Aprender a deshidratar el iniciador de masa madre es una parte importante del proceso de horneado de la masa madre.
Una vez que pueda secar su iniciador de masa fermentada, puede almacenarlo indefinidamente.
También reduce el riesgo de perder su motor de arranque por moho o negligencia. Pase lo que pase, siempre tendrá una copia de seguridad para reactivar, en caso de que le suceda lo peor a su motor de arranque.
Es comparable a tener una póliza de seguro en su iniciador de masa fermentada. Nunca tendrá que estresarse si su iniciador se contamina o si se rompe el frasco.
¿Qué es el iniciador de masa madre seca?
El iniciador de masa fermentada seco o seco es un iniciador de masa fermentada generalmente maduro que se ha secado para que ahora exista en fragmentos o en forma de polvo.
Todas las buenas bacterias y levaduras todavía están allí. Solo necesitas agregar un poco de harina y agua para reactivarlos.
Al deshidratar el agua y la humedad del iniciador, está suspendiendo indefinidamente las colonias establecidas de levaduras y bacterias. Hace que sea mucho más fácil almacenar, transportar y conservar un iniciador de masa fermentada en forma seca.
Una vez que desee rehidratar o activar nuevamente el iniciador de masa fermentada, simplemente necesita agregar agua y harina a los copos. Aquí encontrará una guía completa paso a paso para activar un iniciador de masa fermentada seca.
¿Beneficios del iniciador de masa madre seca?
Deshidratar su iniciador de masa fermentada es beneficioso porque asegura que siempre tendrá un iniciador de masa fermentada a mano. ¡Nunca tendrás que preocuparte de que tu iniciador muera (aunque de todos modos es bastante difícil de matar)!
- Nunca tendrá que preocuparse por perder su iniciador de masa fermentada por moho o bacterias malas, o incluso por levadura Kahm.
Situaciones en las que es beneficioso deshidratar el iniciador de masa fermentada:
- Necesita tomar un largo descanso de su iniciador de masa fermentada porque tendrá un bebé, se someterá a una cirugía, se mudará de casa, estará ocupado con el trabajo, renovará, o cualquier cosa por el estilo.
- Puede publicar su iniciador de masa fermentada por correo.
- ¡Básicamente, usted tiene una póliza de seguro de masa fermentada sin importar lo que la vida le depare!
¿Qué edad debe tener su iniciador cuando lo seca?
Idealmente, desea respaldar su iniciador maduro de masa fermentada. ¡No querrás que todo ese tiempo y trabajo duro se desperdicien!
Realmente no es beneficioso secar el iniciador de masa fermentada en los primeros meses, ya que todavía está madurando y «alcanzando la mayoría de edad».
Una vez que su entrante tenga al menos 3 meses, se duplique y haga un buen pan, es hora de secar un poco y hacer una copia de seguridad.
¿Cuánto tiempo se tarda en deshidratar el iniciador de masa fermentada?
El iniciador de masa fermentada se puede secar con bastante rapidez, siempre que la temperatura ambiente no sea demasiado fría.
Lo ideal es secar el iniciador de masa fermentada en un ambiente cálido y seco.
Demasiada humedad puede hacer que la masa fermentada se enmohezca o se deteriore.
A una temperatura ambiente promedio de 25 °C (77 °F), el iniciador debe tardar entre 5 y 6 horas en secarse por completo (debe estar seco y desmenuzable) sin humedad.
El tiempo que tarde en secarse realmente dependerá de qué tan delgado lo extiendas sobre el papel. Lo ideal es que quede muy delgado, ya que cuanto más grueso es, más difícil es que se seque.
El iniciador muy extendido también corre el riesgo de estropearse si tarda demasiado en secarse.
¿Se puede deshidratar el iniciador de masa fermentada en un deshidratador?
Definitivamente puedes deshidratar la masa fermentada en un deshidratador.
Deberá forrar las bandejas con papel pergamino antes de esparcir el iniciador.
No desea configurar el deshidratador por encima de 98.6F (37C) ya que matará las bacterias. Si puede configurarlo más bajo que esto, entonces hágalo.
Solo desea que el aire circule alrededor de su motor de arranque y lo seque de manera agradable y uniforme.
Seco mi iniciador en el deshidratador y funciona siempre. No lo daña de ninguna manera. En realidad, es una forma realmente eficiente de secar su iniciador en un corto período de tiempo.
