¿Has escuchado hablar de la prueba de empuje de masa pero no estás seguro de cómo usarla correctamente? ¡No te preocupes! En este artículo te explicaremos detalladamente cómo realizar esta prueba de forma efectiva para determinar la fuerza de un objeto en movimiento. Sigue leyendo para descubrir cómo aplicar esta técnica de manera precisa y obtener resultados confiables.
La prueba de la masa de pan es el paso de horneado en el que la masa moldeada se deja fermentar y crecer durante un tiempo antes de que finalmente se hornee en el horno. Como resultado de esta fermentación, la masa ganará volumen, se relajará y desarrollará un sabor adicional. Determinar cuándo dejar de probar y comenzar a hornear puede ser un desafío. El panadero debe aprovechar su experiencia de horneado y evaluar los signos visuales y de textura de la masa.
Pero hay algunas herramientas a disposición de un panadero para ayudar a determinar cuándo la masa de pan está lista para hornear. La prueba de empuje de la masa es una de estas herramientas y, en última instancia, lo ayudará a evitar que su masa de pan de masa fermentada se endurezca por debajo o por encima. Veamos cómo usar la prueba de empuje de masa de manera más efectiva.
Asegúrese de leer hasta el final de esta guía para los casos en que la prueba de penetración no sea completamente precisa (aunque sigue siendo útil).
¿Qué es la prueba de empuje de masa?
La prueba del empuje de la masa es una técnica que se realiza durante el paso de prueba del proceso de elaboración del pan que le ayuda a determinar cuándo su masa de pan de masa fermentada está lista para hornear. Presione suavemente el dedo en la masa en la parte superior. Si la masa se recupera rápidamente, no tiene suficiente impermeabilización. Si salta hacia atrás muy lentamente, está debidamente leudado y listo para hornear. Finalmente, si nunca vuelve a brotar, la masa está sobreleudada.
Nivel de prueba de la masa
Resultado de la prueba de empuje
Deficiente
Regresa rápidamente
Debidamente probado
Salta hacia atrás lentamente, sin volver a llenarse por completo
sobreprotegido
Nunca salta hacia atrás
Un ejemplo de prueba de empuje de masa
Veamos un ejemplo de la prueba de penetración. Las imágenes a continuación tienen la misma fórmula base (una variante de mi pan de masa fermentada para principiantes) en varias etapas de prueba. Si bien es difícil mostrar esto en las imágenes, la masa en el extremo izquierdo tiene una prueba insuficiente, la masa del medio tiene una prueba adecuada y la masa de la derecha tiene una prueba superior.
La>Probado correctamente, los resortes retroceden muy lentamente.
La>A continuación, relacionemos el nivel de prueba de estas masas con sus características visuales y de textura y cómo pasan la prueba de penetración.
Tenga en cuenta que estas características pueden ser ligeramente diferentes si tiene una masa muy hidratada o una masa con un alto porcentaje de harina baja en gluten (como la harina de centeno o incluso la einkorn en algunos casos); más sobre esto a continuación.
Nivel de prueba de masa
Textura de masa
Levantamiento y aireación de la masa
Empujar la masa (Poke Test)
🚫 Underproofed
Apretado en la canasta
Poca elevación y densa; muy elástico
Regresa rápidamente
✅ Debidamente probado
relajado y suave
Aireado y ligero, pero todavía elástico y cohesivo.
salta hacia atrás muy lentamente
🚫 Sobreprotegido
Excesivamente suave y demasiado relajado.
Excesivamente elevado; burbujas potencialmente grandes con membranas delgadas; estructura de masa débil
Nunca salta hacia atrás (o solo ligeramente)
Mírame realizar la prueba de empuje de masa
No hay sustituto para ver cómo la masa retrocede cuando se realiza la prueba de penetración. Aquí hay un video donde muestro algunas piezas de masa de pan y cómo la prueba de empuje de la masa puede ayudarlo a determinar su nivel de prueba.
