Si eres un amante del pan casero y estás buscando una manera diferente de hornearlo, el horno holandés puede convertirse en tu mejor aliado. Con su diseño único y su capacidad para retener el calor de manera uniforme, este utensilio de cocina es perfecto para lograr panes crujientes por fuera y suaves por dentro. En este artículo, te enseñaremos paso a paso cómo hornear pan en un horno holandés y descubrirás lo fácil y delicioso que puede ser este proceso. ¡Prepárate para sorprender a tu familia y amigos con tus creaciones panaderas!
Aprender a hornear pan en un horno holandés es la primera tarea que muchos emprenden cuando se embarcan en su viaje para hornear pan en casa, incluido yo mismo. Introducir vapor en el horno doméstico, un componente beneficioso para hornear pan, puede ser un desafío, y una olla sellada hace que este proceso sea simple y sin pretensiones. Durante las etapas iniciales del horneado, se libera vapor de la masa en la olla sellada, que lo atrapa y mantiene la masa húmeda. Este ambiente húmedo permite que el pan suba alto y promueve una corteza crujiente y brillante.
En esta guía completa para hornear pan en un horno holandés, veremos:
- Por qué usar un horno holandés para hornear pan es una buena idea (y qué hace por la masa de pan)
- El tiempo de horneado y la temperatura necesarios para hornear en un horno holandés
- Cómo evitar quemar el fondo de la masa de pan
- Enlaces a mis hornos holandeses favoritos (y de alta calidad)
¿Por qué hornear pan en un horno holandés o una cocina combinada?
Un horno holandés ayuda a imitar el entorno que muchos panaderos profesionales tienen en una panadería: una cámara sellada contra la humedad con calor intenso y (en su mayoría) incluso radiativo. El horno holandés ofrece una amplia masa térmica para garantizar un ambiente de horneado estable a la temperatura con sus gruesas paredes de hierro fundido. Además, el interior sellado atrapa el vapor, un componente beneficioso para hornear pan. La humedad en el horno durante la parte inicial de la cocción permite que el pan suba por completo, profundiza el color de la corteza y, finalmente, agrega un nivel de brillo al exterior.
Un video sobre cómo hornear pan en un horno holandés.
Aquí hay un video rápido que muestra exactamente cómo uso un horno holandés en mi cocina para hornear pan de masa fermentada:
Cómo hornear pan en un horno holandés
Convertir>Mi método para hornear masa de pan en un horno holandés:
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Cuando esté terminado, un pan de forma libre debe tener una temperatura interna de alrededor de 205 °F (96 °C) cuando esté completamente horneado.
Como con la mayoría de las cosas en la cocción, es posible que deba ajustar la duración de la cocción y la temperatura del horno para que se adapten a su entorno. Consulte mi guía para hornear pan a gran altura si es panadero a gran altura.
¿Debo precalentar el horno holandés para el pan?
Sí, siempre precaliento mi horno holandés antes de hornear la masa de pan por dentro.
He probado usando un horno holandés frío, y no obtengo el mismo resorte del horno y el volumen final del pan que cuando horneo masa de pan en un horno holandés precalentado.
¿Cómo se saca una hogaza de pan de un horno holandés?
Cuando termine de hornear su pan, use un par de guantes aptos para horno para alcanzar con cuidado la olla para quitar el pan. La corteza estará completamente endurecida para este momento, por lo que no hay que preocuparse por el colapso.
Además, si horneó su masa de pan dentro del horno holandés en un trozo de papel pergamino como recomiendo aquí, puede levantar las esquinas del papel pergamino para quitar la barra de pan horneada.
Beneficios de hornear pan en un horno holandés (o cualquier olla sellada)
Un horno holandés ayuda a aumentar el volumen del pan
Sin vapor en el horno durante la primera parte de la cocción (cuando ocurre el resorte del horno), la masa que se expande rápidamente forma rápidamente una costra dura en el exterior. Esta formación temprana de costra limita el resorte óptimo del horno y obstaculizará el volumen general del pan, lo que dará como resultado un pan achaparrado y denso.
