Cómo congelar pan de masa madre {incluye instrucciones para refrescar masa madre congelada}

¡Cómo congelar pan de masa madre con éxito!

Aquí está su guía de cómo congelar pan de masa madre + instrucciones para refrescar la masa madre congelada una vez descongelada.

Si te gusta el pan de masa madre, pero no siempre tienes tiempo para hornearlo, congelar el pan de masa madre puede ser la solución perfecta.

Puede congelar pan de masa fermentada con poco o ningún deterioro en calidad o textura. Si lo refresca correctamente, su pan de masa madre congelado tendrá el mismo sabor que la masa madre recién horneada.

¿Sabía que también puede congelar la masa fermentada hasta por 12 meses?

Cómo congelar pan de masa madre

¿Por qué congelar pan de masa madre?

Un alijo de pan de masa madre congelado puede ser una forma conveniente de asegurarse de tener siempre masa madre disponible cuando la quiera o la necesite.

Debido a su largo tiempo de fermentación, el pan de masa fermentada no es un proceso rápido de navegar. Trabajar a tiempo completo, criar hijos o simplemente tener muchos compromisos sociales a veces puede significar que hornear pan de masa fermentada todos los días puede ser un poco complicado (aunque no es imposible).

Congelar pan de masa madre recién horneado significa que puede disfrutar de una masa madre deliciosa en cualquier momento, y será como si estuviera recién horneado (a menos que haya estado en el congelador durante mucho tiempo).

Tener un poco de pan de masa fermentada en rodajas congelado en el congelador también asegurará que pueda tener un poco de variedad en su semana.

Unas rebanadas de pan de frutas un lunes, Queso Jalapeño el martes… te haces una idea, ¿no?

Cómo congelar pan de masa madre

El proceso de congelación del pan de masa madre es bastante sencillo. El secreto de su éxito es cómo envasa la masa madre antes de congelarla.

Desea asegurarse de reducir el deterioro de la corteza y la textura tanto como sea posible.

Estos son algunos consejos para asegurarse de que su pan de masa madre se congele bien (estas instrucciones son para un pan de masa madre entero, sin cortar):

  • Asegúrate de que el pan de masa fermentada se haya enfriado por completo antes de envolverlo para congelarlo.
  • Envuelva la masa madre en papel de aluminio, asegurándose de que esté completamente cubierta.
  • Coloque el pan de masa fermentada envuelto en una bolso grande con cremallera. Ciérrelo herméticamente, eliminando la mayor cantidad de aire posible.
  • Si tienes un sellador al vacío, use la función «solo sello». Succionar todo el aire de la bolsa aplastará el pan de masa fermentada. Es posible que no se recupere cuando abra la bolsa.

¿Cuánto tiempo se puede congelar el pan de masa fermentada?

El pan de masa fermentada se puede congelar hasta por 2 meses sin perder la textura y el sabor superiores.

Durará en el congelador por más tiempo que esto. Pero se deteriorará en textura y sabor después de este período de 2 meses.

Si lo vas a tostar no notarás el cambio de sabor ni de textura. En este caso, dejarlo hasta 6 meses estará bien.

Si planea comer su pan sin tostar, le recomendaría usarlo dentro del período de 2 meses.

Cómo descongelar y refrescar pan de masa fermentada

La masa madre congelada se puede refrescar. Si se hace correctamente, la masa madre revitalizada tendrá un sabor recién horneado.

Cómo refrescar el pan de masa madre congelado (estas instrucciones son para un pan de masa madre entero, sin rebanadas):

  1. Una vez que hayas sacado la hogaza de masa madre del congelador, deja que el pan se descongele dentro del envoltorio de aluminio. Dejarlo en el mostrador mientras se descongela está bien.
  2. Cuando esté descongelada, desenvuelve la masa madre y rocíala con agua nebulizada. No te preocupes por usar demasiada agua, no se empapará.
  3. Coloque su pan de masa fermentada húmedo en un horno caliente durante 5 minutos.
  4. Retire la masa madre del horno y utilícela normalmente.
Cómo congelar pan de masa madre

La masa madre congelada refrescante significa que no tiene que esperar a que se enfríe antes de cortarla.

