¿Listo para subir de nivel tu masa madre? Aprende a agregar rellenos a cualquier receta de pan de masa fermentada con este tecnica paso a paso y video, además de un pan de masa fermentada fácil de aceitunas con tomillo, ralladura de limón y queso parmesano.
Agregar rellenos a la masa de pan, como romero fragante, aceitunas, frutas secas (¡incluso chispas de chocolate!) mejorará el sabor y la textura de cualquier receta de pan de masa fermentada. Tarda unos 2 minutos como máximo y es excepcionalmente fácil de hacer. solo tienes que saber cuándo para hacerlo.
Este tutorial y video le enseñarán cómo agregar rellenos a la masa madre, con instrucciones paso a paso. También he incluido una receta fácil de pan de masa madre con aceitunas adaptada a mi libro Masa Madre Artesanal Hecha Simplepara que puedas practicar lo que has aprendido inmediatamente.
Paso #1: Mezcle la masa y déjela reposar
Combine los ingredientes húmedos y secos para formar una masa áspera. Preste atención a la textura en esta etapa: debe sentirse rígida y peluda. La clave ahora es dejarlo reposar de 30 minutos a 1 hora.
El término técnico para este (primer) período de reposo después de la mezcla inicial se denomina autolisis.
Durante la autolisis, la harina se hidrata y comienza a formarse el gluten. Como resultado, la masa se transforma de rígida y peluda a suave y manejable. Esto es lo que quieres. Cuando la masa es suave y manejable, es más fácil agregar rellenos a la masa.
Consejo: ¿Se puede usar una batidora de pie en su lugar? Absolutamente. Se aplican los mismos pasos: mezclar la masa y dejar reposar. Agrega los rellenos. A baja velocidad, usando el gancho para masa, mezcle la masa para incorporar. Echa un vistazo a mi pan de masa fermentada, canela y pasas para ver esto en acción.
Paso #2: Prepare los rellenos
Aquí estoy usando aceitunas mixtas picadas, ralladura de limón y tomillo. Puedes usar los rellenos que quieras, aproximadamente 1 taza (100 g-130 g) por cada masa hecha con 500 g de harina.
Consejo: ¿Qué pasa con las frutas secas o las nueces? En la mayoría de los casos, deberá Sumergir primero los frutos secos y las nueces. De lo contrario, tienden a absorber agua adicional en la masa (lo que puede hacer que se seque). Para las nueces, tuéstalas primero para darles más sabor si lo prefieres, luego sumérgelas en agua. Escurrir y secar.
Paso #3: estirar y doblar la masa
Para incorporar los rellenos, espolvoréalos sobre la parte superior de la masa. Use la técnica de estirar y doblar para meterlos en la masa. Para ello, estira la masa hacia arriba y dóblala hacia el centro del bol. Dale un giro al tazón y repite (estirar, doblar y girar) hasta que hayas metido todos los rellenos en la masa.
Consejo: Algunos de los rellenos saldrán a medida que avanza. Esto esta bien. Simplemente vuélvalos a aplastar en la masa; de lo contrario, podrían quemarse.
¿Que sigue?
¡Hagamos un pan casero rústico! A continuación encontrará mi receta fácil de pan de masa fermentada de aceitunas con tomillo, ralladura de limón y queso parmesano + un programa de horneado de muestra. Las aceitunas gordas y jugosas actúan como inyectores de vapor natural mientras se hornea la masa, ¡creando una miga interior suave y tierna! Nos encanta este pan para bocadillos o tostado con pesto de albahaca fresca y queso de cabra.
Programa de horneado de muestra
Nota: si hace esta masa en el verano, omita el aumento durante la noche (como se menciona a continuación). Aumento masivo durante el día; cuando la masa haya casi duplicado su tamaño, cubra y enfríe todo el tazón durante la noche. Hornear al día siguiente.
Por la tarde…
- 8 PM (o más tarde): Hacer la masa. Descansa durante 30 minutos.
- 20:30: Agregar los rellenos.
- 8:35 PM: Cubra y deje crecer durante la noche @ 68 F (10-12 hrs); @ 70 F (8-10).
- 9:05 p. m.: estirar y doblar opcional
- 9:35 p. m.: estirar y doblar opcional
Por la mañana…
- 6 AM: Verifique la masa. Ajuste el tiempo, según sea necesario. Dar forma, segunda subida, hornear.