Por el contrario, cuando proporciona el vapor adecuado, el exterior de la masa permanece húmedo y flexible, lo que le permite expandirse y estirarse aún más antes de que los almidones se gelifiquen y la corteza se endurezca y fragüe.
>No requiere mucho vapor para proporcionar beneficios. Cuando la olla se sella durante los primeros 20 minutos de horneado, la humedad que escapa de la masa proporciona el entorno adecuado para fomentar un volumen de pan óptimo.
Use un horno holandés para una corteza de pan brillante y de colores profundos
Hay pocas cosas tan elegantes como una corteza bien coloreada con un degradado de casi blanco a un tono profundo. caoba—el contraste es llamativo. Agregue a esto una sutil captura de luz y brillo: su boca comienza a hacerse agua incluso antes de que el embriagador aroma lo rodee.
Como afirma Jeffrey Hamelman en su libro PAN DE MOLDE, la temperatura reducida en el exterior del pan permite que la actividad enzimática continúe por más tiempo. Esta actividad, que es la misma actividad que ha estado ocurriendo durante todo el proceso de fermentación, continúa «desbloqueando» los azúcares que se suman a la coloración de la corteza durante el horneado.
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Un horno bien vaporizado también favorece la gelatinización1: en presencia de calor, las moléculas de almidón en el exterior de la masa comienzan a absorber la humedad disponible (hola, vapor), comienzan a hincharse y finalmente revientan para formar una capa líquida delgada (gel de almidón). Esta capa finalmente se endurece y se convierte en un exterior fino y crujiente, con un brillo sutil.
Como discutimos anteriormente, el vapor dentro del ambiente cerrado del horno holandés se deposita en el exterior de la masa, formando una capa delgada que evita que la temperatura suba demasiado rápido. Esto ayuda a garantizar que el exterior de su pan no se oscurezca antes de que termine de hornear el interior.
Con todos estos beneficios, hornear en una olla sellada es una buena idea. Sin embargo, hay algunos problemas con el método, el más grande es una corteza inferior más gruesa y posiblemente quemada. Echemos un vistazo a algunas formas de ayudar a mitigar este problema.
¿Cómo evitas que el fondo del pan se queme en un horno holandés?
A menudo recibo esta pregunta: “cuando horneo pan en mi horno holandés, el fondo se quema y es muy espeso; ¿Cómo puedo arreglar esto?» En mi experiencia, hornear en un horno holandés generalmente producirá un fondo ligeramente más oscuro, incluso con las sugerencias a continuación. Sin embargo, el empleo de uno o más de estos ayudará a reducir significativamente este oscurecimiento.
Mis métodos para asegurar que la parte inferior de mi pan no se queme al hornear en un horno holandés:
- No hornee masa de pan dentro de un horno holandés encima de una piedra para hornear
- Reducir la temperatura del horno durante el precalentamiento
- Aísle la parte inferior del horno holandés con una bandeja para hornear, una piedra para hornear o incluso una sola hoja de papel de aluminio.
- Agregue harina de maíz gruesa o salvado de trigo al horno holandés antes de agregar su masa
- Use dos pedazos de papel pergamino debajo de la masa
- Retire la masa del horno holandés cuando esté casi terminada de hornear.
Veamos cada método para ayudar a evitar que la masa de pan se queme.
No hornee masa de pan dentro de un horno holandés encima de una piedra para hornear
Lo primero importante es asegurarse de que no está horneando con su horno holandés sobre una piedra para hornear/acero para hornear. Cuando el horno haya terminado de precalentarse, la piedra y la olla de hierro fundido estará demasiado caliente, lo que resultará en pan chamuscado o quemado.
Para evitar quemaduras, reduzca la temperatura del horno durante el precalentamiento
El primer enfoque es modificar las temperaturas de horneado. Si encuentra que la corteza inferior se quema o se vuelve demasiado espesa, reduzca la temperatura de precalentamiento. Por ejemplo, algunas de mis recetas aquí requieren un precalentamiento de 45 minutos a 450 °F (230 °C); puede bajar esto a 425 ° F (218 ° C) para el precalentamiento.
