En este artículo te enseñaremos cómo hornear masa madre sin necesidad de tener un horno holandés. Descubre cómo lograr panes deliciosos y esponjosos utilizando utensilios que tienes en tu propia cocina. ¡Sigue leyendo para aprender todos los detalles!
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¿Alguna vez te has preguntado cómo hornear masa madre sin un horno holandés?
Si bien el uso de un horno holandés le dará resultados superiores y consistentes al hornear pan de masa fermentada, hay cosas que puede hacer para hornear excelente pan de masa fermentada sin un horno holandés.
Tal vez aún no esté listo para invertir en un horno holandés, o su horno no sea lo suficientemente grande para acomodar uno. Hay muchas razones por las que es posible que no desee usar un horno holandés para hornear su pan de masa fermentada.
No temas, este artículo te mostrará cómo hornear pan de masa madre crujiente sin un horno holandés.
>¿Por qué hornear masa madre en un horno holandés?
Hay dos cosas principales que la masa madre necesita para tener una corteza hermosa:
- un ambiente húmedo y lleno de vapor (al menos durante la primera mitad del horneado)
- alto calor constante retenido durante todo el horneado
Además de invertir en un horno moderno con inyectores de vapor, usar un horno holandés es una forma relativamente económica de lograr estos dos factores.
Ahora soy un gran defensor del uso de un horno holandés para pan de masa fermentada porque es la forma más económica y fácil de crear un entorno de cocción comparable al horno de un panadero profesional en casa.
Pero, ¿alguna vez has considerado ¿Por qué no usar un horno holandés?? A pesar de mis creencias, hay razones por las que es posible que no quiera o no pueda usar un horno holandés:
- su horno puede ser demasiado pequeño para acomodar un horno holandés (particularmente si está usando un horno RV o un horno de mesa).
- no está listo para invertir en un horno holandés todavía
- no puede levantar y sacar un horno holandés pesado del horno
- no te gusta la idea de poner la masa en un horno holandés caliente
- desea hornear varios panes a la vez y su horno no puede acomodar varios hornos holandeses.
Pero, ¿qué puedes usar para hornear pan de masa fermentada en lugar de un horno holandés? Bueno, me alegra que hayas preguntado…
>Cómo hornear masa madre sin horno holandés
Estas son algunas de las formas en que puede hornear masa madre sin un horno holandés, que aún le darán una corteza fantástica y una gran primavera en el horno:
Además de estos métodos, recomiendo enfáticamente leer estos artículos, que se concentran en lograr una gran primavera y una gran oreja. Asegurarse de tener todos estos factores correctos aumentará sus posibilidades de hornear un pan fantástico sin un horno holandés:
No>Precalentar muy bien el horno
Siempre aconsejo precalentar su horno durante al menos una hora, incluso si está usando un horno holandés (que debería precalentarse mientras el horno se calienta).
Ahora, esto puede parecer mucho tiempo, pero desea que su horno esté completamente precalentado porque esto asegurará que la pérdida de calor cuando abra la puerta sea mínima.
Si su horno no se precalienta el tiempo suficiente, no estará completamente caliente y no obtendrá el resorte del horno que está buscando cuando agregue su pan.
Precalentar bien el horno es aún más importante si no va a usar un horno holandés porque desea asegurarse de retener la mayor cantidad posible de calor (y vapor) creado.
Use piedras para hornear y una olla
El uso de una piedra para hornear, o mejor aún, 2 piedras para hornear, le permitirá retener el calor en su horno. Idealmente, debe colocar una piedra para hornear en un estante inferior. Aquí es donde colocarás tu pan.
Luego, debe colocar una segunda piedra para hornear en el estante más alto posible.
Esto piedra para hornear es realmente rentable: puede comprar 2 por menos de $ 70 y también obtendrá una práctica pala para pizza que se puede usar para transferir pan al horno.
Además de las piedras para hornear, deberá usar una olla grande de acero inoxidable para cubrir el pan. Esto creará un ambiente lleno de vapor y le brindará la mejor primavera de horno posible sin un horno holandés.
Cómo usar una olla para pan de masa fermentada
Encontrará más información sobre el uso de una piedra para hornear y una cáscara de panadero aquí.
rocas de lava
Las rocas de lava son una manera fantástica de incorporar vapor a tu horno. Idealmente, debe usar rocas de lava junto con las piedras para hornear mencionadas anteriormente.
La diferencia aquí es que dejarás el pan para hornear al aire libre, sin nada que lo cubra.
Confías en las rocas de lava para crear el vapor en el horno.
