Bolas de donut de brioche de masa fermentada al horno [with chocolate filling]

Publicado: 8 de febrero de 2022 · Modificado: 17 de junio de 2022 por La mamá de la despensa Esta publicación puede contener enlaces de afiliados.

¡Estas bolas de donas de brioche de masa fermentada horneadas con relleno de chocolate son una delicia tan deliciosa!

Son realmente fáciles de hacer, ¡incluso puedes prepararlos la noche anterior y hornearlos al día siguiente para que puedas disfrutarlos recién horneados!

A continuación encontrará todo lo que necesita para hacer estas bolas de donas de brioche de masa fermentada, incluidos consejos y trucos para asegurarse de que queden perfectas a la primera.

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Cómo hacer bolas de donut de brioche de masa fermentada al horno con relleno de chocolate

He hecho esta masa de brioche de masa fermentada con una batidora de pie. Si bien puedes amasar a mano, la mantequilla puede ser difícil de amasar si no estás acostumbrado a hacerlo.

El uso de una batidora de pie hace que el proceso sea bastante fácil y sin estrés.

Para conocer mis mejores consejos sobre cómo trabajar con una masa de brioche, consulte esta publicación.

Cómo hacer bolas de donas de brioche de masa fermentada al horno:

1. Caliente la leche a alrededor de 37C (no quiere que esté fría, pero tampoco demasiado caliente). Agregue la leche y el azúcar al tazón de su batidora de pie y mezcle hasta que el azúcar se disuelva.
2. Ahora agregue el iniciador de masa fermentada, la harina y el huevo al tazón. Mezcle hasta obtener una masa áspera y déjela reposar durante unos 30 minutos.
3. Una vez que la masa se haya asentado por un rato, agregue la mantequilla y la sal y use la batidora de pie para amasarla muy bien. Desea que la mantequilla se mezcle por completo y que la masa se vuelva muy suave y elástica. Según el tipo de batidora que use, esto podría demorar 3 minutos, podría demorar 20 minutos.
4. Una vez que la masa esté sedosa y elástica (puede ser un poco pegajosa, pero debería poder tirar de un cristal de ventana). Debe separarse de los lados del tazón. Transfiera la masa a un tazón grande para la fermentación a granel. Cubrir con plástico y reservar.
5. Una vez que la masa haya subido un poco (no tiene que duplicarse, el 50% de aumento está bien en este caso) necesitarás darle forma a las bolas de donuts de brioche.
6. Voltee la masa sobre el mostrador y divídala en porciones iguales. He usado porciones de 30 g para estas bolas de donas, pero puedes decidir usar la porción que quieras.
7. Aplane cada pieza de masa en un círculo, coloque el chocolate en el medio y luego junte los bordes. Voltee la masa y extiéndala hasta que la masa forme una bola redonda. He usado un pequeño cuadrado de chocolate en cada bola, esto equivale a alrededor de 6 g. Si uso nutella, uso una cucharadita de nutella en cada bola, esto equivale a alrededor 10-15 g.
8. Coloque las bolas de donas con la costura hacia abajo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y déjelas leudar. Cúbralos con una envoltura de plástico y colóquelos en el mostrador para que se hinchen.
9. Una vez que las bolas de donas estén hinchadas, es hora de hornearlas.
10. Precalentar el horno a 180C.
11. Hornee las bolas de donas durante unos 15 minutos o hasta que estén doradas. El tiempo de cocción dependerá de su horno específico (es posible que deba aumentar la temperatura o el tiempo en consecuencia).
12. Una vez que estén fuera del horno, pincelarlos con montones de mantequilla y espolvorear con azúcar de canela.

Si te encantan las donas de masa fermentada, te gustaría probar estas donas horneadas con masa fermentada con glaseado de vainilla.

¿Qué chocolate usar?

Los he probado tanto con chocolate normal como con nutella y funcionan muy bien.

Depende de ti cuál usas.

Puedes elegir usar chocolate negro, con leche o incluso blanco. Nutella o cualquier crema de chocolate con avellanas también funcionan bien.

El secreto es asegurarse de darles la forma correcta para que las costuras debajo estén selladas y no se escape el chocolate mientras se cocinan.

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