¿Se pregunta cómo almacenar pan de masa fermentada una vez que lo haya horneado?
Mantener el pan de masa fermentada fresco y crujiente después del horneado puede ser un desafío. Pero hay algunas cosas que puede hacer para conservar la masa madre para mantenerla fresca.
Hornear pan de masa fermentada es un proceso muy complicado. Tu iniciador de masa fermentada casi se convierte en parte de tu familia… ¿quizás incluso le has dado un nombre?
Una vez que haya invertido su tiempo en hornear un buen pan de masa fermentada, querrá saber cómo almacenarlo para asegurarse de que se mantenga lo más fresco posible, ¿verdad?
Aquí encontrarás información sobre cómo almacenar correctamente el pan de masa madre.
¿Qué hace que el pan de masa fermentada sea diferente al pan con levadura?
El pan de masa fermentada tiene un mayor contenido de agua que el pan con levadura normal. Esto le permite tener una miga más abierta y un interior a menudo más húmedo (dependiendo de cómo se hornee).
El pan de masa fermentada no se enmohecerá tan rápido como el pan hecho con levadura comercial debido a las buenas bacterias presentes. En realidad, no tiene conservantes, por lo que no se mantendrá fresco por más tiempo como lo hace el pan que compras en la tienda (¡lo cual es algo bueno!).
Cuando horneas pan de masa madre, el agua de la masa se empuja hacia afuera y así es como se forma la corteza.
Cuanto mayor sea la hidratación, más tiempo llevará formar una costra en el horno y más delgada será la costra cuando se forme.
Teniendo esto en cuenta, encontrará que la masa madre con una mayor hidratación generalmente permanecerá más fresca durante más tiempo que la masa madre con un nivel de hidratación más bajo. La miga será más suave por más tiempo ya que generalmente comienza con más humedad.
Otros elementos que ayudan a que la masa madre se mantenga fresca por más tiempo son:
- masa madre que se ha fermentado correctamente durante la fermentación a granel (la masa madre demasiado o demasiado fermentada se echará a perder más rápidamente).
- hornear la masa madre durante el tiempo adecuado para que se cocine por completo y no queden partes poco cocidas/fermentadas.
- las masas enriquecidas (con mantequilla, huevo o leche) pueden permanecer más blandas durante más tiempo que las masas magras.
¿El pan de masa fermentada tiene una fecha de caducidad?
Una pregunta frecuente: ¿cuánto tiempo permanece fresco el pan de masa fermentada?
Si bien es cierto, el pan de masa fermentada tiene bacterias muy inteligentes que previenen el moho por más tiempo que el pan con levadura, tiene una fecha de caducidad.
Tan pronto como se cocina la masa madre, comienza el proceso de volverse rancia. Y no hay conservantes presentes para dificultar este proceso. En resumen, el pan de masa fermentada no permanecerá fresco para siempre.
Con esto en mente, la masa madre horneada en casa se consume mejor dentro de las primeras 24 horas de horneado.
Esas primeras 24 horas es cuando el pan de masa fermentada casero estará en su mejor forma. La corteza será crujiente y un poco masticable. El interior será suave y aireado, pidiendo mantequilla. No puedes evitar engullirlo.
Pero, ¿qué pasa si te sobra pan de masa madre? ¿Cuál es la mejor manera de conservar la masa madre para mantenerla fresca?
Cómo almacenar pan de masa fermentada casero
Hay algunas formas en las que puedes almacenar tu pan de masa fermentada casero, pero casi todas sacrifican algunos de los elementos que te encantan; por ejemplo, una bolsa de plástico evitará que el pan se seque, pero también suavizará la corteza.
Una bolsa de papel es más ecológica que el plástico, pero hará que el pan se seque más rápido.
Para elegir el almacenamiento adecuado para su masa madre, debe preguntarse qué es importante para usted:
- ¿Quieres mantener la corteza a toda costa?
- ¿Es más importante que la masa madre esté blanda por dentro?
- ¿Tiene más de un pan para almacenar?
Las respuestas a estas preguntas influirán en cómo decida almacenar el pan de masa fermentada en su cocina.
También debe considerar si almacenará un pan de masa fermentada cortado o un pan de masa fermentada sin cortar. Una hogaza cortada se secará más rápido que una hogaza que aún no ha sido cortada.
