¿Crees en el hada de la cena?
Las comidas magníficas no aparecen mágicamente en mi mesa todas las noches. Sigo esperando conocerla, para que lo sepas. Para cuando dan las 5 en punto, estoy arrastrando. Tengo hambre. En un buen día, la cena está cuidadosamente planeada y lista para llevar. Otros días, deseo que ella baje y agite su varita mágica (limpie mis platos) y me traiga vino.
Es por eso que cocino por lotes.
Para este método, uso mi olla de cocción lenta para estofar más de 3 libras de muslos de pollo sin piel y con hueso.
El hueso mantiene jugosa la carne y le da sabor al caldo. La carne se cuece a fuego lento con suficiente agua para cubrir y muchos aromáticos; zanahorias, cebolla y romero. El apio y las hojas de laurel también estarían bien.
Cocine a fuego lento el pollo en su olla de cocción lenta durante unas 4 horas a fuego alto u 8 horas a fuego lento. Si elige fuego alto, después de 3 horas puede cortar fácilmente el pollo en trozos. La marca de 4 horas es perfecta para triturar. La carne es tan tierna que puedes hacer esto con los dedos (pero no lo hagas, está muy caliente).
Cuando el pollo se haya enfriado por completo, congela y etiqueta lo que no estés usando.
Y aquí está la mejor parte-
No solo obtiene pollo jugoso y tierno para usar a su conveniencia, sino que también obtiene caldo casero.
Esto es oro líquido.
Retire el pollo de la olla y cuele el líquido de estofado con una gasa o una toalla de papel resistente. Tienes una gasa, ¿verdad? 😉 Un separador de grasa también funcionaría. Luego viértelo en un recipiente. Cuando el caldo se haya enfriado, refrigere durante la noche. Cualquier grasa residual subirá a la superficie y se endurecerá. Quita esto con una cuchara. ¡Voila! Ahora tiene caldo de pollo bajo en grasa.
El caldo de pollo variará en color, así que no te alarmes si el tuyo no se parece al mío. También varían en textura. Si el suyo está un poco tambaleante (como gelatina) después de haber sido refrigerado, no se asuste. Ésto es una cosa buena. El término técnico es ‘gelatinoso’ y esto ocurre cuando el stock se ha reducido durante un largo período de tiempo. Agrega una maravillosa viscosidad y sabor a su caldo. Se licuará una vez calentado.
Guarda en frascos pequeños para usar durante la semana y congela el resto. El caldo casero sabe como ningún otro.
El tiempo es algo que tienes o no tienes.
Esa es la belleza de la cocción por lotes. Con una olla de cocción lenta su tiempo es mayormente manos fuera. No tienes que cuidar la estufa y no hay un millón de ingredientes para reunir. Piense también en todo el dinero que ahorrará, sin pedidos de última hora para resolver la crisis de su cena y sin caldo de pollo demasiado caro. Su congelador está lleno de pollo casero listo para usar en cualquier momento. ¡Solo descongelar! Me gusta con sopa, fajitas, risotto y salsa de tomate. Pero cuando tengo mucha flojera, me como el pollo de la olla con ensalada.
Cree en el hada de la cena y sucederán cosas buenas… ¿Cocinas por lotes?