¿Has intentado hacer masa para galletas o pan y te ha quedado seca e imposible de trabajar? ¡No te preocupes! En este artículo te enseñaremos algunos trucos y consejos para arreglar una masa seca y convertirla en una delicia en tu cocina. Aprenderás cómo agregar humedad y elasticidad para lograr el resultado perfecto. ¡Sigue leyendo y sorprende a todos con tus habilidades culinarias!
¿No es divertido cuando la masa se seca y se desmorona cuando intentas amasarla? Bueno, tal vez no sea divertido, pero es un desafío que tendrás que soportar en algún momento si haces pan con regularidad. Llegar a la proporción perfecta de líquido a harina es una habilidad extremadamente desafiante, que muchos panaderos y libros de recetas hacen que parezca fácil. Pero como aprenderá en esta publicación, hay muchas razones para que la masa de pan se seque. Afortunadamente, hay una solución simple para arreglar una masa seca, ¡que compartiré en un breve momento!
¿Cómo saber cuándo la masa está demasiado seca?
Si crees que tu masa está demasiado seca, ¡probablemente lo esté! Muchos panaderos prefieren una masa más húmeda, especialmente en la etapa de amasado para hacer pan. Si está siguiendo un método de doble altura (vea: ¿puedo hacer pan sin que suba dos veces?), la masa se reafirmará a medida que el tiempo permita que una combinación de la harina absorba más agua y el gluten se fortalezca mediante la creación de enlaces más fuertes.
Sin embargo, si ve que aparecen grietas, que la harina seca/los copos no se absorben en la masa o que la masa se desmorona en lugar de estirarse, tiene una masa seca que necesita arreglarse.
Si está amasando la masa con una batidora de pie que sigue tropezando o huele a quemado del motor, está trabajando demasiado en la batidora porque la masa está demasiado seca. Deberá ablandar la masa o sacarla de la batidora y amasar a mano.
¿Cómo arreglar una masa seca?
Comience agregando un 1-2% adicional de agua. Con esto quiero decir que si se agregaron originalmente 50 gramos, agregue 5-10 gramos adicionales, amase durante un minuto hasta que se absorba, luego, si necesita más, agregue otros 5-10 gramos. Repita hasta que haya formado una masa cohesiva con la que esté satisfecho.
¿Cómo arreglar una masa de pizza seca?
La masa de pizza es una masa bastante seca ya que tiene una hidratación de la masa de tan solo un 56-60% y utiliza harina con una cantidad de proteína bastante alta. Pero si la masa de pizza se está agrietando y los trozos secos no se incorporan a la masa, querrás agregar más agua. Al igual que la masa de pan, agregue alrededor del 1% del peso del agua que agregó inicialmente, amase hasta que se mezclen y repita hasta que las partículas de harina seca estén hidratadas.
Note: Instead of water, you can add another liquid such as egg, vegetable oil or milk
¿Por qué tu masa de pan está seca?
No hay suficiente agua, ya sea por accidente o no, la proporción de harina y agua es incorrecta. Las razones comunes para esto son:
demasiado flujo de aire
Si dejaste la masa en un banco de trabajo o en un tazón cerca de una ventana abierta, la corriente absorberá la humedad y dejará la masa. Aunque es poco probable que esta sea la causa principal de la masa seca, hará que la masa seca se seque aún más. Siempre cubra su masa cuando descanse y lejos de corrientes de aire.
Se agregó demasiada harina
¿Quizás leíste mal la receta? ¿Quizás la receta usó una harina diferente a la que está usando? ¿O tal vez usaste tazas medidoras para tus ingredientes? Para evitar errores, trate de usar recetas escritas en climas similares al suyo y use balanzas para pesar sus ingredientes y deshágase de las tazas medidoras. Si quieres las mejores básculas para hacer pan, echa un vistazo a la KD8000 de MyWeigh.
Uso de una harina muy alta en proteínas
El tipo correcto de harina hace una gran diferencia en su masa. La harina de pan tiene un mayor contenido de proteínas que las harinas para todo uso o para repostería. La proteína absorbe mucha agua en comparación con las otras partes de la harina blanca. Por lo tanto, la harina rica en proteínas requerirá más agua que la harina baja en proteínas para evitar que la masa se seque.
harina integral
El trigo integral y otras harinas integrales contienen salvado y (a veces) más proteína. Estas partículas son absorbentes de agua, lo que significa que su masa necesitará más agua que una receta de pan blanco. El salvado también es lento para absorber agua, por lo que es común encontrar una masa perfecta que se seca después de reposar en la primera subida.
Las semillas y los ingredientes secos también absorberán agua en su masa, por lo que le recomiendo que prepare un remojo para evitar que la masa se seque. Una alternativa es autolizar la harina.
Demasiada azúcar/sal
El azúcar y la sal absorben agua, lo que significa que hay menos agua disponible para la masa, lo que ralentiza la actividad de la levadura y también conduce a una masa seca.
Si está usando mucha azúcar en su masa, podría darse el caso de que no necesite agregar más agua a su masa ya que el agua absorbida por el azúcar se liberará durante el proceso de horneado, por lo que se obtendrá una masa más firme. privilegiado.
Entonces, ¿cómo arreglar una masa seca? – Conclusión
Todo lo que tienes que hacer es agregar un poco de agua a la vez para fijar una masa seca. También te recomiendo que tomes nota de la cantidad de agua que agregaste, para que puedas modificar la receta y evitar tener que agregar más agua la próxima vez.
Espero que hayas encontrado útil esta publicación. ¡Déjame saber en los comentarios a continuación cómo funciona esta técnica para ti!
¿Cómo arreglar una masa seca?
Arreglar una masa seca puede ser desafiante, pero con algunos consejos y trucos, ¡puedes revivirla y disfrutar de un delicioso postre! Aquí te mostramos cómo hacerlo:
1. Añadir líquido
Sí la masa está seca, es posible que necesite más líquido. Agrega un poco de agua o leche de forma gradual hasta que la masa alcance la consistencia deseada. Asegúrate de no pasarte, ya que puedes arruinar la textura de la masa.
2. Amasar nuevamente
Si la masa ha perdido humedad, amasarla nuevamente puede ayudar a distribuir uniformemente los ingredientes y darle la consistencia adecuada. Asegúrate de no trabajarla en exceso para evitar que se vuelva dura.
3. Reposar la masa
Si has agregado líquido y amasado la masa pero aún se siente seca, déjala reposar en un lugar cálido y húmedo durante unos minutos. Esto permitirá que los ingredientes se integren mejor y la masa se vuelva más manejable.
4. Ajustar los ingredientes
En algunos casos, puede que sea necesario ajustar la cantidad de harina, azúcar u otros ingredientes secos para corregir una masa seca. Asegúrate de ser preciso y seguir la receta al pie de la letra.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi masa está seca?
Una masa puede volverse seca por varios motivos, como una falta de líquido en la receta, la exposición al aire durante demasiado tiempo o un error al medir los ingredientes. Es importante identificar la causa para poder corregir el problema.
¿Puedo arreglar una masa seca sin arruinarla?
Sí, es posible arreglar una masa seca sin arruinarla si sigues cuidadosamente los pasos mencionados anteriormente. Con paciencia y práctica, podrás recuperar la textura y sabor de tu masa sin problemas.
Referencias externas
Para obtener más información sobre cómo arreglar una masa seca, te recomendamos visitar los siguientes enlaces:
- Postres Faciles – Consejos para arreglar una masa seca
- Repostería Casera – Cómo solucionar una masa seca