Cómo revivir el iniciador de masa fermentada: ¿Mi iniciador de masa fermentada está muerto?

Publicado: 17 de enero de 2021 · Modificado: 1 de junio de 2022 por La mamá de la despensa Esta publicación puede contener enlaces de afiliados.

¿Quieres saber cómo revivir el iniciador de masa madre? ¿Quizás piensas que tu iniciador de masa fermentada se ha echado a perder o no puede levantar una hogaza de pan?

¿Olvidaste tu iniciador de masa fermentada en la parte posterior de la nevera?

Tal vez estuvo fuera o simplemente estuvo ocupado y ahora le gustaría volver a hornear con su iniciador de masa fermentada, pero se ha olvidado en la parte posterior de la nevera y ahora parece algo que creció en un pantano.

Nunca temas. A menos que haya moho visible en su iniciador de masa fermentada, ¡podrá revivirlo!

¡Los entrantes de masa fermentada son realmente difíciles de matar!

¡Y, de hecho, es muy poco probable que su iniciador de masa fermentada se haya echado a perder!

¡Incluso si tu entrante se ve así! ¿Una gruesa capa negra de líquido encima?

¿Quizás hay un iniciador viejo en los lados del frasco que se ve un poco más oscuro de lo que debería? Y el olor… ¡a quitaesmalte o disolvente de pintura!

Lo creas o no, ¡este iniciador de masa fermentada no se ha echado a perder y se puede salvar!

Puede pensar que ha matado a su iniciador de masa fermentada, pero es probable que pueda volver a la vida.

¡Ayudar! Mi iniciador ha formado líquido negro

El problema más común que surge de olvidarse de su entrante en el refrigerador durante un largo período de tiempo es que generalmente desarrolla alcohol.

Pero, a diferencia del aguardiente que se forma cuando se deja fuera el iniciador, el aguardiente que se forma durante largos períodos en el refrigerador suele ser de color púrpura oscuro o incluso negro y se ve absolutamente repugnante.

La cuestión es que, siempre que no haya moho visible en la superficie de la copa, o en los lados de la jarra, tu entrante estará bien.

Hooch es solo una señal de que se está muriendo de hambre. Esto tiene sentido dado que se ha olvidado en la parte trasera de la nevera.

Su iniciador de masa fermentada olvidado probablemente también olerá muy mal.

Posiblemente como acetona o quitaesmalte, o incluso peor. Pero no se estrese: este olor también es una señal de que su levadura y bacterias se están muriendo de hambre.

Si desea saber cómo evitar que se forme alcohol en el futuro, consulte esta guía completa para prevenir el alcohol en su iniciador de masa fermentada.

Solo una nota sobre el moho: si ve un moho verde o negro difuso en los lados del frasco o incluso en la parte superior de la copa, debe tirar el iniciador por completo.

El moho no es negociable y las esporas habrán penetrado todo el iniciador.

¡Definitivamente no querrás consumir moho!

Cómo revivir un viejo iniciador de masa fermentada

Para restaurar su iniciador de masa fermentada a su antigua gloria, debe hacer lo siguiente:

1. Saca la mayor cantidad de licor oscuro que puedas.
2. Deseche la mayor parte del iniciador (puede simplemente sacarlo del frasco o colocar parte del iniciador en un frasco limpio). Puedes ver cuánto eliminé en la foto de abajo.
3. Alimente el iniciador restante con 100 g de harina y 100 g de agua. Déjalo reposar a temperatura ambiente durante unas 12 horas.
4. Tome 50 g de iniciador del frasco y aliméntelo con otros 100 g de harina y 100 g de agua. Deje el motor de arranque durante unas 12 horas. Después de esta segunda alimentación, debería duplicarse. Si lo hace, entonces está listo para usar. Si no lo hace, repita el paso 4 cada 12 horas hasta que lo haga.

El proceso anterior le da a su iniciador de masa fermentada descuidado una gran alimentación (si lo midiera, sería alrededor de 1: 5: 5).

Necesitas darles a tus pobres y hambrientas bestias de levadura un buen alimento para refrescarlas y hacer que vuelvan a ser felices como siempre.

Dependiendo de qué tan maduro estaba su iniciador cuando lo colocó en el refrigerador, una o dos alimentaciones deberían ser suficientes para recuperarlo.

Pero si su iniciador todavía está lento después de 2 alimentaciones, no se estrese, simplemente aliméntelo de nuevo y comenzará a ver algo de acción.

Los mejores consejos para revivir el iniciador de masa fermentada

Puede ver que incluso cuando su iniciador de masa fermentada parece algo del pantano, casi siempre se puede revivir. Estos son mis mejores consejos para revivir rápidamente su iniciador de masa fermentada para que tenga una salud óptima:

• Retira la licorera cuando haya estado guardada durante mucho tiempo. Mucha gente dice que lo revuelva, y está bien si es alcohol «fresco». Pero si ha estado en la nevera durante unos meses, recomiendo verterlo.
• Agregue el agua a su frasco primero, agítelo bien para mover realmente la levadura salvaje. Luego agregar la harina y revolver. Esto potenciará mucho tu antiguo iniciador de masa fermentada.
• Una vez que su iniciador de masa fermentada se duplique y huela saludable, deshidrate una porción para que nunca más lo atrapen.
• Recuerde alimentar su iniciador de masa fermentada regularmente, incluso si está en el refrigerador, para asegurarse de que no termine con otro monstruo del pantano.

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