Deberá retirarlos después de 30 minutos y dejar hornear el pan durante los últimos 10 a 15 minutos sin vapor. Esto asegurará que obtengas una corteza agradable y crujiente.
Usted puede comprar rocas de lava en línea aquí.
Debes tener mucho cuidado cuando trabajes con rocas de lava y vapor. Las quemaduras por vapor no son agradables y debes evitarlas a toda costa.
Lo mejor es colocar las rocas de lava en una sartén de hierro fundido, ya que resistirá el alto calor de la cocción con masa fermentada.
No intente quitar las rocas de lava de la sartén cuando la saque del horno, simplemente colóquela sobre la estufa hasta que se enfríe y luego vacíela desde allí.
Cómo usar rocas de lava para pan de masa fermentada
Hornear en un molde para pan
Otra forma de hornear pan de masa fermentada sin un horno holandés es hornearlo en un molde para pan.
El truco aquí es tener 2 moldes para pan.
Luego, puede invertir la segunda bandeja sobre la parte superior, creando efectivamente un mini ambiente humeante para su masa madre. Puede unir los moldes para pan si tiene un clip a prueba de horno.
Si está buscando el molde para pan de tamaño perfecto para su horneado, he escrito una guía sobre los pesos de la masa aquí.
No necesariamente tiene que hornear pan de sándwich en un molde para pan. Puede hornear un pan de masa fermentada tradicional en un molde para pan. Te da una forma encantadora y fácil de cortar.
Solo necesita darle forma como si estuviera haciendo un batard, en lugar de una bola.
También puede usar un molde para pan como alternativa a la canasta de prueba.
Hornear masa madre en Pyrex
Otra alternativa a un horno holandés es usar Pyrex para hornear masa madre.
Ahora deberá asegurarse de que la cacerola o el plato de Pyrex puedan soportar el alto calor de la cocción con masa fermentada. Algunos están clasificados para altas temperaturas, pero deberá asegurarse de que puedan soportar altas temperaturas antes de usarlos.
Lo mejor es usar una cacerola Pyrex o una cacerola con tapa. Esto imitará el uso de un horno holandés.
Soy un gran defensor de precalentar un horno holandés, pero es posible que no pueda hacer esto con un plato de Pyrex, dependiendo de cuándo se fabricó su Pyrex.
Una vez que retire el Pyrex caliente del horno, tenga mucho cuidado de no dejarlo sobre una superficie fría. Colóquelo en un salvamanteles o en la estufa para que se enfríe. Los cambios bruscos de temperatura harán que se rompa.
Puedes encontrar todos los detalles de cuidado y uso de Pyrex aquíasí como mi guía para usar Pyrex para hornear pan de masa fermentada aquí.
Otra cosa a tener en cuenta antes de usar una cacerola o un plato Pyrex es si su masa realmente cabrá allí.
¡Mida su banneton y plato antes de hornear para asegurarse de que no tendrá que aplastar su masa!
Hornear masa madre en tostador de esmalte
Un asador de pavo esmaltado también es una alternativa viable al uso de un horno holandés para hornear pan de masa fermentada.
Una vez más, si bien precalentar el recipiente da como resultado un resorte de horno mucho mejor, no es realmente necesario para un tostador de esmalte, ya que es muy delgado.
Es mejor colocar la masa en la tostadora y luego en el horno caliente precalentado.
Cómo hornear pan de masa fermentada en una olla de cocción lenta
Si bien puede parecer poco convencional, en realidad puedes hornear pan de masa fermentada en una olla de cocción lenta.
¡Te sorprenderán los resultados que puedes obtener! No será exactamente lo mismo que hornearlo en un horno, pero con un poco de práctica puedes obtener una buena corteza y leudar.
Encontrarás mi guía para hornear pan de masa fermentada en una olla de cocción lenta aquí.
Consejos para crear vapor de forma segura en su horno para masa fermentada
Hay muchas cosas que puede hacer para crear vapor en su horno, lo que finalmente le dará el mejor resorte de horno para pan de masa fermentada.
Aquí hay algunos consejos para crear vapor rápida y fácilmente en su horno:
- Lo más importante que debe recordar al crear vapor en su horno es hacerlo de manera segura. Las quemaduras de vapor no son agradables y debes evitarlas a toda costa. Utilizar guantes de horno gruesos y resistentes al calor y evite verter agua fría en el horno que pueda salpicar la puerta y hacer que se agriete.
- Cuando agregue hielo al horno, siempre colóquelo en un plato apto para horno. El hierro fundido es mejor ya que es el menos resistente al agrietamiento. A sartén de hierro fundido es perfecto.
