Seguro que te has preguntado alguna vez ¿cuánto tiempo puedo conservar mi masa madre en el refrigerador antes de descartarla? En este artículo responderemos a esta pregunta tan común entre los amantes de la panadería casera. ¡Sigue leyendo para descubrirlo!
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¿Alguna vez te has preguntado cuánto tiempo puedo mantener el descarte de masa madre en el refrigerador?
Es una pregunta que todos los panaderos de masa madre se han planteado en algún momento de su viaje por la masa madre.
La respuesta simple es que puede mantener el descarte de masa fermentada en el refrigerador indefinidamente, sin embargo, la calidad y el sabor del descarte cambiarán e incluso se deteriorarán con el tiempo.
Este blog lo guiará a través de los entresijos del almacenamiento y uso seguro de los descartes de masa fermentada, así como los factores que debe tener en cuenta al guardar los descartes de masa fermentada.
¿Qué es el descarte de masa madre?
El descarte de masa fermentada es iniciador sin alimentar. Es la porción del iniciador que retira antes de alimentar su iniciador de masa fermentada.
Debe tirar el descarte de masa madre de su iniciador durante al menos los primeros 7 días. En este período temprano, el descarte contendrá bacterias dañinas que pueden ser potencialmente peligrosas para su consumo.
Después de aproximadamente 7 días, su iniciador debería haber comenzado a subir y burbujear. Después de esto, puede comenzar a usar y guardar el descarte si lo desea.
Al igual que su iniciador de masa fermentada, el descarte mejorará a medida que madure su iniciador.
El>¿Cómo almacenar el descarte de masa madre?
La mejor manera de almacenar el descarte de masa madre es en el refrigerador. Colóquelo en un frasco de vidrio etiquetado con la tapa bien atornillada. También puede congelar su descarte de masa fermentada para usarlo en una fecha posterior.
Siempre que su refrigerador esté a 3 ° C o menos, el desecho básicamente se pondrá a dormir, por lo que aún fermentará, pero muy, muy lentamente.
Realmente no desea almacenar restos de masa fermentada en el mostrador, a menos que planee hornear con ella ese día.
Su iniciador de masa fermentada también se puede almacenar en el refrigerador siguiendo estas instrucciones.
¿Cuánto tiempo puedo mantener la masa madre descartada en el refrigerador?
El tiempo que sobrevivirá su descarte en el refrigerador depende en gran medida de la madurez de su masa madre.
Si su iniciador de masa fermentada está maduro, entonces su descarte sobrevivirá en el refrigerador casi indefinidamente. Lo trataría como un motor de arranque viejo: podría revivirlo si quisiera.
Si su iniciador aún es joven (menos de 6 meses), entonces no durará tanto en el refrigerador ya que las colonias de levadura y bacterias aún no están bien establecidas.
Sin embargo, a pesar de la edad de su iniciador, es mucho mejor almacenar el descarte en el refrigerador, en lugar del mostrador donde todavía está fermentando activamente.
Se volverá muy agrio y ácido después de unos pocos días en el mostrador. Como es básicamente un iniciador de masa fermentada sin alimentar, si no se alimenta se deteriorará y eventualmente será absorbido por bacterias dañinas y moho.
Almacenado en el refrigerador, el descarte de masa fermentada se dormirá y durará mucho más.
Mi consejo es usar el descarte dentro de una semana. Esto se debe a que después de una semana, comenzará a tener un sabor muy agrio y se volverá muy ácido.
Probablemente no quiera usar descarte de masa fermentada vieja en una receta de descarte dulce, ya que producirá un producto de sabor agrio.
¿Puedo agregar descartes de diferentes días al mismo frasco?
Sí, puede agregar diferentes lotes de descarte de masa madre al mismo frasco.
Idealmente, debe usar el descarte dentro de una semana o 2; sin embargo, si agrega descarte nuevo todos los días, prolongará la cantidad de tiempo que puede almacenarlo.
¿Puedo usar la masa madre desechada directamente de la nevera?
Sí, puede usar el descarte de masa madre directamente del refrigerador, no necesita dejar que alcance la temperatura ambiente si no lo desea.
Si lo está usando directamente del refrigerador, puede ser un poco rígido o espeso, por lo que deberá asegurarse de mezclarlo muy bien.
¿Cómo saber si el descarte de masa madre es malo?
El descarte de masa fermentada olerá potencialmente a ácido e incluso a acetona si tiene unos días. Si bien tendrá un olor diferente al de un iniciador activo alimentado, no tendrá un olor desagradable.
El desecho debe estar bien en el refrigerador, sin embargo, si muestra signos de moho o cualquier tinte rosado o naranja, se ha echado a perder y debe desecharse.
¿Puedo usar descarte de masa madre vieja?
Puede usar el descarte de masa fermentada vieja si se ha almacenado en el refrigerador, sin embargo, realmente desea usarla dentro de una semana, 2 semanas como máximo.
Es mejor usar descarte «fresco» en una receta de descarte de masa fermentada dulce. Use descartes más viejos en recetas más sabrosas.