De hecho, mi iniciador de masa fermentada se seca tan bien y bastante rápido en mi deshidratador que en realidad seca las burbujas. Puedes ver en la foto de abajo dónde estaban las burbujas cuando mi iniciador se secó. ¡Muy guay!
Cómo secar el iniciador de masa fermentada
¡Secar el iniciador de masa fermentada no podría ser más fácil!
Simplemente necesitas seguir estos pasos:
- Alimente a su iniciador para asegurarse de que tenga la colonia de levadura más activa. Idealmente debería estar en su punto máximo.
- Cuando su entrante esté en su punto máximo, use una brocha de repostería para untar el iniciador en un trozo de papel pergamino.
- Deje el papel empapado en un lugar cálido con buena circulación de aire para que se seque completamente. ¡Tenga cuidado de no dejarlo en algún lugar donde pueda salir volando de la mesa, ya que el arranque húmedo no es divertido de limpiar!
Cómo almacenar el iniciador de masa fermentada deshidratada
Una vez que su iniciador se haya secado lo suficiente, deberá guardarlo de manera segura.
Hay varias maneras de hacer esto:
- Simplemente coloque los fragmentos secos de masa fermentada en un frasco de vidrio seco. Enrosque bien la tapa y guárdelo en un lugar fresco y oscuro.
- Coloque el iniciador de masa fermentada seco en una bolsa con cierre hermético y guárdelo lejos del calor y la luz.
- Puede moler el iniciador hasta convertirlo en polvo con un Thermomix o un procesador de alimentos. Esto también se puede almacenar en un frasco de vidrio o en una bolsa con cierre hermético.
- El uso de un sellador al vacío puede garantizar que su motor de arranque no esté expuesto al aire en absoluto. Esta es una buena opción si está enviando su iniciador de masa fermentada por correo o llevándolo en un avión. ¡Se asegurará de que dure mucho tiempo! Obtenga más información sobre el uso del iniciador de masa fermentada heirloom aquí.
¿Son mejores los fragmentos o el polvo al secar la masa madre?
Depende de usted si almacena su iniciador de masa fermentada seca como fragmentos o como polvo o gránulos.
Prefiero activar mi iniciador de masa fermentada seca a partir de gránulos (en forma de polvo) porque me resulta más fácil. Sin embargo, no hay una diferencia concreta entre los dos.
Si va a granular su masa madre seca, asegúrese de que su licuadora o procesador de alimentos (o Thermomix) esté completamente seco. No desea introducir humedad en su iniciador ahora deshidratado.
Consejos para secar el iniciador de masa madre
Hay algunas cosas que puede hacer para asegurarse de secar su iniciador de masa fermentada con éxito, sin moho u otros problemas.
- Utilice papel pergamino de buena calidad. El motor de arranque estará bastante húmedo. El papel pergamino barato absorberá el agua y se rasgará.
- Seque su iniciador de masa fermentada en su punto máximo. Esto asegura que es mucho más rápido reactivarlo cuando llegue el momento.
- Extienda el iniciador lo más delgado que pueda para garantizar un secado uniforme y rápido.
- Vigile el motor de arranque mientras se seca. Rompe las piezas gruesas o las partes que no parezcan secarse tan rápido como las otras secciones.
¿Cuánto dura el iniciador de masa madre deshidratada?
El iniciador de masa fermentada seca durará indefinidamente, siempre y cuando lo mantenga alejado de fuentes de luz, calor y humedad.
Lo mejor es guardarlo en un recipiente hermético.
Tiendo a actualizar mi iniciador de masa fermentada seca cada 12 meses. No es realmente necesario, pero me gusta asegurarme de guardar la versión más actualizada de mi iniciador de masa fermentada.
Durante el año, a menudo también regalo mi iniciador de masa fermentada seca, por lo que es bueno reponer mi suministro.
Para mostrarle cuánto tiempo puede durar el iniciador de masa fermentada, ¿escuchó sobre el científico que horneó pan de masa fermentada con levadura del Antiguo Egipto de 4000 años de antigüedad? Puedes leer sobre eso aquí.
¿Es mejor secar su entrante o guardarlo en el refrigerador?
Realmente depende de cuánto tiempo desee almacenar su iniciador de masa fermentada y con qué frecuencia desee hornear con él.
