Esta receta de bollos de hamburguesa de brioche ligeros demuestra que puedes hacer bollos de hamburguesa realmente buenos en casa. Con una masa que es simple de hacer y fácil de manejar, ¡nunca volverás a comprar bollos de hamburguesa brioche en la tienda!
Nos gustan nuestras hamburguesas en panecillos estilo brioche suaves y mantecosos y esta receta parecía un gran punto de partida para experimentar. Lo interesante es que este bollo de hamburguesa brioche es encendedor que el brioche tradicional (de ahí el título). Todavía es suave y esponjoso, pero no tan sabroso y rico. Incluso el color es un poco más claro. Increíble.
En mi opinión, nada supera al pan totalmente natural. Ya sea una rebanada gruesa de pan de masa fermentada o pan de molde, los panes de hamburguesa de buena calidad cambian absolutamente la vida. El sabor, la calidad y la salubridad son insuperables. ¡Estos bollos también son el recipiente perfecto para los sándwiches! Solo espera hasta que los pruebes.
Cómo hacer panecillos ligeros para hamburguesas con brioche
Paso #1: Hacer la masa y dejar que suba
Para comenzar, mezcle su masa con una batidora de pie. Será muy pegajoso y tendrá una apariencia peluda.
Coloque un paño de cocina húmedo directamente sobre el recipiente y déjelo reposar hasta que haya duplicado su tamaño. Dependiendo de qué tan caliente esté su cocina, esto tomará alrededor de 1 a 3 horas (la mía tomó 1 1/2 horas a 70 grados F).
PROPINA: Darle a la masa el tiempo suficiente para que suba es crucial en la cocción del pan. En el pasado, me apresuré en este paso, lo que hizo que mi pan fuera muy denso. Los tiempos de subida variarán, así que tenga paciencia. ¡Recuerda vigilar tu masa y no el reloj!
Paso #2: Cortar la masa
Una vez que la masa haya subido, viértela sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada.
Luego, aplana suavemente la masa para eliminar las burbujas de aire. Usando un raspador de banco (o un cuchillo de chef) corte la masa en 8 porciones iguales.
Si tienes una báscula de cocina digital, pesa cada porción para que todas sean del mismo tamaño. Haga esto pesando primero toda la bola de masa y luego divídala por la cantidad de rollos que desea hacer.
Paso #3: Forme bolas
Para darle forma, aplana suavemente cada trozo de masa como si fuera un panqueque.
Tire hacia arriba de cada lado pellizcándolos juntos en el centro. Repita hasta que la bola esté sellada. Da la vuelta a la bola (con la costura hacia abajo) y muévete a una parte del tablero sin harina. Será más fácil rodar de esta manera.
Para terminar, coloque la palma de la mano sobre la parte superior y ruede suavemente hasta formar una bola suave.
Transfiera cada bola a una bandeja para hornear forrada con pergamino.
Paso #4: Segundo ascenso
La masa tendrá que subir de nuevo, esta vez por un período más corto que el ascenso inicial.
Las bolas deben verse hinchadas y ligeramente levantadas, alrededor de 1 a 1/2 horas. Cuando estén listos, cepille suavemente cada uno con huevo batido.
¿Ves lo hinchados que están?
PROPINA: En este punto, puede agregar semillas de sésamo a la parte superior de sus panecillos si lo desea.
5.) Hornear la masa
Precaliente su horno a 400 F. y coloque una bandeja para hornear de metal poco profunda en el piso del horno.
Antes de que la masa entre, agregue aproximadamente 1/2 taza de agua a la sartén para crear vapor. Esto ayudará a mantener el pan agradable y húmedo.
Hornear durante unos 15-20 minutos o hasta que estén doradas. Transfiera a una rejilla para que se enfríe por completo.
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Bollos De Hamburguesa De Brioche Ligero
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de subida: ~4 horas @ 70 F:
Hora de cocinar: 20 minutos
Tiempo Total: 4 horas y 35 minutos
Producir: 8 bollos
Categoría: Pan de levadura
Método: al horno
Cocina: Americano-
Dieta:
Vegetariano
Descripción
Adaptado de la Los Tiempos de la Ciudad Nueva York, esta receta de bollos ligeros de hamburguesa con brioche es perfecta para platos de barbacoa, sándwiches (¡pruebe tocino, huevo y queso!) y mucho más. ¡Nunca volverás a comprar en la tienda!
Masa
- 1 taza agua tibia, sobre 75–85 F
- 3 cucharadas leche tibia (prefiero leche entera)
- 2 cucharaditas Levadura activa seca
- 2 1/2 cucharadas azúcar granulada
- 1 huevo grande
- 3 tazas harina de pan
- 1/3 taza harina para todo uso
- 1 1/2 cucharaditas sal marina fina
- 2 1/2 cucharadas mantequilla sin sal, ablandada
lavado de huevo
- 1 huevo grande
- chorrito de agua
Coberturas
Instrucciones
- Batir el agua tibia, la leche, la levadura y el azúcar; dejar de lado. Batir el huevo en un recipiente aparte.
- Agregue las harinas, la sal y la mantequilla al tazón de una batidora de pie. Usando el accesorio de paleta, mezcle los ingredientes hasta que la mantequilla tenga el tamaño de migas.
- Añadir la mezcla de levadura y el huevo batido. Ejecute la batidora a velocidad media-baja (utilicé el n. ° 3 en mi Kitchen Aid) hasta que se forme una masa, aproximadamente de 5 a 8 minutos.
- Raspe los lados del tazón si es necesario y forme una bola con la masa. Será pegajoso. Cubra el tazón con un paño de cocina húmedo y deje que la masa suba hasta que haya duplicado su tamaño, aproximadamente de 1 a 3 horas a 70 F. * Vea las notas a continuación.
- Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Usando un raspador de masa enharinado (o un cuchillo de chef), divida la masa en 8 partes iguales. Si tienes una balanza, pesa cada pieza para garantizar que todas sean del mismo tamaño.
- Para darle forma de bolas a la masa, aplana suavemente cada pieza como si fuera un panqueque. Reúna los extremos y pellizque la masa para sellar en el centro. Voltee la masa, ahueque la superficie con la palma de la mano y forme una bola. Transfiera a su bandeja para hornear, colocándolos a unas pocas pulgadas de distancia. Cubra y descanse durante 1-2 horas, o hasta que esté hinchado y ligeramente elevado.
- Para hacer la clara de huevo, batimos el huevo con un chorrito de agua. Cuando los bollos terminen con la segunda subida, cepille suavemente cada uno con huevo batido. En este punto, puede agregar semillas de sésamo a la parte superior de sus panecillos.
- Precaliente su horno a 400 F. y coloque una sartén o una fuente de metal para hornear en el piso del horno. Antes de que la masa entre, agregue aproximadamente 1/2 taza de agua a la sartén para crear vapor. Esto ayudará a mantener el pan agradable y húmedo. Hornear durante unos 15-20 minutos o hasta que estén doradas. Transfiera a una rejilla para que se enfríe por completo.
notas
Darle a la masa el tiempo suficiente para que suba es crucial en la cocción del pan. Los tiempos de subida variarán dependiendo de la temperatura, así que tenga paciencia. ¡Recuerda vigilar tu masa y no el reloj!
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