Brioche de masa madre fácil [enriched with butter + eggs]

Este sencillo pan de brioche de masa fermentada está enriquecido con mantequilla, leche y huevos.

La masa es rica en sabor a mantequilla, pero suave y de algodón de azúcar como en el medio.

Puede usar brioche de masa fermentada para hacer un delicioso pan de desayuno, pero también es perfecto para crear panecillos y bollos de brioche e incluso para rellenar con chocolate o mermelada.

¡El pan brioche de masa fermentada sobrante hace la tostada francesa o el pudín de pan de masa fermentada más increíbles!

Tengo muchas ideas para usar masa de brioche de masa fermentada en esta publicación.

BRIOCHE DE MASA MADRE

¿Qué tipo de masa madre inicial necesita para el brioche?

Puede usar un iniciador regular de masa fermentada para hacer un brioche de masa fermentada, siempre que esté alimentado y burbujeante.

No necesita un iniciador rígido o construir una levaina o levadura, esto es innecesario.

Por supuesto, como cualquier cosa, puede hacer estas cosas si lo desea, pero, sinceramente, no verá demasiada diferencia en el resultado.

Si quieres probar algo un poco diferente, puedes usar un iniciador de masa fermentada de chocolate.

Lo principal que debe recordar al hacer brioche de masa fermentada es que su entrante debe estar alimentado, feliz y en su punto máximo (duplicado) antes de agregarlo a su masa.

Cómo hacer brioche de masa madre

La masa de brioche de masa fermentada a menudo se considera súper complicada.

En realidad, es bastante fácil de hacer. El amasado puede ser un poco desafiante, pero una vez que lo hayas hecho varias veces, lo dominarás.

También agregué muchos consejos en el siguiente segmento para ayudarlo con el aspecto del amasado.

He aquí cómo hacer brioche de masa fermentada:

  • Caliente ligeramente la leche y mezcle el azúcar con la leche hasta que el azúcar se disuelva por completo.
  • Ahora agregue el iniciador de masa fermentada, los huevos y la harina a la leche y el azúcar y júntelos en una masa áspera.
  • Deja reposar la masa durante unos 30 minutos.
  • Ahora agregue la mantequilla y la sal a la masa y amase (preferiblemente con una batidora de pie) hasta que esté suave y elástica. Esto puede llevar tiempo (consulte las notas a continuación para obtener consejos sobre cómo amasar).
  • Una vez que la masa haya formado un cristal de ventana, cubra el recipiente y deje que la masa fermente.
  • Cuando la masa haya subido, divídala en bolas del mismo peso y utilícelas para formar una hogaza en un molde (ver notas sobre la forma).
  • Deje que la masa leuda y se ponga agradable e hinchada.
  • Una vez leudado, pintar con huevo batido, hornear en horno moderado por 30 minutos aproximadamente o hasta que esté dorado.
  • Pincelar con mantequilla en cuanto salga del horno.

Consejos para amasar masa fermentada para brioche

Amasar masa de brioche de masa fermentada puede ser abrumador, especialmente si no está familiarizado con el trabajo con una masa rica en mantequilla.

Recomiendo encarecidamente usar una batidora de pie (uso una Thermomix). El uso de una batidora de pie hace que sea mucho más fácil incorporar la mantequilla a esta masa.

Puedes amasarlo a mano, por supuesto, pero tendrás que traer tu juego A.

Al igual que la masa de panecillo cruzado caliente, la masa de brioche de masa fermentada se sentirá como si nunca fuera a juntarse, ¡como un gran desastre pegajoso!

¡Tienes que seguir adelante y confiar en que saldrá bien!

Ya sea que esté usando una batidora de pie o amasando a mano, ¡no caiga en la tentación de agregar harina adicional! Esto hará que su pan horneado sea duro y seco.

En cualquier momento, si siente que la masa se está calentando demasiado, guárdela en el refrigerador. No es necesario que se enfríe, pero solo 10 minutos en el refrigerador pueden ayudar a evitar que la masa se caliente demasiado y se vuelva pegajosa.

Puedes ver cómo se comporta la masa para mí en la foto de abajo. Cuando agrego la mantequilla, parece un gran desastre pegajoso que nunca se unirá.

Mantengo la batidora encendida y después de 8 a 10 minutos finalmente se junta y se vuelve hermosa y sedosa.

Proceso de amasado en la mantequilla para masa madre de brioche.

¿Necesita un panel de ventana al hacer brioche de masa fermentada?

No necesariamente necesita un panel de ventana para hacer brioche de masa fermentada; sin embargo, lograrlo puede demostrar que la masa de brioche ha formado una fuerte red de gluten y está lista para la fermentación.

Para verificar si hay un panel de ventana, espere hasta que la masa se haya unido y sienta que está lo suficientemente mezclada.

Deje reposar durante 10 minutos antes de comprobar el cristal de la ventana.

Toma un trozo de masa y estíralo entre tus dedos. Deberías poder hacer esto sin que se rompa. También deberías ver luz a través de la masa.

He demostrado el panel de la ventana en la foto de abajo.

Dar forma a la masa madre de brioche

La masa de brioche es bastante versátil.

Hay muchas formas de darle forma a esta masa, pero la más fácil es crear una hogaza en un molde para pan.

La forma más fácil de hacer esto es dividir la masa en bolas de masa de 100 g.

Forma una bola con cada pieza (no tienen que ser perfectas, se igualarán en el proceso de prueba).

Coloque las bolas en un molde para pan. Asegúrese de que estén ajustados y tocándose entre sí. A medida que suban, formarán un pan.