Excelentes recetas para usar descarte de masa madre fresca:
Las mejores recetas de descarte de masa madre mayor:
El descarte más fresco no será tan ácido y sabrá mucho mejor.
¿Sabía que puede usar un iniciador de masa madre activa en recetas de descarte?
De hecho, a menudo le doy a mi entrante más harina y agua, solo para poder hacer galletas saladas o buñuelos con un nuevo entrante.
Es>¿Por qué algunas personas dicen que no descartan?
Es cierto. Verás que muchas personas declaran que no descartan en su proceso de masa madre.
Sin embargo, no le están dando la imagen completa. ¡En realidad se descartan!
No se puede construir un iniciador próspero sin descartar. Simplemente no funcionará. Puede leer el artículo completo sobre por qué debe descartar el iniciador de masa fermentada aquí.
Una vez que el iniciador está maduro, usa una porción para hornear; sacar esta porción del frasco es desecharla. Está haciendo espacio en el frasco para que luego alimente el iniciador y lo prepare para la próxima vez.
Entonces, cuando alguien dice, oh, no lo descarto, en realidad lo hacen, ¡simplemente lo están horneando porque es un iniciador activo!
>¿Puedes usar Descartar para hacer un nuevo iniciador de masa fermentada?
¡Absolutamente puedes! Recordando que el descarte de masa madre es esencialmente un iniciador de masa madre sin alimentar.
Si algo le sucede a su iniciador de masa fermentada (como que se enmohece o rompe el frasco en el que está), puede usar absolutamente algunos desechos del refrigerador para comenzar uno nuevo.
Solo necesitaría tomar 50 g de descarte y alimentarlo con 50 g de harina y 50 g de agua y seguir haciendo esto hasta que burbujee y se duplique.
>Otras lecturas
Si encontró útil este artículo sobre el almacenamiento de descartes de masa fermentada, puede disfrutar de estos artículos:
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¿Cuánto tiempo dura el descarte de masa madre en el refrigerador?
La masa madre es un ingrediente fundamental en la panadería artesanal, pero en ocasiones podemos acumular más de la cuenta. Es importante conocer cuánto tiempo podemos conservar el descarte de masa madre en el refrigerador para evitar desperdiciar este valioso recurso.
¿Cuánto tiempo se puede almacenar el descarte de masa madre en el refrigerador?
El descarte de masa madre se puede almacenar en el refrigerador por aproximadamente una semana sin perder sus propiedades. Es importante mantenerlo en un recipiente hermético para evitar que se seque o se contamine con otros olores del refrigerador. Pasado este tiempo, es recomendable alimentar la masa madre para seguir manteniéndola activa y en buen estado.
¿Cómo saber si el descarte de masa madre todavía es apto para usar?
Para saber si el descarte de masa madre todavía es apto para usar, puedes hacer la prueba del flotador. Coloca una cucharada de descarte en un vaso con agua, si flota significa que aún está activo y se puede seguir utilizando. Si se hunde, es mejor desecharlo y alimentar tu masa madre principal.
¿Se puede congelar el descarte de masa madre para conservarlo por más tiempo?
Sí, el descarte de masa madre se puede congelar para conservarlo por más tiempo. Colócalo en un recipiente hermético o en bolsas de congelación y guárdalo en el congelador. De esta manera, puedes conservarlo por varios meses y utilizarlo cuando lo necesites.
¿Qué recetas se pueden hacer con el descarte de masa madre?
El descarte de masa madre es un subproducto que se genera al alimentar nuestra masa madre principal. Aunque su nombre pueda sonar poco apetecible, este descarte tiene muchas aplicaciones en la cocina. Se puede utilizar para hacer panes, panqueques, waffles, galletas, entre otras delicias.
¿Dónde puedo encontrar más información sobre el cuidado de la masa madre?
Para obtener más información sobre el cuidado de la masa madre y sus diferentes aplicaciones, te recomendamos visitar el artículo de referencia de Delicious Istanbul. En este sitio encontrarás consejos útiles para mantener tu masa madre en perfectas condiciones y aprovechar al máximo su descarte.
Preguntas frecuentes (FAQs)
¿Es seguro consumir el descarte de masa madre?
Sí, el descarte de masa madre es seguro para el consumo, ya que se trata de una mezcla de harina y agua fermentada. Sin embargo, es importante recordar que el descarte no es apto para hacer pan, ya que su concentración de ácido láctico es demasiado alta.
¿Se puede utilizar el descarte de masa madre en lugar de levadura comercial?
Sí, el descarte de masa madre se puede utilizar en lugar de levadura comercial en muchas recetas. Aporta un sabor único y una textura esponjosa a los panes y productos horneados. Es importante ajustar las cantidades y tiempos de fermentación al utilizar el descarte de masa madre en lugar de levadura comercial.
1 comentario en «¿Cuánto tiempo dura el descarte de masa madre en el refrigerador?»
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Pues yo he tenido masa madre en mi refrigerador por casi un mes y todavía está bien. ¡Qué bueno saber que dura más tiempo del que pensaba! Gracias por la info.