de alrededor de una pulgada (2,5 cm) de grosor). Pero, por supuesto, puedes hacerlos más gruesos o más delgados si lo deseas.
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Coloque sus pergaminos en un molde para muffins antiadherente. Puede usar un molde para muffins normal para sus bocados, o puede usar uno gigante, solo depende de qué tan grandes quiera que sean. Una vez que hayas colocado los rollos en los agujeros, aplánalos un poco para que se aplasten y llenen los agujeros. ¡Esto también les da más superficie para cubrir antes de hornearlos!
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Segundo ascenso:Una vez que sus pergaminos estén aplastados en su lata, deberá dejar que se levanten nuevamente. El tiempo que tarde la segunda subida dependerá de la potencia de tu iniciador y de la temperatura de tu casa. Quieres que estén suaves e hinchados, pero aún con algo de forma. Solo debería tomar unas pocas horas, ¡a menos que su casa esté muy fría!
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Adición de la cobertura:Una vez que sus bocados hayan subido por segunda vez, úntelos con mantequilla derretida, espolvoree con más ajo en polvo, queso parmesano y un poco de sal. También puede agregar perejil fresco picado si desea un aspecto de pan de ajo más auténtico.
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Hornear tus bocados:Hornéalas en un horno a 180C (350F) durante unos 15 minutos (disminuye este tiempo si son pequeñas, o al menos obsérvalas de cerca).
Nutrición
Calorías: 3500kcalCarbohidratos: 435gramoProteína: 94gramoGordo: 152gramoGrasa saturada: 83gramoGrasas trans: 4gramoColesterol: 345miligramosSodio: 10077miligramosPotasio: 847miligramosFibra: dieciséisgramoAzúcar: 23gramoVitamina A: 3884IUVitamina C: 1miligramosCalcio: 1210miligramosPlanchar: 25miligramos