Puedes ver el proceso en la foto de abajo.

El molde que he usado es un molde para pan de 1 litro (es este de Jamie Oliver).

¡Me encanta esta sartén por tantas cosas! De hecho, tengo 2, los uso muy a menudo. También es el tamaño perfecto para este pan de plátano con masa fermentada.

¿Por qué el brioche es amarillo?

El brioche de masa madre es una rica masa hecha de mantequilla, huevos y leche, junto con harina y azúcar.

El color de tu masa dependerá en gran medida del tipo de huevos y mantequilla que utilices.

Si usa huevos de gallinas camperas con yema naranja, es más probable que obtenga un color más oscuro.

De hecho, he usado mantequilla casera y huevos de corral en mi masa, y todavía no es tan amarilla como algunas masas de brioche.

Todavía tiene el rico sabor sin embargo.

¿Cómo usar la masa de masa fermentada para brioche?

La mayoría de las veces, uso esta masa de brioche de masa fermentada como una simple hogaza de desayuno: ¡es la tostada más perfecta para acompañar tocino y huevos!

Pero, si me sobra algo de masa, o me siento un poco creativo, también me encanta hacer lo siguiente:

  • Divida la masa en trozos de 50 g y agregue un pequeño trozo de chocolate o nutella en el centro. ¡Hornee y luego espolvoree con azúcar de canela antes de disfrutar! ¡En serio tan bueno!
  • Trenza la masa en pequeños rollos de brioche de masa fermentada trenzados: estos son pequeños bocados elegantes perfectos por sí solos o aún más deliciosos untados con mantequilla y mermelada. He usado porciones de 50 g de masa en la foto de abajo. Puedes ver cómo he hecho bollos de brioche de masa fermentada trenzados aquí.

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Pan De Brioche De Masa Madre - Pinterest Image
Imagen destacada de receta de brioche de masa fermentada

Pan Brioche De Masa Madre

Este rico y mantecoso pan de brioche de masa fermentada es perfecto para el desayuno… ¡o en cualquier momento! ¡Puedes disfrutarlo de muchas maneras diferentes y hace las tostadas francesas más increíbles!

tiempo de preparación 1 hora

Hora de cocinar 15 minutos

Tiempo de fermentación 12 horas

Curso Pan de molde

Cocina Americana, Francesa

Porciones 1 Pan

calorías 3261 kcal

Ingredientes

  • 100 gramo Iniciador de masa madre alimentado y burbujeante
  • 540 gramo Harina de pan
  • 2 Huevos
  • 120 gramo Mantequilla salada suave
  • 200 gramo Leche leche entera
  • 50 gramo Azúcar
  • 10 gramo Sal

Coberturas

  • 1 Huevo más 1 cucharada de agua para usar como huevo batido
  • Manteca extra para cepillar después de hornear

Instrucciones

  • Caliente la leche a alrededor de 37C (no quiere que esté fría, pero tampoco demasiado caliente). Agregue la leche y el azúcar al tazón de su batidora de pie y mezcle hasta que el azúcar se disuelva.

  • Ahora agregue el iniciador de masa fermentada, la harina y los huevos al tazón. Mezcle hasta obtener una masa áspera y déjela reposar durante unos 30 minutos.

  • Una vez que la masa se haya asentado por un rato, agregue la mantequilla y la sal y use la batidora de pie para amasarla muy bien. Desea que la mantequilla se mezcle completamente y que la masa se vuelva muy suave y elástica.Dependiendo del tipo de batidora que utilice, esto podría demorar entre 3 minutos y 20 minutos (consulte las notas en el artículo anterior).
  • Una vez que la masa esté sedosa y elástica (puede ser un poco pegajosa), debe separarse de los lados del tazón. Transfiera la masa a un tazón grande para la fermentación a granel. Cubrir con plástico y reservar.

  • Una vez que la masa haya subido un poco (no tiene que duplicarse, un 50 % de subida está bien en este caso) tendrás que darle forma a la masa de brioche.

  • Voltee la masa sobre el mostrador y divídala en bolas de masa del mismo peso.

  • Use las instrucciones en la publicación anterior para dar forma (puede elegir darle forma de pan o en rollos individuales).

  • Una vez formada, permita que la masa leuda y se ponga agradable e hinchada. Esto puede llevar bastante tiempo debido a la mantequilla, la leche y los huevos.

  • Una vez que la masa esté hinchada, ¡es hora de hornear!

  • Precalentar el horno a 180C/350F.

  • Mientras el horno se precalienta, mezcle un huevo con 1 cucharada de agua y cepille la masa generosamente con este batido de huevo.

  • Hornea el brioche de masa fermentada a 180C/350F durante unos 30 minutos. Este pan se quemará fácilmente, así que vigílelo. Si la parte superior del pan comienza a oscurecerse, cúbralo con papel aluminio y baje el horno a 160 °C para permitir que se cocine sin quemarse.
  • Una vez que el pan esté fuera del horno, cepille con montones de mantequilla mientras aún está en la sartén. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Nutrición

Calorías: 3261kcalCarbohidratos: 442gramoProteína: 86gramoGordo: 125gramoGrasa saturada: 71gramoGrasa poli-insaturada: 10gramoGrasa monosaturada: 32gramoGrasas trans: 4gramoColesterol: 769miligramosSodio: 5018miligramosPotasio: 977miligramosFibra: 13gramoAzúcar: 62gramoVitamina A: 4046IUCalcio: 407miligramosPlanchar: 7miligramos

Palabra clave Pan de Masa Madre, Masa Madre Thermomix

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