- Cuando saque platos con agua del horno al final del tiempo de cocción al vapor, evite vaciarlos. Simplemente colóquelos en el fregadero o la estufa para que se enfríen primero. Una vez más, evite las quemaduras de vapor a toda costa.
- Tenga en cuenta que los cambios bruscos de temperatura pueden hacer que las ollas y el vidrio se agrieten. Recuerde esto cuando use hielo o agua fría en un horno súper caliente. Lo último que quiere hacer es romper o romper la puerta de vidrio del horno.
- Si está haciendo un horneado abierto en su horno, rocíe su masa con la mayor cantidad de agua posible. Esto no solo creará mucho vapor, sino que también le dará una hermosa corteza brillante y ampollada. Uso un atomizador de agua para esto con grandes resultados.
>Otras lecturas
Si este artículo le ha resultado útil, puede disfrutar de estas ideas:
- ¿Quiere asegurarse de obtener el banneton del tamaño adecuado para su pan de masa fermentada? Esta guía de tallas de banneton te asegurará que lo hagas bien.
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Pan De Masa Madre Sin Horno Holandés
Hornee pan de masa fermentada simple sin un horno holandés. Esta receta muestra múltiples métodos para hornear masa fermentada en el horno sin el uso de un horno holandés o una olla cerrada.
Equipo
- Báscula de cocina básica (consíguelos por tan solo $ 10 aquí)
Ingredientes
- 500 gramo Harina de pan 100%
- 350 gramo Agua 70%
- 50 gramo Iniciador de masa madre 10% (alimentado y burbujeante)
- 10 gramo Sal 2% (aumenta o disminuye según tu gusto)
Instrucciones
- Autolyse – Premezclado de la masaPese el iniciador de masa fermentada y el agua en un tazón grande para mezclar; ¡cualquier cosa que tenga en el armario está bien!El vidrio siempre es bueno ya que puedes ver lo que sucede debajo de tu masa. ¡Pero cualquier recipiente de plástico, cerámica, acero inoxidable o vidrio está bien! Mezcle el agua y el iniciador juntos brevemente. Luego agregue la harina y la sal y mezcle todo para formar una masa peluda. La masa será bastante peluda y recién unida (ver foto). Quizás se pregunte cómo se convertirá esto en pan, pero espere, el tiempo es su amigo y la masa cambiará en aproximadamente una hora.
- Cubra su tazón con un paño de cocina húmedo y déjelo reposar durante aproximadamente 1 hora. Está bien si es un poco más largo, no va a importar demasiado.Este proceso se llama «autolisis» y permite que la harina se empape en toda el agua y se hidrate.
- Formando la masaDespués de que la masa haya pasado por autolisis, debe juntarla en una bola. Ábrete camino alrededor del tazón, agarrando la masa desde el exterior, estirándola hacia arriba y sobre sí misma, hacia el centro, hasta que se forme una bola suave. No deberías necesitar más de 20 a 25 estiramientos para formar la pelota.Notarás que la masa está completamente hidratada después de absorber toda el agua. Será bastante pegajoso, pero a medida que lo conviertas en una bola, se volverá más suave y brillante.
Una vez que la masa se haya convertido en una bola suave, vuelva a colocar el paño de cocina húmedo y déjelo reposar durante 30 minutos.
- Estirar y plegar – Crear estructuraDurante las próximas horas, debe crear cierta estructura para su masa «estirando y doblando». Trate de hacer alrededor de 4-6 series de estiramientos y pliegues. Para cada juego, estire la masa hacia arriba y sobre sí misma 4 veces. Deja unos 15 minutos entre cada serie. Nuevamente, no tiene que ser exacto con el tiempo, pero necesita hacer al menos 4 series en 2 horas.
- Fermento a granelUna vez que haya terminado de estirar y doblar, cubra la masa con una cubierta de plástico (una bolsa de plástico reciclada es perfecta) y deje que la masa se duplique (fermentación a granel).Consulte las notas a continuación para obtener más información sobre este paso.
