Cómo estirar y doblar la masa madre

¿Buscas mejorar tu pan de masa madre? ¡Esta técnica lo hará! Aprenda a estirar y doblar la masa madre con mis sencillas instrucciones paso a paso y mi video.

Masa de pan en un bol |  lazanahoriainteligente.com


Consejo del panadero: Cuando hagas el primer pliegue, la masa se sentirá suelta y elástica. A medida que continúe, la masa comenzará a endurecerse, generalmente alrededor del tercer o cuarto pliegue. Después de aproximadamente 2 a 4 series, la masa pasará de plana y densa a gorda y ondulada. Así sabrás que la técnica está funcionando.

¿Cuántas veces debes estirar y doblar la masa?

El estiramiento y los pliegues se completan en juegos.

La primera serie generalmente se realiza alrededor de los 30 minutos de aumento del volumen.

Luego, completará hasta 4 juegos adicionales espaciados entre 15 minutos y 1 hora, según la flexibilidad de la masa y su propio programa de horneado personal.

Consejo del panadero: Como regla general, los conjuntos para masas de alta hidratación (masa húmeda) se pueden espaciar más juntos porque la masa está floja; unos 15-30 minutos de diferencia. Para masas de baja hidratación (masa seca y más rígida), el gluten necesitará más tiempo para relajarse, alrededor de 30 minutos a 1 hora. De lo contrario, no se estirará correctamente. Como siempre, estos son plazos sugeridos. ¡Cuida la masa y no el reloj!

¿Entonces Vale la pena?

¡Absolutamente!

Una vez que aprendas a hacerlo, encontrarás formas de incorporar la técnica de estirar y doblar en tu rutina de horneado. Y con la práctica y la repetición, notará cambios en la apariencia, el sabor y la textura del pan de masa fermentada. Solo recuerda: no todas las masas lo requieren. Sin embargo, es fácil, práctico y súper efectivo cuando se aplica como un paso opcional.

Consejo del panadero: Cuando estiras y doblas la masa, puede (o no) parecerse a la mía. Esto es normal. Puede ser más rígido o incluso más flojo; todo depende de la receta específica que estés siguiendo. Como referencia en el video de arriba, estoy usando una masa que tiene aproximadamente un 70% de hidratación.

¡Recetas de pan de masa fermentada para probar!

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