Puede ser frustrante cuando la masa de las galletas no está uniforme. Puede imaginarse cuando tiene un borde más alto que el otro, lo difícil que será canalizar un diseño lindo y uniforme, además de que empaquetarlos también será molesto.
Sin leer sobre cómo estirar correctamente la masa para galletas, puede pasar un tiempo antes de que lo domines. Este artículo le mostrará que en realidad no es tan difícil: todo lo que necesita es una superficie plana para formar y emparedar su masa y un buen rodillo.
Soy Angie, y soy panadera autodidacta. Hago galletas enrolladas desde Dios sabe cuándo. Todas las Navidades me ponen a cargo de las galletas, además de todas las galletas que ya horneo para mis clientes. Sé lo complicado que es estirar la masa para galletas de manera uniforme, y te voy a enseñar todos mis consejos en este artículo.
Rodando en 3, 2, 1.
Consejo 1: encuentre una superficie plana
Antes de empezar a rodar, tienes que encontrar una superficie plana. Confía en mí, este es un factor obvio pero que se pasa por alto fácilmente. Seguro que podría estar extendiendo su masa sobre una mesa, pero si esa mesa tiene grietas o hendiduras, su masa irá directamente a ella y terminará despareja.
También querrás asegurarte de que no haya nada sobre tu mesa. Eso podría ser migas, una carpeta clara, lo que sea que pueda tener y que no haya notado.
El punto es, solo asegúrese de limpiar completamente la superficie en la que está trabajando y asegúrese de que esté completamente plana antes de comenzar a estirar la masa.
Consejo 2: forma tu masa
Un poco más de trabajo de preparación antes de rodar realmente hará que el proceso sea mucho más fácil. Algunas recetas le indicarán que enfríe la masa antes de extenderla.
Esto es para que la masa se vuelva más firme y menos fácil de rasgar. Una vez que lo saque del refrigerador, es posible que su masa esté un poco dura.
Enrollarlo en este punto no solo provocará irregularidades en la masa, sino que también podría causarle mucho dolor. Tomará años antes de que su masa se vuelva plana.
En su lugar, lo que quieres hacer es sacar la masa a la superficie, darle forma con las manos y aplanarla presionando el rodillo contra ella hasta que se aplane con la forma que estás buscando.
Este paso no tiene que ser preciso, es solo para que sea más fácil estirar la masa en la forma deseada más adelante.
Si su masa no requiere enfriamiento, simplemente forme una bola y aplánela en un cuadrado o rectángulo para facilitar el enrollado.
Consejo 3: emparedar la masa
La mayoría de las recetas te indicarán que espolvorees harina sobre la superficie de trabajo para evitar que la masa se pegue a la superficie. Aunque esto funciona bien la mayor parte del tiempo, no es el método más ideal porque cuanto más enrolles la masa, más harina se debe usar, lo que puede endurecer la masa para galletas.
La mejor manera de hacer esto es emparedar la masa para galletas entre dos hojas de papel antiadherente. Esto podría ser papel encerado, papel pergamino, almohadillas de silicona o incluso una envoltura de plástico, aunque no lo recomiendo tanto porque la envoltura de plástico puede arrugarse fácilmente y crear grietas y bordes irregulares en la masa.
Puedes espolvorear un poco de harina en la masa para que sea aún menos probable que se pegue. Una vez que su masa esté entre las dos hojas, puede colocar su rodillo encima y comenzar a rodar. De esta manera, se garantiza que no se pegue, y es menos probable que la masa se rompa y sea desigual.
Consejo 4: rodar lejos
El enrollado real puede marcar la diferencia para determinar si puede obtener una masa uniforme. Todos sabemos que para crear una superficie uniforme, debemos aplicar una presión uniforme. Pero incluso los chefs experimentados pueden tener dificultades para aplicar una presión uniforme durante un período prolongado.
¡Ahí es donde las herramientas son útiles! Los siguientes son tres que realmente pueden ayudar.
