Cronología del pan de masa fermentada: crear el cronograma de pan de masa fermentada adecuado para su estilo de vida es esencial para hornear con masa fermentada con éxito.
Mucha gente quiere atajos, pero en verdad, los atajos a menudo sacrificarán la calidad de su pan. Pero, ¿y si te dijera que puedes hacer que la masa fermentada funcione en cualquier horario?
¡Todo lo que necesita es paciencia, y un programa de horneado de masa fermentada!
La creación de una línea de tiempo para hornear se trata de asegurarse de que pueda adaptar el proceso de horneado de masa fermentada a su estilo de vida.
Ya sea que trabaje a tiempo completo, trabaje por turnos, persiga a los niños pequeños o simplemente disfrute de no tener que ser un esclavo de su masa: los plazos de cocción de la masa fermentada y una planificación cuidadosa aseguran que pueda disfrutar de la masa fermentada en sus términos.
Si bien es cierto, hornear masa fermentada puede ser un proceso largo, también se puede manipular para que pueda trabajar el proceso en su vida.
Cosas como las proporciones de alimentación, las cantidades iniciales, los controles de temperatura y su refrigerador se convertirán en elementos cruciales para permitir que esto suceda.
Si desea obtener más información sobre cómo crear su propio cronograma de pan de masa fermentada o cómo hacer que la masa fermentada se adapte a su propio estilo de vida, encontrará mucha información en mi libro: Programación de masa fermentada: una guía para crear cronogramas de horneado.
Crear un programa de horneado de masa fermentada
Es una gran idea preparar una línea de tiempo de pan de masa madre antes de comenzar a hornear su pan de masa madre. Saber cronometrar la masa madre es una habilidad que se desarrolla con el tiempo. Mientras aprende, crear una línea de tiempo para hornear masa fermentada es una buena idea.
Si bien es posible que no pueda seguirlo minuto a minuto, se asegurará de que tenga una buena idea de lo que debe suceder y cuándo, y no se saltará un paso crucial.
Debe pensar en los momentos en que está en casa y puede comprometerse con los pasos de una receta de pan de masa fermentada, y los momentos en que no está disponible y necesita que no lo hagan.
¡No tiene sentido mezclar masa cuando estás a punto de ir al trabajo! O peor aún… has mezclado tu masa y hecho algunos estiramientos y pliegues pero es hora de ir a la cama, ¿y ahora qué?
Encontrará 10 cronogramas de horneado fáciles de seguir en mi libro electrónico Scheduling Sourdough.
Desde un horario de masa madre para trabajar a tiempo completo o cuidar niños pequeños, ¡incluso encontrará instrucciones sobre cómo hornear una hogaza de masa madre de calidad en un solo día! Perfecto si tienes un día libre o te gustaría hornear de principio a fin un sábado.
Ejemplo de un programa de horneado de masa fermentada entre semana
Aquí hay un ejemplo de una línea de tiempo para hornear que podría usar para adaptar la masa madre a su vida (es la que uso para hornear masa madre para mi familia ocupada).
Está basado en mi receta de pan de masa fermentada simple.
DÍA 1
1:00 p. m. – Alimento iniciador de masa fermentada
17:00 – Premix y Autolyse (mientras preparo la cena)
18:30 – Formar una bola suave. Descansa durante 30 minutos.
7:00 p. m.: realice de 4 a 6 series de estiramientos y pliegues durante las próximas 2 horas.
9:00 p. m.: cubra y deje en el banco durante la noche para fermentar a granel si la temperatura es correcta (ajuste el iniciador según sea necesario).
DIA 2
6:00 a. m.: moldee y levante en un banneton/tazón y en el refrigerador.
(Podría hornear mi pan alrededor de las 2 p.m. hoy si quisiera, solo prefiero un fermento frío más largo).
DÍA 3
14:00 – 32 horas más tarde colocar en el horno caliente.
19:00 – ¡finalmente cortado en deliciosa masa madre!
¿La masa madre tarda mucho en hornearse?
La parte de horneado real de la masa madre no toma tanto tiempo: alrededor de 40 minutos para una masa con 500 g de harina.
Probablemente necesite precalentar su horno y su horno holandés por más tiempo del que realmente necesita para hornear su pan.
Para un pan de masa fermentada simple con 500 g de harina y 350 g de agua, el tiempo de cocción debe ser de unos 30 minutos con la tapa del horno holandés puesta y unos 10 minutos sin la tapa. Encontrarás temperaturas y tiempos específicos aquí.
¿Sabía que se necesita tanto tiempo y energía para hornear un pan como para hornear dos, por lo que a menudo hacer varios panes al mismo tiempo es una gran idea?
¿Puedo hornear mi masa madre al día siguiente?
Lo hermoso del pan de masa fermentada es que le encanta un fermento frío muy largo o una prueba en el refrigerador después de haberle dado forma.
La masa madre formada se coloca en un banneton, se cubre con una bolsa de plástico o una cubierta elástica para alimentos y luego se coloca en el refrigerador (asegurándose de que tenga la temperatura correcta).
A continuación, puede permanecer allí durante un período de tiempo.
Esto le da la posibilidad de hornear su masa madre al día siguiente.
Por supuesto, hay algunas cosas que se deben tener en cuenta para asegurarse de no sobreproteger la masa madre en el refrigerador. Esto hará que la masa se desinfle antes de ponerla en el horno y dará como resultado una hogaza agria y plana.
Preguntas frecuentes sobre la cronología del pan de masa fermentada
Esta es una pregunta realmente difícil de responder porque hay muchas variables. Primero, debe comprender que la fermentación a granel depende de la temperatura y la cantidad de iniciador que haya utilizado. Puede leer una explicación completa de la fermentación a granel y cómo funciona aquí.
Programar la masa madre es una habilidad que desarrollarás con el tiempo. Dependerá de muchas cosas, incluyendo cuánto tiempo tienes disponible y en qué momento del día, el comportamiento de tu motor de arranque y la temperatura de tu hogar. Encontrará 10 programas de horneado de masa madre que puede usar para muchos escenarios diferentes en mi libro electrónico «programación de masa madre».
¡No! La fermentación de masa fermentada debe ocurrir a temperatura ambiente, particularmente para la primera parte de la fermentación. La segunda parte se puede hacer en la nevera. Puede leer acerca de cómo la fermentación a granel difiere de la fermentación en frío aquí.
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