Comprender las matemáticas de Baker y los porcentajes de Baker en la cocción de pan de masa fermentada

¿Confundido acerca de las matemáticas del panadero y los porcentajes del panadero en el proceso de horneado de masa fermentada?

A veces verá una receta expresada como un porcentaje; puede ser un poco confuso, pero una vez que comprenda los conceptos básicos, podrá seguir estas recetas con facilidad.

Baker’s Math / Porcentajes de horneado en horneado de masa fermentada

Baker’s Math es una forma de expresar una receta para que pueda ampliarse o reducirse fácilmente.

¿Alguna vez has mirado una receta y te has preguntado cómo quedaría con 100 g más de harina?

Baker’s Math es una manera fácil de hacer estos cálculos, ¡sin perder la cabeza!

En Baker’s Math, siempre usas harina al 100% y luego cualquier otro ingrediente es un porcentaje de eso.

Esto puede hacerlo confuso ya que los otros ingredientes pueden sumar más (o menos) del 100 %. Pero una vez que lo entiendes, ¡puede ser realmente útil!

Por ejemplo, mi receta básica de masa madre, expresada en porcentajes sería:

Harina – 100%
Agua – 70%
Entrante – 10%
Sal – 2%

El cálculo es el siguiente:

Agua (350g) dividida por Harina (500g) x 100 = 70%

Siempre divides el ingrediente por el peso de la harina y luego por 100.

Fácil, ¿verdad? Realmente, la única parte confusa es que los ingredientes (aparte de la harina) no suman el 100 %. son porcentajes En relación a la harina.

Escalar una receta usando porcentajes de Baker

Expresar una receta en porcentajes significa que puede usar cualquier peso de harina y escalar la receta hacia arriba o hacia abajo. Entonces mi receta es:

Harina – 500g (100%)
Agua – 350g
Entrante – 50g
Sal – 10g

Pero si observa los porcentajes, puede usar, digamos, 400 g de harina en lugar de 500 gy luego usar el porcentaje para convertir los otros ingredientes. Esto es útil si desea hornear un pan más pequeño:

Harina (100%) 400g
Agua (70%) 280g (400g harina x 0,7 = 280g)
Entrante (10%) 40g (400g harina x 0,1 = 40g)
Sal (2%) 8g (400g harina x 0,02 = 8g)

Y pensaste que nunca usarías las matemáticas en aplicaciones de la vida real jajaja.

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usar una escala

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