Cómo saber si la masa de pan está completamente leudada
Para determinar si la masa de pan está lo suficientemente leudada (totalmente), utilizo una combinación de mi intuición y experiencia de panadero más la prueba de penetración. Cuando trabaje con una receta, use la receta como guía, luego cambie la duración de la prueba según sea necesario, sabiendo que si la temperatura de la masa es más cálida, la prueba será más rápida. Luego, cuando la masa se acerque al final de la prueba, use la prueba de penetración para determinar el punto correcto en el que la masa debe ingresar al horno.
¿La prueba de empuje de masa siempre es precisa?
Hay algunos casos en los que encuentro que la prueba de penetración es inexacta. Y aunque la prueba puede ser inexacta en estos casos, todavía la encuentro valiosa para ayudar a evaluar el nivel de fermentación en la masa. En general, pinchar es una buena manera de obtener información adicional sobre cómo se fermenta la masa.
Suponga que a menudo prueba la masa en el refrigerador, usando altos porcentajes de granos integrales o granos antiguos con diferentes cualidades proteicas. En estos casos, sigo recomendando pinchar la masa cerca del final de la prueba. Con el tiempo, desarrollará su intuición para hornear cuando trabaje con estas masas, calibrando su versión de la prueba de penetración con las masas con las que trabaja a menudo en su cocina.
En general, pinchar es una buena manera de obtener información adicional sobre cómo se fermenta la masa.
Prueba de empuje en masa fría del refrigerador
Cuando la masa se retarda en el refrigerador (leudada a temperatura fría), la masa está fría y, por lo tanto, más firme y apretada que la masa leudada a temperatura ambiente. El uso de la prueba del pinchazo en masa fría generalmente da como resultado un pinchazo que vuelve a aparecer rápidamente. Este retroceso rápido puede llevarlo a creer que la masa no tiene suficiente leudado cuando podría estar correctamente leudada (o incluso sobreleudada) cuando podría estar perfectamente bien.
Poke test en masa con un alto grado de hidratación
Cuando la masa tiene una hidratación muy alta que empuja los límites de lo que la harina puede manejar, a veces una prueba de penetración mostrará poca recuperación. Agregar un alto porcentaje de agua hará que la masa sea más extensible y menos elástica, que, cuando se pincha, puede que no muestre la misma recuperación rápida.
Poke test en masa con un alto porcentaje de cereales integrales o proteína de baja calidad
Similar a cuando se pincha una masa con mucha hidratación, masa con un alto porcentaje de cereales integrales o proteína de menor calidad1 a veces mostrará una recuperación elástica lenta.
La>¿Funciona la prueba de empuje durante la fermentación a granel?
La prueba de empuje se refiere a pinchar la masa cuando la masa está fermentando, justo antes de hornear. Entonces, aunque técnicamente pinchar la masa durante la fermentación a granel no es la «prueba del pinchazo», ¡recomiendo pinchar, palpar y observar la masa en todo momento! Pinchar la masa durante la fermentación a granel no mostrará la misma naturaleza de recuperación elástica de la masa en la prueba, y será más pegajosa y más débil.
¿Cómo funciona la prueba del pinchazo de masa de pan?
Empujar la masa de pan para leudar ayuda a evaluar la integridad del gluten en la masa y la cantidad de expansión gaseosa que se ha producido. Especialmente con pan de masa madre, a medida que avanza la fermentación, el gluten se descompone lentamentecausando una reducción en la elasticidad (resistencia) de la masa, y esto es algo bueno, hasta cierto punto.
Pinchar la masa al principio del paso de prueba mostrará una presión con los dedos que retrocede rápidamente debido a la alta elasticidad de la masa. A medida que continúa la fermentación, la masa se somete a más y más fermentación, lo que reduce su elasticidad, por lo que, al pinchar la masa en varios puntos durante la fermentación, se muestra un resultado de presión con los dedos que comienza con un retroceso rápido (masa sin fermentación) a un retroceso lento (con fermentación adecuada). masa) a una prensa que nunca salta hacia atrás (masa sobreleudada).
Además, a medida que avanza la prueba, el combustible (azúcares) necesario para la fermentación comienza a agotarse, al pinchar la masa en etapas posteriores de la prueba se romperá y colapsarán las burbujas en la masa llena mientras las fuentes de combustible y las presiones de gas de burbujas eran altas.
