Darme cuenta de que me había quedado sin papel pergamino siempre me enviaba directamente al modo de pánico. Tengo la costumbre de usar papel pergamino para todo, incluso para las cosas más innecesarias.
No fue hasta que comencé a trabajar en una panadería cuando me enteré de que este papel multiusos podía reemplazarse fácilmente y, a veces, ni siquiera era necesario.
Soy Angie, he estado horneando por más de 10 años. Tuve la oportunidad de trabajar en una panadería del vecindario por un período de tiempo antes de comenzar mi propio negocio de panadería en casa. Déjame decirte que te encuentras con las situaciones más extrañas al dirigir un negocio de panadería.
Un día, su refrigerador decide abandonarlo, lo siguiente que sabe es que su temporizador se atasca en la piedra del horno y su proveedor de papel pergamino retrasa su envío. Puedo seguir durante días hablando de ellos. El punto es que aprendes a ser espontáneo.
Pero basta de mí, estás aquí porque probablemente te quedaste sin papel pergamino, o nunca los tuviste, o ni siquiera sabes qué es pero los necesitas pero no puedes molestarte en ir a la tienda. .
No te preocupes, te tengo. Entremos en ello.
¿Qué hace el papel pergamino?
Cada vez que hablo de reemplazar algo, siempre empiezo examinando por qué es necesario en primer lugar. El papel pergamino es papel tratado con silicona. Este material antiadherente resistente al calor funciona como una barrera entre sus productos horneados y la superficie sobre la que se hornean.
Puede usar papel pergamino para forrar sus bandejas y moldes para hornear, para transferir sus ingredientes secos, para envolver alimentos y más.
En la cocción de galletas, el papel pergamino tiene dos propósitos principales. Evita que la masa de las galletas se pegue a la bandeja, por lo que es más fácil retirar las galletas cuando haya terminado y facilita la limpieza.
El papel también puede reducir el dorado, lo que significa que será menos probable que las galletas se quemen.
¿Cómo hornear galletas sin papel pergamino?
Digamos que no tiene papel pergamino a mano, ¿existen formas alternativas de evitar que se pegue o reducir el dorado? Absolutamente.
Opción 1: papel de aluminio
Al igual que el papel pergamino, el papel de aluminio viene en rollos y se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles. El papel de aluminio está hecho de aluminio, que es el mismo elemento químico que fabrica la mayoría de las bandejas para hornear.
Esto significa que obtendrá prácticamente el mismo resultado al hornear en papel de aluminio que al hornear directamente en su bandeja para hornear. La única diferencia es que la lámina se puede quitar simplemente después de cada horneado.
Para que este método funcione, también debe engrasar su papel de aluminio porque, a diferencia del papel pergamino, no es antiadherente por sí solo.
Opción 2: tapete de silicona
Si eres consciente del medio ambiente, una alfombrilla de silicona podría ser algo en lo que te gustaría invertir. Son esencialmente papel pergamino, pero mejor, reutilizables y te durarán años.
Como se mencionó, el papel pergamino está recubierto con una capa de silicona que lo hace resistente al calor y antiadherente. Las alfombrillas de silicona, por otro lado, están hechas de silicona, lo que las hace no solo más resistentes al calor y antiadherentes, sino también a la grasa y al agua.
Sin embargo, hay algunas cosas a tener en cuenta al usar una estera de silicona en lugar de papel pergamino. Primero, asegúrese de conocer la temperatura de su tapete de silicona. Aunque es muy poco probable que lo haga, sobrepasar el límite puede hacer que su tapete se doble o se derrita. En términos generales, el límite de las alfombras de silicona es de 428 °F.
Debido a que las alfombrillas de silicona son más resistentes al calor que un trozo delgado de papel pergamino, es posible que sus galletas no obtengan el botón dorado o crujiente que está buscando. Algunas cookies pueden incluso propagarse más. Te sugiero que le des unos cuantos intentos para acostumbrarte.
Opción 3: Aerosol para hornear
Si está usando una receta de galletas que está en el lado más seco y le preocupa que le resulte difícil quitarlas de la bandeja, intente darle a su bandeja para hornear una capa o spray para hornear. Esta es otra alternativa rápida y sin complicaciones al uso de papel pergamino.
En estos días, puede encontrar aerosoles para hornear y cocinar en la mayoría de los supermercados. Hay diferentes aerosoles disponibles para diferentes propósitos y preferencias, como un aerosol fuerte con sabor a mantequilla y fórmulas hechas específicamente para hornear.
Mi spray para hornear favorito es el Spray para hornear con harina de aceite de canola Pam. Esta harina en el aerosol también ayuda a liberar las golosinas horneadas de la sartén. Es insípido, no demasiado grasoso y realmente hace un buen trabajo al asegurarse de que mis galletas y pasteles no se peguen a los utensilios para hornear.
Sin embargo, este método no reducirá el dorado y tendrás que lavar la bandeja para hornear después de rociarla, lo que la hace un poco menos conveniente. Además, no uses el aceite de oliva en aerosol a menos que quieras galletas que huelan a oliva.
Opción 4: Aceite / Mantequilla
Engrasar la sartén con aceite también es una forma sencilla de evitar que se pegue. Cualquier aceite funciona, ya sea aceite de canola, aceite de semilla de girasol, aceite de coco o mantequilla. De manera similar a elegir un aerosol para hornear, solo debes asegurarte de que el sabor no tenga mucho sabor, ya que no quieres uno que pueda estropear el sabor de tus galletas.
Una forma de hacer que este método sea aún más infalible es espolvorear harina sobre la sartén después de engrasarla. Esta capa adicional de harina puede absorber cualquier exceso de aceite y realmente puede ayudar a liberar esas galletas de la sartén y le dará un aspecto rústico.
Si espolvorear harina te parece demasiado trabajo, otra solución es crear tu propia pasta antiadherente con ingredientes que probablemente ya tengas en casa.
La mezcla se puede guardar y usar nuevamente la próxima vez que esté lista para usar. Ahorra tiempo. Todo lo que necesitas es una proporción igual de harina, aceite y manteca vegetal, mézclalo todo y lo tendrás.
Opción 5: Pasando al Comando
¡Vaya, vaya!… Síganlos. Solo para informarle de panadero a panadero, que REALMENTE no es necesario usar ningún pergamino o barrera para las galletas.
Las galletas ya suelen tener un contenido de grasa bastante alto. Una vez que entre en el horno, la mantequilla de las galletas se derretirá hasta el fondo y las ayudará a deslizarse cuando estén listas y enfriadas.
Debido a que confiamos en la grasa de sus galletas, debe asegurarse de que haya una buena cantidad. Si sus galletas están demasiado secas, pueden quemarse en el horno.
Ultimas palabras
No necesitas papel pergamino para hacer galletas. Todo lo que necesita es papel de aluminio, tapete de silicona, spray para hornear, aceite/mantequilla. Todavía puedes hacerlos incluso si no tienes ninguno de estos. Solo asegúrese de revisar sus cookies y gire su bandeja regularmente para evitar irregularidades en sus cookies.
¡Cuéntame cuál terminas eligiendo y si te funciona! También estaré aquí para responder cualquier otra pregunta que pueda tener sobre cómo hornear galletas sin papel pergamino.