coliflor caramelizada con pan de hinojo tostado

Es posible que desee taparse los oídos.

acabo de comer un cabeza entera de coliflor asada! ¿Es asqueroso? Probablemente. Lo pensaría si me dijeras eso. Y sorprendentemente, no me dolió el estómago (sé lo que estás pensando y no, nada de eso tampoco). Seamos realistas: la coliflor es una verdura de aspecto hogareño y tiene una reputación cuestionable. El plato crudo de crudité lo arruinó por completo.

Pero cuando se tuesta, todas las apuestas están canceladas.

El calor alto concentra el sabor haciéndolo dulce y caramelizado. No diré que es como un caramelo (eso es malo), pero sabe muy bien. Me gustan casi quemadas marinadas en aceite de oliva y limón recién salidas del horno. Cuanto más tiempo se sienta, mejor sabe. Tan bueno.

También puede lograr resultados similares en una sartén.

Trabajando con una coliflor pequeña, córtala en forma recta haciendo cortes de aproximadamente 1″ de grosor. Algunas rebanadas permanecerán intactas y el resto se romperá en floretes. Saltee en aceite de oliva dando vuelta una vez (piense en una hamburguesa) hasta que estén doradas. La coliflor sufre calor residual, así que transfiérala a un plato de inmediato para evitar que se cocine. Las mismas reglas se aplican a los espárragos por cierto…

¡Pero espera!

Tengo algo que decirte:

Semillas de hinojo.

Una vez leí que todo buen cocinero debe tener semillas de hinojo en su despensa. ¿Tú? No lo hice hasta hace poco. Agrego un puñado a la sartén cuando cocino la coliflor. Su dulce sabor anisado impregna el aceite y las diminutas semillas se vuelven tostadas y crujientes.

Para terminar, la coliflor se cubre con perejil picado y un chorrito de limón. Las semillas de granada hacen eco de la chispa ácida de los cítricos mientras aportan un color muy necesario. La combinación es deliciosa.

La coliflor no solo es buena para ti sino que se ha ganado el codiciado superalimentos título. Está cargado de vitaminas, minerales, cáncer y propiedades antiinflamatorias, etc. Es legítimo. Pruébalo como una guarnición festiva o sé raro como yo y cómelo todo de una sola vez. Mi cuerpo lo anhelaba.

¡Levanta la mano si te gusta la coliflor! Sé lo que hago…

*PD- ¿Alguien sabe si se puede sellar al vacío la coliflor en rodajas en bolsas? Conseguí esta enorme coliflor del tamaño de una bola de bolos de mi CSA hoy. Me pregunto si puedo conservarlo de alguna manera. Tengo una mini máquina de envasado al vacío que me encantaría usar, pero no estoy seguro. Por favor, hágamelo saber sus consejos! ¡Gracias!

Consejos:

• La mejor manera de almacenar la coliflor es en una bolsa en el refrigerador. Debería durar alrededor de 1 semana.
• Si su coliflor es gigante, use la mitad para esta receta y luego haga esta sopa.

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