Bollos helados de masa fermentada [sweet + delicious]

¡Estos bollos helados de descarte de masa fermentada son realmente fáciles de hacer, toman muy pocas manos a tiempo y seguramente deleitarán a todos los que los prueben!

Rollos suaves, casi estilo algodón de azúcar, sumergidos en un glaseado dulce y luego cubiertos con chispas. En serio, ¿qué es no amar?

¡También son muy rápidos de hacer!

Perfecto para el té de la mañana: ¡harán las delicias de personas de todas las edades!

Bollos helados de masa fermentada

¿Qué son los «bollos helados»?

Los bollos helados son tal como suenan: bollos con glaseado. Suena simple, ¿verdad?

Bueno, realmente lo son.

Si no está familiarizado con los bollos helados, el concepto es básicamente un panecillo dulce con forma de perro caliente cubierto con un glaseado de azúcar rosa o blanco.

También se pueden rellenar con mermelada y/o nata, pero esto no es imprescindible. Puedes leer más sobre los orígenes de los bollos helados aquí.

Con origen en Gran Bretaña, esta delicia dulce es una opción popular para el té de la mañana o de la tarde.

Los bollos helados también se conocen como bollos con los dedos o bollos con los dedos helados en algunos países. Son una opción popular en muchas panaderías.

Este tipo de bollos helados son diferentes de los bollos de canela de masa fermentada, que normalmente se rellenan antes de hornearse.

Los bollos helados son populares en Semana Santa, al igual que estos bollos cruzados calientes de masa fermentada.

¡Estos bollos deliciosamente suaves y esponjosos se cubren con un glaseado de azúcar y se sumergen en chispas para darles un toque colorido!

Cómo hacer panecillos helados de masa madre

Estos bollos helados de descarte de masa fermentada son súper simples de hacer. Toman muy pocas manos a tiempo e incluso pueden ser un proyecto de horneado divertido para involucrar a los niños.

¡Desarrollé esta receta mientras probaba rollos de hot dog de masa fermentada! loco, ¿verdad? ¡Pero funciona!

Cómo hacer bollos helados de masa fermentada:

  1. Agregue leche tibia, agua, azúcar y levadura instantánea al tazón de su batidora de pie. Mezcle hasta que el azúcar se haya disuelto y la levadura esté espumosa.
  2. Ahora agregue su masa madre, harina de pan y sal. Reúna los ingredientes para formar una masa peluda.
  3. Ahora, usando el gancho para masa de su batidora de pie, amase la masa durante unos minutos hasta que se vuelva más suave.
  4. Agregue la mantequilla y continúe amasando la masa hasta que esté suave y elástica. Esta masa no es una masa pegajosa y debe juntarse en una bola grande.
  5. Retire la masa de su batidora de pie, colóquela en un tazón y cubra con una envoltura de plástico. Deja que la masa suba hasta que se duplique.
  6. Una vez que la masa se haya duplicado, gírela sobre el mostrador y forme un rectángulo áspero. Usando un raspador de masa, corte la masa en porciones.
  7. Usando una balanza, pese cada pieza, agregando o quitando masa hasta obtener 9 piezas de 100 g cada una.
  8. Forme cada trozo de masa en un tronco y colóquelo en una bandeja para hornear. Deje un pequeño espacio entre ellos, pero querrá que se toquen una vez que hayan subido.
  9. Hornea los rollos hasta que estén dorados.
  10. Cepille con mantequilla de miel tan pronto como se retiren del horno, luego transfiéralas a una rejilla para que se enfríen.
  11. Una vez que estén fríos, cubra con glaseado de glaseado dulce y chispas de su elección.
Bollos helados de descarte de masa madre
Cepille la masa hinchada con leche antes de colocarla en el horno.

Idealmente, esta receta se adapta mejor a una batidora de pie (o Thermomix), ya que hace que amasar la masa sea pan comido.

