Si me preguntas, creo que es 100% una buena idea hacer un gran lote de masa de pizza con anticipación y guardar un poco para más adelante. Seamos realistas: hacer masa para pizza no es un paseo por el parque, y hacer masa de pizza fresca cada vez puede ser un gran obstáculo.
Dicho esto, es probable que esté saltando a bordo con el almacenamiento de masa de pizza. Pero, ¿cuánto dura la masa de pizza en la nevera? No recomendaría almacenar por más de 3-5 días. De lo contrario, la masa de pizza podría fermentarse en exceso. Si necesita un almacenamiento más prolongado, le recomiendo colocarlo en el congelador.
¡Hola, panaderos! Mi nombre es Michelle y si hay algo que me encanta hacer es pizza. Es por eso que soy un gran fanático de hacer grandes lotes de masa de pizza para almacenar para su uso posterior. Estoy aquí para enseñarte cuánto dura la masa de pizza en la nevera, así como otros consejos y trucos útiles.
¡Hablemos de pizza!
¿Cuánto dura la masa de pizza en la nevera?
Esta no es una respuesta corta y seca. Algunos sitios le dirán que tres es el máximo, mientras que otros le dirán cinco. Bueno, estoy de acuerdo con la regla de los tres días. Una permanencia en el refrigerador de tres días permitirá que su masa se mantenga en su punto máximo de frescura y fermentación.
¿Significa eso que no puedes aguantar hasta cinco días? Quizás. Pero ¿por qué arriesgarse? Si vas a esperar más de tres días, hay no daño congelar la bola de masa y sacarla la noche anterior para descongelarla en la heladera. De hecho, es prácticamente lo mismo.
Otra cosa a considerar es que algunas masas durarán más que otras. Entonces, mientras que una masa recién hecha puede fermentar en exceso al quinto día, otra estará bien. ¿Cual es el trato? Hay tres factores a considerar.
1. Cantidad de levadura
Aunque su bola de masa esté en el refrigerador, aún se fermentará gracias a la presencia de levadura. Sin embargo, cuanta más levadura tenga la masa de pizza, más rápido se fermentará.
Con eso en mente, está claro que la masa de pizza con un montón de levadura fermentará más rápido que aquellos con menos. Vuelva a verificar su receta de masa de pizza para ver cuánta levadura está usando en comparación con otros para tener una buena idea de cuánto tiempo puede durar su masa en el refrigerador.
2. Temperatura de la Masa
Si dejas la masa sobre la encimera a mediados de agosto en Florida durante unas horas y después métela en la nevera, no te va a durar ni cinco días. ¿Por qué? Porque cuanto mayor sea la temperatura que rodea la masa, más rápido fermentará.
¿Qué debes hacer? Cuando hayas terminado de amasar la masa y la hayas colocado dentro del recipiente para leudar, métela en el refrigerador. inmediatamente. Cuanto más tiempo lo dejes fuera, menos tiempo de vida tendrá en la nevera.
3. Proteína en la Harina
La proteína no solo fortalece los músculos después de un buen entrenamiento. También mantiene el gluten agradable y fuerte. ¿Por qué importa esto? Bueno, la harina necesita una fuerte red de gluten para crear una masa de pizza aireada y con una textura agradable.
La harina con mucha proteína (harina de pan o harina 00) podrá retener la estructura por más tiempo que la harina con bajo contenido de proteína. Por lo tanto, usar harina rica en proteínas le dará a su masa uno o dos días más de vida útil en el refrigerador.
5 señales de que tu masa está demasiado fermentada
Es cierto que cuanto más tiempo dejes fermentar la masa, mejor textura y sabor desarrollará. Sin embargo, si dejas que tu masa fermente durante también largo, puede tomar un giro para lo peor. Existe tal cosa como la sobrefermentación y voluntad arruinar su masa de pizza.
La buena noticia es que hay algunos signos clave que determinarán cuándo ha ido demasiado lejos.
1. Olor agrio
¿Recuerdas la infame levadura de la que hablábamos antes? Bueno, cuando la levadura está demasiado fermentada, desprenderá un olor agrio. También puede oler similar al alcohol, considerando que el alcohol contiene levadura. Si huele mal, ya no se puede usar.
2. Color
La masa de pizza parece una delicada bola de bondad beige. Pero cuando está demasiado fermentado, ese aspecto encantador es ido. La masa de pizza sobrefermentada generalmente se volverá de un tono grisáceo. Incluso puede tener manchas de color naranja. No hace falta decir que no parece apetecible y debe desecharse.
3. Textura
Otro signo claro de masa de pizza demasiado fermentada es que está seca. Mientras tu debería esté colocando su masa de pizza en el refrigerador 100% cubierta, eso no significa que no se secará con el tiempo. Si está seco, escamoso y difícil de maniobrar, está sobrefermentado.
4. Gusto
Ahora, la mayoría de la gente no va a tomar un trozo de su masa de pizza refrigerada y probarla. Por lo tanto, es posible que no note el mal sabor hasta que la pizza ya esté completamente horneada. Si cree que su pizza tiene un sabor desagradable, comience de nuevo con un poco de masa fresca.
5. Molde
Es probable que tengas que esperar bastante tiempo antes de que la masa de pizza termine con moho en el refrigerador. Independientemente, si ve moho en su masa, tirarlo inmediatamente. No creas que puedes arrancar la pieza mohosa y empezar a cocinar. Si ve moho, también está presente en lugares donde no puede verlo.
Cómo almacenar masa de pizza en el refrigerador
Guardar la masa de pizza en el frigorífico es fácil. Siempre y cuando el entero la bola de masa de pizza está cubierta, ya está listo. Cualquier área expuesta voluntad secarse durante el proceso de fermentación. Hay algunas opciones:
- Recipiente hermético
- Envuelto en una envoltura de plástico
- Colocado en una bolsa de congelador con cremallera.
- En un recipiente cubierto con papel film, celofán, papel de aluminio, etc.
preguntas frecuentes
La masa de pizza suele durar entre tres y cinco días en el refrigerador, aunque este número puede cambiar según la cantidad de levadura, la temperatura de la masa y la proteína en la harina. ¿Todavía tienes preguntas? Sigue leyendo estas preguntas frecuentes.
¿La masa de pizza refrigerada se estropea?
Sí, la masa de pizza se estropea en la nevera. Aunque su masa aún pueda ser «utilizable» después de cinco días, eso no significa que su pizza vaya a resultar «buena». No usaría ninguna masa después del quinto día.
¿A qué huele mal la masa de pizza?
La masa de pizza que se ha echado a perder tendrá un olor desagradable en general. Este olor puede tener una punzada agria o incluso puede oler a alcohol debido a la presencia de levadura.
¿La masa sobrefermentada es segura para comer?
¿Seguro? Por supuesto. ¿Sabe bien? No. Trabajar con masa sobrefermentada no solo será un desafío, sino que también creará una costra muy desagradable.
Ultimas palabras
La mayoría de las masas para pizza durarán de tres a cinco días en el refrigerador si se almacenan correctamente. Sin embargo, recomiendo usar masa de pizza dentro de los primeros tres días de almacenamiento en el refrigerador para que esté en su punto máximo de frescura. Siempre revise su masa o sobre-fermentación antes de usarla.
¿Alguna vez has guardado masa de pizza en la nevera? ¿Cuánto tiempo te duró la masa de pizza? ¡Comparta sus historias de éxito (o de fracaso) en la sección de comentarios a continuación!