Es muy importante saber cómo almacenar la masa fermentada de forma adecuada.
Asegurarse de que su iniciador de masa madre se cuide y almacene correctamente tendrá efectos positivos en sus esfuerzos de horneado de masa madre.
Hay muchas razones para «salvar» su iniciador de masa fermentada, desde tener una póliza de seguro de masa fermentada hasta establecer una rutina regular de horneado de masa fermentada.
Cualquiera sea el motivo, esta publicación lo ayudará a almacenar su iniciador de una manera que se adapte a su estilo de horneado.
Este artículo le mostrará cómo almacenar el iniciador de masa fermentada de las siguientes maneras:
- Mantener el iniciador de masa fermentada en el mostrador
- Poner la masa fermentada en la nevera
- Inicio de secado de masa madre
- Iniciador de masa madre congelada
- Desmenuzar el iniciador de masa fermentada en harina
- Cómo revivir el iniciador de masa madre
Mantener el iniciador de masa fermentada en el mostrador
Es mejor dejar el iniciador de masa fermentada en el mostrador si hornea todos los días, o al menos cada pocos días.
Dejarlo a temperatura ambiente significa que no tiene que preocuparse de que se vuelva inactivo y está prácticamente listo para usar cuando quiera hornear.
Obtiene la comodidad de poder hornear masa madre cuando lo desee.
Lo único negativo de esto es que necesita alimentar al iniciador regularmente. Realmente no se necesita mucho para asegurarse de tener un entrante bien nutrido en el mostrador, pero le tomará un poco de tiempo de su ajetreado día.
Nota IMPORTANTE
Antes de almacenar su iniciador de masa fermentada en otro lugar que no sea su mostrador, le recomiendo esperar hasta que esté maduro.
Esto puede llevar bastante tiempo (al menos de 3 a 4 meses, generalmente más).
Esto permite que su iniciador desarrolle un buen perfil de sabor y fuertes colonias de levadura que levan el pan con facilidad.
Además de esto, no recomiendo dividirlo en 2 o más entrantes, alimentar su descarte o incluso compartir el descarte con un amigo para hacer su propio entrante. Solo concéntrate primero en construir un motor de arranque bueno y fuerte. He escrito más sobre este tema aquí.
Si coloca su iniciador en el refrigerador demasiado pronto, no alcanzará la madurez durante mucho tiempo, ya que el refrigerador lo pone a dormir.
Del mismo modo, si seca un iniciador bastante inmaduro, llevará más tiempo revivirlo y convertirlo nuevamente en iniciador líquido.
Almacenar su motor de arranque en el refrigerador
Mucha gente quiere guardar su iniciador de masa fermentada en el refrigerador porque es conveniente. Significa no tener que alimentar al motor de arranque todos los días.
Almacenar su iniciador de masa fermentada en el refrigerador significará una planificación previa cuando quiera hornear.
Sin embargo, como todo, una vez que lo haga varias veces, encontrará un método y una rutina que funcione para usted.
Aquí hay una guía completa para almacenar su masa madre en el refrigerador.
Deberá alimentar su iniciador antes de ponerlo en el refrigerador. Esto asegurará que las colonias de bacterias y levaduras en su iniciador tengan una nutrición adecuada mientras duermen.
Su entrante aún subirá y bajará en el refrigerador, pero será a un ritmo mucho más lento que si lo dejara en el mostrador.
Aquí encontrará instrucciones completas sobre cómo alimentar y almacenar su iniciador de masa fermentada en el refrigerador.
Inicio de secado de masa madre
Secar el iniciador de masa fermentada es probablemente una de las mejores (y más fáciles) formas de conservarlo.
Si se almacena correctamente, ¡el iniciador de masa fermentada seca durará toda la vida!
Aquí encontrará instrucciones completas para secar el iniciador de masa fermentada, incluidos consejos para asegurarse de que su iniciador se seque correctamente cada vez.
Depende de su clima en cuanto a cuánto tiempo llevará esto.
Debe estar completamente seco ya que cualquier humedad permitirá que se forme moho.
Encuentro que a medida que se seca, rompo las piezas más grandes y permite que el iniciador se seque por completo.
Para almacenarlo, desmenúcelo y guárdelo en un frasco hermético en un lugar fresco y oscuro.
Podrá compartir su iniciador con amigos de esta manera. Puede informarles cómo hacer que un iniciador seco vuelva a funcionar con estas instrucciones.
Si desea que su entrante sea un polvo fino, en lugar de simplemente desmoronarse, puede pulverizarlo con un motar and maja o en un procesador de alimentos o Thermomix.
¿Se puede congelar el iniciador de masa fermentada?
Puedes congelar el iniciador de masa madre. En realidad, no es necesario, ya que se podría argumentar que secar el iniciador es una forma más fácil de conservarlo.
No obstante, es posible congelar el iniciador de masa madre.
Para congelarlo, debe colocar alrededor de 50 g de masa fermentada en una bolsa o frasco hermético con cierre hermético.
Asegúrate de etiquetarlo y fecharlo. Colóquelo en la parte trasera del congelador (donde hace más frío y tiene cambios mínimos de temperatura).
Durará alrededor de un año en el congelador.
Puede reemplazarlo con un lote nuevo después de eso.
Cuando desee reactivar el motor de arranque, sáquelo del congelador y deje que alcance la temperatura ambiente antes de alimentarlo.
Repita este proceso cada 12 horas hasta que el iniciador se duplique constantemente después de la alimentación.
Reviviendo sus arrancadores de «respaldo»
Al revivir su iniciador a partir de estas consistencias, deberá alimentarlo durante unos días para que vuelva a la vida.
Es posible que nunca los necesite, pero es bueno saber que su arduo trabajo para establecer su motor de arranque no se desperdiciará si algo le sucede a su motor de arranque.
He escrito una guía completa para activar un iniciador de masa fermentada seca aquí.
Puede que te sorprenda, pero puedes poner en marcha un iniciador con una cantidad muy pequeña de iniciador de «respaldo».
He experimentado mucho con esto y he logrado que mi iniciador crezca con éxito solo con el residuo que queda dentro del frasco después de usarlo todo para hornear.
Solo tomó llenar el frasco con partes iguales de harina y agua y estaba burbujeando.
Lo mismo se aplica para el iniciador seco.
Si bien es óptimo usar algunas cucharas, incluso unos pocos granos de un iniciador potente serán suficientes.
Otras lecturas
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- ¿Has consultado el Glosario definitivo de masa fermentada? Lo encontrarás aquí.