Si quieres hacerlo a mano, definitivamente puedes. Puedes seguir las instrucciones de la receta, pero por supuesto simplemente amasa la masa a mano.

Debe asegurarse de que la mantequilla esté completamente integrada en la masa antes de dejar que suba.

Si te encantan estos bollos helados de masa fermentada, tal vez te gustaría hacer estos Lechones de masa madre en mantas.

Cómo dar forma a panecillos helados de masa fermentada

Dar forma a estos bollos helados es bastante fácil. La masa está enriquecida con mantequilla y es elástica y elástica.

No debe ser pegajoso para que sea fácil trabajar con él.

Dar forma a bollos helados de masa fermentada

Primero decida si quiere hacer bollos helados grandes o pequeños. Deberá pesar 50 g por panecillo pequeño o 100 g por panecillo grande.

Una vez que haya volcado la masa sobre el mostrador, use un raspador de masa para repartir la masa. Pesa cada pieza hasta que alcance tu peso ideal.

Tome cada trozo de masa, extiéndalo sobre el mostrador y gire los extremos hacia adentro. Pellizque los lados largos hacia el centro hasta que parezca una salchicha. Luego enrolle la masa suavemente sobre el mostrador hasta que se redondee.

Coloque los rollos con forma de modo que quede un pequeño espacio entre ellos. Una vez que hayan subido deberían estar tocándose.

Mini rollos de hot dog de masa fermentada en una lata de oro rosa.
Estos mini bollos se hicieron usando solo 50 g de masa por rollo en lugar de 100 g. El tamaño más pequeño es bueno para los niños más pequeños.

Consejos para los mejores bollos helados de masa fermentada

Si bien estos rollos son fáciles de hacer, ¡hay algunas cosas que puede hacer para asegurarse de obtener los mejores bollos helados de descarte de masa fermentada cada vez!

  • Permitir que la masa se duplique es fundamental para obtener esa hermosa textura esponjosa en los bollos. Permita que la masa se duplique en la primera subida y luego asegúrese de que los bollos se vuelvan agradables e hinchados después de la segunda subida.
  • Cuando los coloque en la bandeja para hornear, deje un poco de espacio entre cada uno, pero quiere que se toquen cuando se hayan hinchado. Esto les ayuda a mantener su forma cuando se hornean.
  • Cepille los bollos con leche antes de hornearlos para darles un color agradable y uniforme cuando estén horneados.
  • No hornee demasiado los bollos, los quiere recién horneados para que la corteza no se ponga demasiado oscura o crujiente.
  • Es importante cepillarlos con mantequilla de miel tan pronto como se retiren del horno para darles esa textura suave y blanda de pan para perros calientes.
Estos bollos helados de masa fermentada se cubrieron con un glaseado de vainilla y se sumergieron en chispas de chocolate: el que no tiene chispas es para mi hijo … ¡a quien no le gustan las chispas de chocolate! Se ven un poco raros porque mis hijos me ayudaron a decorarlos.

Bollos helados veganos de masa fermentada

Si desea que estos bollos helados de masa fermentada sean veganos, puede cambiar fácilmente los ingredientes para esto.

He aquí cómo hacer que estos bollos helados sean veganos:

  • Cambia la leche por cualquier leche vegetal que te guste. La soja o la avena funcionan bien. El coco también es una opción encantadora para estos bollos.
  • Use mantequilla vegana en la masa; puede usar la misma cantidad de 30 g.
  • Cepille los bollos con mantequilla vegana y jarabe de arce (en lugar de miel) una vez que estén cocidos para mantenerlos suaves.

Alternativas para bollos helados de masa fermentada

Si quieres hacer algo un poco diferente con estos bollos helados… ¡por qué no pruebas estas ideas!