Es mejor secar el iniciador de masa fermentada si no vas a hornear con él regularmente, o al menos durante los próximos 6 meses. Secarlo es bastante infalible y evita que el motor de arranque se estropee.
Es mejor guardar el iniciador de masa fermentada en el refrigerador si todavía vas a hornear con el iniciador regularmente, pero no quieres usarlo todos los días. Idealmente, seguirá alimentando su iniciador de masa fermentada con regularidad, incluso cuando esté en el refrigerador.
Todavía es susceptible al moho y las bacterias dañinas cuando se almacena en el refrigerador, por lo que deshidratar su iniciador siempre es mejor para un almacenamiento a largo plazo.
| Situación | Nevera | Deshidratar |
|---|---|---|
| No hornear durante 6 meses mientras cuidaba a un bebé. | • | |
| Hornear semanalmente | • | |
| Mudanza internacional | • | |
| Vuelo interestatal | • | |
| Me voy de vacaciones de 2 semanas | • |
Preguntas frecuentes
Absolutamente. Secar el iniciador de masa fermentada simplemente lo pone en espera. Básicamente, coloca al motor de arranque en un sueño profundo. Puedes despertarlo alimentándolo regularmente con harina y agua. Encontrará instrucciones completas para reactivar un iniciador de masa fermentada aquí.
El iniciador de masa fermentada seco puede deteriorarse si se expone a una luz o calor excesivos.
La congelación no matará a su iniciador de masa fermentada, de hecho, mientras que parte de la levadura morirá, la mayoría de la levadura sobrevivirá. Congelar el iniciador de masa fermentada es una solución de almacenamiento a largo plazo, sin embargo, secar el iniciador de masa fermentada es una mejor manera de almacenarlo a largo plazo con menos molestias.
Absolutamente. Un deshidratador es una forma efectiva de secar el iniciador de masa fermentada. Debe configurar el deshidratador en la configuración de calor más baja posible: menos de 37 ° C.
Sí, puedes, pero al igual que un deshidratador, realmente debes asegurarte de mantener la temperatura muy baja. Es posible que incluso desee colocar el motor de arranque en el horno una vez que lo haya apagado y usar el calor residual para secar el motor de arranque. Si bien el iniciador de masa fermentada es bastante resistente, las altas temperaturas pueden dañar las colonias de levaduras y bacterias.
Sí, si tiene la suerte de tener una máquina de liofilización en casa, definitivamente puede liofilizar su iniciador de masa fermentada para almacenarla a largo plazo.
Otras lecturas
Si este artículo le resultó útil, puede disfrutar de estas ideas:
Cómo deshidratar (secar) el iniciador de masa fermentada
Seque y guarde con éxito su iniciador de masa fermentada para asegurarse de que nunca necesite comenzar desde cero.
Ingredientes
- 50 gramo Iniciador de masa madre Activo y burbujeante
Instrucciones
-
Tome un trozo de papel pergamino y colóquelo en una bandeja o bandeja para hornear. Esto evitará que el papel pergamino se colapse si necesitas moverlo más tarde.
-
Con una brocha de repostería, pinte el iniciador de masa fermentada por todo el papel de pergamino asegurándose de que no sea demasiado grueso. Puedes usar una cuchara si no tienes una brocha de repostería, pero trata de que sea fina y fina.
-
Deje el iniciador de masa fermentada en un lugar cálido con buen flujo de aire para que se seque por completo. No querrás que vuele, así que asegúrate de que no esté justo debajo de una salida de aire.
-
Revisa el iniciador periódicamente y rompe cualquier pieza que no se seque por completo. Romperlos en pedazos más pequeños ayudará a garantizar que el iniciador se seque de manera oportuna.
-
Una vez que el iniciador se haya secado por completo (generalmente toma hasta 24 horas), puede romperlo en pedazos y colocarlo en un frasco de vidrio limpio y seco.
-
Guarde el iniciador de masa fermentada seca en un lugar fresco y oscuro. Durará indefinidamente siempre y cuando no entre en contacto con la humedad.
-
Cuando desee activar su iniciador de masa madre, siga estas instrucciones.
Nutrición
Calorías: 46kcalCarbohidratos: 10gramoProteína: 1gramoGordo: 1gramoSodio: 1miligramosFibra: 1gramo
