Aprende a dar forma a un boule redondo de masa madre con la técnica del sobre. Es simple, sencillo y se puede utilizar en cualquier tipo de masa. ¡No olvides ver el video!
Algunos consejos para dar forma a la masa
No enharine demasiado su superficie de trabajo. La masa simplemente se deslizará y te volverá loco. Utilizo un batidor de harina para espolvorear ligeramente el área. Si no está ganando suficiente tensión superficial (que es esencial al dar forma a la masa), limpie su área de trabajo con agua, séquela y comience de nuevo.
Usa un cuchillo de banco. Esta herramienta es extremadamente útil cuando se manipulan masas húmedas y pegajosas. Úselo para recoger y mover la masa según sea necesario. Muchos de vosotros habéis preguntado por la navaja de madera en Masa Madre Artesana (en la foto de arriba); ¡Es un hallazgo antiguo que compré en Etsy hace mucho tiempo! mira este economico cuchillo para el pan en cambio.
Sea suave, pero firme con su técnica de modelado. Si es demasiado flojo, la masa se verá torcida o le faltará el resorte del horno cuando se hornee. Si eres demasiado agresivo, desinflarás todas esas hermosas burbujas de aire. Tu técnica solo mejorará con la práctica y la repetición.
Hacer panes más pequeños. Al hacer un boule de masa fermentada de tamaño estándar, solo tiene una oportunidad para darle forma. Eso es. ¿Por qué no dividir la masa por la mitad y formar dos panes más pequeños en una sola sesión? De esta manera, tendrás otra oportunidad de practicar (y más pan para comer, congelar o compartir).
No compares. Ok, entonces este es el consejo más difícil de seguir. Tu masa puede o no parecerse a la mía en el video o a la de otra persona en Instagram. Todas las masas son diferentes. Tendrán diferentes niveles de hidratación (proporción de harina a agua), diferentes tipos de harina, diferentes temperaturas, etc., que afectan la apariencia general de la masa. Por ahora, concéntrate en tu propia masa hasta que aprendas a darle forma.
Recetas para probar con esta técnica de modelado
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