  • Sumerja los bollos en glaseado de vainilla y chispas de chocolate (solo use extracto de vainilla en lugar de mermelada de frambuesa para el glaseado).
  • Forme los bollos en bollos de 50 g (es decir, la mitad del tamaño normal). Espolvorea los panecillos tibios con mantequilla de miel en azúcar de canela y luego inyéctalos con relleno de frambuesa (ver la foto a continuación). ¡Donas fáciles de mermelada de masa fermentada! También puedes probar estas donas de masa fermentada horneadas.
  • Sumerja los bollos en azúcar de vainilla y luego ábralos y rellénelos con mermelada y crema (estos son adictivos… no digas que no te lo advertí).

¿Se pueden congelar bollos helados de masa fermentada?

¡Absolutamente puedes!

Incluso puedes congelarlos una vez que estén helados. Creo que debido al glaseado, es mejor colocarlos en un recipiente de plástico grande que deje suficiente espacio para que la tapa no toque el glaseado.

Una vez que los rollos estén dentro del recipiente, colóquelo en el congelador y deje que los bollos se congelen. Una vez que estén congelados, puede transferirlos a una bolsa zip loc ya que la formación de hielo no se alterará.

Los rollos durarán en el congelador alrededor de 6 meses (estarán bien después de esto, pero la textura puede deteriorarse).

Cuando quieras usarlos, déjalos a temperatura ambiente para que se descongelen. Si los ha puesto en una bolsa con cierre hermético, querrá colocarlos de modo que no se manche el glaseado una vez descongelados.

RECETAS DE DESECHO DE MASA MADRE - FOTO DE BLOQUE REUTILIZABLE

¿Quieres más recetas?

Si te encanta esta receta, quizás quieras probar estas ideas:

Bollos helados de masa fermentada
Bollos helados de masa fermentada

Bollos helados de masa fermentada

¡Estos bollos helados de masa fermentada suaves y esponjosos se untan con un glaseado dulce y se sumergen en chispas para crear una delicia dulce que es deliciosa para compartir!

tiempo de preparación 15 minutos

Hora de cocinar 15 minutos

Tiempo de prueba 2 horas

Tiempo Total 2 horas 30 minutos

Curso Pan, Postre, Merienda

Cocina Americano

Porciones 9 rollos

calorías 387 kcal

Ingredientes

  • 100 gramo Iniciador de masa madre descartar está bien
  • 200 gramo Leche caliente (37C)
  • 80 gramo Agua temperatura ambiente
  • 40 gramo Azúcar
  • 5 gramo Sal
  • 30 gramo Manteca
  • 500 gramo Harina de pan
  • 7 gramo Levadura instantanea Opcional
  • 20 gramo Miel para cepillar bollos tibios
  • 20 gramo Manteca para cepillar bollos tibios

Glaseado de glaseado dulce

  • 100 Azúcar en polvo
  • 20 gramo Mermelada de frambuesa
  • 20 gramo Agua tibia lo suficiente para hacer un glaseado
  • 100 gramo Asperja cualquier color que elijas

Instrucciones

  • Esta receta fue creada usando una batidora de pie (Thermomix). Consulte las notas para obtener información sobre cómo amasar a mano.Agregue leche tibia, agua, azúcar y levadura instantánea al tazón de su batidora de pie. Mezcle hasta que el azúcar se haya disuelto y la levadura esté espumosa.
  • Ahora agregue su masa madre, harina de pan y sal. Reúna los ingredientes para formar una masa peluda. Esto solo significa que el líquido y la harina se unen: la masa se verá un poco seca en esta etapa.
  • Ahora, usando el gancho para masa de su batidora de pie, amase la masa durante unos minutos hasta que se vuelva más suave.