En el mostrador con un paño de cocina o una bolsa de pan de lino
Quizás la forma más común de almacenar pan de masa fermentada, y la más fácil, es en el mostrador de la cocina con un paño de cocina o dentro de una bolsa de pan de tela.
Tan pronto como saque el pan de masa madre del horno, debe colocarlo en una rejilla de refrigeración. No es necesario que lo cubras, pero colocar un paño de cocina sobre él mientras se enfría es una buena idea si tienes moscas o incluso mascotas.
Una vez que esté frío, envuélvelo en el paño de cocina o en la bolsa de pan y se mantendrá fresco así hasta por 24 horas. Esto es excelente si desea dejar el pan para el desayuno a la mañana siguiente, o si lo horneó más temprano en el día listo para la cena.
Una vez que se haya cortado la masa madre, colóquela con el lado cortado hacia abajo en la tabla de pan y coloque el paño de cocina sobre la parte superior. El pan estará bien así hasta por 48 horas.
Almacenar pan de masa fermentada en el mostrador con un paño de cocina es ecológico y probablemente la opción más rentable y libre de plástico.
Permitir que el pan de masa fermentada se asiente en el mostrador de esta manera, particularmente dentro de las primeras 24 horas después de la cocción, permite que el pan respire.
Caja de pan (Panera)
Los recipientes para pan pueden ser una opción atractiva y sin plástico para almacenar panes de masa fermentada caseros. No solo son funcionales, sino que también pueden tener un propósito decorativo en su cocina.
Sin embargo, no todos los contenedores de pan son iguales. Algunos mantendrán el pan de masa fermentada más fresco durante más tiempo.
Una caja de pan es generalmente un recipiente grande hecho de madera o hojalata con una abertura para poder poner el pan dentro. Con la tapa puesta, la caja está sellada, pero no completamente hermética.
La caja de pan funciona porque la humedad del pan aumenta la humedad dentro de la caja. Sin embargo, hay suficiente circulación de aire en el interior para evitar que se humedezca demasiado (como lo haría dentro de una bolsa de plástico).
Si se construye y se usa correctamente, una caja de pan debe mantener el interior del pan suave y la corteza bastante crujiente.
Entonces, ¿qué caja de pan es mejor para mantener fresco el pan de masa madre?
Gran parte de esta elección se reduce a preferencias personales, ya sea que desee una caja de pan de madera, hojalata o incluso de acero inoxidable. ¿Grande o pequeño?
Almacenar pan de masa fermentada en una bolsa de plástico
Las bolsas de plástico son una buena opción para almacenar algunos tipos de pan de masa madre. Los panes de emparedado, los panecillos y los bollos dulces generalmente funcionan mejor en una bolsa de plástico porque no tienen cortezas crujientes.
A la hora de almacenar este tipo de pan, la prioridad es conservar su miga tierna y húmeda.
El pan de emparedado generalmente tiene una corteza más suave que no se arruina con la humedad dentro de la bolsa de plástico.
A veces, el pan de masa fermentada tradicional se vende en bolsas de plástico, sin embargo, es posible que estas bolsas de plástico tengan perforaciones que permitan la circulación del aire. Estas bolsas de plástico son adecuados para bollos y rebozados de masa madre que tienen una corteza crujiente.
El pan de emparedado de masa fermentada y los panecillos blandos son los más adecuados para almacenarse en bolsas ziploc o estas bolsas de pan de sándwich hechas a propósito.
Almacenar pan de masa fermentada en una bolsa de papel
Almacenar el pan de masa madre en una bolsa de papel es una solución económica y ecológica, sin embargo, no siempre es una buena forma de mantener la masa madre fresca más de 24 horas.
La bolsa de papel permitirá una gran circulación de aire, permitiendo que el pan respire. Esto es genial para la corteza. Pero no mantendrá un interior suave porque no hay forma de atrapar algo de humedad.
Puede ser una buena manera de mantener cubierta la masa madre antes de cortarla (dentro de las 24 horas).
También es una forma rentable de envolver masa madre para regalar o vender.
Otras formas de almacenar pan de masa fermentada
Hay otras formas de almacenar el pan de masa fermentada después de hornearlo.
Si solo usa un horno holandés para hornear masa madre, puede usarlo como una caja de pan después de hornear.
Una vez que el pan de masa fermentada y el horno holandés se hayan enfriado, coloque el pan dentro del horno holandés. Esto funciona incluso si el pan está cortado.
