cocinando en el granero y deliciosas remolachas con mantequilla

cocinando en el granero y remolachas con mantequilla para chuparse los dedos |  lazanahoriainteligente.com

Enseñé mi primera demostración de cocina hace unas semanas.

Tuvo lugar en Granja Orgánica Lombriz Dorada aquí en Long Island. La granja, que también es mi CSA, organiza un festival anual de cosecha para sus miembros que ofrece comida local, música y algunas demostraciones de cocina. Es un hermoso día afuera.

Aunque los coloridos árboles otoñales enmarcaban un cielo azul soleado, la temperatura bajó a un frío inesperado. Hacia muchísimo frío. ¡Como 2 grados, congelación! Y debido al clima, asumí que nadie se presentaría. Me imaginé hablando con una habitación vacía. («¿está encendido esto?»). Pero a pesar del frío que hacía, eso no detuvo a la multitud.

Mi cocina estaba instalada en un hermoso granero rústico con montones de heno para que se sentara el público.

Empacaron como sardinas.

me estaba retorciendo

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Después de solo unos minutos hablando de calabaza, cebollas amarillas y cómo lavar adecuadamente los puerros a un cuarto lleno de completos extraños, Estaba totalmente en mi elemento.

Incluso si mi nariz estaba goteando todo el tiempo…

Y no podía sentir mis dedos.

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Hice una olla grande de sopa de calabaza con mi libro de cocina.

Era la anécdota perfecta para calentarnos las manos y tener la barriga llena. Lamentablemente, es demasiado pronto para compartir la receta en el blog (el libro de cocina saldrá en febrero). Pero quería compartir otra creación inspirada en la granja: remolacha con mantequilla.

Esta inspiración proviene de mi anfitriona de CSA, Maggie. Hierve las remolachas y las mezcla con un poco de mantequilla, sal, pimienta y un chorrito de jugo de naranja.

Es simple y absolutamente delicioso.

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Probé las remolachas de dos maneras: remolachas hervidas versus remolachas asadas / jugo de naranja versus jugo de naranja + ralladura de naranja.

Esto es lo que encontré:

Cómo cocinas las remolachas depende de ti. Me gustaron ambos métodos. El tostado intensifica su sabor, pero la simplicidad de las remolachas hervidas funciona muy bien con la mantequilla cremosa. Es ligero y delicado.

Para el jugo de naranja, preferí solo jugo en lugar de incluir la ralladura de naranja. Soy un gran admirador de la ralladura de cítricos en general, pero pensé que era demasiado amargo combinado con la dulzura de las remolachas. De cualquier manera, es una excelente guarnición de otoño. Las remolachas se pueden preparar con uno o dos días de anticipación y calentar con mantequilla para servir. Fácil.

En el camino de regreso a casa desde la granja, nos detuvimos en algunos huertos de calabazas para explorar…

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¿Cuáles son algunas de tus recetas favoritas inspiradas en el otoño? ¿Platos de remolacha? ¿Creaciones de la granja a la mesa?

¡Vamos a discutir!

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remolachas con mantequilla deliciosas

  • Autor: Emilia Raffa


  • Tiempo de preparación:
    5 minutos

  • Hora de cocinar:
    60 minutos

  • Tiempo Total:
    1 hora 5 minutos

  • Producir:
    4

  • 1 manojo grande de remolachas pequeñas, lavadas, con piel y sin hojas
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 12 clementinas
  • chorrito de vinagre balsámico
  • sal gruesa y pimienta negra recién molida

Nota de cocina: para las remolachas, he proporcionado 2 métodos de cocción a continuación: asar o hervir. La elección depende de ti. ¡Pruébalos de las dos formas!


Instrucciones

  1. Para asar las remolachas, envuélvalas en un paquete de aluminio. Rocíe con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Asado @ 425 por 30 minutos- 1 hora dependiendo del tamaño. Las remolachas están listas cuando un cuchillo de cocina sale fácilmente al insertarlo. Alternativamente, hierva las remolachas en una olla grande de agua hasta que estén tiernas. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, retire la piel (lo hago con las manos). Cortar por la mitad o en cuartos si las remolachas son grandes.
  2. En una sartén, derrita la mantequilla a fuego lento. Agregue las remolachas y revuelva para cubrir. Agregue el jugo de una clementina y sazone con sal y pimienta.
  3. Para obtener más sabor a naranja, agregue la clementina restante y/o un chorrito de vinagre balsámico para obtener un sabor extra. Ajuste la sazón, si es necesario.
  4. Servir tibio.

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