Rodamientos de bolas
Los rodamientos de bolas en los rodillos permiten la rotación libre, lo que hace que su rodamiento sea más suave y requiere menos fuerza. Aplicar presión manualmente como lo hacemos con los rodillos sin rodamientos de bolas puede provocar irregularidades en la masa porque es difícil controlar cuánta presión estamos ejerciendo sobre ella.
Rodillo ajustable
Los rodillos ajustables son la mejor manera de garantizar que la masa quede pareja. Están hechos específicamente para este propósito y están disponibles en muchas tiendas de artículos para hornear.
Los rodillos ajustables vienen con cuatro o cinco discos extraíbles y una guía de medición en el propio pasador. Los anillos son de diferentes tamaños y puedes elegir un par según el grosor que quieras que tenga la masa para galletas.
Él Joseph Rodillo ajustable con anillas extraíbles es uno de los más populares en el mercado. ¡Yo tengo uno y te recomiendo que te hagas uno también!
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Clavijas de madera
Si ya tiene un rodillo y no tiene ganas de invertir en uno nuevo, puede invertir en algunos tacos de madera. Puedes elegir el grosor de los tacos de madera según el grosor que quieras que tenga tu masa.
La idea es la misma, está utilizando objetos que elevarán su rodillo exactamente al grosor que le gustaría lograr. Con tacos de madera, deberá colocarlos a los lados de su masa, paralelos entre sí y perpendiculares a su rodillo.
Coloque su rodillo sobre su masa y tacos de madera y comience a rodar. Los tacos evitarán que apliques una presión excesiva a la masa.
Consejo 5 – Suaviza las irregularidades
Si aún encuentra algunas irregularidades después de estirar la masa, tome un raspador de masa. Sosteniendo el raspador de masa en un ángulo de 45 grados, alise cualquier parte con la que aún no esté satisfecho.
Puedes hacer esto encima de la hoja de papel antiadherente para que no crees una muesca en la masa. Use una ligera presión de la misma manera que aplicaría y aplanaría la crema de mantequilla en un pastel.
Consejo 6 – Enfríe la masa
Ahora bien, no es el enfriamiento de la masa lo que lo ayudará a lograr la uniformidad, sino el hecho de que debe enfriar la masa después de aplanarla.
Enfriar la masa una vez que esté aplanada asegura que la masa esté lo suficientemente firme como para que no se hunda ni se deslice cuando la corte. Tampoco tendrás que volver a enrollarlo como lo harías si lo enfriaras en su forma de bola de masa.
preguntas frecuentes
¿Aún tienes más preguntas sobre la masa para galletas? He respondido algunas preguntas frecuentes a continuación.
La masa para galletas es pegajosa, especialmente cuando no está fría. Si su rodillo no está hecho con un material antiadherente, es inevitable que su masa para galletas se adhiera al rodillo. Enfriar la masa para galletas y espolvorear ligeramente el rodillo con harina ayudará a evitar que esto suceda.
La mejor superficie para estirar la masa para galletas (y realmente cualquier masa) es una superficie de mármol. Puede ser una encimera de mármol o una tabla de repostería de mármol. El mármol es frío al tacto y muy suave cuando se pule para uso en la cocina, pero puede ser costoso. Si no está listo para invertir tanto, siempre puede encontrar tablas de pastelería hechas de otros materiales también.
Agregar un poco de grasa o ingredientes húmedos puede ayudar a que la masa para galletas se ablande. Me gusta frotarme las manos con un poco de mantequilla y seguir amasando la masa. También puedes hacer lo mismo con un ligero batido de huevo o leche.
Pensamientos finales
Como dije, estirar la masa para galletas puede ser un poco complicado al principio, pero con estos consejos, estoy seguro de que lo dominarás en poco tiempo.
¿Tiene algún consejo y truco especial para estirar la masa para galletas de manera uniforme? Si es así, ¡háganoslo saber en los comentarios a continuación!