Aísle el horno holandés con una bandeja para hornear o una piedra para evitar que se queme la corteza
Coloque>La mayoría de los hornos tienen un elemento calefactor inferior que puede generar demasiado calor en la parte inferior de la masa, especialmente si coloca la rejilla demasiado cerca. Un aislante, como una bandeja para hornear o una piedra, puede proporcionar suficiente masa térmica entre el elemento calefactor y la masa. Esto ayudará a aislar la masa cuando se encienda el elemento calefactor, lo que sucede con frecuencia.
Coloque una rejilla en la parte inferior de su horno y luego coloque uno o dos peldaños más arriba. Coloque su superficie para hornear en la rejilla inferior. Luego, use la rejilla de arriba para sostener su horno holandés cuando hornee.
Además, una bandeja para hornear de aluminio delgada o incluso una sola capa de papel de aluminio colocada debajo del horno holandés ayudará a reflejar la mayor parte del calor infrarrojo del fondo de su horno doméstico.
Para evitar que se quemen, use harina de maíz gruesa o salvado de trigo.
>toscamente maíz molido (polenta o sémola de maíz) funciona excepcionalmente bien para proporcionar una capa delgada de aislamiento entre la masa y el horno holandés. Esta capa ayuda a evitar que la masa se pegue al hierro fundido, pero también la levanta para evitar que se queme.
Espolvoree una cantidad generosa de maíz grueso en la sartén después de que esté precalentada y justo antes de colocar la masa en la sartén. a puntaje. Cubra la olla con el extremo profundo y céntrela sobre el aislador de piedra para hornear como se sembró arriba.
Si muele la harina con frecuencia y tiene un tamiz, guarde el germen de trigo o el salvado que tamizó de la harina. Estas partículas gruesas (que siempre puedes agregar a la masa más adelante) realizan una función similar a la del maíz.
Usar>La imagen de arriba muestra las partículas grandes de germen/salvado que he tamizado con mi tamiz. La harina fina de alta extracción cae a través de mi pantalla en un tazón que luego uso en la mezcla de masa. Luego, recolecto estos trozos más grandes para agregarlos a la masa como papilla o para cubrir el fondo como aislamiento.
El>Hornee en dos pedazos de papel pergamino para ayudar a prevenir que se queme
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Como habrás notado en mi receta de masa fermentada para principiantes, normalmente uso papel pergamino (me encanta esta opción natural y antiadherente) para ayudar a arrastrar la masa al horno holandés abrasador. Como describo en esa publicación de recetas, coloque papel pergamino sobre la canasta de prueba que contiene la masa y córtela para que quepa. Invierta la canasta sobre una pala de pizza, deslice el pergamino en el horno holandés precalentado, marque la masa y hornee.
En este enfoque, seguirás el mismo proceso que antes, excepto que colocarás dos trozos de pergamino uno encima del otro para ayudar a aislar aún más la masa.
Además, puede espolvorear maíz grueso (como se mencionó anteriormente) en la sartén antes de arrastras el pergamino que sostiene tu masa. De esta manera, el maíz no se pegará a la masa, pero ayudará a aislar aún más la masa y evitar que se queme.
>Para evitar que se queme, retire la masa del horno holandés cuando esté casi lista.
Otro método para ayudar a evitar que se queme la masa de pan en un horno holandés es quitarla una vez que la corteza se haya endurecido, aproximadamente 30 minutos después de la cocción. Esto significa que la masa se horneó durante 20 minutos con la tapa puesta (y con vapor), luego se destapó y se horneó durante otros 10 minutos.
En este momento, la corteza debe tener un color marrón dorado pálido y ser lo suficientemente resistente como para retirar suavemente la masa del horno holandés para terminar de hornear directamente en la rejilla del horno.
Además, retire ambos lados del horno holandés y el papel pergamino en este momento y continúe horneando hasta que esté listo.
Hornos holandeses y cocinas combo recomendados
Hay muchos tipos de hornos holandeses (ollas con tapa) y cocinas combinadas, hechos de diferentes materiales, formas y tamaños en abundancia y en todos los niveles de calidad. Cualquier horno holandés o cocina combinada funcionará para hornear pan, siempre y cuando sea apto para horno hasta 230 °C (450 °F) y tenga una tapa que cierre bien.