Prueba de empuje de masa preguntas frecuentes
¿La prueba de penetración de la masa es precisa cuando la masa de pan está fría?
La temperatura fría hace que la masa sea más apretada y elástica cuando se mantiene en el refrigerador. El uso de la prueba de empuje en la masa fría mostrará una presión con el dedo que se recuperará rápidamente, lo que lo llevará a creer que la masa tiene una prueba insuficiente cuando podría tener una prueba adecuada o una prueba excesiva.
¿Cómo puedo evitar que mi dedo se pegue a la masa al hacer la prueba del pinchazo de la masa?
Para evitar que el dedo se pegue a la masa y hacerla antiadherente, sumérjalo en harina o agua antes de realizar la prueba del pinchazo.
¿Que sigue?
Al igual que otros aspectos de la cocción, la prueba de penetración es una herramienta que puede ayudarlo a desarrollar su intuición de panadero para determinar cuándo una masa de pan está lo suficientemente leudada y lista para hornear. Sí, tiene casos en los que puede ser inexacto, ¡pero pinchar la masa generalmente es algo bueno! Le ayuda a determinar lo que sucede debajo de la superficie de la masa y, con el tiempo, comenzará a desarrollar lo que significa pasar la prueba de empuje para la masa con la que trabaja con mayor frecuencia en la cocina de su hogar.
Ahora que tiene una comprensión firme de la prueba de empuje y su utilidad, consulte mi guía definitiva para la prueba de masa para obtener una visión más profunda de todo el proceso de prueba (¡incluidas algunas cosas importantes que debe tener en cuenta!).
¿Qué es la prueba de empuje de masa?
La prueba de empuje de masa, también conocida como ensayo Proctor, es un método utilizado en la ingeniería civil para determinar la densidad óptima de un suelo y su contenido de humedad. Este procedimiento es fundamental para garantizar la estabilidad de las estructuras construidas sobre dicho suelo.
Pasos para realizar la prueba
- Preparar una muestra representativa del suelo a analizar.
- Colocar la muestra en un molde de forma cilíndrica y compactarla en capas.
- Medir el peso del suelo compactado en el molde.
- Calcular la densidad seca del suelo.
- Realizar pruebas de contenido de humedad para determinar la humedad óptima del suelo.
- Comparar los resultados obtenidos con las especificaciones del proyecto y ajustar si es necesario.
Beneficios de la prueba de empuje de masa
Realizar este ensayo permite garantizar que las condiciones del suelo sean adecuadas para soportar cargas, evitando posibles fallas estructurales en el futuro. Además, ayuda a optimizar el diseño de las obras civiles.
Preguntas frecuentes
¿Por qué es importante realizar la prueba de empuje de masa?
La prueba de empuje de masa es importante porque permite determinar la densidad óptima del suelo, lo que garantiza la estabilidad de las estructuras construidas sobre él.
¿Cuál es la diferencia entre la prueba de empuje de masa y la compactación de suelos?
La prueba de empuje de masa se centra en determinar la densidad óptima del suelo, mientras que la compactación de suelos es un proceso más amplio que busca aumentar la densidad del suelo para mejorar sus propiedades.
¿Se puede realizar la prueba de empuje de masa en cualquier tipo de suelo?
Sí, la prueba de empuje de masa se puede realizar en una amplia variedad de suelos, desde arcillas hasta arenas, con el objetivo de garantizar su estabilidad y resistencia.
Referencias externas
Para obtener más información sobre la prueba de empuje de masa, te recomendamos visitar el siguiente enlace: Ingeniería Civil – Prueba de Compactación Proctor
¡Totalmente de acuerdo contigo, de pinto! Yo también tuve una experiencia similar al utilizar la prueba de empuje de masa en un proyecto de construcción. Fue genial porque pude verificar la estabilidad de la estructura y estar seguro de que todo estaba en orden. Es una herramienta muy útil que sin duda recomendaría a cualquier persona que esté trabajando en construcción. ¡Gracias por el consejo! – regetadagg
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