- Dar forma a la masaUna vez que su masa haya terminado su primer fermento, es hora de darle forma de boule o batard. Deberá enharinar su encimera con harina de arroz para esto (usamos harina de arroz porque no tiene gluten). Trate de ser bastante moderado con la harina de arroz, solo necesita un polvo muy ligero.Use un raspador de masa para sacar suavemente la masa del tazón (sus manos funcionan bien si no tiene uno). Desea que aterrice boca abajo en su mostrador para que la parte superior lisa de la masa quede en el mostrador y la parte inferior pegajosa quede hacia arriba. Esto hará que sea más fácil de moldear.Desea tirar de los bordes de la masa hacia el centro y luego darle la vuelta para que el lado pegajoso quede ahora debajo. Usando la pegajosidad, tire suavemente de la masa en una bola apretada.Necesitarás una cesta o un recipiente de fermentación para colocar la masa. Si no tiene un banneton, entonces un tazón o una canasta forrada con un paño de cocina enharinado está perfectamente bien. Sin embargo, asegúrese de que su tazón no sea demasiado grande, ya que desea que su masa conserve algo de forma. Puedes encontrar más notas sobre qué usar como banneton aquí.Lo que sea que estés usando necesita ser enharinado generosamente con tu harina de arroz. Si está usando un paño o un paño de cocina, frote la harina para asegurarse de que no se pegue (vea las notas aquí para obtener detalles al respecto).
- Colocación en un recipiente de pruebaUna vez que la masa tenga la forma de una bola apretada, colóquelo en su canasta de prueba o recipiente con el lado liso hacia abajo, de modo que su costura quede en la parte superior.Si está usando un paño o un paño de cocina en un tazón, está bien poner la masa con el lado liso hacia arriba. Solo asegúrate de que la masa esté apretada.Levanta la masa por los bordes para hacer estallar un poco más de harina de arroz si sientes que la necesita. Solo trate de manipular la masa lo menos posible y sea muy cuidadoso, ya que realmente desea preservar todos los gases y burbujas de aire que se han formado durante su fermentación a granel.
- Fermento fríoAhora que la masa está en su «recipiente para dar forma», cúbrala sin apretar con una bolsa de plástico y colóquela en el refrigerador. Uso una bolsa de plástico grande para cubrirlo, solo lo reutilizo cada vez. Procura dejarlo en la nevera un mínimo de 5 horas hasta un máximo de unas 36 horas. ¡Cuanto más tiempo lo dejes mejor será tu pan! Un fermento frío más largo crea hermosas ampollas en tu corteza y un sabor más intenso a masa fermentada. También asegurará que su masa forme una piel que la haga más fácil de marcar.
- Hornea tu pan de masa madreUna vez que esté listo para hornear su masa madre, deberá precalentar su horno a 230C/450F. Asegúrese de haber colocado una piedra para hornear en el horno si va a usar una. Cuando el horno esté a temperatura, saca la masa madre de la nevera. Coloque suavemente su masa sobre una cáscara de pan o una bandeja para hornear o una bandeja para hornear galletas.Marca suavemente el pan con una navaja de afeitar o un cuchillo limpio. Como mínimo, una cruz grande es suficiente, pero puedes ser tan artístico como quieras. Puede encontrar mi guía completa sobre cómo obtener pan de masa fermentada aquí.Coloque su masa en el horno en la bandeja o use la cáscara de pan para transferirla a su piedra para hornear.HORA DE HORNEAR:30 minutos a 230C/450F (con fuente de vapor en el horno) más10-15 minutos sin la tapa a 210C/410F (sin la fuente de vapor)
- Terminando el horneadoRetíralo con cuidado del horno y colócalo sobre una rejilla para que se enfríe.
notas
- Notas sobre la harina: Esta receta está escrita con harina de pan fuerte. La harina de pan tiene un mayor contenido de proteínas que la harina de uso general. Si elige usar harina para todo uso, es posible que tenga un resultado diferente debido a esto. Puede leer más sobre las diferencias entre la harina para todo uso y la harina para pan aquí.
- Notas sobre estiramiento y pliegues: Si va a estirar y doblar sobre la mesa de trabajo, rocíe la superficie con agua nebulizada en lugar de usar harina. Puedes dejar la masa en el bol si quieres. Mójate las manos para que la masa no se pegue, aunque no debe quedar demasiado pegajosa. Se volverá menos pegajoso a medida que estires y dobles. Para obtener más información sobre cómo estirar y doblar, vaya aquí.
- Notas sobre la fermentación a granel: Si su hogar es cálido, su masa fermentará mucho más rápido y podría estar lista en tan solo unas pocas horas. Si hace más frío, tomará más tiempo, posiblemente durante la noche.
Le recomendaría que intente hacer sus primeros fermentos a granel durante el día para que pueda observar su masa de cerca.
Una vez que esté más familiarizado con el proceso, y la temperatura de su hogar, podrá hacer fermentaciones durante la noche.
