Cómo usar una batidora de pie para pan de masa fermentada

¿Puedes usar una batidora de pie para pan de masa fermentada? ¡Apuesto a que puedes!

Este artículo le mostrará cómo usar una batidora de pie para pan de masa fermentada, así como los pros y los contras de este método.

Encontrará una receta completa y el proceso para el pan de masa fermentada con batidora de pie al final de esta publicación.

También describirá cómo usar una batidora de pie para otras recetas de masa fermentada, incluidas las masas de brioche ricas en mantequilla y los panes de sándwich.

¿Puedes usar una batidora de pie para pan de masa fermentada?

Sí, absolutamente puedes usar una batidora de pie para hacer pan de masa fermentada.

Una de las opciones más populares es la Ayudante de cocinapero se puede usar cualquier batidora de pie con un accesorio de gancho para masa.

El pan de masa madre también se puede hacer en una Thermomix siguiendo estas instrucciones.

¡Hay algunos consejos y trucos que necesitará para asegurarse de que su pan de masa fermentada con batidora de pie sea un éxito!

¿Por qué usar una batidora de pie para pan de masa fermentada?

Usar una batidora de pie para pan de masa fermentada puede ser útil por muchas razones. Algunas de las «ventajas» de usar una batidora de pie para la masa madre son:

  • minimizar el tiempo de manos en la masa
  • haga un lote más grande de masa madre en menos tiempo mezclando a máquina
  • permite a las personas con artritis u otros problemas médicos hacer pan de masa fermentada sin tener que usar tanto las manos.
  • las máquinas manejan masa madre de mayor hidratación más fácilmente
  • proceso de masa madre más rápido
  • Excelente desarrollo del gluten en menos tiempo con una batidora de pie: esto da como resultado una excelente primavera en el horno cuando se hornea.
  • ideal para panes de sándwich y masas ricas en mantequilla

¿Desventajas de usar una batidora de pie para masa fermentada?

No hay demasiadas razones para no usar una batidora de pie para pan de masa fermentada, pero si tuviera que elegir algunas, serían:

  • La masa puede calentarse demasiado y hacer que la fermentación sea demasiado rápida (esto puede suceder especialmente si se prepara una masa rica en mantequilla, como un brioche de masa fermentada)
  • Puede amasar la masa madre más fácilmente en una máquina.
  • Limpiar la paleta y el gancho puede ser un fastidio con una masa particularmente pegajosa.
  • Debe tener cuidado de no quemar el motor en algunas marcas y modelos de batidoras de pie. Lea las instrucciones del fabricante para amasar la masa para asegurarse de no sobrecargar el motor.

Proceso básico de masa madre para batidora de pie

El uso de una batidora de pie para pan de masa fermentada acelera el proceso de formación de gluten y elimina el estiramiento y el plegado.

Cuando use una batidora de pie, su proceso básico de masa fermentada se vería así:

  1. Premezcla (autolisis muy corta)
  2. Amasar (4 a 6 minutos)
  3. Fermentación a granel
  4. Formación
  5. Fermentación en frío
  6. Hornear
  7. Enfriamiento

La mayor parte del proceso sigue siendo el mismo, pero el comienzo del proceso es mucho más rápido.

Creo que hacer masa madre en una batidora de pie es muy útil si tienes poco tiempo. Puedo amasar un pan mientras preparo la cena para mi familia. Entonces es fácil dejar que fermente a granel durante la noche.

Pero mi tiempo real en el proceso es mínimo, ¡lo cual es perfecto si eres una persona ocupada!

¿Gancho para masa o paleta?

Al hacer pan de masa fermentada en una batidora de pie, deberá usar ambos accesorios: la paleta y el gancho para masa.

La paleta es buena para mezclar previamente los ingredientes. Puede usarlo para mezclar el iniciador de masa fermentada a través del agua. También es útil para disolver azúcar en leche para recetas como rollos de canela con masa fermentada.

El gancho para amasar debe usarse una vez que los ingredientes hayan formado una masa. El gancho amasará la masa en el tazón de la batidora de pie.

Pan de masa fermentada con batidora de pie: el gancho para masa y la paleta se utilizan para diferentes partes del proceso.

¿Todavía necesito estirar y doblar?

Usar una máquina para hacer pan de masa fermentada eliminará la necesidad de estirar y doblar la masa.

La batidora de pie amasará la masa y desarrollará la estructura del gluten por usted. 2 minutos de amasado en una batidora de pie equivalen a alrededor de 10 a 12 minutos de amasado a mano.

Esto es realmente útil cuando estás haciendo recetas como bollos cruzados calientes de masa fermentada o donas de brioche de masa fermentada.

Pero al hacer pan de masa fermentada tradicional, no es necesario estirar y doblar ni doblar en espiral una vez que haya mezclado la masa en una batidora de pie.

