chips de sunchoke crujientes con sal de limón y romero

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No frio tan a menudo.

¿Sabes por qué?

La grasa es De Verdad molesto de limpiar y, seamos sinceros, la comida frita no es la más saludable.

Pero hay excepciones.

¿Has probado a estos tipos antes?

También conocidos como alcachofas de Jerusalén, los sunchokes son tubérculos de aspecto nudoso que crecen bajo tierra. Son ricas en vitaminas y básicamente libres de grasa (¡luz verde para freír!). Los sunchokes aparecen cuando las granadas llegan a los estantes y generalmente desaparecen en un instante. La temporada es corta. Probablemente hayas pasado junto a ellos porque no son los más bonitos. Las tiendas de comestibles nunca las exhiben como hermosas cerezas rojas.

Pero mantén los ojos bien abiertos; su sabor es único y vale la pena buscarlo. Un tesoro escondido.

Me recuerdan a los anacardos tostados y salados cuando se fríen.

¿Eso es raro?

También los aso con hierbas y tocino o los hago puré en sopa.

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Así es como hago papas fritas crujientes:

Llene una olla mediana hasta la mitad con aceite vegetal. Caliente suavemente.

Luego haz la sal.

Pela las hojas de una ramita de romero y pícalas en trozos grandes. Ralla un limón. Agregue ambos a un mortero y maja y sazone generosamente con una pizca (o dos) de sal. Yo uso sal kosher. Aplástalo para infundir los sabores. Ciertamente puedes hacer esto a mano; frota las hierbas y la ralladura entre las yemas de los dedos para liberar los aceites. Mezclar con sal para combinar.

Habrá mucho sobrante y recomiendo usarlo con bistec, pescado y papas.

Es delicioso espolvoreado sobre una tortilla de huevo con queso…

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Cuando estés listo para los sunchokes, córtalos lo mejor que puedas. Yo uso mi mandolina.

Agregue una rodaja de sunchoke a la olla; si chisporrotea y flota hasta la parte superior, está listo para freír. Si no, espera un poco más para que el aceite se caliente.

Ahora, ve a cambiarte la camisa.

Las manchas de aceite son un dolor total.

Tú lo sabes.

Luego, agregue suavemente un puñado de sunchokes al aceite caliente. Freír, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas. ¡No llenes demasiado la olla! Las burbujas se elevarán por encima y se derramarán sobre la estufa. Gran lío y súper peligroso. Estúpidamente hice esto hoy, pero lo atrapé justo a tiempo.

Transfiera las papas fritas a un plato forrado con toallas de papel y espolvoree con sal.

Mi primer lote salió un poco ‘rubio’ pero sabía bien. Si los quieres más oscuros, déjalos un poco más.

Me gusta como se curvan los bordes…

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Atención: notará que no son súper crujientes al principio. Una vez que se enfríen estarán perfectamente crujientes.

Ah, y una cosa más: sunchokes no son relacionado con las alcachofas. ¡Pertenecen a la familia de los girasoles!

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Choques de sol

  • 67 chocos de sol de tamaño mediano
  • 1 cuarto aceite vegetal

Sal de limón y romero

  • sal kosher
  • 1 cucharada. hojas de romero fresco, picadas
  • entusiasmo de 1 limón

Instrucciones

  1. En una olla mediana, agregue el aceite hasta que llegue a la mitad de los lados. Ajuste el fuego a medio-bajo y caliente hasta 375 F. Use un termómetro si tiene uno.
  2. Tome un plato grande y cúbralo con toallas de papel.
  3. Para la sal, añade el romero y la ralladura de limón en un mortero. Cubra con una o dos pizcas de sal. Aplástalo para que los sabores se infundan. Alternativamente, puede hacerlo a mano; frota las hierbas y la ralladura entre las yemas de los dedos para liberar los aceites. Agregue la sal y mezcle bien.
  4. Para los sunchokes, corte papel fino. Una mandolina es mejor para esto o use un procesador de alimentos equipado con el accesorio impermeable.
  5. En este punto, su aceite debería estar listo. Verifique la temperatura colocando una rebanada de sunchoke; si flota estás listo para freír. Si no, espera a que se caliente.
  6. Agregue suavemente un puñado de sunchokes al aceite caliente. Freír removiendo de vez en cuando (para que no se peguen) hasta que estén doradas. ¡No llenes demasiado la olla! Las burbujas de aceite subirán y se derramarán sobre la estufa. Ten cuidado.
  7. Usando una cuchara ranurada, transfiera las papas fritas a su plato forrado.
  8. Espolvorear con la sal infundida mientras está caliente. Déjalos reposar por un minuto para que se doren.
  9. Repita con los sunchokes restantes.
  10. Guarde la sal y las papas fritas adicionales en recipientes herméticos, respectivamente.

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Mi cámara está tan grasosa ahora…

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