  • Agregue la mantequilla y continúe amasando la masa hasta que esté suave y elástica. Esta masa no es una masa pegajosa y debe juntarse en una bola grande.Esto no debería tomar mucho tiempo con una batidora de pie, no más de 5 minutos una vez que se agrega la mantequilla.
  • Retire la masa de su batidora de pie, colóquela en un tazón y cubra con una envoltura de plástico. Deja que la masa suba hasta que se duplique. La masa debe duplicarse; si no es así, los bollos no quedarán tan esponjosos.
  • Una vez que la masa se haya duplicado, gírela sobre el mostrador y forme un rectángulo áspero. Usando un raspador de masa, corta la masa en 9 tiras (más si quieres rollos más pequeños de 50 g).
  • Usando una balanza, pese cada pieza, agregando o quitando masa hasta obtener 9 piezas de 100 g cada una.

  • Forme cada trozo de masa en un tronco y colóquelo en una bandeja para hornear. Deje un pequeño espacio entre ellos, pero querrá que se toquen una vez que hayan subido.

  • Precaliente su horno a 180C/356F y deje los rollos a un lado para que suban por segunda vez; quiere que estén hinchados (no tomará mucho tiempo, alrededor de 30 minutos a una hora).

  • Una vez que los rollos estén hinchados y tocándose, úntalos con un poco de leche.

  • Coloque en el horno y hornee a 180C/356F durante unos 15 minutos. Los rollos deben estar ligeramente dorados en la parte superior.

  • Mientras se hornean los bollos, mezcle la miel y la mantequilla en un plato pequeño.

  • Saque los rollos del horno y cepille generosamente con la mantequilla de miel.

  • Coloque los rollos sobre una rejilla para que se enfríen.

  • Una vez que los rollos estén fríos, ¡es hora de congelarlos!

  • Agregue el azúcar en polvo y la mermelada de frambuesa en un tazón. Agregue suficiente agua para unirlo en una pasta suave. No lo quieres demasiado líquido, pero lo suficientemente suave como para que puedas mojar los bollos.

  • Coloque cada bollo con la parte superior hacia abajo en el glaseado para que cubra la superficie superior del bollo. Luego sumérgete en las chispas.

  • ¡Disfrutar!

notas

Omitir la levadura comercial
Esta receta utiliza levadura instantánea para acelerar el proceso. Sin duda, puede hacerlos sin la levadura comercial y confiar en su iniciador de masa fermentada para proporcionar el aumento.
Encuentro que obtengo un rollo mucho más suave y esponjoso cuando uso un poco de levadura comercial. Todavía uso un iniciador activo y burbujeante para esta receta.
Si desea omitir la levadura, solo tendrá que aumentar el tiempo de fermentación de la masa (fermentación a granel). Debes dejar que suba en el tazón alrededor del 50 %. Subirán el otro 50% una vez que les hayas dado forma.
La fermentación dependerá de la temperatura, por lo que debe vigilar su masa, ¡en lugar del reloj! No querrás fermentarlos en exceso, ya que hará que sea demasiado difícil darles forma.
Amasado a Mano
Esta receta fue escrita usando una batidora de pie (Thermomix).
Sin embargo, puede amasar la masa a mano.
Es importante disolver el azúcar y la levadura en la leche tibia y el agua antes de agregar la harina. Amasar la masa muy bien una vez que se haya agregado la mantequilla, ¡tendrá que traer sus músculos! Pero es una masa realmente encantadora para trabajar, por lo que debería estar bien haciéndola a mano.
Intercambios de ingredientes veganos
Cambia la leche por cualquier leche vegetal. La leche de avena y la leche de soya funcionan bien. Cambia la mantequilla por mantequilla vegana.

Nutrición

Servicio: 100gramoCalorías: 387kcalCarbohidratos: 73gramoProteína: 8gramoGordo: 7gramoGrasa saturada: 4gramoGrasa poli-insaturada: 1gramoGrasa monosaturada: 1gramoGrasas trans: 1gramoColesterol: 14miligramosSodio: 268miligramosPotasio: 97miligramosFibra: 2gramoAzúcar: 30gramoVitamina A: 176IUVitamina C: 1miligramosCalcio: 36miligramosPlanchar: 1miligramos

Anuncio de grupo de Facebook de masa fermentada más útil

Deja un comentario