La batidora de pie creará una estructura de gluten agradable y fuerte para usted.

Todo lo que necesita hacer una vez que esté mezclado es permitir que la masa fermente a granel.

Agregar sabores en una batidora de pie

Si está utilizando una batidora de pie para hacer pan de masa fermentada, también puede agregarle sabor a la masa.

Por ejemplo, es posible que desee hacer un pan de frutas o un pan de queso cheddar y jalapeño.

Agregue los sabores hacia el final del amasado para que estén bien incorporados pero no se desplacen demasiado con el gancho para amasar.

Alternativamente, puede agregar sus sabores después de que se complete el proceso de amasado. Permita que el gluten se relaje en la masa y luego agréguelos laminando la masa.

Los mejores consejos para hacer masa madre en la batidora KitchenAid

Estos consejos son principalmente para hacer masa madre en una batidora de pie Kitchen Aid, pero se pueden aplicar a cualquier batidora de pie más pequeña.

  • Asegúrese de que el tazón esté trabado en su lugar antes de usar el gancho para masa. Puede moverse y dañar la máquina si no está correctamente bloqueado en su lugar.
  • No sobrecargues el tazón ya que la masa puede trepar por el gancho y dañar la batidora de pie.
  • Use la paleta para hacer la mezcla inicial de ingredientes.
  • El gancho para amasar debe usarse a la velocidad 2, no más alta, ya que ejercerá demasiada presión sobre el motor (fuente – Guía de productos de KitchenAid)
  • Amasar la masa en incrementos de 2 minutos, y no más de 4 a 6 minutos de tiempo total de mezcla.

Otras recetas de masa madre para hacer en una batidora de pie

Si bien es posible hacer masa madre tradicional en una batidora de pie, también hay otras recetas de masa madre que funcionan muy bien en una batidora de pie.

Aquí están mis recetas favoritas de masa fermentada para hacer en una batidora de pie:

Preguntas frecuentes

¿Está bien un tazón Kitchen Aid de acero inoxidable para mezclar masa madre?

Sí, está perfectamente bien mezclar masa madre en un recipiente Kitchen Aid de acero inoxidable. No es reactivo y no afectará su pan.

¿Cómo sabes cuándo se ha completado el amasado?

Sabrás cuando tu batidora de pie haya terminado de amasar tu masa madre cuando la masa no se pegue a los lados del tazón. Formará una bola alrededor del gancho para masa. Será bastante elástico y elástico y «golpeará» los lados del tazón a medida que avanza.

¿Debe pegarse la masa al gancho para masa?

La masa madre es pegajosa, por lo que tenderá a adherirse al anzuelo. Las masas ricas en huevo como el brioche tenderán a pegarse más que una masa madre magra. Es normal que la masa madre suba por el gancho para amasar mientras se amasa en una batidora de pie.

¿Cuánto tiempo se amasa la masa madre en Kitchen Aid?

Debería poder amasar su masa madre en alrededor de 4 a 6 minutos en una batidora Kitchen Aid. Permita que la masa se amase durante 2 minutos antes de darle a la máquina un breve descanso. Esto evita que el motor funcione en exceso, pero también evita que la masa se caliente demasiado.

Otras lecturas

¿Quieres saber más sobre cómo hacer pan de masa fermentada de formas menos tradicionales?

CÓMO UTILIZAR LA BATIDORA DE SOPORTE PARA PAN DE MASA MADRE
RECETA DE PAN DE MASA MADRE PARA BATIDORA DE SOPORTE

Receta de pan de masa fermentada con batidora de pie (mezclado a máquina)

¡Esta receta simple usa una batidora de pie para hacer una hogaza tradicional de pan de masa fermentada!

tiempo de preparación 2 horas

Hora de cocinar 45 minutos

Tiempo de fermentación 22 horas

Curso Guarnición

Cocina Americano

Porciones 1 Pan

calorías 1896 kcal

Ingredientes

  • 100 gramo Iniciador de masa madre alimentado y burbujeante (puede disminuir a 50 g – ver notas)
  • 350 gramo Agua puede aumentar el agua hasta 380 g si desea una masa de mayor hidratación
  • 500 gramo Harina de pan harina de panadero
  • 10 gramo Sal

Instrucciones

PRE MEZCLA

  • Use el accesorio de paleta para este paso: agregue su iniciador de masa fermentada y agua al tazón de la batidora de pie. Mezcle suavemente durante unos 30 segundos o hasta que la masa fermentada se disperse en el agua y el agua esté turbia.

  • Ahora use el gancho para masa: agregue su harina y sal al iniciador de masa madre y agua en el tazón de la batidora de pie. Amasar durante unos 30 segundos o hasta que se una en una masa peluda.