Imprimir
Cómo agregar rellenos a la masa madre: Receta fácil de pan de masa madre con aceitunas
Tiempo de preparación: 5
Hora de cocinar: 50
Tiempo Total: 55 minutos
Producir: 1 Pan
Categoría: Pan de masa fermentada
Método: al horno
Cocina: Americano-
Dieta:
Vegetariano
Descripción
Mejora tu pan de masa fermentada con aceitunas picadas, tomillo amaderado, ralladura de limón fragante y queso parmesano. Receta adaptado mi libro Masa madre artesanal simplificada.
Masa
- 50 gramos (1/4 taza) iniciador de masa fermentada activo y burbujeante
- 360 gramos (1 1/2 tazas) agua
- 470 gramos (acerca de 4 tazas) harina de pan
- 30 gramos (1/4 taza) harina para todo uso
- 9 gramos (1 1/2 cucharadita) sal marina fina
Rellenos
- 120 gramos (1 taza colmada) aceitunas mixtas sin hueso, picadas
- 2 gramos (1 cucharada) hojas de tomillo recogidas
- ralladura de 1 limón
- 80 gramos (1/2 taza) queso parmesano molido, opcional
Instrucciones
- hacer la masa: En un tazón grande, mezcle el iniciador y el agua con un tenedor. Añadir las harinas y la sal. Combine para formar una masa rígida, luego termine de mezclar a mano para incorporar completamente la harina. Cubra con una toalla húmeda y deje reposar durante 30 minutos.
- Agregue los rellenos: Después de que la masa haya reposado, agregue las aceitunas, el tomillo, la ralladura de limón y el queso parmesano (si se usa) al tazón. Amasar suavemente los rellenos en la masa, usando la técnica de estirar y doblar. Para hacer esto: estirar la masa hacia arriba y doblarla hacia el centro del bol. Dale un giro a la masa y repite (estirar, doblar y girar) hasta que los rellenos estén metidos en la masa.
- Aumento a granel: Cubra el tazón con una envoltura de plástico ligeramente recubierta y deje crecer a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño. Esto tomará alrededor de 8 a 10 horas a 70 F (21 C). Nota: si se hace la masa en verano, el tiempo de subida será considerablemente menor; levar a granel durante el día y enfriar todo el tazón durante la noche cuando casi el doble de tamaño. Paso opcional: Si lo desea, para una mayor estructura, haga 1 o 2 series de estiramientos y pliegues durante el aumento de volumen, con un intervalo de 30 minutos.
- Forma: Retire la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Dale forma redonda u ovalada y deja reposar de 5 a 10 minutos. Mientras tanto, forre una cesta de fermentación con una toalla y espolvoree con harina. Con las manos enharinadas, ahueque suavemente la masa y tire de ella hacia usted para apretar su forma. Luego coloque la masa en su canasta, con la costura hacia arriba.
- Segundo ascenso: Cubra la masa y deje reposar hasta que esté visiblemente hinchada pero no completamente levantada, alrededor de 30 minutos a 1 hora, dependiendo de la temperatura. Alternativamente, enfríe la masa durante la noche, hasta 8 horas. Dejar reposar a temperatura ambiente mientras se calienta el horno antes de hornear. Precaliente su horno a 450 F (230 C). Corte una hoja de papel pergamino para que se ajuste al tamaño de su recipiente para hornear.
- Puntaje: Coloque el pergamino sobre la masa e invierta la canasta para soltar. Espolvorea la masa muy ligeramente con harina y frota la superficie para cubrirla. Haga un corte largo y descentrado a lo largo del pan con un cuchillo pequeño o una hoja de afeitar. Use el pergamino para transferir la masa a la olla para hornear.
- Hornear: Hornee la masa en la rejilla central durante 20 minutos, tapada. Retire la tapa y continúe horneando durante 30 minutos. Saque el pan de la olla y termine de hornear directamente sobre la rejilla del horno durante los últimos 10 minutos. Enfriar durante 1 hora antes de cortar en rodajas.
notas
Este pan permanecerá fresco hasta 1 día almacenado a temperatura ambiente en una bolsa de plástico.
Palabras clave: receta de pan de masa madre, masa madre de aceitunas, pan sin amasar, masa madre de entrada