Sabrá que su masa está lista para pasar a la siguiente etapa cuando *apenas* haya duplicado su tamaño. Será bastante tambaleante y lleno de burbujas. Debería poder ver grandes burbujas de aire debajo de la superficie de la masa.
No querrás dejarlo ir más allá del doble, ya que estará sobrefermentado.
Si desea hacer un fermento durante la noche, pero su casa está caliente, considere usar un poco menos de iniciador (es decir, 25 g).
Menos iniciador significa que su masa tardará más en fermentar y reducirá el riesgo de sobre fermentar su masa.
Encontrarás más información sobre estos temas aquí:¿Cuándo termina mi fermento a granel?
¿Cuál es la diferencia entre el fermento en frío y el fermento a granel?
¿Por qué es importante la cantidad de iniciador?
- Notas sobre la cocción:
Si le preocupa que su pan no esté completamente cocido, apague el horno al final del tiempo de cocción y coloque su masa directamente sobre la rejilla del horno.
Deje la puerta entreabierta y deje reposar allí su pan durante unas horas. Asegúrate de no cerrar la puerta o la masa madre sudará y obtendrás una corteza arrugada y empapada.
Recuerde no cortar el pan demasiado pronto; deberá dejar que se enfríe durante al menos unas horas (4-6 es lo mejor).
Nutrición
Calorías: 1851kcalCarbohidratos: 372gramoProteína: 61gramoGordo: 8gramoGrasa saturada: 1gramoSodio: 3904miligramosPotasio: 501miligramosFibra: 12gramoAzúcar: 2gramoVitamina A: 10IUCalcio: 88miligramosPlanchar: 5miligramos
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Cómo hornear masa madre sin horno holandés
La masa madre es un ingrediente fundamental en la panificación, ya que aporta sabor y aroma únicos a los panes. Sin embargo, muchas personas se abstienen de hacer pan con masa madre en casa debido a la falta de un horno holandés, un utensilio tradicionalmente utilizado para este fin. Afortunadamente, existen alternativas para hornear masa madre sin necesidad de este utensilio específico. En este artículo, te enseñaremos cómo hacerlo de manera sencilla y efectiva.
Ingredientes necesarios:
- 1 masa madre activa
- Harina
- Agua
- Sal
Pasos a seguir:
- Prepara tu masa madre activa según tu receta preferida.
- Una vez que la masa madre esté lista, mezcla la harina, el agua y la sal en un recipiente grande hasta obtener una masa homogénea.
- Incorpora la masa madre activa a esta mezcla y amasa durante unos 10-15 minutos hasta que la masa esté suave y elástica.
- Deja reposar la masa en un lugar cálido durante aproximadamente 2 horas, o hasta que duplique su tamaño.
- Transcurrido el tiempo de reposo, precalienta tu horno convencional a la temperatura requerida para tu receta de pan con masa madre.
- Coloca la masa en una bandeja de horno previamente enharinada y haz unos cortes en la superficie con un cuchillo afilado.
- Hornea el pan durante el tiempo indicado en tu receta, asegurándote de que esté dorado y crujiente al sacarlo del horno.
Preguntas frecuentes:
¿Puedo hornear masa madre en una olla normal?
Sí, puedes hornear masa madre en una olla convencional si no tienes un horno holandés. Simplemente sigue los mismos pasos que harías en un horno holandés.
¿Qué temperatura debo usar para hornear masa madre en un horno convencional?
La temperatura puede variar según la receta que estés siguiendo, pero generalmente se recomienda hornear el pan con masa madre a una temperatura entre 200-220°C.
¡Esperamos que este artículo te haya sido útil y que te animes a hornear deliciosos panes con masa madre en casa sin necesidad de un horno holandés!
2 comentarios en «Cómo hornear masa madre sin horno holandés»
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Qué buena idea la de hornear masa madre sin horno holandés. La verdad es que a veces se nos presentan situaciones inesperadas, ¿verdad? Recuerdo una vez que estábamos de camping y no teníamos horno holandés a la mano, así que decidimos probar a hornear pan en una fogata. ¡Y vaya que nos sorprendimos con lo rico que salió! Siempre es divertido experimentar con nuevas formas de cocinar. ¡Gracias por compartir este consejo útil!ivan jose
¡Qué interesante! Nunca hubiera imaginado que se pudiera hornear masa madre sin un horno holandés. Yo solía usar el mío para hacer pan casero, pero ahora sé que hay otras opciones. Una vez intenté hornear masa madre en una parrilla de camping y ¡sorpresa!, ¡salieron unos panes deliciosos! ¡Gracias por compartir este truco!