AMASADURA

  • Use el gancho para amasar para amasar la masa en incrementos de 2 minutos. Esto debería tomar alrededor de 4 a 6 minutos.Sabrás cuando la masa esté lista cuando mires dentro del tazón y veas que hay un espacio entre la masa y el costado del tazón porque la masa ha formado una «bola». La masa será elástica cuando la levantes y se estire un poco.

FERMENTACIÓN A GRANEL

  • Retire el recipiente de la batidora de pie del aparato y cúbralo con una cubierta de plástico. Ahora deja que la masa fermente a granel (ver notas).Está bien dejar que la masa fermente a granel en vidrio, cerámica o acero inoxidable.

FORMACIÓN

  • Use una espátula de silicona para sacar suavemente la masa del tazón. Desea que aterrice «al revés» con la parte superior lisa de la masa en la parte inferior y la parte inferior pegajosa en la parte superior. Esto hará que sea muy fácil de moldear.Con las manos, tire de la parte superior de la masa hacia el centro para que comience a formar una bola. Una vez que todos los bordes estén en el centro, voltee la masa para que la masa suave quede en la parte superior. Usando la parte inferior adhesiva, tense suavemente la masa para que forme una bola.
  • Necesitarás un banneton para poner tu masa. Si no tiene un banneton, entonces un tazón o una canasta forrada con un paño de cocina enharinado está perfectamente bien. Sin embargo, asegúrese de que su tazón no sea demasiado grande, ya que desea que su masa conserve algo de forma.Lo que sea que estés usando necesita ser enharinado generosamente con tu harina de arroz. Si está usando un banneton, espolvoréelo generosamente con harina de arroz. Si está usando un paño o un paño de cocina, frote la harina para asegurarse de que no se pegue.Una vez que la masa tenga la forma de una bola apretada, colócala en el banneton con el lado liso hacia abajo, de modo que la costura quede en la parte superior; de esta manera, la parte superior de la masa obtendrá las bonitas líneas del banneton. Si está usando un paño o un paño de cocina en un tazón, está bien poner la masa con el lado liso hacia arriba. Solo asegúrate de que la masa esté apretada.Levanta la masa por los bordes para hacer estallar un poco más de harina de arroz si sientes que la necesita. Solo trate de manipular la masa lo menos posible y sea muy cuidadoso, ya que realmente desea preservar todos los gases y burbujas de aire que se han formado durante su fermentación a granel.

FERMENTACIÓN EN FRÍO

  • Ahora que su masa está en su «recipiente para dar forma», cúbrala sin apretar con una bolsa de plástico o un paño de cocina húmedo y colóquela en el refrigerador. Uso una bolsa de plástico grande para cubrirlo, solo lo reutilizo cada vez. No es totalmente esencial cubrirlo; puede colocarlo en el refrigerador sin cubrir si lo prefiere.Procura dejarlo en la nevera un mínimo de 5 horas hasta un máximo de unas 36 horas. ¡Cuanto más tiempo lo dejes mejor será tu pan! Un fermento frío más prolongado crea hermosas ampollas en la corteza y un sabor más intenso a masa fermentada. También asegurará que su masa forme una piel que la haga más fácil de marcar.
  • Una vez que esté listo para hornear su masa madre, deberá precalentar su horno a 230C/450F. Coloque su horno holandés en el horno cuando lo encienda para que se caliente. Intente precalentar durante aproximadamente 1 hora para asegurarse de que su horno esté súper caliente, pero usted conoce su horno, así que solo ajuste este tiempo si es necesario.Deje su masa en el refrigerador hasta el último minuto: colocar una masa fría en un horno caliente le dará un gran «resorte».

notas

Notas sobre la cantidad de fermentación inicial y a granel –
El tiempo que necesita para fermentar a granel dependerá de la temperatura de su hogar. Esta receta tiene 100 g de iniciador, por lo que fermentará a buen ritmo ya que tiene una hidratación ligeramente superior. Puede dejarlo toda la noche, pero necesitaría tener un hogar fresco, por lo menos a 18 grados. No querrás que se te pase mientras duermes. Puede leer más sobre cómo la cantidad de iniciador afecta su masa madre aquí.
Si es un principiante, ¡le recomendaría reducir la cantidad inicial a 50 g!
Tu masa estará lista para pasar a la siguiente etapa cuando haya duplicado su tamaño, esté ligeramente abovedada en la parte superior y esté llena de burbujas. ¡Será suave y esponjoso y NO pegajoso en la parte superior! Puede leer más sobre la fermentación a granel aquí.

Nutrición

Servicio: 100gramoCalorías: 1896kcalCarbohidratos: 382gramoProteína: 63gramoGordo: 9gramoGrasa saturada: 1gramoGrasa poli-insaturada: 4gramoGrasa monosaturada: 1gramoSodio: 3905miligramosPotasio: 501miligramosFibra: 13gramoAzúcar: 2gramoVitamina A: 10IUCalcio: 88miligramosPlanchar: 5miligramos

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