Sin embargo, tenga en cuenta que no habrá circulación de aire dentro del horno holandés, lo que significa que la corteza no permanecerá súper crujiente o crocante con este método. Sin embargo, está bien si te gusta tostar tu masa madre.
Otra forma creativa de almacenar pan de masa fermentada es en una campana de cristal en la encimera de la cocina. Esto también sirve como una forma de exhibir hermosos panes de masa fermentada. Esta campana de cristalFuncionaría bien para pan de masa fermentada (sin embargo, como se indicó anteriormente, tenga en cuenta que no permite que circule el aire, por lo que sería mejor para el almacenamiento a corto plazo).
Cómo refrescar el pan de masa fermentada después del almacenamiento
¿Sabía que puede refrescar el pan de masa fermentada después de haberlo almacenado durante unos días, ya sea en el mostrador o en el congelador?
Este consejo es muy útil si necesita pan recién horneado para una cena o incluso para un regalo, pero necesita hornearlo con anticipación.
Digamos que horneas una hogaza de pan de masa madre antes del trabajo el viernes por la mañana y lo dejas enfriar en el mostrador mientras vas a trabajar. Cuando llegue a casa esa noche, puede rociar el pan con agua y colocarlo en un horno caliente durante unos minutos.
La corteza estará fresca y crujiente, como si estuviera recién horneada. Esto funciona para panes sin cortar de hasta 48 horas.
Puedes leer más sobre este método aquí.
¿Cómo se mantiene fresca la masa madre en la nevera?
El único momento en que el pan de masa fermentada debe almacenarse en el refrigerador es durante el retardo en frío, es decir, antes de esta horneado
El pan de masa fermentada horneado nunca debe almacenarse en el refrigerador porque hará que se estropee más rápidamente que si se dejara en el mostrador.
Es mejor guardar el pan de masa fermentada horneado en el congelador.
El pan de masa fermentada no se almacena bien en el refrigerador porque el ambiente dentro del refrigerador es muy seco y hará que el pan se endurezca mucho. Sin duda, se estropeará más rápidamente en este entorno.
Cómo congelar pan de masa madre
Congelar pan de masa fermentada es una de las mejores maneras de mantenerlo fresco a largo plazo. Puedes congelar prácticamente cualquier tipo de pan de masa fermentada, siempre que esté envuelto correctamente.
El pan de masa fermentada se puede congelar entero o rebanado para su conveniencia. Rebanar pan de masa fermentada antes de guardarlo en el congelador significa que puede sacar una sola pieza a la vez para tostarla.
Esta es una forma muy conveniente de almacenar pan de masa fermentada, especialmente si sabe que no podrá comerlo todo en unos pocos días.
Encontrarás una guía sobre cómo congelar pan de masa fermentada aquí.
Preguntas frecuentes sobre el almacenamiento de pan de masa madre
P- ¿Cuánto tiempo se mantiene fresco el pan de masa madre?
El pan de masa fermentada se consume mejor dentro de las 24 horas para obtener la máxima frescura. Después de este período, la corteza y la miga comenzarán a deteriorarse y no serán tan buenas como recién horneadas.
P- ¿Cómo se mantiene crujiente el pan de masa madre?
La masa madre de mayor hidratación mantendrá una corteza más crujiente durante más tiempo que una hogaza de menor hidratación. Es mejor guardar el pan de masa fermentada en el mostrador envuelto en un paño de cocina o en una bolsa de pan de lino, ya que permite que el pan respire.
También puede refrescar el pan de masa fermentada después de que se haya horneado o después de que se haya descongelado. Encontrará las instrucciones sobre cómo hacer esto aquí.
P- ¿Cómo puedo almacenar pan de masa madre sin plástico?
El mejor almacenamiento sin plástico para pan de masa fermentada sería envuelto en un paño de cocina, una bolsa de pan de tela o una caja de pan de madera. Sin embargo, como con todos los métodos de almacenamiento de masa fermentada, eventualmente perderá parte de la textura del pan debido a la circulación del aire.
P- ¿Puedo congelar pan de masa madre?
¡Sí! Es muy fácil congelar la masa madre. De hecho, esta es probablemente la mejor manera de almacenar pan de masa fermentada para una frescura a largo plazo. Encontrará instrucciones completas para congelar pan de masa fermentada aquí.
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