Puede cortarlo tibio porque el pan solo se ha recalentado y el proceso de cocción ya ha terminado.

¡Estos pequeños lotes de pan de masa fermentada son del tamaño perfecto para el congelador!

BUEN DATO – Si está horneando masa madre con la intención de congelarla, trate de no hornearla en exceso. Dejar la corteza un poco rubia significa que podrá «terminarla» cuando la refresque en el horno.

Cómo congelar pan de masa fermentada en rodajas

Si solo usa una o dos rebanadas al preparar el desayuno, es una buena idea cortar el pan de masa fermentada antes de congelarlo.

Así podrás sacar lo que necesites del congelador, sin desperdiciar toda la hogaza.

Para congelar rebanadas de pan de masa madre, siga estas instrucciones:

  1. Una vez que su pan se haya enfriado por completo, corte todo el pan.
  2. Coloque sus rebanadas en una bandeja forrada con papel pergamino. Coloque en el congelador durante unos 15 a 30 minutos (solo desea que el exterior se congele en este punto).
  3. Coloque las rebanadas cortadas en una bolsa de plástico para pan o en una bolsa con cierre hermético.

Congelar rápidamente las rebanadas significa que no se pegarán. Puede sacar una pieza a la vez.

Si esta no es una opción, coloque un trozo de papel pergamino entre cada rebanada. O congele una o dos rebanadas en bolsas ziploc más pequeñas para mayor comodidad.

Las rebanadas congeladas de masa fermentada se tuestan mejor. Puedes tostar la masa madre directamente del congelador.

Me encanta tener algunos tipos diferentes de masa fermentada en rodajas en el congelador. Siempre tengo una hogaza de queso cheddar con jalapeño y una hogaza de frutas cortadas en rodajas y listas para tostar directamente del congelador.

Congelación de otros productos horneados a base de masa fermentada

Puede congelar la mayoría de los tipos de productos horneados a base de masa madre de la misma manera que congela un pan de masa madre.

Algunos productos de masa madre se congelarán mejor antes de hornearlos, pero la mayoría de los productos de masa madre se pueden hornear primero. Luego se pueden congelar para descongelarlos y usarlos en una fecha posterior.

Algunos ejemplos de productos horneados de masa fermentada que se pueden congelar después de hornear son:

Preguntas frecuentes

¿Cómo saber si el pan de masa madre está malo o estropeado?

Puede saber fácilmente si su pan de masa fermentada se ha echado a perder. Será duro y difícil de cortar. La masa madre estropeada puede enmohecerse (toma más tiempo que el pan normal), pero eventualmente se enmohecerá si no se almacena correctamente.

¿El pan de masa fermentada congelado sabe diferente después de descongelarlo?

Siempre que el pan de masa fermentada se enfríe y luego se envuelva lo suficiente, el sabor y la textura deben seguir siendo los mismos. Habrá algo de deterioro en la textura después de 2 meses. Algunas personas creen que el sabor del pan de masa fermentada en realidad mejora después de congelarlo y luego descongelarlo; sin embargo, no hay evidencia real que sugiera que esto sea cierto.

¿Hay alguna forma ecológica de congelar pan de masa fermentada?

Puede envolver el pan de masa fermentada en envolturas de cera de abejas o usar bolsas zip loc reutilizables; sin embargo, la mejor técnica para congelar el pan de masa fermentada es envolverlo en papel de aluminio. Reutilizar las bolsas zip loc en las que congelas el pan o usar una bolsa reciclable también es una buena opción.

¿Se puede congelar pan de masa fermentada envuelto en papel pergamino?

Es mejor envolver el pan de masa fermentada enfriado en papel de aluminio en lugar de papel pergamino para congelar. El papel de aluminio reduce el riesgo de que el pan se queme o se seque en el congelador. El papel pergamino no crea suficiente sello alrededor del pan.

Otras lecturas

Si desea leer más sobre este tema, encontrará útiles los siguientes enlaces:

Cronogramas de horneado para pan de masa fermentada

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