La siguiente es una lista de mis hornos holandeses favoritos para hornear pan. He usado las siguientes ollas durante años y me han ayudado a hacer innumerables hogazas de pan de masa fermentada.
Tenga en cuenta que algunas ollas no se pueden precalentar vacías, así que consulte con el fabricante si no está seguro.
>Olla combinada Lodge de 3.2 cuartos
Peso máximo de la masa
900g
Material
Hierro fundido
Mi horno holandés favorito (o cocina combinada, como lo llama Lodge) es el Cocina combinada de hierro fundido Lodge de 3.2 cuartos de galón. He estado usando la misma olla combinada desde que comencé a hornear pan hace muchos años y todavía se ve nueva.
Esta olla es extremadamente versátil y también la uso para muchas otras tareas en la cocina además de hornear pan. Con frecuencia lo uso para hacer las maravillosas tostadas francesas Tartine, rollos de canela con masa fermentada de fondo crujiente, y la parte profunda hace un pollo asado excelente.
He podido colocar cómodamente tamaños de masa de pan de 500 g a 900 g en la olla. Como con todo el hierro fundido, manténgalo sazonado.
Es probable que dure toda la vida.
Molde para pan Challenger
Mi>Si desea hacer panes más largos y de forma ovalada (como un batard), el Molde para pan Challenger es una gran opción Está hecho aquí en los EE. UU., diseñado explícitamente para panaderos, y seguramente me durará toda la vida. Tiene manijas convenientes a los lados de la base y en la parte superior de la tapa, lo que hace que sea muy fácil cargar la masa y colocar la bandeja en el horno. La sartén es costosa en comparación con el Lodge Combo Cooker, pero es una pieza de equipo para hornear de calidad.
Debido a que es de hierro fundido como la cocina combo Lodge, use los consejos anteriores para ayudar a resolver cualquier problema de quemado.
Cocotte ovalada Staub de 5.75 cuartos
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Peso máximo de la masa
1000g
Materiales
Hierro fundido esmaltado
La forma redonda de la mayoría de los hornos holandeses hace que hornear un pan ovalado (batard) sea casi imposible. sin embargo, el Staub Cocotte de 5,75 cuartos es un horno holandés esmaltado que tiene forma ovalada; también tiene las mismas propiedades que el Lodge: es esencialmente hierro fundido pesado con una tapa ajustada. Esta olla es un caballo de batalla aquí en mi cocina, y he hecho innumerables panes y comidas en ella, pero todavía se ve igual que el día que la compré.
Este horno holandés esmaltado es lo suficientemente grande como para que quepan masas de hasta 1000 g sin problemas.
Preguntas frecuentes sobre cómo hornear pan en un horno holandés
¿Engrasas un horno holandés cuando horneas pan?
No, no se necesita aceite para hornear pan en un horno holandés.
¿Cuál es el mejor tamaño de horno holandés para pan?
Me gusta usar un horno holandés de 4 o 5 cuartos o una cocina combinada de 3.2 cuartos para hornear pan. Estos tamaños son lo suficientemente grandes para adaptarse a la mayoría de las recetas de pan. Si tiene un horno holandés más grande, también funcionará bien.
¿Debo precalentar un horno holandés al hornear pan?
Sí, siempre me gusta precalentar el horno holandés dentro de mi horno casero antes de hornear pan. Encuentro que un horno holandés precalentado ayuda a fomentar la primavera máxima del horno (la cantidad que sube la masa en el horno) al comienzo de la cocción.
¿Puedo reutilizar el papel pergamino usado para hornear pan?
¡Si, absolutamente! Por lo general, uso el mismo cuadrado de papel pergamino dos o tres veces antes de necesitar uno nuevo.
¿Por qué mi pan de masa madre se quemó en el fondo?
Probablemente se horneó durante demasiado tiempo a una temperatura demasiado alta. Reduzca el tiempo de horneado y la temperatura hasta que ya no se queme. Utilice las sugerencias de esta guía para ayudar a reducir la quema en la parte inferior de la masa de pan.
¿Tengo que sazonar mi horno holandés?
Sí, periódicamente pongo a punto el horno holandés que uso para hornear mi pan; después de todo, es de hierro fundido. Simplemente aplico una fina capa de aceite vegetal por toda la olla.
¿Que sigue?
Espero que esta guía completa sobre cómo hornear pan en un horno holandés o una cocina combinada le haya mostrado lo fácil que es hornear pan delicioso en el horno de su casa. Usando una olla para hornear tu pan, es simplemente cuestión de cargar tu masa, cubrirla y hornearla, y tendrás un pan de panadería con una corteza brillante y crujiente con el mínimo esfuerzo.
Si bien usar un horno holandés para hornear pan es sencillo, todavía soy fanático de cocinar al vapor mi horno casero y hornear mi pan de masa fermentada directamente sobre una superficie para hornear. Con este método alternativo, es fácil hornear dos bâtards largos. Al final, use el método que sea más cómodo para usted y el pan que hornea con frecuencia. Y si eres como yo, a menudo puedes cambiar de método.
Y ahora que ha horneado un pan (o dos), asegúrese de leer mi guía sobre cómo almacenar el pan horneado para asegurarse de que se mantenga fresco el mayor tiempo posible.
Cómo hornear pan en un horno holandés
El horno holandés es un utensilio de cocina versátil que se puede utilizar para hornear pan de forma fácil y deliciosa. Aquí te enseñaremos cómo hacerlo paso a paso.
Paso 1: Prepara la masa
Primero, prepara la masa de tu pan favorito siguiendo una receta tradicional o tu propia receta. Asegúrate de que la masa esté lista para ser horneada.
Paso 2: Calienta el horno holandés
Coloca el horno holandés en tu horno convencional y precaliéntalo a la temperatura adecuada según la receta del pan que estés horneando.
Paso 3: Hornea el pan
Una vez que el horno holandés esté caliente, saca con cuidado el recipiente del horno y coloca la masa del pan en el interior. Cubre el horno holandés con su tapa y hornea el pan según las indicaciones de la receta.
Paso 4: Termina de hornear
Cuando falte poco tiempo para que el pan esté listo, retira la tapa del horno holandés para permitir que el pan adquiera un color dorado y crujiente en la parte superior.
Paso 5: Disfruta del pan casero
Una vez que el pan esté completamente horneado, sácalo del horno holandés y déjalo enfriar antes de cortarlo y disfrutarlo con tus ingredientes favoritos.
Preguntas frecuentes (FAQs)
¿Puedo usar cualquier tipo de masa para hornear pan en un horno holandés?
Sí, puedes utilizar cualquier tipo de masa para hornear pan en un horno holandés. Asegúrate de que la masa esté lista para ser horneada y sigue las indicaciones de la receta que estés utilizando.
¿Es necesario precalentar el horno holandés antes de hornear el pan?
Sí, es importante precalentar el horno holandés antes de hornear el pan para asegurar que el calor se distribuya de manera uniforme y el pan se hornee de manera adecuada.
¿Cuánto tiempo debo dejar enfriar el pan después de hornearlo en un horno holandés?
Se recomienda dejar enfriar el pan durante al menos 15-20 minutos antes de cortarlo y disfrutarlo. Esto permitirá que el pan se asiente y adquiera una textura perfecta.
3 comentarios en «Cómo hornear pan en un horno holandés»
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¡Qué buen artículo! Me encanta la idea de hornear pan en un horno holandés. Recuerdo cuando mi mamá lo hacía en casa, el olor que invadía la cocina era maravilloso. Definitivamente voy a probar esta receta y revivir esos recuerdos. ¡Gracias por compartirlo! – Leszczemi
¡Qué interesante! Yo siempre he querido probar hornear pan en un horno holandés. Mi abuela solía hacerlo y me encantaba el sabor casero y rústico que tenía. Definitivamente voy a intentarlo siguiendo estos consejos. ¡Gracias por compartir!
¡Hola! Yo también tengo muchos recuerdos de mi abuela horneando pan en un horno holandés. Es increíble cómo el sabor y la textura son tan diferentes y deliciosos. Me alegra encontrar este artículo para intentarlo por mi cuenta. ¡Gracias por las instrucciones! – hachem